Innihaldsefni:
- Kiscuit 20x20:
- 110 gr. Hveiti
- 100 gr. Smjör (stofuhita)
- 90 gr. Sahara.
- 100 gr. Yaitz.
- 4 gr. Vaskur.
- Berry Nimble:
- 185 gr. Krem 33%
- 92 gr. Mjólk
- 166 gr. Hvítur súkkulaði
- 12 gr. Glúkósasíróp (hvernig á að skipta um sykur hér að neðan)
- 6 gr. gelatín + 36 grömm. Kalt vatn (ég er með 240 blóma)
- 40 gr. allir berjar eða ávaxtapurpur
- Lavender, ef þess er óskað, ef þú eldar kökur með bláberjum eða bláberjum
- Litarefni á vilja
- Berry Mousse:
- 135 gr. allir berjar eða ávaxtapurpur
- 55 gr. Sahara.
- 22 gr. Glúkósasíróp.
- 55 gr. Hvítur súkkulaði
- 8 gr. gelatín + 48 grömm. Kalt vatn
- 280 gr. Krem 33%
- Súkkulaði Muss:
- 125 gr. Krem 33%
- 77 gr. Hvítur súkkulaði
- 60 gr. Mjólk
- 5 gr. gelatín + 30 gr. Kalt vatn
- Litarefni á vilja
Matreiðsla aðferð:
Í dag erum við að undirbúa ótrúlega bragðgóður mousse kökur "Tiffany".
Uppskriftin er hönnuð fyrir fermetra ramma 20x20.
Sem hluti af: Gentle kex, Berry Venge, Berry Mousse og súkkulaði mousse.
Glúkósa er hægt að skipta um að snúa að því að snúa við síróp eða venjulegt sykur.
Réttlátur íhuga að sykur er sætari glúkósa, og inverts síróp er sætari en sykur.
Sykur sætur stuðull - 100
Stuðull sætis invertsykur - 125
Glúkósa sætt stuðull - 38
Berry Nimble.
Berry mash er að undirbúa lengur, þannig að við byrjum með það!
1) Í beinagrindinni hella rjóma, mjólk, glúkósa, bæta við smá Lavender (án þess líka, svo dýrindis!) Og hvaða ávexti eða berrypurpur, ég er með bláber.
Við setjum á miðjuna.
2) Gelatín fylla með köldu vatni.
3) Þegar krem með mjólk og berry puree náði sjóða, fjarlægðu úr eldinum og hellið í súkkulaði.
Leysaðu það.
4) Bættu við gelatínmassanum og að beiðni litarinnar.
Við truflar immersion blender.
5) Aimmetry er mjög fljótandi, svo hylja það með matfóma í snertingu og fjarlægðu í kæli frá 6 klukkustundum til einum degi.
Í kæli er það þykknar.
6) Frozen mash er þeytt með blöndunartæki og við munum hafa dýrindis rjóma krem. (Sjá myndband)
Kiscuit.
1) mjúkur smjör þeyttum með blöndunartæki með sykri í ljós rjóma.
2) Við tökum egg til einsleitni, blandið hveiti með bustle.
3) Hugsaðu eggin á eggin og haltu áfram að slá hrærivélina.
4) Við hliðina á þessum massa, sjúga allt strax hveiti og blandaðu varlega.
5) Við setjum járnramma 20x20 á bakplötu, vafinn með filmu.
6) Fylltu það með deiginu og fjarlægðu í upphitun ofninn í 170 gráður í 25-35 mínútur.
7) Næst skaltu láta það kólna, taka út úr rammanum og skera af topplaginu þannig að kexinn væri sléttur.
Samkoma
Ramminn er hertur með matfilmunni eða snúðu filmunni.
Við setjum á undirlagið eða borðið og fylltu yummy með blað og spaða.
Við fjarlægjum í frystinum að minnsta kosti 1 klukkustund.
Berry Mousse.
1) Í beinagrindinni hellum við glúkósa, ávaxtapure, bæta við sykri.
Við leggjum í eld og eftir að sjóða, Weigan 30 sekúndur.
2) Gelatín fylla með köldu vatni.
3) heitt puree með sykur hellt í súkkulaði, blandið og látið það kólna í 80 gráður.
4) Við komum inn í gelatínmassann þar.
Við fjarlægjum til að kæla allt að 36-40 gráður (athugaðu augað eða hitamæli).
5) kalt rjómi þeyttum til stöðu "Moala Ice Cream".
6) Við kældu súkkulaði-berry fleyti, við bætum við hálf-sameinað krem og blandið wedge.
Valkostur, bæta við litarefni.
7) Hellið mousse á frystum vettvangi.
Við fjarlægjum í frystinum að minnsta kosti 1 klukkustund.
Súkkulaði Muss.
1) Gelatín fylla með köldu vatni.
2) Mjólk er sjóða.
Við hellum í súkkulaði, blandið og látið það kólna í 80 gráður.
3) Við kynnum gelatínmassann.
Blandið.
4) kalt rjóma sem þeyttast til að "bráðna ís".
5) Til kældu þyngdar allt að 36-40 gráður, bættu við hálf-óbundnum kremum og litun.
Blandið wedge.
6) Hellið þriðja lagið í formið og fjarlægðu að minnsta kosti einn dag í frystinum, að hámarki í mánuði.
Slíkar kökur eru mjög vel geymdar í frystinum.
Á réttum degi fáum við köku úr frystinum og með hjálp höfðingjans sem við skera í kökur.
Á vilja skreyta.
Við fjarlægjum þau til að hreinsa upp kæli að minnsta kosti 2 klukkustundum áður en þú borðar.
Bon appetit allir! Sjáumst á ilmandi eldhúsinu!