Nem számít, hogy mennyi módja annak, hogy menjen a hassp-t egy étteremben, egy tanácsadó céggel való együttműködésben van egy nagyon fontos elem - Milyen szakértő a HASSP-ben részt vesz az objektumban? Ebből a Catering létesítményeihez a Khassp rendszer sikerétől függ.
Továbbra is nyilvánosságra hozzuk a Khassp témáját az Alexei Fedorov élelmiszerbiztonsági könyvvizsgálójával együtt. Korábban megvitattuk: Hogyan jobb közelíteni a HASSP bevezetését a kiadványban.
Ma beszélünk a témáról: Ki az a szakértő a Hassp-en? Ki hívhat szakértőt? Mit kell figyelni arra, hogy válasszon egy vállalat vagy szakértő, hogy Khassp egy étteremben dolgozzon ki.
Úgy véljük, hogy a Khassp a klasszikus vendéglátás fejlesztésének és végrehajtásának leghatékonyabb módja (ha nem rendelkezünk saját minőségi szolgáltatásunkkal; nincs képzett szakember az élelmiszerbiztonságban) - a Khassp fejlesztése és végrehajtása a részvételhez szakértői szakember. A szakértői részvételnek 70-80%, és az események 30-20% -a elvégzi az étterem személyzetét.
Interjúkészítő -Először is, az étteremvezetőnek meg kell értenie egy szakember ismereteinek szintjét, akinek a Khassp fejlesztését bízza. Ha feltételezzük, hogy a Khassp fejlesztésének kötelessége esik a szakácsra vagy a termelési vezetőre, amelyet a Hassp háromnapos tanfolyamán tartottak - a megközelítés hatékonysága megkérdőjelezhető.
Ellenőrizze, hogy mennyi a kidolgozását és végrehajtását KHASSP lesz lehetséges, ha: - folytat ellenőrzést Rospotrebnadzor, - az ellenőrzés során a tanúsító (ha a cég azt tervezi, hogy ezt), - tekintve panaszai látogatók élelmiszerbiztonsági (ételmérgezés , külföldi tárgyak az ételekben).
Meg kell értened, hol tanítanak a szakácsok - nincs tanítás a Khassp fejlesztésére. Általános ötletek az ipari higiéniai és higiéniai adni, de nem több. A szakácsok megtanulják, hogy feltalálják a hűvös ízletes ételeket, helyesen hajtsák végre a takarmányt, az ízek technológiai kombinációját stb. Felismerjük, hogy a Khassp fejlesztése még mindig egy másik szakma.
Várja, hogy a szakács könnyen kiderüljön a Khassp fejlesztésében, és sikeresen bemutatja az étteremben - egy kis naiv. A szakács képes lesz dolgozni a KSSP rendszerben, és megfelelően irányíthatja - ebben a biztos vagyok benne.
A legfontosabb dolog az, hogy kényelmes érthető mechanizmust adjon neki. Vagyis egy khassp rendszert építeni a legismertebb kulcsban, közel a főzési edények alapvető technológiai folyamatainak.
Nem tartom meg, bontsa ki a személyzetet, és emellett bármilyen vezérlőket dolgozni a Khassp rendszerrel az étteremben.
Gyakran megtalálta a Khassp fejlesztését - amikor 45 eljárást és 25 magazinot látunk. A menedzser felismeri, hogy a szakács mindez nem húzza meg és dönt a "Technológus-Auditor" felvételéről, amelyet a Khassp rendszer irányítására bízott az étteremben.
Általában a könyvvizsgálói technológus így néz ki: egyrészt egy tutu notebook, másrészt - egy hőmérő. A konyhában sétál a "Pokes" egy hőmérővel mindenféle helyen, és rögzíti mindezt egy végtelen számú magazinban. Időszakos "ragadós" személyzet mindenféle ellentmondás és "terhelés" a szakács, hogy a konyhai személyzet nem zavarja a táplálkozási biztonsági kérdéseket.
Ha megnézzük a híres vendéglátó-márkák hálózati képviselőit - nincsenek a Khassp rendszerben részt vevő munkavállaló minden egyes éttermében. De ugyanakkor minden étteremkezelő megérti, hogyan működik a Khassp rendszer, és milyen szakaszokat kell ellenőrizni. Minden lineáris személyzet működik a Khassp rendszerben. A "varrott" rendszer a szokásos napi technológiai folyamatba, az emberek nem is gondolnak rá, egyszerűen elvégeznek, hogy szükségük van rá.
