Եվգենի Վիկստենտեւ. «Քննադատվելու համար հարկավոր է շատ լավ հասկանալ ապրանքի մեջ»:

EV. Կրկնակի էսպրեսսո:

SAT. Որոնք ենք նույնական պատվերներ ... Ես ավարտում եմ իմ երկրորդ էսպրեսսը:

Մատուցող. Ծանր առավոտ բոլոր ...

EV. Ես լավ առավոտ ունեմ: Ինչ է ծանր: Սովորականից ոչ ավելի դժվար է, ես կասեի այդ դասական (ծիծաղում):

- Ես ավելի լավ եմ ասում, ինչու ես տեղափոխվել Մոսկվա: Մենք բոլորս մայրաքաղաք ենք տանում Պետրոսին:

Եվ ես որոշեցի, որ ժամանակն է, որ ես թողնեմ Համլետ + ջակերից: Ես հասկացա, որ տղաների հետ լավ բարեկամական հարաբերություններում կմնայի, բայց կդադարեն իրականացնել որեւէ գործարար հարաբերությունների: Կարեւոր է անմիջապես ասել, որ մենք հիմնականում ընկերներ ենք, եւ ոչ թե գործարար գործընկերներ: Օրինակ, Համլետի հետ մենք շատ մոտ ենք: Այստեղ Օջլդվայում վերջերս նրա հետ խաղում էր Սեթ: Համլետ - ընդհանուր առմամբ երաժիշտ իր հիմնական գործունեության մեջ, այնուհետեւ, այնուհետեւ ռեստորան: Եվ մեր գործերում մենք միշտ հասկանում էինք, որ մենք շատ տարբեր ենք: Մենք չէինք համընկնում հետաքրքրության եւ ծրագրերի մեջ: Ես ուզում էի աճել, փոխել, փորձեցի ռեստորան բացել Գերմանիայում: Եվ տղաները կանգ առան ինչ-որ մակարդակի վրա, նրանք գոհ էին ամեն ինչից, ինչպես դա էր: Հետեւաբար, ես այնտեղ չեմ տեսել այդ աճը: Եվ դեռեւս նրբերանգներ կային, որովհետեւ ես այն պատճառով, որ ես հասկացա, որ ավելի լավ կլինի անել իրենց ձեւով, եւ ես կանեմ իմ ձեւով:

Հենց որ երդվենք, ես դարձա ինչ-որ կերպ առաջարկը անմիջապես գալու համար: Այն փաստը, որ ոչ մի տեղ չի պաշտոնապես չի թողնում իմ խնամքի մասին տեղեկատվությունը: Նա զուտ ֆիզիկապես չէր ունեցել նույնիսկ ժամանակ դառնալու հասարակություն դառնալու համար, քանի որ, օրինակ, ես հավաքեցի իմ բոլոր տղաներին գրասենյակում, մինչեւ որ նա գրեցի Մարիա Գորլովի, Կես ժամվա ընթացքում տեղի ունեցավ , Շատ տարօրինակ էր: Չնայած ես իսկապես տարբեր նախագծեր էի համարել խնամքից հետո: Լոկդաունից առաջ եղել են որոշ տղաներ, ներդրողներ, որոնք ցանկանում էին աշխատել ինձ հետ, ինչպես զուգընկերոջ հետ, ինձ համար ինչ-որ բան բացիր: Բայց երբ պարզ դարձավ, որ կարանտինը երկար ժամանակ է եւ լրջորեն, նրանք մի փոքր խոսակցություններ ունեն (ծիծաղում են):

SAT: Զարմանալի է:

