Az Európai Unió koronavírusának köszönhetően szinte évente egy éttermi üzletet bénult. Fehéroroszországban a gasztronómia valamilyen módon továbbra is működik, bár bizonyos korlátozásokkal. De a szomszédos Lengyelországban a bárok és éttermek tulajdonosai reménytelen. Nem csak, hogy a járvány blokkolta a daru az áramlás a turisták, így is a helyi lakosok nem lehet teljesen kiszolgált: csak a vizsgálat és a szállítási formátum hagyjuk dolgozni. Az onliner tudósítója Krakkóba ment, hogy beszélgethessen az orosz konyha "Cherry Garden" Galina éttermével. 1998-ban megnyitotta az intézményt, és ma nem tudja, mi fog történni az üzleti tevékenységével egy év alatt.
Wiśniowy szomorú.
Étterem "Cherry Garden", és ha pontos, Wiśniowy Sad található Krakkó szívében - Grodzka sétálóutcáján. Itt és ma ritka turisták vannak oda-vissza, de a Grodsky "dokkoló" időkben nem volt körülvéve. Az intézmény elrejtette az egyik számos ívben. A közelben van az optikai áruház - nem változtatta meg a munkatervet a coronavírus miatt. Lengyelországban a pandemika is érintette a szupermarketeket, kozmetikai üzleteket és értékesítési építőipari berendezéseket és bútorokat. De a gondnok a legtöbbet kapta.
Az étterem bejáratánál az emberek találkoznak a bejelentéssel: a "szibériai" gombócok megjelentek a "Cherry Garden" menüben, 22 zł (15 rubel) ára 20 darabra. Azonban nincsenek sorok a gombócokból. Tíz asztal már sok hétig üres volt, és azok a ritka látogatók, akik úgy döntenek, hogy megrendelik az ételt, várják az edényt a kanapén. Egyszer egy időben játszott élő zenét, és most zongora zárt fedéllel hiányzik a sarokban.
Év teljes munka nélkül
"Szinte egy évvel ezelőtt megálltunk a munka teljes egészében: bárok, éttermek és kávézók Lengyelországban 2020 március 15-én zárultak le. Aztán azt mondták, hogy ez egy ideiglenes intézkedés két hétig. De azóta az éttermem ajtói csak június és október között voltak a látogatók számára. Aztán megengedték, hogy csak fele töltsük fel a teremben, minden második asztalnak üresnek kellett lennie. Plusz, az egészségügyi normák ellenőrzése szigorított. Például minden látogatónak meg kellett fertőződnie a kezét, mielőtt belépne a szobánkba, "emlékeztet a múlt nyári galina.
A beszélgetés során a beszélgetőpartner nem beszél, hogy ne beszéljenek az éttermi üzletágra, hanem az iparág "bezárásáról". Az ügyfelekkel való kapcsolat nélkül ilyen intézmény, mint egy "cseresznye kert", nagyon nehéz. Mégis, először nem adták el először, hanem a légkör. Most lengyelországban található ilyen típusú étterem most zárva van. A galina csapata folytatja a méhsejtet és a szállítási formátumban. De lehetetlen megkeresni.
- Ne keressen pénzt az élelmiszer szállítására. Valahogy néztem a Pyszne weboldalára (lengyel élelmiszer-szállítási aggregátor. - jegyzet. Onliner), és ott vagyunk a listán lévő 400. helyről. Más szóval, egy személy, aki otthon akar enni és megrendelni az élelmiszereket online, csak nem talál nekünk ott. Kiderül, hogy leginkább azokat az ügyfelek, akik koronavírusnak tudtak. Ne felejtsük el, hogy az aggregátorok nagy pénzt vesznek a közvetítő tevékenységükért. Tehát dolgozunk a szállítás, hogy ne keressünk, hanem a munkakeresés fenntartása érdekében. 2020-ban 80 százalékos veszteségünk volt, nem arról, hogy a beszéd jövedelme még nincs, - elmondja az éttermet.
