Տոնական եւ հանգստյան օրերը մեծապես կապված են բնության ուղեւորության, տնակում ուղեւորություն կամ առնվազն երեկոյան հավաքույթներ տան մոտ գտնվող գազամբում: Այս բոլոր իրադարձությունները ամուր կապված են միակ կրոնական, տարածված եւ մարդկանց նախընտրած ուտեստի հետ `քյաբաբ: Չնայած, դա նույնիսկ պարզապես ուտեստ չէ (մտածեք, որ տապակած միսը փայտով) ամբողջ փիլիսոփայություն է, գիտություն եւ մշակույթ: Եվ դուք պետք է նախապես պատրաստվեք քյաբաբների պատրաստմանը:
Նախկինում կա ավելինթագիր: Որքան մարդիկ են հանդիպում, այնքան շատ եք լսում կարծիքներ, իր թրջելու, խոհարարության, տապակի, ուտելու եւ նույնիսկ ընտրության մասին: Նա ամփոփեց «Barbell Science» - ի բազմազգ փորձը, անվտանգ է ասել, թե ինչու քյաբաբը չէր պատրաստվի. Հավի, ձկներից, գառներից, խոզի միսից, տավարի կամ հորթի համար `ճիշտը ճիշտ ընտրություն կատարելու համար: Any անկացած միս պետք է լինի զույգ, եւ ոչ թե սառեցված, բայց անպայման թարմ եւ սառչում: Սառեցված վիճակում `ավելի քիչ սննդանյութեր, եւ քյաբաբը դրանից երբեք հյութալի չի լինի: Զուգավորված միսից լավ քյաբաբը նույնպես չի պատրաստվում. Դիքասից պետք է արյան կաթիլային, եւ միսը պետք է մանրակրկիտ փոխգործի:
Դա կարեւոր է եւ որ դիակի որ մասը կվերցնի: Նուրբ, հյութալի եւ համեղ քյաբաբը պատրաստված կլինի խոզի պարանոցից (պարանոցի վրա գտնվող լեռնաշղթայի երկայնքով տեղակայված մասեր) եւ կատաղի խոզապուխտը: Խոզի խոզապուխտից խորովածը կդառնա չոր: Տավարի ավելի կոշտ, եւ անփորձ մարդը հյութալի ուտեստ պատրաստեց նրանից, բավականին դժվար կլինի: Միակ մասը, որը նա հարմար է քյաբաբի վրա, սեղմում է, իսկ ոտքերը եւ կապում չեն օգտագործվում: Բայց եթե հորը գաք, արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասումները: Այն մարդը, ով ամբողջովին անփորձ է քյաբաբի պատրաստման մեթոդներով, լավագույնս կիրառվում է հավի վրա. Միսը մեղմ է, այն բավականին արագ պատրաստված է, նույնիսկ թեւերը կարող են գործարկվել:
Մարինադ
Աղը, պղպեղը եւ սոխը ցանկացած մարինադի հիմքն են, որը կարող է օգտագործվել որպես թթվային հեղուկներ, գինի, կիտրոն եւ նուռ հյութեր, թթու եւ թարմ կաթ, բակ: Եւ ոչ քացախ: Այն կոպիտ է եւ օգտագործվում է, որպես կանոն, բույն կամ շատ ծանր մսի քողարկելու համար: Հետեւաբար, եղեք ծույլ եւ խանութում մի կտոր միս գնելը, որն արդեն պահվում է քացախի մեջ », - մտածեք այն մասին, թե ինչ եւ ինչքան ժամանակ է եփում:
Որպեսզի օրինակելի լինի տանը քյաբաբ պատրաստել, լցնել միսը առաջինը մեծ աղով (այն կլանում է ամեն ինչ ինքնին եւ չի տալիս հյութ), ապա մեծ տեսարաններով պղպեղով պղպեղով: Եթե միսը թարմ է, ապա դա բավականին բավարար կլինի մարինադի համար, եթե ոչ - ավելացնել հեղուկներ. Հավերը սովորաբար ներծծվում են կաթի կամ գինիով, գինի կամ թթվային հյութերի մեջ Գինու, թթվային հյութերի եւ պրոստոկվաշի մեջ:
Հիմնական գաղտնիքը. Քյաբաբների պատրաստումն անհրաժեշտ է էմալացված, կավ կամ ապակյա արտադրանքներում: Ոչ մի դեպքում ալյումինե տապակի մեջ քյաբաբի համար չի կարող լինել մսով: Այս մետաղի օքսիդները, մսի եւ հեղուկների հետ փոխազդեցության մեջ մտնելը, ամենալավը կդառնա իր համը:
Կտրուկ-բարկ, շամպուն նանիոնի վրա
Այնպես որ, արշավների եւ դաշտի պայմաններում միսը չի շրջվում skewers- ի վրա, այն հավասարաչափ աղացած է բոլոր կողմերից, անհրաժեշտ չէ այն կտրել չափազանց մեծ կտորների մեջ: Օպտիմալ տարբերակը կլինի 5 × 5 սանտիմետր չափի կտոր, հակառակ դեպքում քյաբաբը պարզապես չի ազդում: Հավի կտորը կարող է մանր կտրատել, ինչպես նաեւ ոսկրային զբոսանքի հետ միասին եւ այս տեսքով `սեղանին դիմելու համար: Թեւերը պարզապես թափվում են այն, ինչ կոչվում է, մի փունջ եւ տապակած ցանցի վրա:
Երիտասարդ գառի միսը պետք է լինի ոսկորների կողքին, եւ խոզի միսը վարելու մեջ `դրանց հնարքները: Պետք է շատ ճարպեր լինեն կտորից. Fat արպը հալվելու է, սկսում է այրվել, դրա պատճառով միսը ձեռք կբերի տհաճ համ:
Կարեւոր է երկուսն էլ, թե ինչպես եք մսով վազում skewers- ում: Հիմնական բանը `նրանից ներդաշնակություն չկատարելը, մի կտոր բավական է ընդամենը երկու տեղ ծիրանելու համար, որպեսզի միսը չխանգարի եւ չհասցվի: Դրա միջեւ, լողալ սոխի կամ քաղցր պղպեղի օղակ: Փորձեք հավասարապես միմյանցից առանձնացնել միմյանցից սիրելի քյաբաբներ: Պարզելու համար, թե արդյոք ձեր ուտեստը պատրաստ է, սուրը կտրուկ դանակի երկայնքով է. Եթե հյութը թափանցիկ է, եթե վարդագույնը պատրաստ չէ, եթե չլինի , Մի հուսահատվեք եւ համարձակորեն փորձեք հաջորդ մասի հետ:
Firewood համար քյաբաբ
Քյաբաբների պատրաստման համար ամենալավն է օգտագործել մրգատու ծառերի (խնձորի ծառ, տանձ, սալոր, բալի եւ այլոց) եղեւնու, լամպ, կաղնու եւ բոլոր ցեղատեսակներ, բալի, բալ եւ այլոց): Այն կտրականապես բացառված է վառելափայտից վառելափայտից վառվող փայտերից `դրանք մսամթերքի համը, ոչ թե« գոլ խփելու »որեւէ սոուսների կողմից:
Թռչունից եւ խաղից քյաբաբի համար վառելափայտը պտղատու ծառերից ամենալավն է. Գառան եւ խոզի միս - բալ, եղեւնի կամ կրաքարի վառելափայտ; Հոյակապ - firewood- ից Birch, Linden եւ Fruit Tree տեսակներ:
Դասական քյաբաբ
Ապրանքներ. 1 կգ գառ, 5-6 լամպ, կանաչ սոխի 1 փաթեթ, 3-4 լոլիկ, 4 tbsp. լ. Tkemali սոուս, Բարբարիս Չորացրած - դանակի ծայրին, 1 կիտրոն, 20 գ հացահատիկի գառան բոբլ, պղպեղի սեւ հող, կանաչի, աղ `համտեսել:Կորեայի կամ մեջքի գառան մանր կտորները մանր կտորներով մանր կտրատած, աղի մեջ ծալվում են աղի մեջ, շաղ տալ աղացած պղպեղով, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, կիտրոնի հյութը եւ խառնել: Կտրեք ուտեստները եւ սառը տեղ դրեք 2-3 ժամվա ընթացքում:
