Bahan:
- Biskuit 20x20:
- 110 gr. Tepung terigu
- 100 gr. Mentega (suhu kamar)
- 90 gr. Sahara.
- 100 gr. Yaitz.
- 4 gr. Baskom
- Berry gesit:
- 185 gr. Krim 33%
- 92 gr. susu
- 166 gr. cokelat putih
- 12 gr. Sirup glukosa (cara mengganti gula di bawah)
- 6 gr. Gelatin + 36 gram. air dingin (saya punya 240 mekar)
- 40 gr. berry atau pure buah
- Lavender, jika diinginkan, jika Anda memasak kue dengan blueberry atau blueberry
- Pewarna pada Will
- Berry mousse:
- 135 gr. berry atau pure buah
- 55 gr. Sahara.
- 22 gr. Sirup glukosa
- 55 gr. cokelat putih
- 8 gr. Gelatin + 48 gram. Air dingin
- 280 gr. Krim 33%
- Cokelat MUSS:
- 125 gr. Krim 33%
- 77 gr. cokelat putih
- 60 gr. susu
- 5 gr. Gelatin + 30 gr. Air dingin
- Pewarna pada Will
Metode memasak:
Hari ini kita sedang mempersiapkan kue mousse yang sangat lezat "Tiffany".
Resepnya dirancang untuk bingkai persegi 20x20.
Sebagai bagian dari: biskuit lembut, venge berry, berry mousse dan cokelat mousse.
Glukosa dapat diganti dengan sirup terbalik atau gula biasa.
Pertimbangkan saja bahwa gula adalah glukosa yang lebih manis, dan sirup terbalik lebih manis daripada gula.
Koefisien manis gula - 100
Koefisien Manis Invert Sugar - 125
Koefisien Manis Glukosa - 38
Berry Nimble.
Mash berry sedang mempersiapkan lebih lama, jadi kita mulai dengan itu!
1) Di kerangka tuangkan krim, susu, glukosa, tambahkan sedikit lavender (tanpanya juga, sooo lezat!) Dan buah atau pure berry, saya punya pure blueberry.
Kami memakai api tengah.
2) Gelatin Isi dengan air dingin.
3) Ketika krim dengan susu dan pure berry mencapai mendidih, lepaskan dari api dan tuangkan ke dalam cokelat.
Larutkannya.
4) Tambahkan massa gelatin dan atas permintaan pewarna.
Kami menyela blender perendaman.
5) AIMMETRI sangat cair, jadi tutupi dengan film makanan yang bersentuhan dan hapus ke kulkas dari 6 jam hingga satu hari.
Di kulkas itu mengental.
6) Mash beku dikocok dengan mixer dan kami akan memiliki krim krim yang lezat. (lihat video)
BISKUIT
1) Mentega lembut dicambuk dengan mixer dengan gula ke krim cahaya.
2) Kami mengambil telur ke keseragaman, campur tepung dengan hiruk pikuk.
3) Memikirkan telur ke telur dan terus mengalahkan mixer.
4) Di sebelah massa ini, semua segera menghisap tepung dan mencampur dengan lembut.
5) Kami memasang bingkai besi 20x20 pada loyang, dibungkus dengan foil.
6) Isi dengan adonan dan lepaskan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 170 derajat selama 25-35 menit.
7) Selanjutnya, biarkan dingin, ambil dari bingkai dan potong lapisan atas sehingga biskuit halus.
MAJELIS
Bingkai diperketat oleh film makanan atau putar foil.
Kami memakai substrat atau papan dan mengisi lezat dengan bilah dan spatula.
Kami menghapus dalam freezer setidaknya 1 jam.
Berry mousse.
1) Di kerangka kita menuangkan glukosa, pure buah, tambahkan gula.
Kami membakar dan setelah mendidih, bergegas 30 detik.
2) Gelatin Isi dengan air dingin.
3) Pure panas dengan gula tuangkan ke dalam cokelat, campur dan biarkan dingin hingga 80 derajat.
4) Kami memasuki massa gelatin di sana.
Kami menghapus untuk mendinginkan hingga 36-40 derajat (periksa pada mata atau termometer).
5) Krim dingin dikocok ke keadaan "Moala Ice Cream".
6) Untuk emulsi cokelat-berry yang didinginkan, kami menambahkan krim semi-unified dan mencampur irisan.
Secara opsional, tambahkan pewarna.
7) Tuangkan mousse di venue beku.
Kami menghapus dalam freezer setidaknya 1 jam.
Chocolate Müs.
1) Gelatin mengisi dengan air dingin.
2) Susu didihkan.
Kami menuangkan cokelat, campur dan biarkan dingin hingga 80 derajat.
3) Kami memperkenalkan massa gelatin.
Campuran.
4) Krim dingin mencambuk ke keadaan "pencairan es krim".
5) Ke bobot dingin hingga 36-40 derajat, tambahkan krim semi-unbound dan pewarna.
Campur irisan.
6) Tuangkan lapisan ketiga ke dalam formulir dan lepaskan setidaknya satu hari di freezer, maksimal sebulan.
Kue-kue tersebut disimpan dengan sangat baik di freezer.
Pada hari yang tepat, kami mendapatkan kue dari freezer dan dengan bantuan penguasa kami memotong kue.
Akan menghias.
Kami menghapusnya untuk membersihkan kulkas setidaknya 2 jam sebelum disajikan.
Bon Appetit semua orang! Sampai jumpa di dapur harum!