Kettős standardok
Február 1-től 2021. múzeumok, sportcsarnokok, üzletek ruházat és más intézmények engedték Lengyelországban. De a vendéglátópontok még mindig nem kaphatnak látogatókat. Galina szerint ez nem más, mint kettős szabvány az államtól.
- Láttad, mi folyik a bevásárlóközpontokban? Sok ember van. Vagy vegye be például az élelmiszerpályákat. Mondhatják, nem hagyták abba a munkát, mivel főként a méhsejtben való munkavégzésre összpontosítanak. Az élelmiszerpályákon található asztalok természetesen kezdettek a szalagokkal, de mit vásárolnak az emberek, akik ott vásárolnak? Ezek a bevásárlóközpontok sarkában és enni, teljesen megfigyelve a távolságot. Miért senki sem szervezett egy helyet, ahol az emberek kényelmesek és biztonságosak lehetnek? És tömegközlekedéssel. Lengyelországban lehetetlen tölteni a buszokat és villamosokat több mint 50% -kal. De a rohanás órában egy kicsit. Biztos, hogy ilyen villamossal nem biztonságosabb, mint az asztal mögött néhány intézményben. Úgy tűnik, hogy a hatóságok csak az éttermi üzleti tevékenységet irányítanak - mondta Galina pozícióját.
Nem egy alkalmazott elutasította
Galina Mikhailovna azt mondja, hogy nem utasította el az egyetlen alkalmazottat. Először is, a nő nem akarja elveszíteni a csapatot: A Coronavirus egy nap, és a látogatók áramlása ismét a "cseresznye kertben" fog ugrani, amelyek közül sokan hozzászoktak a személyzethez. Másodszor, a munkahelyek megőrzése az állami szubvenció megszerzésének egyik feltétele.
- Ez az állam pénzügyi támogatása lehetővé teszi számunkra, hogy felszínre kerüljünk. Rozwijaćnak nevezik, azaz a "fejlesztés". Nos, ez nem fejlődik, de csak a lehetőség, hogy ne menjen végtelen mínuszba. A szubvenció mennyisége az intézményben dolgozó alkalmazottak számától függ. Mindezek a pénz a munkavállalók fizetésére, adókra és biztosítására szolgálnak. Mindössze egy részvétellel kapok, azonnal adtam - mondja Galina.
Állami támogatás
Ne feledje, hogy Lengyelországban a kormány valóban kiemeli a nagy alapokat az üzleti támogatásra. A szubvenció magában foglalja a munkavállalók minimálbérét, figyelembe véve az adókat és a biztosításokat. A vállalatok tulajdonosai kiszámíthatók az ilyen segítségnyújtáshoz, amelynek tevékenységei a pandémia miatt korlátozottak voltak. Az egyik feltétel az állam megőrzése. Valójában az állam gondoskodik az alkalmazottak munkájáról.
Január vége szerint 7000 vállalkozás kapott pénzügyi támogatást az állami költségvetés összege 1 milliárd 164 millió zł (ez 314,5 millió dollár). A támogatást 2 ezer étteremmel adták ki az egész országban, megközelítőleg ugyanazok a kiskereskedők, 540 hotel (Lengyelországban, csak az üzleti utazások, több száz oktatási intézmény, stb. vállalkozóktól. A lengyel Fejlesztési Alapban egy háromnapos rendszer működik: hétfőn, egy nyilatkozat, kedden, a szerdán egy döntés, hogy pénzt kapjon.
A fizetés 75% -kal csökkent
Az étterem most nem hoz létre bevételeket - illetve a munkavállalók fizetéseit minimális szinten. Bónuszok, tipp, extracurricular - Mindez 2019-ben maradt. A Galina szerint a munkatársak bérei most körülbelül 1/4-et alkotnak, ami jó szezonban volt egy pandémiára. Nyilvánvaló, hogy kevesebbet kell dolgoznod, de aki könnyebb?
