Kay: doub espresso!
SAT: Ki sa nou lòd idantik ... Mwen fini m 'dezyèm espresso.
Waiter: Lou maten nan tout ...
EV: Mwen gen yon bon maten! Ki sa ki lou? Pa pi rèd pase nòmal, mwen ta ka di ke klasik (ri).
Sam: Mwen di m 'pi byen, poukisa ou te deplase nan Moskou? Nou tout nan kapital la pran Pyè.
EV: Mwen deside ke li te tan pou m 'kite Hamlet + krik. Mwen reyalize ke mwen ta rete nan bon relasyon zanmitay ak mesye yo, men ta sispann fè nenpòt ki relasyon biznis. Li enpòtan yo di touswit ke nou se premyèman zanmi, epi yo pa patnè biznis. Avèk seksyon riral la, pou egzanp, nou trè pre. Isit la nan LevelDVA dènyèman te jwe avè l 'Sèt. Hamlet - yon mizisyen an jeneral nan aktivite prensipal li yo, deja Lè sa a, yon restoran. Ak nan travay nou an, nou toujou konprann ke nou yo trè diferan. Nou pa t kowenside nan enterè ak plan yo. Mwen te vle grandi, chanje, yo te eseye louvri yon restoran nan Almay. Ak mesye yo sispann nan kèk kalite nivo, yo te satisfè ak tout bagay jan li te ye a. Se poutèt sa, mwen pa te wè kwasans lan pou tèt mwen la. Apre sa, te toujou nuans, ki deja andedan, paske nan yo ki mwen konprann ke li ta pi bon fè nan pwòp fason yo, epi mwen pral fè nan fason pwòp mwen.
Le pli vit ke nou te fè sèman, mwen te vin yon jan kanmenm pwopozisyon imedyatman vini. Lefèt ke okenn kote pa te ofisyèlman kite enfòmasyon sou swen m 'yo. Li piman fizikman pa t 'menm gen tan yo vin piblik, paske soti nan moman sa a, pou egzanp, mwen sanble tout mesye m' ki nan biwo a, jouk tan mwen te ekri Maria Gorleov ak yon pwopozisyon ale deyò nan Beluga a, te mwatye yon èdtan ki te fèt . Li te trè etranj. Malgre ke mwen reyèlman konsidere kòm pwojè diferan apre swen. Anvan Lokdaun, te gen kèk nèg, envestisè ki te vle travay avèk mwen menm jan ak yon patnè, louvri yon bagay pou mwen. Men, lè li te vin klè ke karantèn se pou yon tan long ak seryezman, yo gen yon ti kras pale (ri).
SAT: Etonan!
Kay: Wi, trè etranj! (Ri.) Yo ofri m 'rete tann pou m', te pwomèt ke nou te sou yo louvri pwojè a ansanm, men mwen konprann ke li ta retade li. Lè sa a, mwen te bèt yo ofri bay vin chef la nan youn nan restoran yo nan Alexander Rappoporta. Mwen okòmansman, onètman, skeptical refere yo bay Alexander Leonidovich pwojè. Ak an patikilye - Alexander tèt li. Paske nou yon jan kanmenm te gen yon bon bout tan de sa yon tab wonn sou tèm nan nan enpòtans chef la nan restoran an. Li te sou 5-6 ane de sa. Yon anpil moun patisipe nan evènman an, men yo te diskite sitou avè l 'ansanm (ri). Apre sa, li te gen yon pozisyon klè nan moman sa a ki chef la te, jan li te, yon lyen egzekitif, ki ta dwe tou senpleman reyaji kòm byen ke posib yo volonte yo nan mèt pwopriyete yo biznis. Li te di yon bagay tankou: "Mwen ekri tout meni an pou restoran tèt ou, ak chef la se jis yon moun ki ap prepare nan kwizin nan." Mwen te gen yon pwen de vi konplètman diferan, natirèlman, nan tan sa a, paske mwen te deja yon chef "Kabinè diven", epi nou louvri oswa louvri Lè sa a, Hamlet + krik, kote pa gen okenn mèt kay dikte m 'sa yo dwe fè, byenke mwen toujou koute m' . Lè Maria rele m 'apre sa yo 5-6 ane, mwen te panse li te yon anpil nan tan ak ke mwen pa t' pèdi anyen, konsa poukisa pa rele epi yo pa pale.
SAT: Avèk Alexander Leonidovich?
Wi Wi. Epi nou te pale avèk li pou yon tan trè lontan. Nan kantite lajan an, mwen pa menm konnen ki jan anpil li te - plis pase 12 èdtan, pwobableman, si ou plati tout konvèsasyon nou an. Men, mwen imedyatman te di ke nou ta pale yon anpil, paske ou bezwen kòmanse travay ansanm ak konpreyansyon konplè. Se sèlman moun ki gade nan yon direksyon ka ale nan yon sèl objektif, dwa?
