Ami az első hónapban érthető volt a Domer 42 projekt alkotói, a DODO és a piac és a versenytársak értékeléséhez.
2020 decemberében a DODO megnyitotta az első kávét a Shawarma "Doner 42" értékesítésére. A vállalat ambiciózus célja van: az adományozók csatornájának építése Oroszország egészére, majd fedezze fel a kávézót más országokban.
A Shawarma hagyományos pontokkal ellentétben a Doner 42 megpróbálja felkészíteni ugyanazt a terméket minden ponton, amely nem függ egy adott személyt a konyhában, és az egyik fő mutató a vendégek visszatérését veszi figyelembe.
Ha a vállalatok sikeres létrehozásában folyamatok és megszabadulni az első „jambs”, akkor minden egyes „döner 42” hozhat 5 millió rubel bevétel havonta, mondja a fejét a Doner 42 projekt Magomed Kosteev. A monológusban elmondta az első problémákról, a megszerzett tapasztalatokat, és milyen esetekben a szolgáltatásnak nem kell jóváhagynia a vásárlók kérését.
Leader "Doner 42"
Miért shaurma
Minden nagyon egyszerű - népszerű. Shawarma, Shaverm, Doner és más érthető termék. Különbözően hívható, de valami húst vagy nem húst, Lavash-ban főzött húst, világszerte.Nemcsak Oroszországban szeretnénk eladni termékünket, akkor Kínába, az USA-ba, Németországba kerülünk. Valójában a dodó pizzát ugyanezen okból választják: a pizza egy olyan termék, amely ismeri az egész világot.
Azt mondták: "De van egy fejlődő formátum is, van valami más." Van, de mi a lényeg? Talán Oroszországon kívül nincs szükség Oroszország többi részére?
A poch formátumának fejlesztése Bangladesben vagy Afrikában, sok időre és pénzre van szükséged. Meg kell magyaráznunk az embereknek, hogy mi az. Amikor a következő vagy más formátum népszerűvé válik a világ minden táján, megteszünk.
Mi ismert a shawarma piacról, és miért vannak még nincs szövetségi hálózatok
Találkoztam egy értékelést, hogy mintegy 40 ezer pont Oroszországban. "Ahol Shaverm" - 15 ezer pont. A piacot két okból nehéz megnehezíteni:
- Nincs adat - még a kartográfiai szolgáltatásokban is. "2gis", "Google Térkép" és "Yandex.cart" pontok Shawarma átlátszó, nem látják őket. Ez egyébként az egyik oka annak, hogy a "ahol Shaverm" szolgáltatás létrehozása.
- Ez egy másik vállalkozás. Sátor shawarma egy vállalkozás. Amit 70 m²-en csinálunk egy másik üzlet. Igen, a termék hasonló - Shawarma, de lehetetlen összehasonlítani például burger hősök és McDonald's. És azok, akik hamburgert hoznak, de a formátum és a célközönség más.
Két nyilvánvaló dolog van: először a piac nagy, másrészt a termék iránti igény hatalmas. Miért tesz értékelést, ha Shawarma minden sarokban van, mindenki szereti és akarja? Feladatunk, hogy vigye ezt a piacot.
Van egy csomó gömb, amelyben nincsenek jelentős szereplő. Hol van néhány híres fodrászok vagy mini-fitneszterem? De az a tény, hogy az egyik pont megnyitása egy dolog, de egy hálózat - hihetetlenül összetett üzlet. És a gyorsétterem hálózata még nehezebb. Vannak más szabályok, egyéb problémák.
A restaurátok, akik egy-öt intézményből származnak, még csak nem is tudnak ilyen problémákról. Bár éttermek és gyorsétterem eladni az ételt, de alapvetően más üzlet.
A fő probléma a minőségellenőrzés, amikor méretez. Hogyan ellenőrzi a tíz pont minőségét? Sokan már két ponton kiderül: az összetevőket különböző módon vágják le, különböző módon készülnek.