Az első szekrény Lengyelországban (március 2020) befolyásolta az étterem üzleti nem annyira az anyagi és erkölcsi értelemben. Az intézmények tulajdonosai még mindig pénzügyi "légzsák" volt, és azt a reményt, hogy a koronavirus nem sokáig jött. Igen, és a nyár nem messze volt a sarkon, és az ágazat fő jövedelme csak a meleg szezonra vonatkozik, amikor nagyszámú turista érkezik az országba.
- Igen, júniusban nyitottuk meg, bár bizonyos korlátozásokkal. De akkor vegye figyelembe, hogy az én étterem turisztikai központjában a krakkói, és több mint két évtizede voltunk középpontjában elsősorban a külföldiek, akik jönnek Lengyelországba. A zárt határok és korlátozások mozgás benyújtani a minimum turisták száma az országban a múlt nyáron, így azok számára, néhány hónap, hogy nem tudtunk munkát „hogy megszerezzék a zsír”, „az alapító a” Cherry Garden „jelentéseket.
A Galina szerint egy nagy számú intézmény Lengyelországban egyszerűen lezárult - nem felfüggesztették a munkát Lokdaun idejére, de az üzlet örökké kiderült. Egy különösen nehéz helyzetben, az új éttermek tulajdonosai, akik megnyitják az intézményeket, kölcsönöket és adósságokat szereztek. Nem volt ideje felhalmozni a nagyon "légzsák", hogy legalább valahogy túlélni egy nehéz évet. Azok, akik úgy döntöttek, hogy megőrzik az üzletet, két kategóriába sorolhatók: az élelmiszerek szállítására és az intézmény ajtaját lezárták Lokdaun végéig. A második, mint általában elutasította az alkalmazottakat, és nem volt hajlandó segíteni az államnak.
- Tudod, sokan úgy döntöttek, hogy nem foglalkoznak a szállítással. Saját tapasztalataim szerint azt fogom mondani, hogy e határozat gazdasági jelentése. Az étterem, amely sok éven át üzleti modellt épített a bejövő látogatóknál, valószínűleg nem lesz nyereséges a szállításra való kényszerítés után. Nem csak finom ételeket adtunk el, különös hangulatot értékesítettünk. Ideiglenesen lezárhatnék az éttermet, és elutasíthatnám az embereket? Tudott. De ez az én csapatom. Végül ezek az élő emberek. Hol mennek egy ilyen időre? - Megadja a Galina retorikai kérdését. Nyolc munkavállaló alárendelt. Az államban "Cherry Garden" pólusok, fehéroroszok és ukránok. Galina magát Oroszországból.
Arról, hogy megpróbálja felvenni a futárokat az aggregátorokkal való együttműködés helyett
Egyrészt Coronavirus megtanulta a pólusokat, hogy menjen az élelmiszer létrehozásához. Másrészt, több tízezer ember dolgozik a házból, és még mindig szüksége van valamire. Logikus, hogy feltételezzük, hogy a lakosság megnövekedett kereslet az ebédre az otthoni szállítással. Lehetséges, de van, de egy ilyen kérdést meg kell kérni, hogy ne az éttermek tulajdonosai, és az Uber eszik aggregátorokat. Galina szerint ebben a tekintetben nem minden olyan egyértelmű.
"Tudom, hogy egy vállalat, amely kizárólag az ebédek szállítására is dolgozott Coronavirusnak. Úgy tűnik, most virágozniuk kell. De létrehoztak egy olyan rendszert, amikor egy futár nagyszámú megrendelést hoz az üzleti központnak. Most az irodák félig üresek, és az élelmiszereket a házak körül kell venni. És itt az épített üzleti modell összeomlik. Ez a vállalat most leállt. Azt is próbáltam felvenni a szállítási csapatomat a Coronavírus közepén. Kiderült, hogy teljesen jövedelmező. Az aggregátorokkal könnyebben dolgozni. És egyébként ez az üzlet nem felel meg nekünk. Annak ellenére, hogy jól forgatjuk az ételeket, gyorsan szállítjuk, extra ételeket helyezünk el, még mindig nem közvetítjük ezt a tapasztalatot, amely két tucat évet felhalmozott. Az étterem lehetetlen a házat szállítani - mondta Galina.