SAT: Mwen panse ke wi. Èske ou te jere rezoud tout kontradiksyon yo?
Li pa sanble yo m 'ke li ka rele yo kontradiksyon kounye a. Apre yo tout, senk ane te pase apre tab la wonn, ak pou tankou yon peryòd de tan, moun yo byen chanje. Nou resevwa nouvo eksperyans chak jou, gen kèk enpresyon, emosyon, analize evènman ak reflete. Li sanble m 'ke Alexander Leonidovich te anpil chanje je l' pandan tan sa a, epi nou fòtman manyen l ', li reyalize ke nou te ka travay ansanm. Se poutèt sa, li enpòtan ke ou konprann ke mwen pa t 'gen yon moun vle fè espesyalman deplase nan Moskou. Mwen jis te renmen pwojè a. Ak premye nan tout mwen te vle travay ak Alexander Leonidovich. Se konsa, mwen jwenn mwen nan Moskou.
Samdi: Ou di ou te renmen pwojè a. Ak ki sa? Natirèlman, mwen pa pral pale anyen move nan Beluga a, chita nan Beluga, men sa a restoran m 'nan otèl la toujou te sanble twò minables ak fin vye granmoun-alamòd nan arive ou.
EV: Précédemment, yo te restoran an nan otèl la konsidere kòm yon bagay dezyèm fwa ak raz, paske yon moun raman te mache nenpòt moun ki eksepte envite otèl. Men, dènyèman, yon anpil nan restoran fre ouvè nan otèl yo. BiomyBio sou sit la "Cococ", Savva nan Metropol a, nan kat sezon nan Saint Petersburg gen percorso ak Sintoho, si se pa fè erè.
Samdi: Genyen tou yon ba anpil fre Xander, jis etonan.
Eva: Yon bar ekselan, nan chemen an, wi. Nan Beluga, mwen renmen pifò nan tout sa ki restoran sa a gen de fòma. Youn nan se yon bar orbar kote ou vini ak yon konpayi gwo yo bwè vodka ak pran plezi. Ak dezyèm lan se restoran an manje amann, kote ou ka vin sou yon dat, ak fanmi, kòlèg li. Se poutèt sa, mwen gen kapasite a yo kreye yon meni pou envite konplètman diferan. Apre sa, yo tout jwenn jis yon View tèt soti nan fenèt la.
SAT: Lè ou te vini nan Beluga, ou imedyatman deside ke ou vle renouvèlman?
Eva: An jeneral, lè Maria rele m ', li pa t' vwa imedyatman ki sa egzakteman pwojè a se non mwen. Li te nan prensip sou restoran an nan rappoport la. Men, lè mwen te jwenn deyò ke sa a se "Beluga", mwen, nan kou, se te yon ti kras jennen. Anvan mwen te ale isit la chef la, mwen te nan restoran an jis yon fwa. De zan de sa. Etablisman an te sanble m 'byen strik. Apre sa, tout plan m 'pou dènye ak chanjman yo asosye avèk "Beluga a" mwens strik. Alexander Leonidovich, mwen te deja te dakò yon anpil, mwen panse ke, bouyon an pral chanje nan rezo me m 'yo.
SAT: Menu oswa enteryè?
Kay: Yon meni ti kras pral chanje, yon ti kras ak dekorasyon an ap travay, playlist la nan sal la pral mete ajou. Li pa pral mondyal, natirèlman, chanjman, men nuans ki vrèman ede ak envite, ak premye nan tout santi pi konfòtab. Pwojè a ap vin ekilibre ak plis bon jan. An jeneral, mwen panse ke menm restoran yo Sueveess bezwen yo dwe detanzantan refreamaj.
SAT: Kouman yo pral chanjman nan manje? Èske w te deja pote avèk ou kat pozisyon soti nan Pyè, kat asyèt nouvo te vini an plas, ki lòt bagay ou fè plan?
EV: Wi, kat pote ak kat fè yo touswit. An tèm de manje, mwen orijinalman pale ak Alexander: "Ou konprann ke lè ou rele kwit manje a ak yon style klè, ou kalite vle kreye yon nouvo ak nan restoran ou, byen, gen yon plis mwens. Nou ka diskite sou kèk nuans, men globalman kwizin mwen pa pral chanje anpil. " Li di: "Wi, nan kou. Tout bagay ok". Li te pran depi nan konmansman an trè mwen pa te ale nan chanje anyen nan vizyon mwen. Li trè difisil, paske kòm yon moun fòme pa mete kanpe, li pral toujou fè jan li sanble l 'la. Oke, li se ki lojik.