Miért van a "nagy hármas" szinte minden összetevő készen áll a gyári konyhából? Mert ha bemutatta egy kézi vágást saláták vagy sütés egy serpenyőben - elemek az éttermi üzlet - van egy szakács minden ponton különböző módon. Gyors élelmiszer formátumban, egy ilyen modell nem működik, ugyanazt a mártást kell tennie több száz pont és megsüti ugyanazokat a csipeteket.
Ezért elhagytuk a főzési húst egy köpésen (evés) - kaphatsz egy nyers darabot, és öltözködhet. A mi esetünkben lehetetlen, mert a hús a már pácolt, darabokra vágott, darabokra vágva, kilogramm-vákuumcsomagokba.
A szakács kap húst a hűtőből, kenhető egy sütés személy, és elküldi a kemencébe (parokonvelomatat), ahol hőmérsékleten 260 fok nem sül, és kiderül, ugyanaz.
Zártuk a sütési húst a főzési technológia rovására, és sok további folyamat van. Mi dolgozunk rájuk, hogy a termék minőségét az Ennna pontszámú pontszámon.
Az első hónap összetettsége
Két különböző folyamatban vettünk részt párhuzamosan. Az első a koncepció létrehozása és a méretezés előkészítése, a második az új pont megnyitása. Nehéz ez a folyamatok egyszerre, természetesen gátolják a hibákat.
SzemélyzetAmikor az emberek az első napokban rohantak, a személyzet természetesen sok megható volt, bár mindannyian kidolgoztuk a bevezetés előtt. A személyzet 30% -a az első három nap után történt. Valaki kiderült, hogy nem áll készen egy agresszív gyors ütemre. De ezzel volt bárki, aki megnyitotta a vendéglátás létrehozását.
Túlzott számú munkavállalót szereztünk. Most már felesleges számuk van, fokozatosan csökkentjük a műszakos személyzet számát. A felesleges összeget meg kell érteni, hogyan kell megszervezni az embereket a műhelyekben, hogy megadja a legjobb szolgáltatást, jobb sebességet.
A nagy érdeklődés az első három nap volt. Aztán HAIP VERSE, mindenki, aki meg akarta jönni, megérkezett. Már nem volt ilyen, hogy 15 megrendelés érkezik egyszerre, most egyenletesen eloszlik az idő múlásával, egyértelmű stabil munka.
Várakozás az ügyfelekreÉrdekes volt megfigyelni az első látogatók észrevételeit. Néhányan közülük nem értem, hogyan reagáljak. Például volt egy sor észrevétel a szellemben: "Ez nem Berlin Doner, Berlinben voltam, ott más." Berlinben is voltam, igazán más, de Berlinben az adományozó öt eurót költ.
Csapatunk ilyen finom adományozót készíthet, de már nem lesz 180 rubel. Ez 400 rubel lesz, de az emberek, akik készen állnak a Shawarma 400 rubelre történő megvásárlására, sokkal kevesebbet. Ez egy másik üzlet, egy másik termékminőség, egy másik megközelítés.
Személyre szabásÚgy gondolják, hogy a vásárlók testreszabni akarnak. Ez nem igaz. Nagyon kevés ember szeretne valamit változtatni egy edénybe, akarnak jönni a McDonalds és vásárolni sajtburger vagy Bigmak, mi van a testre? Néha arra kérik, hogy távolítsák el a hagymát, vagy adjanak hozzá valamit, de kevés ilyen ember van.
Amikor a testvéres bódékban el kell távolítani a paradicsommártást, és adjunk hozzá francia burgonyát, ez egy. Ha az alkalmazáson keresztül dolgozik, és egy másik után megrendeled, valami nagyon könnyű összekeverni valamit. Még mindig van cipők.
Egy időben megtagadtuk az íj eltávolítását. A vendégek nem értették: Mi a probléma az íj eltávolításának problémája? És abban a tényben, hogy amint megcsinálod, biztosan meg fogsz zavarni a megrendelésekben. Egy ember, aki egy donlert akart egy íjjal, íj nélkül és ellenkezőleg.
