Tudósok (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkvich, Lukash Migdal és Vladislav Migdal) Megjelent az MDPI portálon.
"Lengyelországban három helyi sertésfajta van - a baromfi, Zlotnitskaya White és Zlotnitsky foltos. Az ilyen állatokból kapott húst az intramuszkuláris zsír és a kívánt szín, a konzisztencia és a gyümölcsösség jellemzi, amely magasabb kulináris értéket ad, mint a sertés tömegtermelés.
Bár Zlotsky foltos sertéseket egy lassú növekedési ütem megkülönböztetik, de még mindig megérdemlik a figyelmet. Összehasonlító tesztünk megerősítette a hagyományos kiterjedt hizlalás pozitív hatását ezeken a sertések húsának minőségére, bár súlygyarapodásuk szignifikánsan alacsonyabb volt a teremben újratöltött sertésekhez képest.
A fajta népszerűsége Lengyelországban növekszik, hiszen a húst magasabb zsírtartalom jellemzi, amely az ízlésidő szerepét és közvetetten meglátogatja. Ezenkívül a termesztési rendszer hagyományos etetéssel és a makk hozzáadásával pozitívan befolyásolhatja a hús minőségét, az étrendi értékét, és ezért a termék fogyasztói elfogadhatóságát.
Egyes fogyasztók a hagyományos kiterjedt sertés tenyésztési rendszert a termékminőséggel szinonimával határozzák meg, míg az intenzív állattenyésztési rendszereket a teljesen izolált, természetellenes környezetben való bírálat miatt kritizálják.
A növekvő számú fogyasztó hajlandó díjat fizetni a sertéshús termékei számára az állati jólétellenes garanciák mellett, azon túl, hogy az állatmentes gyaloglásból származó hús a legjobb íz és táplálkozási érték, mint a hagyományos módon előállított termékek.
Ez nyilvánvalóan megnyitja a természetben termelt sertéshús-piacokat.
A hagyományos sertésrendszerben kifinomult, hogy növelje a készség és a zsírtartalmat, mivel a cél nem a hús mennyisége, hanem a hús és a zsír minősége és lejárata. A hagyományos hizlalás egy másik gyakori összetevője a takarmány-összetevők széles választéka, például a szezonális durva takarmány táplálékának (takarmány, siló vagy rootkérje) beillesztése miatt.
A kiterjedt rendszerben termesztett egyik leghíresebb fajta az ibériai sertés. Ők vannak táplálják az makk, valamint az állatok, amelyekhez hozzáférhetek a fűhöz, mert szabad séta van.
Ellentétben velük, a felvilágosult foltos sertések gyakorlatilag nem férnek hozzá ingyenes gyalogos és nem eszik makk.
"Úgy döntöttünk, hogy makkokat adunk a helyi lengyel sertések étrendjébe. Lengyelországi bennszülöttek, tölgyfajok a tölgyfoltos és rock tölgy, a bevezetett északi vörös tölgy is gyakori, amelyet az erdőkben és a parkokban ültetnek és gyakran naturalizálnak. A lengyel körülmények között a tölgyek 5-8 éven át gyümölcsök. Az igazságosság szeptemberben - októberben érkezik, miután esik.
A makk a zsírokban és szénhidrátokban gazdag energiaeledel, de nagyon alacsony fehérjetartalmú, és aminosav-profilja azt jelzi, hogy a lizin a fő korlátozó aminosav.
A lengyel tölgy tölgyben lévő tanninok tartalma 7% -ot érhet el, de sokkal nagyobb mennyiségük a héjban van - 42,2 g / kg szárazanyag. A tanint magas antioxidáns képességgel rendelkeznek, azonban a fehérjékhez való kötődés csökkenti az emészthetőségét.
Mind a tokoferolok, mind a fenolos vegyületek azt mutatják, hogy az antioxidáns aktivitás és aktivitás ösztönzése az emberi egészségre gyakorolt szabad gyökök felzárkózását, különösen hozzájárulva a degeneratív folyamatok megelőzéséhez.