Samdi: Kat asyèt avèk ou te pote soti nan Hamlet + krik, jan nou te deja diskite. Mwen tande depi nan koup la delxo, yo ke yo pa renmen li. Isit la, yo di, Vikentyev a parese pa t 'menm deranje ak yon meni reyèl nouvo pou yo vini nan Beluga.
Kay: Aktyèlman, sa a se yon istwa absoliman nòmal. Ak kèk gartrokritor jis jis wè plis pase nen yo. Si yo, se konsa pale, ta gade yon ti kras deyò bag la jaden ak gade ki nan mond lan te gen, yo pa ta dwe etone ke mwen te fè sa. Sa a se yon pratik nòmal mondyal la. Anpil kwit gen asyèt pwòp copyright yo ki rele siyati. Ka di make. Moun ki asosye kwit ak asyèt sa yo. Sa a se bagaj ou ke ou toujou jwenn avèk ou. Si mwen te yon mizisyen, mwen ta jwe chante yo menm sou sit diferan. E pa gen yon sèl ta ka mande yon album nouvo nan men m 'pou chak vil. Nan lavni, meni an pral chanje nèt.
SAT: Men, pòv Levan an pa kapab chante lyrics l'yon sèl.
EV: Li pa t 'sou ki mete etikèt sou tou senpleman. Pa ak moun sa yo kolabore. Mwen konnen ke yo gen rapid atizan konn fè nan kote yo pran chante ak non ak nan tout bagay jeneral ki posib. Yon moun te gen chans plis, yon moun mwens. Mwen konprann tout bagay klèman. Men, etikèt mwen an (ri) te konplètman diferan. Se te yon etikèt sou yo te rele apre m ', ak tout règ yo ki te pran nan pwojè m' yo, yo te enstale pa m ', depi m' te yon patnè plen véritable, epi li pa jis yon kwit manje. Se poutèt sa, mwen pa wè okenn pwoblèm ke mwen te pran avèk ou kat nan asyèt konpayi mwen an. Gen yon anpil nan rezidan Moskou ki te itilize pou yo ale nan m 'nan Pyè, pou egzanp, epi yo te renmen asyèt sa yo anpil. Poukisa mwen ta dwe refize yo nan plezi yo manje yo kounye a nan Moskou? Oswa anpeche Peteryen yo opòtinite pou yo vini nan kapital la ak ankò nan lòd yo?
Samdi: Nan Larisi yo, yo jis renmen pou li ale nan fè yon bagay, li mete kèk kalite plent. Li se pi plis plezi pase fè lwanj.
EV: Espesyalman nan Moskou! Isit la, plis la ak pi souvan ou fè sa, sa yo se pi fre. Sa se, li sanble m 'si nou ale avè ou nan yon restoran, mwen pral manje tout bagay, epi ou manje tout bagay epi di m': "Mwen renmen tout bagay fre, mwen pral renmen li," Mwen pral panse sou li: "Yon moun li se yon ri, pa konprann anyen". Si ou omwen yon koup la pozisyon pa kraze nan duve a ak pousyè, sa vle di ke ou se pa yon koneseur, ou pa konprann, ou pa gen okenn vòl segondè nan pèsepsyon gou. Nan Moskou, yon anpil nan manman kritik, ki gen prensipal travay se reprimande.
SAT: Nan Saint Petersburg yo pa tèlman?
Kay: Nan Saint Petersburg, tou, men li sanble m 'ke mwens.
Samdi: Malgre ke Wi, ou nan prensip nan vil la sèlman yon sèl medya amizman.
Kay: "chen"?
SAT: Bon, repons lan se wi!
Ev: ha ha, wi! Ou pa pral wè kòmantè yo nan asyèt ak restoran gwo revize nenpòt kote nan medya yo. Yon fwa nan Moskou, mwen te menm sezi ki jan anpil jounalis yo ekri isit la sou manje. Ak anpil anpil nan yo se verite a nan kritik Mamkina. Sa yo se moun ki travay nan endistri a sou de ane fin vye granmoun, ale toupatou yon kote aletranje, ak Lè sa aksidantèlman, yo simen yon kote nan restoran an "Mishlen" epi yo kwè ke yo kounye a gen yon eksperyans rich nan gou. Senpleman, an reyalite, yo dwe kritike, ou bezwen konprann trè byen nan pwodwi a ke ou ekri sou. Sa a se konekte pa sèlman ak manje, nan opinyon mwen, ak tout - ak mizik, ak atizay, ak nenpòt ki lòt navèt.
Samdi: Se poutèt sa, mwen imedyatman pale sou chak gou ke mwen pa yon gastrocritic, men jis renmen manje.
