Összetevők:
- Biscuit 20x20:
- 110 gr. Búzaliszt
- 100 gr. Vaj (szobahőmérséklet)
- 90 gr. Sahara
- 100 gr. Yaitz
- 4 gr. mosdó
- Berry Simble:
- 185 gr. Krém 33%
- 92 gr. tej
- 166 gr. fehér csokoládé
- 12 gr. Glükózszirup (hogyan kell helyettesíteni az alábbi cukrot)
- 6 gr. zselatin + 36 gramm. hideg víz (240 virágom van)
- 40 gr. Berry vagy gyümölcsös püré
- Levendula, ha szükséges, ha süteményeket vagy áfonya süteményeket főzsz
- Színpadon
- Berry Mousse:
- 135 gr. Berry vagy gyümölcsös püré
- 55 gr. Sahara
- 22 gr. Glükóz szirup
- 55 gr. fehér csokoládé
- 8 gr. zselatin + 48 gramm. Hideg víz
- 280 gr. Krém 33%
- Csokoládé muss:
- 125 gr. Krém 33%
- 77 gr. fehér csokoládé
- 60 gr. tej
- 5 gr. zselatin + 30 gr. Hideg víz
- Színpadon
Főzés módszer:
Ma hihetetlenül ízletes mousse süteményeket készítünk "Tiffany".
A receptet egy 20x20 négyzet alakú keretre tervezték.
Részében: Gyengéd keksz, Berry Velence, Berry Mousse és csokoládé mousse.
A glükóz helyettesíthető invert szirupmal vagy rendes cukorral.
Csak úgy gondolja, hogy a cukor édesebb glükóz, és az invert szirup édesebb, mint a cukor.
Cukor édes koefficiens - 100
Édesség-invert cukor - 125 együtthatója
Glükóz Édes koefficiens - 38
Berry Simble
A Berry Mash hosszabb ideig készül, így elkezdjük vele!
1) A csontváz öntsük tejszín, tej, glükóz, adjunk hozzá egy kis levendula (nélküle is sooo finom!) És minden gyümölcs vagy bogyó püré, van egy püré áfonya.
A középső tűzre helyeztük.
2) zselatin hideg vízzel töltse be.
3) Ha tejjel és Berry Puree elérte a forralást, távolítsa el a tüzet, és öntsön csokoládéval.
Feloldja.
4) Adja hozzá a zselatin tömegét és a festék kérését.
Megszakítjuk a merülő keverőt.
5) AMimmetry nagyon folyékony, ezért fedje le az élelmiszerfilmrel, és távolítsa el a hűtőszekrénybe 6 órától egy napig.
A hűtőszekrényben sűrűsödik.
6) A fagyasztott mash keverővel van ellátva, és finom krémkrém lesz. (lásd a videót)
KEKSZ
1) puha vaj, amely cukorral keverővel van ellátva, egy fénykrémmel.
2) A tojásokat az egyenletességre szedjük, keverjük össze a lisztet egy nyüzsgéssel.
3) Gondolkodni a tojásokat a tojásba, és továbbra is megverte a keverőt.
4) Ezen a tömeg mellett minden azonnal szopni a lisztet, és óvatosan keverjük össze.
5) Telepítjük a 20x20 vasalót a sütőlapon, fóliával csomagolva.
6) Töltse ki a tésztával, és távolítsa el a fűtött sütőbe 250 ° C-ra 25-35 percig.
7) Ezután hagyja lehűlni, vegye ki a keretből, és vágja le a felső réteget, hogy a keksz sima legyen.
Gyülekezés
A keretet az élelmiszerfilm húzza, vagy megfordítja a fóliát.
Az aljzatra vagy a táblára helyeztük, és töltsük fel a finomítást egy pengével és spatulával.
A fagyasztóban legalább 1 órát távolítunk el.
Bogyó mousse
1) A csontvázban a glükózt, gyümölcspüréjét, cukrot adunk.
Tűzünk és forrás után 30 másodpercet éltünk.
2) zselatin hideg vízzel töltse be.
3) Hot püré cukorral öntsön csokoládéval, keverje össze és hagyja lehűlni 80 fokos.
4) Itt belépünk a zselatin tömegére.
Legfeljebb 36-40 fokos hűlni (ellenőrizze a szemet vagy a hőmérőt).
5) A "Moala Ice Cream" állapotához felhalmozott hideg krém.
6) A hűtött csokoládé-bogyó emulzióhoz félig egységes krémet adunk hozzá, és keverjük össze az éket.
Adott esetben adj hozzá egy festéket.
7) öntsük a mousse-t fagyasztott helyszínen.
A fagyasztóban legalább 1 órát távolítunk el.
Csokoládé muss
1) zselatin töltse hideg vízzel.
2) A tejet forraljuk.
Csokoládéba öntjük, keverjük össze és hagyjuk, hogy 80 fokosra hűtsük.
3) Bemutatjuk a zselatin tömegét.
Keverd össze.
4) Hideg krém, az "olvadó fagylalt" állapotához.
5) Legfeljebb 36-40 fokos hűtött tömegre, félig nem kötött krém és festék hozzáadása.
Keverje össze az éket.
6) Öntsük a harmadik réteget az űrlapba, és távolítsuk el legalább egy napot a fagyasztóban, legfeljebb egy hónap.
Az ilyen sütemények nagyon jól vannak tárolva a fagyasztóban.
A megfelelő napon egy tortát kapunk a fagyasztóból, és a vonalzó segítségével süteményekre vágtunk.
A díszítés.
Távolítjuk el őket, hogy a hűtőszekrényt legalább 2 órával a kiszolgálás előtt tisztítsuk meg.
Bon Appetit Mindenki! Találkozunk az illatos konyhában!