חגיגי וסופי שבוע רובם קשורים לטיול לטבע, טיול לקוטג 'או לפחות מפגשי ערב בבזזבו ליד הבית. כל האירועים האלה מחוברים היטב עם המנה הדתית, הנפוצה והאנשים האהובים על האנשים - קבב. אמנם, זה אפילו לא רק צלחת (חושב בשר מטוגן על מקל) היא פילוסופיה שלמה, מדע ותרבות. ואתה צריך להתכונן להכנת קבב מראש.
האם יש לך gruntier לפני או caked למעלה? כמה אנשים נפגשים - כל כך הרבה שאתה שומע דעות לגבי נכונות השריית שלה, בישול, טיגון, אכילה, ואפילו לקטוף. הוא סיכם את החוויה הרב-לאומית של "מדע ברבל", בטוח לומר שבגלל קבב לא יהיה מוכן: מעוף, דגים, כבשים, חזירים, בשר בקר או עגל - העיקר לעשות את הבחירה הנכונה. כל בשר חייב להיות לא זוג, ולא קפוא, אבל בהכרח טרי ומקרר. במזוננים קפואים - פחות, והקבאב ממנו לעולם לא יהיה עסיסי. מן הבשר המותאם, קבב טוב הוא גם לא מבושל: מן הפגר צריך ללטף דם, ואת הבשר עצמו צריך להיות משוכנע ביסודיות.
חשוב ואיזה חלק של הפגר תנקוט. קבב עדין, עסיסי וטעים יהיה עשוי צוואר חזיר (חלקים הממוקמים לאורך הרכס על הצוואר) ואת חזיר ריגי. מ בשר חזיר ברביקיו יהיה הניח יבש. בשר בקר, ואדם חסר ניסיון לעשות צלחת עסיסית ממנה יהיה די קשה. החלק היחיד שהיא מתאימה לקבאב היא לגזוז, והרגליים והסיכות אינן בשימוש. אבל אם אתה קונה עגל, התוצאה תעלה על כל הציפיות שלך. אדם שהוא לגמרי בזוהול בשיטות של קבב בישול הוא הטוב ביותר התאמן על תרנגולת - הבשר הוא עדין, זה די מהר מוכן, כל חלק יכול להיות הושק לתוך המהלך, אפילו כנפיים.
מרינדה
מלח, פלפל ובצל הם הבסיס של כל מרינדה, אשר יכול לשמש נוזלים חומציים: יין, לימון ומיצים רימונים, חלב חמוץ וחם, חצר. ואין חומץ! הוא גס ומשומש, ככלל, להסוות בשר קדמי או קשה מאוד. לכן, להיות עצלן וקונה חתיכת בשר בחנות כבר שמרו בחומץ, "תחשוב על מה ואיך זה היה מבושל.
כדי למופת להכין קבב בבית, לשפוך בשר הראשון עם מלח גדול (זה סופג הכל כשלעצמו ואינו נותן מיץ), ואז עם סצנות גדולות פלפל פלפל, ולאחר מכן פרוס עם בצל טבעות גדולות. אם הבשר הוא טרי - זה יהיה די מספיק עבור המרינדה, אם לא - להוסיף נוזלים: תרנגולות הם בדרך כלל ספוג חלב או יין, בשר חזיר - יין, מיצים חומצי או prostrup, כבש - יין או מיצים חומציים, עגל - ביין, מיצים חומציים prostokvash.
הסוד העיקרי: ביצוע קבב צריך אמייל, קליי או כלי זכוכית. בשום מקרה לא ניתן למחוק בשר עבור קבב במחבת אלומיניום: תחמוצות של מתכת זו, נכנסים לאינטראקציה עם בשר נוזלים, במקרה הטוב יקלקל את הטעם שלו, ובגרוע - יעשה את זה רעל.
חתוך-בורברד, על ניאון שמפו
כך שבתנאי הליכה ותנאי השדה, הבשר לא מופעל על שיפודים, הוא קלוי שווה מכל הצדדים - אין צורך לחתוך אותו לחתיכות גדולות מדי, אבל כדי לא להתייבש - להבריח. האפשרות האופטימלית תהיה חתיכה של 5 × 5 ס"מ בגודל, אחרת קבב פשוט לא משפיע. העוף יכול להיות קצוץ לחתיכות, יחד עם רכיבה עצם על שיפוד ובטופס זה כדי להגיש אל השולחן. כנפיים רק לזרוק את מה שנקרא, בחבורה ומטוגן על הרשת.
הבשר של הטלה הצעירה חייב להיות עם העצמות, ובטיפול בשר חזיר - הטריקים שלהם. צריך להיות הרבה שומן על היצירה: השומן יהיה מומס, מתחיל לשרוף, בגלל זה, הבשר ירכוש טעם לא נעים.
