Engredyan:
- Soufle Pòtre farin:
- Farin (fò) - 95 gram.
- Farin (òdinè) - 160 gr.
- Dlo - 110 gr.
- Sèl - 8 gr.
- Krèm lwil oliv (nan farin) - 40 gr.
- Krèm lwil oliv (pou tap mete) - 215 gr.
- Poud sik (pou boulanjri) - 100 gr.
- Flan (nan eu):
- Lèt - 500 gr.
- Eu - 110 gr.
- Sugar - 100 gr.
- Mayi lanmidon - 35 gr.
- Krèm lwil - 50 gr.
- Krèm (ki soti nan 30% grès) - 70 gram.
- Jelatin - 7 gr.
- Dlo - 35 gr.
- Sèl - 2 gr.
- Vanillin - chipin
Metòd kwit manje:
Kwit manje:
Farin soufle portant san yo pa kwit manje vit.
Nan chemen an nan konbine a, mwen konekte tout farin frans lan (tamilsex), ajoute sèl, dlo (tanperati chanm) ak "zen" bouch la, nan vitès la minimòm melanje farin lan 3-4 minit.
Farin lan pral lach, friyabl se yon bagay nòmal.
Lè sa a, brutin lwil oliv la bè se 40 g -. Sa a se yon moso ki se pi piti epi yo kontinye ap kole yon lòt 4-5 minit.
Farin lan pral ranmase nan moun, li pral omojèn ak relativman modere.
Yon fòm owaza yon ti rektang, vlope fim nan manje epi retire nan frijidè a pou 4 èdtan.
Pandan ke farin lan repoz, mwen pral prepare lwil la pou yon kouch.
Pou fè sa, mwen fè yon anvlòp ak yon rektang entèn 12 * 17.
Nan sant la mete yon moso nan lwil adousi - sa a se 215 ak dwèt yo yon ti kras distribye.
Lwil oliv la dwe nesesèman teste, ak kontni grès nan omwen 82%.
Egal-ego distribye epi retire nan frijidè a nòmal.
Lè farin lan ak lwil oliv yo pare, ou ka kontinye nan stratifikasyon an.
Rolling farin lan 2 fwa plis pase rezèvwa a lwil oliv.
Nan sant la nan lwil oliv la, li se Dlo glasé, men ase plastik ak byen sele bor yo.
Mwen woule jiska apeprè 7-8 epesè mm, ak gwosè a nan yon kote 20 * 45.
Mwen ajoute twa fwa oswa ekri, vire pliye nan tèt sou bò goch la ak woule imedyatman sou ankò.
Dimansyon yo apeprè menm ak ankò nou ajoute twa fwa.
Mwen vlope nan pake a epi netwaye li nan frijidè a pou 2 èdtan.
Tès rekreyasyon pa koupe! Pral gen sèlman twa woulèt sa yo ak tout rès.
Lè sa a, tès la dwe enpòtan.
Mwen pwòp nan frijidè a pou nwit la la.
An jeneral, 5-6 èdtan pral ase.
Oswa ki estoke nan frizè a jiska 2 mwa, dekonjle nesesèman nan frijidè a.
Ak sèlman Lè sa a, farin lan se pare yo sèvi ak.
Mwen pataje sou 3 pati, ki pita apre boulanjri mwen pral koupe an mwatye epi yo pral vire soti 6.
Mwen woule jiska epesè nan 1-2 mm ak gwosè a nan 20 * 40.
Mwen baton pou yon fouchèt epi retire nan frijidè a pou 15-20 minit oswa nan frizè a pa 5-10.
Mwen kwit nan 170 degre 15-17 minit.
Gato yo ta dwe yon ti kras kache.
Petèt ou pral bezwen plis tan.
Lè sa a, mwen vire sou fou a 180, mwen reveye mou poud yo e yo kontinye kwit yon lòt minit 5-7.
Sik ta dwe karamelize.
Mwen bay yon konplètman fre sou griyaj la.
Lè sa a, mwen koupe an mwatye: 5 Korhi pral ale nan gato a, ak yon sèl se sou krout la.
Custard nan eu:
Jelatin vide dlo, melanje epi kite pou anfle.
Krèm Nou pa pral itil nan nou, netwaye li nan frijidè a.
Nan yon marmite ak yon anba epè, nou konbine eu, sèl ak vaniy, sik ak bouyi yon ti kras.
Lè sa a, lanmidon ak tanperati chanm lèt.
Mwen melanje byen epi voye sou recho a.
Sou dife mwayen ak konstan brase krèm enplikasyonJwa.
Mwen pran an soti nan dife a, ajoute gelatin anfle, melanje ak nan fen bè a teni.
Mwen fèmen fim nan manje an kontak epi kite jouk refwadisman konplè.
Nan moman sa a nan koneksyon an nan krèm nan ak krèm, li dwe frèt.
Krèm frèt fwete nan yon dans, eta ki estab.
Mwen ajoute nan krèm refwadi a ak melanje byen.
Krèm nan se pare!
Asanble:
Sou anba a nan fòm lan yon krèm ti kras pou ke gato a pa t 'ale.
Soti nan pi wo a bit an ak pou chak gwo kiyè 3-4 nan krèm.
Mwen kouvri fim nan, sou tèt machandiz yo epi retire fekondasyon an nan frijidè a pou 5-6 èdtan (minimòm).
Apre enprèy résidus yo nan krèm a aliman kote sa yo, pi wo a krout la.
Opsyonèlman, ou ka vide sik ak pi bon gou gato a Napoleon pare!
Pleasant te bwè!