Ezenkívül a makkok nagy koncentrációjú monohenaturált zsírsavak, különösen olajsav és linolsavak. A zsírsavak tartalma a makkban befolyásolja a húst és a hústermékek minőségét a sertésekből, amelyeket ilyen módon táplálnak a hizlalás utolsó fázisában.
Végül a tanulmányok ismertek, hogy bemutatjuk, hogy az olyan makk, amelyek rögzítik a hizlalás utolsó fázisában, csökkentik a gasztrointesztinális fıfatódák mennyiségét, és így csökkentik a sertés degelmint igényét.
A tanulmány részt vett 13 etetés disznók a Zlotodsky foltos szikla felnőtt két farmon különböző hizlaló rendszerekben. Minden állat olyan gazdaságokból származik, amelyek a fajta genetikai erőforrásainak megőrzésére szolgáló programban vannak.
Az állatok első gazdaságában az állatokat 9 hónapig intenzív körülmények között (kontrollcsoport) hagyták el, anélkül, hogy az utcához hozzáférnének, amíg a test tömege 100 kg. Az állatokat olyan ad libitum táplálékkal táplálták, amely teljes körű táplálkozással állított le, amely megfelel a sertésgyártóknak (30-80 kg testtömegű) tápanyagkövetelményeinek és táplálkozási sertéseknek (80-100 kg testtömeg). A szigorú keverék búza, kukorica, szója étkezés kivonat, repce torta, felemelt napraforgómag, búza korpa és ásványi / vitamin kiegészítők. Az étrend 170-162 g / kg nyersfehérjét, 13,5-13 megalules metabolizált energiát (MJ Me), 1,1-0,93% lizin, 46-56 g / kg zsír, 50-48 g / kg nyers rost és 59% szénhidrátok (NFE).
A második gazdaságban hét sertést tartottak kiterjedt gyalogos körülmények között (tapasztalt csoport), és 12 hónapos korig megtagadták. Az állatok napi 2 kg-os táplálékot táplálnak naponta, és a fű és az egész gabona kukorica siló formájában, valamint a széna esetében is hozzáférhetnek.
A szigorú keverék az árpa (23%), a búza (23%), a zab (23%), a kukorica (10%) és a fekete kömény, a mustár, a lenmag és a repce keveréke (21%) Ez az étrend 150 g / kg nyersfehérjét, 44 g / kg zsírt, 13 MJ MJ-t, 51 g / kg nyers rostot és 639,8 g / kg NFF-t tartalmazott. Az elmúlt 2 hónapban a táplálkozás hizlalása 5% -ban hozzáadott makk (egész gyümölcsök). A makkokat egy ápolt és rock tölgyből gyűjtötték.
A makk 68,50% szárazanyagot tartalmazott, 3,62% fehérje, 3,45% zsír, 1,22% Ash, 1,82% rost és 54,99% NFE.
A tanulmány céljaira intenzív körülmények között sertéseket tartalmazottunk a kiterjedt táplálkozás módjához képest. A kinevezett kor vagy testtömeg elérése után (a hizlalás típusától függően) minden állatot szakosított életen szereztünk és hústermékeket vizsgáltunk.
Az eredmények szerint kiderült, hogy a silók által táplált, a silók és a kis mennyiségű makkok által táplált sertések húsát magasabb zsírtartalom jellemezte, amely aroma és lajok hordozójaként működik, valamint egy magasabb Mono-telített zsírsavak és alacsonyabb atherogenitás, trombogenitás és peroxidációs lipidek tartalma.
Azt mondhatjuk, hogy a sertések helyi fajtájának húsának minősége nagymértékben függ a fogvatartás és az etetés módjától. Következtetés: a hús minőségére és étrendjére gyakorolt kedvezőtlen hatása, valamint a komppali hajlandóság, a sertések durva takarmányozásával és a makk hozzáadásával. "
(Forrás: www.mdpi.com).