Fomin הזהיר כי, אם כי לפני השנה החדשה בשווקים, ניתן לראות מתנפצים עם צנצנות חזקות של קוויאר של 250 רובל, סביר להניח, קוויאר זה יהיה בשנה שעברה (פשוט מוזכר, פגום), או טבעי זה הוא כל כך קטן כמו כנה ביחס מאוד כדי לקחת חיקוי.
להגיב על שאלת חיקוי של קוויאר, המומחה ציין כי ייצור כזה מופץ לא רק ברוסיה, אלא גם בחו"ל, והעיקר כאן הוא כנות כלפי הצרכן. על החבילה זה צריך להיות כתוב כי Ikra הוא מלאכותי. אם הקוויאר הוא טבעי, הוא בהכרח מצביע על איזה דגים: נארקי, טראוט, Kizhić או Gorbushi. בשנה שעברה מצאנו חנות שבה הם מכרו קוויאר מלאכותי במסווה של טבעי - יותר מ 50% של חיקוי בצנצנות. הכנו ערעור, חקרו את המצב הזה, כתוצאה מכך, הייצור במפעל זה היה סגור. כמובן, אדם שאוכל קוויאר הוא לא כל כך הרבה פעמים, לא יכול לשים לב הונאה, אבל אני קורא לשקול קוויאר בזהירות! המוצר המלאכותי יהיה אלסטי יותר במראה, קרטונים לעתים קרובות צורה אליפסה, הם נשמרים היטב, לא להתפרץ. הסימן הראשי של חיקוי הוא קוויאר אחיד, אין כתם שומן על זה, כלומר, הנבט עצמו "- הסביר Fomin.
הוא הזכיר גם כי יש דרך לאומית של בדיקת קוויאר לטבעיות: יש כמה ביצים כדי להוריד במים רותחים. קוויאר טבעי יהיה מיד לטרוח, כמו החלבון ימהר - המנגנון הוא זהה ביצה עוף - ואת מלאכותית יישאר כפי שהוא.
בנוסף, המומחה הוסיף כי "בחיקוי איכותי לא צריך להיות זיהומים מזיקים - עם זאת, החומרים המזינים אשר הקוויאר הטבעי יהיה מוערך, לא יהיה גם לא, כך סנדוויץ 'או tartlets יישארו רק בתפקיד של לקשט את השולחן. מוצר כזה יתאים לנושאים שעבורם כריך הפרוטוקול עם קוויאר כחטיף לכוס שמפניה - האלמנט הוא תענוג אסתטי ומטה, ולא גסטרונומי. אלה שאוכלים קוויאר לא רק ב -31 בדצמבר והוא מסוגל להבחין בין קוויאר של התאגיד מ Kizhi, החלפת תקציב כזה בהחלט בבקשה עדיף לעשות בלי קוויאר בכלל. "
כימאי פאבל Goryachyov, בתורו, אמר, שממנו קוויאר חיקוי מורכב. הוא הסביר כי "הרעיון של" דבק דגים "בבישול יש זמן רב: חומר זה כמו ג'לטין, המשמש להכנת קינוחים או מילוי, הוא גם מותר אם אתה צריך לחקות קוויאר למרקם הרצוי. עם זאת, שם היא טכנולוגיה מודרנית יותר - הכנת קוויאר חיקוי על בסיס אצות. יש מרק דגים רוויים להוסיף למוצר לתת את המוצר טעם מסוים, כמו גם שמן דגים - זה שאנחנו מלוכלכים בילדות ". החום הדגיש כי, אם כי בדרך כלל לא רואה שום דבר מזיק בהרכב זה, "הבעיה העיקרית מורכבת באותם תוספים המשמשים לאחסון לטווח ארוך והובלה של תחליף".
(מקור: mk.ru)