EV. Այո, շատ տարօրինակ: (Ծիծաղում է.) Նրանք ինձ առաջարկեցին սպասել ինձ, խոստացան, որ մենք պատրաստվում ենք միասին բացել նախագիծը, բայց հասկացա, որ դա կհետաձգեի: Եվ այդ ժամանակ ինձ առաջարկվեց խոհարար դառնալ Ալեքսանդր Ռապոպորտայի ռեստորաններից մեկում: Ես սկզբում, անկեղծորեն, թերահավատորեն անդրադարձավ Ալեքսանդր Լեոնիդովիչի նախագծին: Եվ մասնավորապես `Ալեքսանդրին: Քանի որ մենք ինչ-որ կերպ վաղուց ունեցել ենք կլոր սեղան ռեստորանում խոհարարի կարեւորության թեմայով: Մոտ 5-6 տարի առաջ էր: Միջոցառմանը մասնակցում էին շատ մարդիկ, բայց նրանք հիմնականում վիճում էին նրա հետ միասին (ծիծաղում է): Եվ նա հստակ դիրքորոշում ուներ այն ժամանակ, երբ խոհարարը, ինչպես դա էր, գործադիր կապ, որը պարզապես պետք է հնարավորինս ճշգրիտ արձագանքի բիզնեսի սեփականատերերի ցանկություններին: Նա ասաց. «Ես ինքներդ գրում եմ ռեստորանների համար բոլոր ցանկը, եւ խոհարարը պարզապես այն անձն է, ով պատրաստվում է խոհանոցում»: Ես ունեի բոլորովին այլ տեսակետ, բնականաբար, այդ ժամանակ, քանի որ ես արդեն խոհարար էի «գինու կաբինետ», եւ մենք բացեցինք կամ բացեցինք այն ժամանակ, երբ ոչ մի սեփականատերը չէր թելադրում ինձ , Երբ Մարիան զանգահարեց ինձ այս 5-6 տարուց հետո, ես կարծում էի, որ դա շատ ժամանակ է, եւ որ ես ոչինչ չեմ կորցրել, ուստի ինչու չխոսել եւ չխոսել:

Սատ. Ալեքսանդր Լեոնիդովիչի հետ:

Այո այո. Եվ մենք շատ երկար ժամանակ խոսեցինք նրա հետ: Գումարում ես նույնիսկ չգիտեմ, թե որքան էր դա, ավելի քան 12 ժամ, հավանաբար, եթե հարթեցրեք մեր բոլոր խոսակցությունները: Բայց ես անմիջապես ասացի, որ շատ բան կխոսենք, քանի որ դուք պետք է սկսեք աշխատել լիարժեք փոխըմբռնման հետ միասին: Միայն մարդիկ, ովքեր նայում են մեկ ուղղությամբ, կարող են մեկ գոլ առաջ գնալ, այնպես չէ:

- Կարծում եմ, այո: Կարող եք լուծել բոլոր հակասությունները:

Ինձ թվում է, որ այժմ կարելի է հակասություններ անվանել: Ի վերջո, կլոր սեղանից հետո հինգ տարի է անցել, եւ այդպիսի ժամանակահատվածում մարդիկ բավականին փոփոխվում են: Մենք ամեն օր նոր փորձ ենք ստանում, որոշ տպավորություններ, հույզեր, վերլուծում իրադարձություններ եւ արտացոլում: Ինձ թվում է, որ Ալեքսանդր Լեոնիդովիչը այս ընթացքում մեծապես իր աչքերը փոխեց, եւ մենք խստորեն շոշափեցինք նրան եւ գիտակցեցինք, որ կարող ենք միասին աշխատել: Հետեւաբար կարեւոր է հասկանալ, որ ես ցանկություն չունեի մասնավորապես տեղափոխվել Մոսկվա: Ինձ պարզապես դուր եկավ նախագիծը: Եվ առաջին հերթին ես ուզում էի աշխատել Ալեքսանդր Լեոնիդովիչի հետ: Եվ այսպես, ես հայտնվեցի Մոսկվայում:

Sat. Դուք ասում եք, որ ձեզ դուր է եկել նախագիծը: Ինչի հետ Իհարկե, Բելգայում ոչ մի վատ բան չեմ խոսի, որը նստած է Բելուգայում, բայց հյուրանոցում այս ռեստորանը միշտ էլ կարծես թե չափազանց պաթետիկ եւ հնացած էր թվում:

EV. Նախկինում հյուրանոցում գտնվող ռեստորանը երկրորդ անգամ եւ ձանձրալի բան էր համարվում, քանի որ ինչ-որ մեկը հազվադեպ էր քայլում որեւէ մեկին, բացի հյուրանոցի հյուրերից: Բայց վերջերս հյուրանոցներում բացվում է շատ թույն ռեստորաններ: Biomybio «Cococ» կայքում, Սավվա Մետրոպոլում, Սանկտ Պետերբուրգում չորս սեզոններում կան պերկորսո եւ Սինհոո, եթե չխանգարեն:

SAT. Կա նաեւ շատ զով Xander Bar, պարզապես զարմանալի:

EVA. Գերազանց բար, ի դեպ, այո: Բելգայում ինձ ամենից շատ դուր է գալիս, որ այս ռեստորանը ունի երկու ձեւաչափ: Մեկը Orbar Bar է, որտեղ դուք գալիս եք մեծ ընկերության հետ `օղի խմելու եւ զվարճանալու համար: Եվ երկրորդը Fine Dining ռեստորանն է, որտեղ դուք կարող եք գալ ամսաթվով, ընտանիքի, գործընկերների հետ: Հետեւաբար, ես ունակություն ունեմ ընտրացանկ ստեղծելու բոլորովին այլ հյուրերի համար: Եվ նրանք բոլորն էլ պատուհաններից ուղիղ տեսարան են ստանում:

Sat. Երբ եք եկել Բելգա, անմիջապես որոշեցիք, որ ցանկանում եք վերականգնել:

Եվա. Ընդհանրապես, երբ Մարիան զանգահարեց ինձ, նա անմիջապես չէր բարձրաձայնում, թե կոնկրետ ինչ է նախագիծը իմ անունը: Սկզբունքորեն էր վերաբերում ռեփոպորտի ռեստորանի մասին: Եվ երբ իմացա, որ սա «Բելուգա» է, ես, իհարկե, մի փոքր ամաչեցի: Նախքան ես այստեղ գնացի խոհարարը, ես ռեստորանում էի մեկ անգամ: Երկու տարի առաջ. Հիմնադրամը ինձ թվում էր բավականին խիստ: Եվ թարմացումների եւ փոփոխությունների իմ բոլոր ծրագրերը կապված են «Բելգայի» ավելի քիչ խիստ: Ալեքսանդր Լեոնիդովիչը, ես արդեն շատ եմ համաձայնել, կարծում եմ, որ նախագիծը կփոխվի իմ մայիսի ցանցին:

SAT. Menu անկը կամ ինտերիերը:

EV. Մի փոքր ընտրացանկը կփոխվի, մի փոքր դեկորով կաշխատի, դահլիճում կթարմացվի երգացանկը: Դա չի լինի գլոբալ, բնականաբար, փոփոխություններ, բայց նրբերանգներ, ովքեր իսկապես օգնում են եւ հյուրերին, եւ առաջին հերթին ավելի հարմարավետ են զգում: Նախագիծը կդառնա հավասարակշռված եւ ավելի մանրակրկիտ: Ընդհանրապես, կարծում եմ, որ նույնիսկ անապահով ռեստորանները պետք է պարբերաբար փառրվեն:

SAT. Ինչպես կփոխվի սննդի մեջ: Արդեն ձեզ հետ բերել եք չորս դիրքեր Պետրոսից, տեղում եկան չորս նոր ուտեստներ, ինչ եք պլանավորում:

EV. Այո, չորսը բերված եւ չորսը անմիջապես ստիպեցին: Սննդի առումով ես ի սկզբանե խոսեցի Ալեքսանդրին. Մենք կարող ենք քննարկել որոշ նրբություններ, բայց աշխարհում իմ խոհանոցը շատ բան չի փոխվի »: Նա ասում է. «Այո, իհարկե: Ամեն ինչ լավ է". Եվ հենց սկզբից ես չէի պատրաստվում փոխել որեւէ բան իմ տեսլականի մեջ: Դա շատ դժվար է, քանի որ որպես անձի ձեւավորված չեն ստեղծվում, նա դեռ կանելու է այնպես, ինչպես նա է թվում: Դե, տրամաբանական է:

