Sastojci:
- Biscuit 20x20:
- 110 gr. Pšenično brašno
- 100 gr. Maslac (sobna temperatura)
- 90 gr. Sahara
- 100 gr. Yaatz
- 4 gr. Bazina
- Berry okretati:
- 185 gr. Krema 33%
- 92 gr. mlijeko
- 166 gr. bijela čokolada
- 12 gr. Syrup glukoze (kako zamijeniti šećer ispod)
- 6 gr. Gelatin + 36 grama. Hladna voda (imam 240 cvjetanja)
- 40 gr. bilo kakve bobice ili voćne pire
- Lavanda, ako se želi, ako kuhati kolače s borovnicama ili borovnicama
- Bojati po volji
- Berry Mousse:
- 135 gr. bilo kakve bobice ili voćne pire
- 55 gr. Sahara
- 22 gr. Sirup glukoze
- 55 gr. bijela čokolada
- 8 gr. Želatin + 48 grama. Hladna voda
- 280 gr. Krema 33%
- čokoladni mus:
- 125 gr. Krema 33%
- 77 gr. bijela čokolada
- 60 gr. mlijeko
- 5 gr. želatin + 30 gr. Hladna voda
- Bojati po volji
Metoda kuhanja:
Danas se pripremamo nevjerojatno ukusno mousse kolače "Tiffany".
Recept je dizajniran za kvadratni okvir 20x20.
Kao dio: nježnog keksa, bobica, bobica mousse i čokoladnog mousse.
Glukoza se može zamijeniti invertnim sirupom ili običnim šećerom.
Samo razmislite da je šećer slađi glukoza, a invertni sirup je slađi od šećera.
Šećer slatki koeficijent - 100
Koeficijent slatkoće invertiraju šećer - 125
Slatki koeficijent glukoze - 38
Bobica okretati
Borry Mash se priprema duže, pa počnemo s njom!
1) U kostur ulijte kremom, mlijeko, glukozu, dodajte malu lavandu (bez njega, previše, sooo ukusni!) I bilo kakvo voće ili bobica, imam pire borovnice.
Stavili smo srednju vatru.
2) Želatin napuni hladnom vodom.
3) Kada je krema s mlijekom i pireom bobica dosegla čir, izvadite iz vatre i ulijte u čokoladu.
Otopiti.
4) Dodajte želatinuvu masu i na zahtjev boje.
Prekidimo miješalicu.
5) Ammemetry je vrlo tekuće, pa ga pokrijte s hranom u kontaktu i uklonite u hladnjak od 6 sati do jednog dana.
U hladnjaku se zgusne.
6) Zamrznuta kaša je tučeno s mikserom i imat ćemo ukusnu kremu krema. (vidi videozapis)
BISKVIT
1) mekani maslac s mikserom sa šećerom do laganog krema.
2) Uzimamo jaja u uniformnost, pomiješajte brašno s vreve.
3) Razmišljajući o jajima i dalje pobijediti mikser.
4) Uz ovu masu, sve odmah sisati brašno i lagano miješati.
5) Ugrađujemo željezni okvir 20x20 na pečenje, omotan folijom.
6) Napunite ga tijestom i uklonite u grijanu pećnicu na 170 stupnjeva tijekom 25-35 minuta.
7) Dalje, neka ga ohladi, izvadite iz okvira i odrežite gornji sloj tako da je biskvit bio gladak.
SKUPŠTINA
Okvir je zategnut hranom ili okrenite foliju.
Stavili smo podlogu ili ploču i napunimo ukusnu s oštricom i lopaticom.
Uklanjamo u zamrzivač najmanje 1 sat.
Mound
1) U kosturu sipamo glukozu, voćnu pire, dodajte šećer.
Stavili smo vatru i nakon vrenja, Weganing 30 sekundi.
2) Želatin napuni hladnom vodom.
3) Hot pire s šećerom ulije u čokoladu, pomiješajte i pustite da se ohladi na 80 stupnjeva.
4) tamo ulazimo u želatinuvu masu.
Uklonimo da se ohladi do 36-40 stupnjeva (provjerite oka ili termometar).
5) Hladna krema tučeno u stanje "Moala sladoleda".
6) na ohlađenu emulziju čokolade-bobica, dodajemo polu-jedinstvenu kremu i miješali klin.
Opcionalno, dodajte boju.
7) Ulijte mousse na smrznuto mjesto.
Uklanjamo u zamrzivač najmanje 1 sat.
Čokoladni mus
1) Želatin napuni hladnom vodom.
2) Mlijeko se dovodi u čir.
Uličimo u čokoladu, pomiješali i pustili da se ohladi na 80 stupnjeva.
3) Uvodimo želatinske mase.
Miješati.
4) hladno vrhnje za stanje "tališta sladoleda".
5) na ohlađenu težinu do 36-40 stupnjeva, dodajte polu-nevezujuću kremu i boju.
Pomiješajte klin.
6) Ulijte treći sloj u obliku i uklonite barem jedan dan u zamrzivaču, najviše mjesec dana.
Takvi kolači su vrlo dobro pohranjeni u zamrzivaču.
Na desni dan dobivamo kolač od zamrzivača i uz pomoć vladera koji smo izrezali na kolače.
U će ukrasiti.
Uklonimo ih da očistimo hladnjak najmanje 2 sata prije posluživanja.
Bon appetit svima! Vidimo se u mirisnoj kuhinji!