Ezt követően a vendég biztosan panaszkodik az összes közösségi hálózatban, "egy egységet" kínál, és írja, hogy ez nem jön hozzánk. Ezért könnyebben megtagadják a hagymák eltávolítását, mint mondani, hogy eltávolítjuk a hagymát, összezavarjuk mindent és haragot okozunk.
Most van lehetőségünk arra, hogy eltávolítsuk valamit az alkalmazásban, vagy adjunk hozzá valamit: például halapeno, szósz, burgonya. Hamarosan megjelenik a "Gyűjtse meg a doner" funkcióját: bármit is eltávolíthat és hozzáadhat.
De nem hiszem, hogy sok ember lesz. Ha a vendégnek lehetőséget ad a vendégnek, hogy bármit is keverje össze, akkor megértené, hogy megismerje, hogy megzavarja valami íztelen. De ez nem társítja ezt a kombinációt azzal a ténnyel, hogy ő maga is hiányzott az összetevők. Az ügyfél mindig azt feltételezi, hogy az intézményben ízléstelenül készül.
Első eredmények és elvárások a fejlesztéshez
Most a bevételünk naponta 100 ezer rubelt megközelítette, és ez csak egy szoba, még nincs szállítási. A fizetés átlagos ellenőrzése 257-300 rubel, az alkalmazásban - 400-500 rubel. Véleményem szerint realisztikus, hogy napi 120-130 ezer naponta érhető el.
A szállítás megkezdése után havonta 5 millió rubel összege meglehetősen elérhető. Shawarme-nél több 3 millió havonta - már fantasztikus összeg. A régiókban, ahol megengedhetjük a 150-200 m²-es tereket, meghaladhat 6 millió rubel havonta. Az eredmények a régió márkajelzésétől, a marketingtevékenységhez, a menedzsmenthez és a termékminőségtől függenek. Úgy gondolom, hogy másfél vagy két évre van szükség.
Számítok egy pont megnyitására, várom, hogy 10 millió rubel-t fektessek be, az összeg a régiótól függ, a bérleti és javítási költségekből, a jövő intézményének téréből. Például Norilskban egy pont 6-7 millió rubel, és ez egy kis összeg.
Üzletünkben a legfontosabb dolog a megtérülés. A jó vendéglátás a három évig, és 10% -os jövedelmezőséget jelent. Korábban 15% -os jó mutató volt, még 20% -nál is, de most már merevebb körülmények között vagyunk.
A modell nagyon egyszerű: veszünk egy kis szoba, 65-70 m², felkelünk az ultra-magas forgalom magas bérleti díj és megtanulják alakítani. Sokkal könnyebb, mint egy gyenge pont felkelni, nagy pénzt fektet be a helyi marketingben, az ügyfelek hívása különféle művészet. Miért készítsen kreatív promóciókat, ha a forgalomban állhat, és megtanulhatja, hogyan lehet átalakítani a vásárlóknak?
Miért kell a szövetségi hálózatnak válaszolni "a bazárra"
Ha saját pontjáról beszélünk, sok pénzre van szükséged. Szükséges a befektetők vonzása, mert a nyereség nem elég méretezhető. És a befektetők továbbra is szükség van, hogy meggyőzze a pénzt, vas érvek van szükség, hogy meggyőzni, hogy fektessenek be a urchopitis.Ha franchise-ről beszélünk a fejlődésről, ez egy másik üzlet, és sokkal nehezebb.
Sokan azt gondolják: "Napjainkban a franchise, és a zsákmány megy." Számukra a levegő pénz. De a franchise jövedelme nem az első, és nem a második ponttól kezdődik, akkor több mint száz, csak akkor lehet megnyitni.
A franchise-nek képesnek kell lennie eladni, és az értékesítési támogató partnerek után segít nekik keresni. Most a "franchising" szó enyhén diszkreditálta magát, mert nagy számú gyenge vagy tisztességtelen franchise, beleértve a közzétételt is.