15-20 edény naponta
A "Cherry Garden" munkatársai még mindig hetente több napig dolgoznak. A kisebb összetételű, jelentősen csökkentett megrendelések miatt dolgoznak. Szerint Galina, az étteremben 15-20 ételt küld a futárokkal. 2019-ben, pénteken és hétvégén az intézmény teljesen eltömődött, és nyáron is hétköznapokon is el kellett foglalnia egy táblázatot előre, hogy eljusson a "cseresznye kertjébe". A Galina becslései szerint a futárszolgálat a megrendelés körülbelül 40% -át kapja.
Az alkoholt a lengyel éttermek számára tilos (annak ellenére, hogy a borüzletek például ilyen szolgáltatást nyújthatnak). Azonban a "Cherry Garden" tulajdonosának alkoholtartalmú italok értékesítésének engedélye: nehéz lesz visszaállítani.
- Folyamatosan kiterjesztem az alkohol értékesítésére vonatkozó engedélyt. A múlt hónapban 2021 első negyedévére fizetett, bár még mindig nem működünk. Valójában jogosultunk alkoholt alkalmazni az intézményben, és nem adjuk meg a futárnak vagy a méhsejtnek. Elméletileg, ha felnőtt jön és vesz egy üveg bort, eladjuk. De az emberek inkább az alkoholhoz mennek a boltba, nem pedig egy zárt étteremben, - Galina mutatja a bár mögött álló polcokat, ahol egyszer állt alkoholt.
A közelmúltban egy nő úszott Gdanskban. Azt mondta, karácsonyi standokat nyitották meg, ahol a forralt pincészet hagyományosan eladott. Igen, és általában, a régi városban Gdansk a "Élő" a Krakkóhoz képest. A Trimiystben sok járművek a gázégőt az utcára helyezték, és a látogatókat csatlakozzanak hozzájuk.
- Mi is a lehetőséget, hogy enni mellé éttermünkben: ha látta, van egy kanapé a boltív. Valaki, a megrendelés felvétele, közvetlenül ül, és eszik. De nem tudom elképzelni, hogy az emberek hogyan csinálják: hideg és kényelmetlen ott - mosolyogva, mondja Galina.
A becslések szerint, figyelembe véve az állami segítséggel, az intézmény képes lesz kitartani egy ilyen helyzetben, mint most, a másik legfeljebb tíz hónap. Mi a helyzet a bérléssel?
Az épület, ahol Galina béreli a szobát magántulajdonban. Néhány hónappal a Lokdanun után a bérbeadó 25% -kal csökkentette a havi táblák költségét. Az utóbbi hónapokban azonban a teljes költség meg kellett bérelni. A galina nem befolyásolja ezt a helyzetet. Ez a városközpont, és néhány áruház az étterem helyére jön, örömmel.
- Kövesse az éttermi üzletet Oroszországban és Fehéroroszországban. És úgy tűnik számomra, hogy jobb lenne, ha Lengyelország nem vett ilyen radikális intézkedéseket a "cowid" leküzdésére. Végtére is lehetséges volt bevezetni az egészségügyi rendszert, hagyjon néhány korlátozást. De tiltani a látogatókat - ez túl erős a vendéglátóiparban. Ha eldobja a pénzügyi kérdéseket, már rettenetesen hiányoztam a teljes munkámat. Rendszeres ügyfeleink voltak, akikkel most kommunikálunk a Facebookon. Ahogy viccelek, "szerelem a távoli". Ez nagyon szép. Elekternálisan mindez véget ért, és normálisan dolgoztunk! - mondja Galina.
Csatornánk táviratban. Csatlakozz most!
Van valami, amit meg kell mondani? Írja a távirat-botunknak. Névtelenül és gyors
Tilos a szöveg és fotók újranyomtatása a szerkesztők megoldása nélkül. [email protected].