Számos élelmiszer részeként észlelte a pálmaolaj tartalmát. Ezt az összetevőt eltávolítják az olaj tenyér (Elaeis Guineensis) gyümölcseiből, amelyek Afrikában, Latin-Amerikában és Ázsia ültetvényeken nőnek. Oroszországban a pálmaolaj csak az 1960-as években jelent meg, és azóta gyakran használják a tejzsír helyettesítőjeként, valamint a péksütemények termelésében. Ez is a bioüzemanyagok összetevője, és néhány sampon és kozmetika része. Általánosságban elmondható, hogy a pálmaolaj számos termék fontos eleme, és sok érdekes dolgot tudsz mondani róla. Ennek a cikknek a részeként azt javaslom, hogy megtudjam, mikor gondoltam az emberek, hogy az olajszalag gyümölcsökből származó olajat extrahálják, és hogyan készülnek a modern időkben. Nos, természetesen megtudjuk a pálmaolaj előnyeit és káros hatását, mert ez a kérdés egyértelműen sok ember iránt érdeklődik.
A pálmaolaj története
A pálmaolaj első említése a XV-os évszázadra nyúlik vissza - a portugál utazók nyilvántartását, akik nyugat-afrikát látogattak meg. Ez az a hely, amely otthoni pálmafák, amelyek közül a helyi lakosok még mindig eltávolítják a pálmaolajat hagyományos módszerekkel. A kapott terméket nyers formában fogyasztják, a nemzeti ételek fontos összetevőjeként. Több ezer évvel ezelőtt a pálmaolajat elkezdték az ókori Egyiptomban, és 1870-ben érkezett Malajziába. Az 1960-as években Indonézia beszállítóinak köszönhetően az olaj megjelent Oroszországban. Az olajpálmafákat mindenki szerette, mert nagyon kemények és nagy betakarítást adnak, ahonnan kiváló növényi olajat kaphat.
Az olajos magvak érlelése
Az olajpálma teljes ültetvényeinek nagy része Afrikában, Latin-Amerikában és Ázsiában található. A fák 3 éven át érettek, és 35 évig gyümölcsöt adnak. Annak érdekében, hogy a magok magjai gyorsabban érjenek fel, ültetik őket üvegházakba - lehetővé teszi, hogy 100 napig csökkentse a csíra idejét. A csemetek körülbelül 5 hónapos tartályokban maradnak, amíg a levelek nem jelennek meg rájuk. Ezt követően az óvodába költöznek, ahol az egész évben maradnak, mielőtt közel 15 levelet közelednek. Ezt követően a palántákat a nyílt talajba ültetik.
Az olajpálmafák nagyon igényesek a fák környékére. Szeretnek melegséget, és sok vizet igényelnek, így a talajnak jól kell hagynia a nedvességet. Az ültetvényeken gyakran rágcsálók, amelyek elrontják a fákat. Hogy megszabaduljon tőlük, a terület megengedi a baglyokat, amelyek aktívan fogják meg a kártevőket és védik az ültetvényeket. A fák védelmének módja az, hogy nem károsítja a környezetet. A vegyi anyagok használata több problémát okozhat, mint megoldani.
Fontos megjegyezni, hogy az erdők gyakran vágják le az ültetvények felépítését. Ez nagy probléma, mert az emberek megfosztják a természetes élőhely állatait, ami kihalást eredményez.