Néhányan egyszerűen keresik a Paustal hozzájárulást, és a franchise értékesítését nagyon drága, majd jogdíjakat vesznek. Egy ideig egy ilyen rendszer fog működni, de akkor a bazárnak válaszolnia kell - amikor a franchise meg fogja érteni, hogy nem keresik, hogy nem kapnak támogatást az alapkezelő társaság számára, vagy nem értik, hogy mi van. És minden, öt-hat pont, a fejlesztés megáll.
Egyértelműen megértjük, hogy partnereinket adjuk meg: DODO IT rendszer, kész ellátási rendszer Oroszország minden városában, kényelmes mobil alkalmazás és átláthatóság. Van egy DODO márkás weboldalunk, ahol megtekintheti az egyes projektek bevételeit, írok a "Doner 42" -ről nyitva a csatornádban.
Még akkor is elvághatsz a szóra, ha először írtam, akkor egy másik. Ez egy hangon, és felelős a magad előtt, a csapat előtt, a jövőbeni partnerek és a vendégek előtt.
Miért fordítja megrendeléseket az alkalmazásra és itt a visszatérés
Szeretnénk megtanulni, hogy a lehető leggyorsabban megrendelést adjunk, hogy a vendégek visszatérjenek a Shawarma-ba. A visszatérés az egyik legfontosabb mutató bármely üzletben. A személy nem fog második alkalommal jönni, ha 15-20 percig Shawarma-t ad. Még egy kis sorban akár öt ember is elkészíthetik Shawarma-t.
Feladatunk az, hogy a vendégek megrendeljék az alkalmazáson keresztül, ami olyan gyorsabb és jövedelmezőbb. És mivel könnyebben követjük a visszatérést, az átlagellenőrzés, a bevétel, az LTV az alkalmazáson keresztül. Azok a személyek, akiket a pénztárnál rendeltek, láthatatlanok, így mindenben sírt.
Amikor a pénztáros elmondja a vendégeket az alkalmazásról, sok válasz: "Tudjuk, de a pénztárnál gyorsabban." Az embereknek van egy mintája a fejében, hogy az alkalmazás valami nehéz, és meg kell adnia egy csomó adatot, hogy élvezze. Bár alkalmazásunkban elegendő beírni egy telefont, és megrendelhető.
Míg a kérelem a bevételek 30-35% -át teszi ki, ez a mutató 50% -os gyors lehet. Az alkalmazás használatával stimuláljuk: Az árak alacsonyabbak, mint a pénztárnál, kedvezményeket vagy szabad kávét adunk az első sorrendbe. Van bónuszpontok, "Donercoins".
Az alkalmazások mögött a jövőben. Az emberek továbbra is digitálisan mennek. A kínai modell a mi jövőnk. Kína már eljött az a tény, hogy a megrendelések közel 100% -a megy keresztül Wechat, és valószínűleg jönnek. Talán 5 év után, talán 10 után, talán 15 után, de határozottan eljövök. Ha jó mobilszolgáltatást végez, mint Kínában, akkor egy személynek nincs választása, elkezdi használni.
Van egy másik ok az alkalmazás fejlesztésére. Volt egy csomó ember "Generation Tiktok", amely nem mindig akar kommunikálni más emberekkel. Most van egy csomó introvertiták, akik mobiltelefont szeretne kapni, rendeljenek, és csendben vegye fel. Számukra az egyetlen kényelmes megoldás mobilalkalmazás.
Miért tesz McDonald's nagy terminálokat megrendelések? Nem csak a sorok csökkentése - és mert nagyon sokan nem akarnak kommunikálni egyáltalán. Még én is, néha megfigyelek, hogy nem akarom megkérdezni a menüt, és azt mondani, hogy megrendelni akarok. Könnyebb számomra, hogy megkapjam a telefont, nyomja meg egy pár gombot, és csendben kapja meg a megrendelést.
# doner42 # dodo
Egy forrás