Times yo ap chanje ak aksan nan nouvo dokiman regilasyon (ND) lakòz Catering antrepriz yo reflechi sou lefèt ke li se tan yo mete ki deja egziste TC ak TK ak TTK nan lòd, ak lè devlope nouvo - fè sa imedyatman selon nòm yo, konfòme ak kondisyon ki nesesè pou konsepsyon dokiman an.
SANPINE 2.3 / 2.4.5690-20 pou Catering Enterprises, di ke:
P.2.8. Enterprises ta dwe pwodwi pwodwi dapre dokiman teknolojik òganizasyon an apwouve pa tèt la oswa ki otorize pa yo. P.2.24. Klas mèt yo ta dwe fèt anba konfòmite a ak teknoloji a pou kwit manje. P.5.2. Tanperati a nan asyèt cho likid ak lòt asyèt cho, soup frèt, bwason ki gen aplike nan distribisyon dwe konfòme yo avèk dokiman teknolojik.
Ki sa sa a vle di? - Ki sa ki li nesesè yo devlope dokiman teknolojik ak egzijans enskri pou tanperati a koule, dekri byen, estriktire, toujou teknolojik pwosesis ak tout mòd tanperati ak fondasyon tanporè, fè aranjman pou selon estanda a ak apwouve manadjè a. E pa gen okenn klou Sinon, omwen 3 pwen SanPina yo pral kase.
Ki sa ki se dokiman teknolojik? Li gen ladan:- Kat teknolojik (TC),
- Maps teknik ak teknolojik (TTK),
- Enstriksyon teknolojik (TI).
Nan atik sa a mwen pral konsantre sou TK ak TTK, osi byen ke bay eksplikasyon an nan diferans ki genyen yo ak ankouraje aplikasyon yo.
Se validite nan TTK a yo ki etabli pa antrepriz la tèt li, li se apwouve ak komisyone pa konpayi an pa tèt la / mèt kay nan konpayi an / otorize moun.TTK konsiste de atik obligatwa:
- Non asyèt yo, sijè ki abòde lan. Non a dwe final, pa sijè a chanje nan pwosesis pwodiksyon an. Tout branch oswa atelye endividyèl yo endike, ki gen dwa a prepare epi aplike machandiz yo.
- Lis matyè premyè yo. Tout engredyan fèk ap rantre ak pousantaj la nan konsomasyon pou chak inite nan pwodwi (nan ka a nan yon inite pwodwi semi-fini - sa a se yon kg, nan ka a nan yon plat - pòsyon).
- Pwosesis teknolojik. Deskripsyon nan pwodiksyon sou operasyon, ak eksplikasyon sou seksyon nan pwosesis frèt ak tèmik.
- Kondisyon pou depo, manje ak asyèt konsepsyon.
- Endikatè kalite (organolèptik) ak sekirite.
- Manje ak enèji valè de yon inite plat.
- Endikatè mikrobyolojik.
- Nòmal endikatè fizik-chimik yo.
- Foto.
Repoze sou eksperyans pratik ak TC ak TTK, mwen pral di ke kòrèkteman konpile Maps:
- ede kòrèkteman koupe matyè premyè pandan lavant;
- ede yo wè pri a reyèl, epi fè yon ekstraksyon nan plat san yo pa pèdi nan lavant;
- Lè w ap chanje chef la, li pèmèt ou prezève asyèt ak pou kwit manje teknoloji - pwopriyete a nan antrepriz la;
- Ede yo etabli yon estanda sèl nan antrepriz la pou tout anplwaye yo ak branch yo.
Si w gen nenpòt kesyon ak dezi a yo devlope teknolojik dokiman pou konpayi ou, mwen menm mwen nan sèvis ou.
Ou ka li sou mwen ak sèvis mwen nan pwofil mwen an, menm jan tou sou blog la nan Instagram @maria_standart_sevastopol, kote mwen pataje enfòmasyon sou divès aspè nan Restoration piblik, pwodiksyon de pwodiksyon.
Pataje opinyon ou ak kominike avèk kòlèg li nan kòmantè yo. Swiv liberasyon an nan atik ak nouvo kominike avèk kòlèg li nan chat nou an. Nou fè ou sonje ke ou ka ofri yon sijè pou pibliye nan seksyon an "Mwen vle yon atik" ak eksperyans echanj nan seksyon "kesyon an pa yon espesyalis." Si ou vle pataje eksperyans ou, ou gen yon materyèl itil pou piblikasyon - ekri nou [email protected]. Wile rezo sosyal? Join ekip la nan moun tankou-èspri. Nou se sou Facebook, VK, Instagram