DE! Ez a rendszer professzionális szakembereket fejlesztett ki - élelmiszerbiztonsági szakértők, jól ismerik a Khassp rendszerben.
Ezért az optimális beállítás, ha egy szakember, a szakértő HASSP fejleszti a KHASSP rendszer alatt a vállalkozás, alkalmazkodik az eljárásokat, tanítja személyzet, elmagyarázza, hogyan és milyen körülmények között van, hogy a változás a rendszerben, és akkor kezdik A HASSP-vel az étteremben függetlenül dolgozik.
Rendszeresen magában foglalhat egy szakembert a rendszer ellenőrzésére vagy annak javítására. Ha egyes blokkokban a rendszer nem olyan hatékony. Önnek friss megjelenése lesz, új gyakorlatok a különböző helyzetek megoldására. Még mindig állsz.
Ne fejlődj magadnak a Khassp fejlesztés új szakma, maradj magadnak a szokásos formátumban - készítsen finom ételeket, minőségi szolgáltatást nyújtson az étterem vendégei számára.
Interjúkészítő - Alexander LopatinaÉlelmiszerbiztonsági szakemberek, a HASSP és az SMBPP (minőségellenőrzés és élelmiszerbiztonsági rendszerek) fejlesztése - specializáció nagyon keskeny és profil.
A kapcsolatok átruházása még mindig történik a "SaraFined Radio" elvén. Az embereket ajánlásokkal kicserélik: ki dolgoztak azzal, hogy ki és milyen szolgáltatásokat nyújtott. De itt is figyeljen - mennyire leírják a szolgáltatás folyamatát. Például: "Mindannyian kifejlesztettünk, gyorsan, nyilvánvalóan, nem értünk semmit, de szuper volt! Ellenőrzés történt, két dokumentumot vettünk. Dicsértünk. Azt mondták: srácok - nagyszerű vagy! ".
Sok vállalat hatalmas pénzt költ a marketing, a kontextus reklámozáshoz, amely ezután mögöttünk fut az összes böngészőablakban, miután egy HASSP rövidítést keresünk a keresősávban.
Valaki meghatározza a fejlesztési KHASSP a későbbi kiadása a tanúsítvány, míg maga a tanúsítvány lehetővé teszi a hibákat írásban a rövidítés „KHASSP” (Hasp, Haasp, NFH).
Most a fő keresési módszer elsősorban ajánlások. De ha az ajánlást nem senkinek, vagy az ajánlások kétségeket okoznak, a rendszer szerint megyünk: "A profikról azt mondja."
Ha felkérjük a tanácsadó céget, még egy híres márkával is, akkor a kérdés, hogy meghatározzák, hogy dolgozzanak a szervezetével?
Például vannak olyan nagy szervezetek, amelyek részt vesznek szinte minden: kapnak a nyilatkozatokat, fejleszteni, hogy a tanúsító alkatrészek gépipar, a tűz vizsgálatokat végeznek, ezek teszik speciális értékelés a munkakörülmények ... és az útlevél is kap őket halomra.
Nagy kérés van a Khassp fejlesztésére. A vállalat úgy dönt, hogy ez jó eséllyel bővíteni képességeit. Gyorsan egy pár közepes szakembert szerez, nem figyelve a tapasztalatokra és a képesítésekre, és a márka hatóságának köszönhetően a szolgáltatások nyújtásának folyamatába kerül.
Ha a tanácsadó cég nagy ügyfelekkel dolgozik, fontos, hogy milyen szolgáltatásokkal működik velük? Ezek a khassp a technológiai struktúrák vizsgálatának fejlesztése vagy elvégzése, esetleg díszített termelés vagy pénzügyi ellenőrzés készítése?
Természetesen egy olyan vállalat, amely értékeli a márkáját, nem veheti fel a "rossz szereplőket", de az üzleti vállalkozás üzleti. A Khassp témája tényleges, pénzt kell keresned, az üzletet bővíteni kell - a helyzet különböző módon hajtható végre. Ezért nagyon fontos, hogy ki lesz a művész -, amelyet a HASSP nevű teljesítménye vezet?
Interjúkészítő - Alexander LopatinaMivel a kiemelkedő tudós és a Nobel Laureate Niels Bor azt mondta: "Szakértő, ez az, aki minden lehetséges hibát tett egy keskeny területen."
Az orosz gyakorlatban gyakran használják a "szakértő" szót, a "könyvvizsgáló" szó a külföldi gyakorlatban részesül. Bár, ha a szabványok átfedése megközelítőleg azonos. Mind a szakértő, mind a könyvvizsgáló külső hitelesítőhöz kapcsolódik. Például: a tanúsító hatóság képviselői.