Մսի կտորները լվանում են մետաղի թքել, ցրված սոխով, կտրատած օղակներով, քսեք դրանք հալված Curvy Lard- ով:
Տապակել քյաբաբը շատ խորովածի վրա տաք ածուխի վրա, առանց կրակի 10-15 րոպե, շրջելով թքածը, որպեսզի միսը հավասարաչափ առաքվի:
Կողմնակի ափսեի վրա, կանաչ կամ սոխ, կտրտած կիտրոնի օղակներ կամ աղիալի սոուս, լոլիկ: Նախքան ծառայելը, զարդարել կանաչիով եւ բշտիկներով:
Խոզի քյաբաբ գարեջուրով
Սառեցված ոչ շատ ճարպային միսն ու խոզի միսը կտրված մեկ չափի փոքր կտորների մեջ: Ծալեք էմալացված տապակի մեջ, մեծ թվով սոխով, աղով եւ պղպեղով տեղափոխվելով, լցնել մայոնեզը (մոտ 250 մլ 2 կգ մսով) խառնել եւ սառը տեղում դնել 2 ժամվա ընթացքում:
Քաբաբների պատրաստումից 15 րոպե առաջ լցնել 0,5 լիտր թեթեւ գարեջուր տապակի մեջ եւ խառնել ամեն ինչ:
Մինչ քյաբաբները տապակում են, կարող եք պատրաստել սոուս. Սոխը մնում է կաթսայի մեջ, որպեսզի տապակվի մինչեւ պատրաստ, խառնեք մայոնեզի եւ կետչուպի հետ:
Պատրաստի քյաբաբը կաթսայի մեջ ծալելով եւ հեռանալու համար թողեք 10 րոպե (քյաբաբը փափուկ եւ հյութալի է):
Skewer from sturgeon
Ապրանքներ, 1 կգ թառափ, 1 թեյ: Կաթնագույն յուղ, 400 գ լոլիկ, 150 գ ճնշված աղեղ, 150 գ կանաչ սոխ, 2 կիտրոն, պղպեղ եւ աղ `համտեսելու համար:Ձուկ, մաշկը հեռացնելը եւ աճառը հեռացնելը, կտորները կտրեք 40-ից 50 գ: Ձուկը խառնել քերած սոխով, պղպեղով եւ աղով աղացած եւ տապակել 10 րոպե:
Թարմ լոլիկը կողմնակի ափսեի մեջ է (ավելի լավ տապակած կրակի վրա), սոխ, կտրտած օղակներ, մեծ կտրատած կանաչ սոխ, կիտրոնի կտորներ:
Հավի շիլա
Ապրանքներ. Հավի խոզապուխտ - 2 հատ., Կիտրոնի հյութ, տոմատի հյութ կամ չոր գինի `1 բաժակ, սոխ:Կտրելու յուրաքանչյուր երեք մասի, թթու (կիտրոնի հյութի, տոմատի հյութի կամ չոր գինիով `համտեսել): Ավելացնել բեյ տերեւ, աղ, սեւ պղպեղ, ուրց, սոխ, կտրատած մեծ օղակներով: Ծովային միս մոտ մեկ ժամ:
Կախովի հավաքող ճուտեր skewers- ում, ծաղրելով նրանց թթու աղեղով, թարմ լոլիկով եւ սմբուկով շրջանակներով: Saidly- ի գավազաններով քյաբաբներ, առատորեն շաղ տալ սխտորի նուրբ թակած կանաչ փետուրներով:
Սոուս TKEMALI
Ապրանքներ `100 գ չորացրած սալոր, սխտոր, աղ, պղպեղ, մաղադանոս կամ կին:Առանձնացված, լվացված չորացրած սալորները դրվում են տապակի մեջ, լցված ջրով, որպեսզի այն ընդգրկի միայն դրանք եւ եռանա: Decoction- ը զտիչ է, առանց սերմերի սալորը սրբում է մաղի միջով, նոսրացված է թթվասերի հաստության, աղի կտորների, աղացած եւ սառչում:
Տոմատի մածուկ
Ապրանքներ, 1,5 կգ լոլիկ, 300 գ կարագ, 2 գ հողային պղպեղ, աղ `համտեսել:Թարմ լոլիկ տեղափոխելու համար հանեք մրգերը, լվացեք սառը ջրի մեջ, կտրեք կտորների մեջ, սրբեք մաղի միջոցով, հարգեք հաստ կրեմի, աղի պղպեղի հետեւողությամբ:
Բարի ախորժակ!
Հեղինակ - Գալինա Տրոյան
Աղբյուր - Springzhizni.ru.