SAT. Չորս ուտեստ, որը ձեզ հետ բերեց Համլետ + ջահերից, ինչպես արդեն քննարկեցինք: Ես լսել եմ DELXO- ի զույգից, որ նրանց դուր չի գալիս: Այստեղ ասում են, որ ծույլ Վիկստենտեւը նույնիսկ Բելգա գալու համար իրական նոր ընտրացանկ չի անհանգստացել:

EV. Իրականում սա բացարձակապես նորմալ պատմություն է: Եվ որոշ զարդարանքներ պարզապես տեսնում են ավելին, քան նրանց քիթը: Եթե ​​նրանք, այնպես որ խոսեն, պարտեզի մատանին մի փոքր հեռու էին նայելու եւ հետեւում էին, որ աշխարհում կար, որ ես չզղջան, որ ես արեցի: Սա նորմալ գլոբալ պրակտիկա է: Շատ խոհարարներ ունեն իրենց հեղինակային իրավունքի ուտեստները, ովքեր զանգում են ստորագրությունը: Կարելի է ասել ապրանքանիշ: Մարդիկ խոհարարներ են կապում այս ուտեստներով: Սա ձեր ուղեբեռն է, որ միշտ ձեզ հետ եք ստանում: Եթե ​​ես երաժիշտ լինեի, ես նույն երգերը կխաղայի տարբեր կայքերում: Եվ ոչ ոք ինձանից նոր ալբոմ չի պահանջի յուրաքանչյուր քաղաքի համար: Առաջիկայում ցանկը ամբողջությամբ կփոխվի:

Հատված. Բայց աղքատ Լեւանը այլեւս չի կարող երգել L'One:

Եվ նա պարզապես այդ պիտակի վրա չէր: Ոչ թե այդ մարդկանց հետ համատեղ: Գիտեմ, որ նրանք ունեն խորամանկ սխեմաներ, որոնցում նրանք վերցնում են երգեր եւ անուններ, եւ, ընդհանուր առմամբ, հնարավոր ամեն ինչ: Ինչ-որ մեկը ավելի շատ հաջողակ էր, ինչ-որ մեկը պակաս: Ես ամեն ինչ հստակ հասկանում եմ: Բայց իմ պիտակը (ծիծաղում է) բոլորովին այլ էր: Դա իմ անունով պիտակ էր, եւ բոլոր կանոնները, որոնք ընդունվել էին իմ նախագծերում, նրանք տեղադրվել էին իմ կողմից, քանի որ ես լիարժեք գործընկեր էի, եւ ոչ միայն խոհարար: Հետեւաբար, ես ոչ մի խնդիր չեմ տեսնում, որ ձեզ հետ վերցրեցի իմ ընկերության չորս ուտեստներից չորսը: Օրինակ, կան շատ մոսկովյան բնակիչներ, որոնք նախկինում ինձ գնում էին Պետրոսում, եւ նրանք շատ էին սիրում այդ ուտեստները: Ինչու ես պետք է հրաժարվեմ նրանց հաճույքով ուտել հիմա Մոսկվայում: Կամ զրկում է պետերացիներին հնարավորություն ունենալ գալ մայրաքաղաք եւ կրկին պատվիրել նրանց:

Sat. Ռուսաստանում նրանք պարզապես սիրում են ինչ-որ բան անել եւ ինչ-որ բեմադրություն դնել: Դա ավելի զվարճալի է, քան գովասանքը:

EV. Հատկապես Մոսկվայում: Այստեղ, այնքան ավելի ու ավելի հաճախ եք անում, սրանք ավելի զով են: Այսինքն, ինձ թվում է, եթե ձեզ հետ գնանք ռեստորան, ես կուտեմ ամեն ինչ, եւ դուք կուտեք ամեն ինչ եւ ասեք ինձ. «Ես կզգամ դրա մասին»: «Ինչ-որ մեկը նա ծիծաղ է, ոչինչ չի հասկանում»: Եթե ​​գոնե մի քանի դիրքեր չխառնվեն բմբուլով եւ փոշու մեջ, նշանակում է, որ դուք գիտակ չեք, դուք չեք հասկանում, որ համային ընկալումների բարձր թռիչք չունեք: Մոսկվայում, շատ մայրերի քննադատներ, որոնց հիմնական խնդիրն է ծաղրել:

Sat. Սանկտ Պետերբուրգում նրանք այնքան էլ շատ չեն:

EV. Սանկտ Պետերբուրգում նույնպես, բայց ինձ թվում է, որ ավելի քիչ:

Սատ. Չնայած այո, դուք սկզբունքորեն քաղաքում միայն մեկ զվարճանքի լրատվամիջոց եք:

EV. «Շուն»:

Sat: Դե, այո:

EV: Ha ha, այո: Դուք չեք տեսնի ուտեստների եւ հսկայական ռեստորանների ակնարկները, որոնք ակնարկում են լրատվամիջոցների ցանկացած վայրում: Մի անգամ Մոսկվայում ես նույնիսկ զարմացա, թե քանի լրագրող է գրվում այստեղ սննդի մասին: Եվ նրանցից շատերը Մամկինայի քննադատների ճշմարտությունն են: Սրանք այն մարդիկ են, ովքեր աշխատում են արդյունաբերության մեջ մոտ երկու տարեկան, ինչ-որ տեղ շրջել են արտասահմանում, եւ հետո պատահաբար, նրանք ինչ-որ տեղ են ցանում «Միշլեն» ռեստորանում եւ հավատում են, որ այժմ նրանք ունեն համի հարուստ փորձ: Պարզապես, փաստորեն, քննադատվելու համար հարկավոր է շատ լավ հասկանալ այն ապրանքի մեջ, որի մասին գրում եք: Սա կապված է ոչ միայն սննդի հետ, իմ կարծիքով, բոլորի հետ `երաժշտությամբ, արվեստով, ցանկացած այլ արհեստով:

Շաբաթ. Հետեւաբար, ես անմիջապես խոսում եմ ամեն համտեսման մասին, որ ես գեղարվեստացի չեմ, բայց պարզապես ուտում եմ:

Եվա. Տեսնում եք, ես սիրում եմ քննադատությունը, անկեղծորեն, շատ եմ սիրում եւ հարգում եմ այն ​​մարդկանց, ովքեր հասկանում եւ կարող են փորձել, փորձելով ձեր կերակուրը: Ես, որպես ստեղծագործողի, միշտ չէ, որ կարող եմ օբյեկտիվորեն գնահատել իրականությունը, ես դրա կարծիքով կարծիք ունեմ:

SAT. Հասկանալի բան: Դուք այլեւս սիրում եք ձեր երեխային:

EV. Ոչ միշտ: Ես իմ «երեխաները» եմ, ի դեպ, առանձնապես տառապում եմ: Ինքնագավանկալ լինելը դա ամենավտանգավորն է ցանկացած ստեղծողի համար: Հետեւաբար, եթե մենք հիմա խոսենք փոխաբերությունների մասին, իմ երեխաների հետ նման պատմություն է պատահում, որ ես անընդհատ փորձում եմ ինչ-որ կերպ բարելավել դրանք, բարելավվել: Այսինքն, ճաշատեսակը, երբեմն ընտրացանկում, այն չի հարթվում, ասա այնտեղ, տասնամյակներ, այն փոխվում է: Այսինքն, այն ուտեստները, որոնք ես Բելուգա եմ բերել Պետրոսից, օրինակ, դեռ ձեւափոխված էին: Դրանք, թերեւս, տեսողական մասի փոփոխությունները չեն ազդել ներքին բաղադրիչի վրա, նրանք ազդել են ներքին բաղադրիչի վրա: Ես կարող եմ, օրինակ, առավոտյան արթնանալ եւ որոշել, որ այստեղ դուք պետք է փորձեք այլ կերպ անել, գալ խոհանոց, վերափոխել այս ուտեստը, եւ ամեն ինչ երեք տարեկան է: Ես ասում եմ խոհարարներ. «Դե, ինչու ենք մենք այն փոխում, երբ ամեն ինչ եւ այդպես է»: Բայց ես գալիս եմ, փորձելով եփել այն նոր ձեւով, հասկանում եմ, որ այս ուտեստը ավելի լավ է հնչում: Սա կենդանի օրգանիզմ է: Ի դեպ, լավը երեխաների համեմատությունն է: Dish աշատեսակը անընդհատ աճում է, զարգանում, փոխում է նոր ձեւը եւ ներսից բարելավվում է: Դե, փիլիսոփայություն, օրինակ, ճապոնական գաստրոնոմիա: Բոլորը դիտել են «Dreams Dziro մասին սուշիի մասին» ֆիլմը: Այն հազար տարի չի փոխում ընտրացանկը, բայց նա ամեն օր գալիս է եւ մտածում է, թե ինչպես կարելի է այս ընտրացանկերը դարձնել: Շատերը մոռանում են դրա մասին: Հատկապես Մոսկվայում, որտեղ ամեն ինչ պետք է արագ արվի: Արագ եւ շատ (ծիծաղում է): Բայց այստեղ ներքին բովանդակության թեմայի վերաբերյալ հաճախ սխալներ են, իմ կարծիքով:

SAT. Դասական հարցը Սանկտ Պետերբուրգն է, որը տեղափոխվել է Մոսկվա. Տեսնում եք մտայնականության տարբերությունը:

EV. Մոսկվայում անհրաժեշտ է մարդկանց հետ ուշադիր վարվել: Եթե ​​Սանկտ Պետերբուրգում կարող եք հանգստանալ, ապա հարկավոր է հասկանալ, որ երբ Մոսկվայում սկսում եք շատ շփվել ձեզ հետ, ապա հաճախ ուզում են քնել կամ միասին զբաղվել (ծիծաղում է):

Սատ. Կամ եւ դա եւ դա: Համաձայն եք, որ Մոսկվայում հասարակությունը ավելի խորաթափանց է եւ նույնիսկ նեղանում: Ես հաճախ ասում եմ, որ ես շատ ակնկալիքներ եւ պահանջներ ունեմ, եւ որ ռեստորանը կրկես չէ, որտեղ խոհարարը, ծաղրածուի նման, պետք է ինձ զվարճացնի:

EV. Ես համաձայն չեմ: Ոչ թե կրկեսի մասին (ծիծաղում է), ոչ մի դեպքում: Բայց եփը, իհարկե, պետք է զարմացնի: Հիմնական խնդիրն է մարդուն տալը, այս դեպքում, հյուրը, հույզերը եւ ոչ թե կերակրելը: Ես չեմ փորձում կերակրել ձեզ, ուզում եմ ձեզ մի տեսակ փորձառություններ տալ, զգացմունքներ: Ինչու Եվրոպայի գրեթե բոլոր գաստրոնոմիական ռեստորաններում նշվում է փորձի գինը `փորձի համար, քանի որ նրանց գլխավոր խնդիրն է զարմացնել եւ նոր հույզ տալ:

SAT. Այս շատ փորձը անպայման թանկ է:

EV. Փորձ - ըստ ցանկության թանկ: Այժմ, ընդհանուր առմամբ, բոլոր նոր pleiaad խոհարարները փորձում են նվազագույնի հասցնել հենակները եւ կատարել էժան սեթ մենյու, ավելի լայն լսարանի վրա աշխատելու համար: Որպեսզի չկտրվի այն մարդկանց հսկայական շերտը, ովքեր չեն կարող իրենց ռեստորանում ընթրիք թույլ տալ, քանի որ դա ամենեւին էլ զով չէ: Այսպիսով, ես նախատեսում եմ անել Բելգայում, որը կկարողանա թույլ տալ ոչ միայն այն հյուրերին, ովքեր ամեն շաբաթ ուտում են մեր կրծքագեղձի նախաճաշով:

Հավանաբար, ձեզ նույնպես կհետաքրքրի.

«Կյանքն ինձ ամբողջ ժամանակ վերադառնում է խոհանոց»: Artest Restaurant Chef - ճակատագրի, երաժշտության եւ խաշած կարտոֆիլների սամիթով

Խոհարար Իգոր Գրիսկեկկինը իր սիրած FASTFood- ի, խենթ ժամանակացույցի, խոհանոցում սկանդալների եւ ավոկադոյի առաջին փորձի մասին

Խոհարարը Բասկերի երկրից կգա Մոսկվա