Nyugaton, a tanúsító hatóságok között van ilyen vicc: "A szakértő az, aki nem vette figyelembe a könyvvizsgálókat ?".
Ha összehangolja az orosz és hasonló külföldi szabványok követelményét, akkor a szakértő / könyvvizsgáló bizonyos minősítési követelményei vannak.
Amikor a tanúsításról vagy az akkreditációról beszélünk, a bizalom garanciája. Ez azt jelenti, hogy az a személy, akinek bízunk a tanúsításban, beszélgetésünk összefüggései - Bízunk bízunk a Khassp fejlesztésében, bizonyos kompetenciákkal kell rendelkeznie, és megfelelnek bizonyos követelményeknek.
Milyen oktatással rendelkezhet a HASSP szakértőjével?Bármely felsőoktatás: az élelmiszer vagy az élelmiszer-szféra közelében. Például:
- Élelmiszeripar
- Orvosi oktatás
- Biológiai irány
- vegyipar
- Állattenyésztés és állatorvosi állattenyésztés
Egy személynek van egy bizonyos típusú gondolkodás - az elme raktárának. Például: Ha a munkavállaló megkapta a nem iskolai oktatást, feltételezzük, hogy a szociológiai, elment az élelmiszertermeléshez. Érdeklődött az élelmiszerbiztonság szférájában, a vállalat belsejében nőtt fel, és a minőségi szállodában dolgozik, ismeri a vállalat belső folyamatait, és feladataikkal együtt. De ez nem lesz képes jogosult a tanúsítás külső könyvvizsgálójának helyzetére külföldi tanúsító hatóságban. Mivel vannak bizonyos minősítési követelmények.
Az élelmiszertermelésben vagy a nyilvános vendéglátásban.Lehetetlen befejezni az intézetet, és azonnal szakértő vagy könyvvizsgálóvá válik. Vannak gyakorlat, felhalmozott tapasztalatok, "pszichológiai" növekedés. Több év gyakorlati munkát igényelt az élelmiszerterületen; Néhány éve dolgozni kell a minőségellenőrző hotelben és az élelmiszerbiztonságban. A szabványokban részletesebben meghatározhatja ezeket az információkat - fontos megérteni a lényeget.
Interjúkészítő - Alexander LopatinaOktatás, tapasztalat az élelmiszerterületen (néhány év), tapasztalat az élelmiszerterületen a minőségi osztályban (pár évig), majd igényelhetjük a szakértő álláspontját (vagy a Western gyakorlatban - egy könyvvizsgáló) Jó tanúsító testület. De csak bemenet.
Továbbá néhány nem kevésbé fontos feladatunk van:
- Verseny a HASSP-en (2-3 nap),
- átadja a képzési könyvvizsgálót (2-5 nap, a típustól függően),
- A könyvvizsgálói asszisztensként dolgozzon ki 20 ellenőrzési napot.
Csak akkor besorolhatunk minket szakértői / belépő könyvvizsgálónak. PRO Hogyan válhat egy vezető tanúsító könyvvizsgálónak, hogy beszéljen egy másik alkalommal. A jelenlegi szakaszban van elég és ez.
A HASSP képzési tanfolyamának csak átadása - nem teszi Önt a Hassp vagy a könyvvizsgáló szakértője.
Sok olyan ember, aki hirdetik az interneten az interneten, valamilyen oknál fogva: ha egy háromnapos khassp tanfolyamot, még egy hűvös céget is áthaladnak - a nagy pénzért járnak és fejlődhetnek. Az ilyen képzésből tanúsítványt helyeznek el - és a hassp szakértője.
Interjúkészítő - Alexander Lopatina- A nem minősített szakember figyelmen kívül hagyhatja a fontos dolgokat - mert nem látja őket; Nem érti, hogy mi fontos.
- A szakképzetlen szakember kihagyhat egy jelentős kockázatot, amely táplálkozási biztonsági eseményekhez vezet (edénymérgezés, külföldi zárványok.
- A szakképzetlen szakember vezetheti a Khassp rendszert a "bürokrácia" csatornájában - csökkentheti az összes vezérlőpontot a KPI-hez és nagy munkaköri leírások írása. Gyakran megtalálható azokban, akik az ISO 9001-ből Khassp fejlesztése.
A szakemberek, a minőség és az élelmiszerbiztonsági kör meglehetősen keskeny. Sokan tudják egymást. Ha elkezdi feltalálni magát egy nem létező gyakorlat és tapasztalat - elég könnyű ellenőrizni. Nem tudod, ki tudja, hogy bárki tudja.