Pálmaolajtermelés
A modern felszereléseknek köszönhetően a pálmaolaj gyártása szinte automatizmushoz vezet. A termelési technológia 8 szakaszra osztható:- Friss gyümölcsök megszerzése, amelyek a gyűjtést követő 24 órán belül további feldolgozásra kerülnek az üzemnek;
- Sterilizálás, amely során a gyümölcsöket a szemét és rovarok tisztítják. A sterilizáláshoz a túlhevített gőzt általában használják, amely továbbá megkönnyíti az olaj felszabadulását a gyümölcsökből;
- Mold, amelyben csak érett gyümölcsök vannak elosztva az összegyűjtött halomból;
- Emésztés, amelynek során a gyümölcs termikus feldolgozás. Ez szükséges ahhoz, hogy az olaj gyorsabb és könnyebben felszabaduljon a növényi sejtekből;
- megnyomva, hogy a gyümölcsök nagynyomású és kioldóolajat adjanak;
- Az öblítés, amelyen belül az olajat tiszta vízzel keverjük össze, és a vízben oldódó szennyeződésekből felszabadulnak. Ezt követően az elegyet a centrifugális elválasztóba küldjük, ahol a vizet elválasztjuk az olajból. Ennek eredményeként nyers pálmaolajat kapunk, amely már független terméknek tekinthető;
- De még mindig van egyfajta finomítás, vagyis a felesleges szennyeződések tisztítása. Ehhez a túlhevült párokat használják, miután az olajat fehérítették, és vákuum körülmények között termikusan feldolgozzák;
- Frakciók - gyakran a pálmaolaj kezelés utolsó szakasza. Ebben a folyamat során az olaj folyadékot vagy szilárd formát szerez.
Amint látható, a pálmaolaj termelése összetett, de automatizált folyamat. Mindezen szakaszok után az élelmiszer előállítására használható. A tiszta formájában, pálmaolaj van egy vörös-narancs színű, és a szag és íz ugyanaz, mint a gyümölcs a olajpálma.
Olvassa el: milyen férgeket lehet hivatalosan fogyasztani?
Pálmaolaj összetétele
A pálmaolaj 100% zsír. A fő zsírok palmitikusak, olajos, linolikusak és sztearinsavak. Egy evőkanál valódi pálmaolaj tartalmaz:
- 114 kalória;
- 14 gramm zsír;
- Az E-vitamin napi 11% -a, amely a sejtek, a fehérjék és a DNS védelme érdekében szükséges.
A nagy mennyiségű pálmaolaj édességek, krém, margarin, sütemények, konzervek és bébiételek tartalmazzák. A WWF szerint 2020-ra a pálmaolaj aktívan vásárol, például Pepsico, Nestle, McDonalds és Colgate-palmolive. Ez azt jelenti, hogy a szénsavas italok, a gyorsétterem és a személyes higiénia összetevője is. A pálmaolaj nagy népszerűsége relatív olcsó.
A tudományos kutatás során a tudósok képesek voltak bizonyítani, hogy a pálmaolaj sok hasznot hozhat. Az abban foglalt anyagok pozitív hatással vannak az agy egészségére. Miután a tudósok 120 embercsoportot gyűjtöttek össze, és két csoportba osztották őket. Az első placebo, a második pedig a pálmaolaj összetevői. Ezt követően kiderült, hogy a második csoportból származó emberek kevésbé voltak megfigyelt agykárosodás. Ennek alapján a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a pálmaolaj védi az életkorban degradált memóriát.
De egyes tanulmányok során a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a pálmaolaj még mindig veszélyes az emberi test számára. Miután észrevették, hogy a felhasználása a koleszterin növekedéséhez vezet, ami kardiovaszkuláris betegségekhez vezethet. Különösen káros az újbóli fűtött pálmaolaj, mert az artériák belsejében lévő betétek oka.
Ha érdekel a tudományos és technológiai hírek, feliratkozol a csatornánkra a Yandex.dzenben. Ott talál olyan anyagokat, amelyek nem tették közzé az oldalon!
Általában, ha rövid, a pálmaolaj jól érinti az agyat és a szívét. De nem szükséges arra a következtetésre jutni, hogy a pálmaolaj rossz. Ha 200 fok felett fűtött, bármilyen zsír káros lesz. Ha bármilyen terméket használ, akkor fontos megfigyelni az intézkedés, majd semmi rossz történik. Jelenleg az Egészségügyi Világszervezet nem tulajdonítja a pálmaolajat veszélyes termékekre. Még az ellenkező - szakértők beszámolnak arról, hogy ez a leggazdagabb zöldségforrás az A-vitamin. Ez a tény figyelmet kell fordítania a vegánokra, amelyeket írtam erről az anyagról.