Eva: Ou wè, mwen renmen kritik, onètman, mwen renmen anpil, mwen vrèman apresye ak respekte moun ki konprann epi yo ka, ap eseye manje ou, ba ou kèk kalite fidbek pwofesyonèl. Mwen kòm yon Kreyatè pa ka toujou objektivman apresye reyalite a, mwen bezwen yon opinyon sou pati a.
SAT: bagay konprann. Ou renmen pitit ou an ankò.
EV: Pa toujou. Se mwen menm ki "timoun" mwen, nan chemen an, pa patikilyèman soufri. Yo dwe pwòp tèt ou-satisfè sa a se pi danjere a pou nenpòt ki kreyatè. Se poutèt sa, si nou yo kounye a se pale sou metafò, ak pitit mwen tankou yon istwa k ap pase ke mwen toujou ap eseye yon jan kanmenm amelyore yo, amelyore. Sa se, plat la, detanzantan nan meni an, li pa plati sou, di a, deseni - li chanje. Sa se, asyèt yo ke mwen mennen l 'bay Beluga soti nan Pyè, pou egzanp, yo te toujou modifye. Sa yo, petèt, modifikasyon yo nan pati a vizyèl pa t 'afekte eleman nan enteryè yo, yo enfliyanse eleman nan enteryè. Mwen kapab, pou egzanp, reveye nan maten an epi deside ke isit la ou bezwen pou yo eseye fè yon fason diferan, vini nan kwizin nan, renouvèlman sa a plat, ki se twa ane fin vye granmoun, epi li tout renmen li nan fòm aktyèl la! M 'ap di kwit: "Oke, poukisa nou chanje li lè li tout ak konsa tankou li?" Men, mwen vini, ap eseye kwit li nan yon nouvo fason, mwen konprann ke sa a plat son pi byen. Sa a se yon òganis vivan. By wout la, bon an se konparezon an ak timoun yo. Plat la se toujou ap grandi, en, chanje fòm nan nouvo epi li se amelyore anndan an. Oke, filozofi, pou egzanp, Japonè Gastronomie. Tout gade fim nan "Rèv Dziro sou susi"? Li pa chanje meni an pou yon mil ane, men li vini chak jou ak panse sou jan yo ka fè sa a meni yo se pi bon. Anpil bliye sou li. Espesyalman nan Moskou, kote tout bagay bezwen yo dwe fè byen vit. Rapid ak anpil (ri). Men, sou sijè a nan kontni entèn isit la yo souvan erè, nan opinyon mwen.
SAT: Kesyon an klasik se Saint Petersburg, ki moun ki demenaje ale rete nan Moskou: ou wè diferans lan nan mantal la?
Kay: Nan Moskou li nesesè konpòte yo ak anpil atansyon ak moun. Si nan Saint Petersburg ou ka sou detant la, Lè sa a, ou bezwen konprann ke lè nan Moskou, ou kòmanse kominike avèk ou yon anpil, Lè sa a, souvan swa vle dòmi, oswa fè yon biznis ansanm (ri).
Sat: swa e ke ak sa! Èske ou dakò ke piblik la nan Moskou se pi plis lespri e menm konmanse? Mwen souvan di ke mwen gen twòp ap atann ak kondisyon ak ki restoran an se pa yon sirk, kote chef la, tankou yon kloun, yo dwe amize m '.
EV: Mwen pa dakò. Pa sou sirk la (ri), nan okenn ka. Men, kwit manje a dwe, nan kou, etone. Travay prensipal la se bay yon moun, nan ka sa a, envite, emosyon yo, epi yo pa manje li. Mwen pa eseye ba ou manje, mwen vle ba ou kèk kalite eksperyans, santiman. Poukisa nan prèske tout restoran gastronomi nan Ewòp endike pri a pou eksperyans - pou eksperyans, paske travay paramount yo se sipriz epi bay yon nouvo emosyon.
SAT: Sa a eksperyans trè nesesèman chè?
Kay: Eksperyans - Opsyonèlman chè. Koulye a, an jeneral, tout nouvo pleiad kwit yo ap eseye pou misyon pou minimize beki yo, epi fè chè meni seri nan travay sou yon odyans pi laj. Nan lòd pa nan koupe yon kouch gwo moun ki pa kapab peye dine nan restoran ou, paske li se pa fre nan tout. Se konsa, mwen plan yo fè nan Beluga, ki yo pral kapab peye pa sèlman moun envite ki manje chak semèn ak manje maten tete nou an.
Pwobableman, ou pral tou ka enterese:"Lavi retounen m 'tout tan an nan kwizin nan." Artest Restoran Chef - Konsènan sò, mizik ak pòmdetè bouyi ak Dill
Chef Igor Grishechkin sou Fastfoud pi renmen l ', fou orè, scandales nan kwizin nan ak eksperyans premye ak zaboka
Chef ki soti nan peyi Basque ap vini nan Moskou