Nem szükséges, hogy ez szükséges, hogy kérdezni oktatás vagy tapasztalat - kérje, hogy megerősítést (szkennelés oklevelet, egy példányát a foglalkoztatás rekord). Pénzt fizet a szolgálatért, és joguk van arra, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a szakember megfelel az alapvető követelményeknek.
Adja meg, hogy milyen szervezetekkel dolgozott egy adott szakember - ellenőrizze ezt a szervezetet, ha valóban vele dolgoztak, mi volt az interakció eredménye? De itt nem szükséges "alul" pillanat nélkül.
Levélbetűk vagy felvétel videó ajánlásokkal. Figyeljen a szervezet szintjére. Amennyire ez egy nagy, híres, függetlenül attól, hogy bizalmat okoz-e, amelyet ebben az ajánlásban jelez. Már említettük ezt ma.
Ajánlattételi levelet kínálnak a nem létező szervezetektől, jelezve saját ismerőseik (telefon, e-mail) kapcsolatukat. Ne veszítse el az éberséget.
A beágyazott khassp rendszerek portfóliója. Hol valósítottam meg, hogy mennyire valotam, hogy melyik szervezetekben valósult meg.
Érték az ügyfél számára. Mi fog kapni egy éttermet a HASSP szakértővel való együttműködés alapján. A KHASP fejlesztése és végrehajtása nem csak az utasítások írása és a kritikus ellenőrzési pontok meghatározása. Az objektummal dolgozunk, különböző helyzeteket látunk, amelyek befolyásolják a táplálkozási biztonságot.
A feladat a szakértő KHASSP: - jelzi a rendelkezésre álló ilyen probléma -, hogy miért ez a probléma - mi ezt a problémát okozhat, ha hagyjuk anélkül, hogy figyelmet - amit látunk lehetőséget a feladat megoldására a előnyeiről és hátrányairól a javasolt megoldások mindegyike.
Interjúkészítő - Alexander LopatinaKérdezzen meg egy egyszerű kérdést az étterem életéből. Például:
- Milyen kockázatok vannak a terméknek a személyzet egyenruháihoz?
- Mi az ellenőrzött üveg és műanyag?
- Mit kell ellenőrizni a termékek szállítása során?
- Mit jelent a kézmozdításhoz?
- Hogyan kell ellenőrizni, hogy az edények jól feldolgozzák a mosogatógépet?
Elemezze, milyen válaszokat adsz neked? És általában adnak, vagy hajlandóak lesznek az elv "reggeli pénzben, este - székek."
Javasolod, hogy csak ezt vásároljon, és csak itt van: "Ha azt mondod tőlem, akkor 2% kedvezményt fogsz tenni."
A kérdés megválaszolása - idézett vagy visszavonja az egészségügyi szabályokat, míg nem adnak konkrét gyakorlati tanácsot, mivel ez az ajánlás teljesítése. Mi működik jobb, rosszabb.
Tekintse meg csak az egészségügyi dokumentumok követelményét, és nem a gyakorlatukat és a tapasztalatokat. Vannak olyan helyzetek, amikor túl kell mennie a Sanpinán, hogy élelmiszer-biztonságot biztosítson.
Interjúkészítő - Alexander Lopatina- Ki nem alakult volna ki Önnek, akkor a hasspra válaszol.
- Mégis, szükség van a khassp kezelésére is.
- A Khassp rendszert a személyzet számára kell érteni, amely vele együtt fog működni.
- Khassp örökre belépett az életünkbe - ez nem egyszeri akció.
- A Khassp rendszernek nem kell bonyolítja a személyzet életét, vagy alapvetően megváltoztathatja a személyzet munkáját.
Mindannyian könnyű és hatékony módot kívánunk arra, hogy HASSP-t fejlesszen ki és hajtsa végre a létesítményeinek. Tetszett a cikk - ossza meg a szociális hálózatokban. További cikkeket szeretne a HASSP bevezetésével a nyilvános vendéglátásban - írjon róla az interjú megjegyzéseiről.
Mi vagyunk a VK, FB és Instagram, Csatlakozz! Kövesse az új cikkek kiadását a távirat csatornánkban. Emlékeztetünk arra, hogy felajánlhatunk egy témát a "Cikk" című részben való közzétételhez, és kérdezhet egy kérdést szakemberrel.
Ha meg szeretné osztani tapasztalatait, hasznos anyagod van a közzétételhez - írjon nekünk [email protected]