זה חשוב הן איך אתה מפעיל בשר על שיפודים. העיקר הוא לא לעשות מפוחית ממנו, חתיכת מספיק כדי לחדור רק שני מקומות לצדד, כך הבשר לא שלו לא לבלות. בינה, לרכוב על טבעת בצל או פלפל מתוק. נסו להפריד חלקים זה מזה כדי קבב יקר באופן שווה. כדי לברר אם המנה שלך מוכנה, טיפול בשר לאורך סכין חדה: אם המיץ שקוף - אתה יכול לשרת על השולחן, אם ורוד - הבשר אינו מוכן אם אין מיץ - אתה כבר לחתוך את קבב . לא להיות discouraged, ואת הניסוי באומץ עם החלק הבא.
עצי הסקה עבור קבב
לקבלת הכנת קבב, עדיף להשתמש ביבנה, מנורה, אלון וכל הגזעים של עצי פרי (עץ תפוח, אגס, שזיף, דובדבן, דובדבן, משמש, אפרסק ואחרים), גפן ענבים. זה נשלף באופן מוחלט עצרים מסלעים מחטניים עם עץ שרף, הם ייתן בשר את הטעם, לא "קלע" על ידי כל רטבים.
עבור קבב מן הציפור והמשחק, עצי הסקה מעצי פרי הוא בכושר הטוב ביותר; מן כבש ו חזיר - דובדבן, ליבנה או עצי הסקה סיד; מ עגל - עצי הסקה מבירנה, לינדן ומין עץ פרי.
קבב קלאסי
מוצרים: 1 ק"ג של כבש, 5-6 נורות, 1 צרור של בצל ירוק, 3-4 עגבניות, 4 כפות. l. רוטב טקסאלי, ברבריס יבש - על קצה הסכין, 1 לימון, 20 גרם של עזב טלה גרגר, פלפל שחור, ירקות, מלח - לפי הטעם.קוריאנית או אחורה כביסה לקצוץ לחתיכות קטנות, מקופל במנות, מלח, מפזרים פלפל הקרקע, מוסיפים בצל קצוץ דק, מיץ לימון ומערבבים. חותכים את הכלים והכניסו מקום קר לנחירה במשך 2-3 שעות.
חתיכות הבשר שוטפות על מתכת לירוק קדימה עם בצל מתזה, טבעות פרוסות, לשמן אותם עם שומן מתמוסס.
מטגנים קבב על גריל על גחלים חמים ללא להבה במשך 10-15 דקות, מפנה את הירוק כך שהבשר מועבר באופן שווה.
על צלחת בצד appress ירוק או בצל, טבעות לימון פרוס או רוטב tchemali, עגבניות. לפני ההגשה, לקשט עם ירקות ו barberries.
חזיר קבב עם בירה
צונן לא בשר שמן מאוד חזיר לחתוך לחתיכות קטנות של גודל אחד. מקפלים לתוך המחבת אמייל, זז עם מספר גדול של בצל, מלח ופלפל, לשפוך את מיונז (כ 250 מ"ל לכל 2 ק"ג של בשר), לערבב ביסודיות ולשים במקום קר במשך 2 שעות לנחת.
15 דקות לפני הכנת קבב לשפוך 0.5 ליטר של בירה קלה לתוך מחבת לערבב הכל.
בעוד קבב הם טיגונים, אתה יכול לבשל רוטב: בצל שנותרו בסיר כדי לטגן עד מוכן, לערבב עם מיונז ו קטשופ.
קיפול מוכן קבב מוכן בסיר ולהשאיר במשך 10 דקות כדי להסיר (קבב הם רכים עסיסיים).
שיפוד מ Sturgeon.
מוצרים: 1 ק"ג של חידקן, 1 כפית. שמן שמנת, 400 גרם של עגבניות, 150 גרם של קשת מודחקת, 150 גרם של בצל ירוק, 2 לימון, פלפל ומלח לפי הטעם.דגים, להסיר את העור ולהסיר את הסחוס, לחתוך לחתיכות במשך 40 עד 50 גרם. מערבבים את הדגים בצל מגורד, פלפל ומלח על שיפודים ומטגנים במשך 10 דקות.
עגבניות טריות נמצאים על צלחת הצדדית (מטוגן טוב יותר על האש), בצל, טבעות פרוסים, בצל ירוק גדול, פרוסות לימון.
שיפודי עוף
מוצרים: עוף בשר חזיר - 2 יח ', מיץ לימון, מיץ עגבניות, או יין יבש - 1 כוס, בצל.כדי לחתוך כל חלק של שלושה חלקים, מלפפון (במיץ לימון, מיץ עגבניות, או ביין יבש - לפי הטעם). הוסף עלה, מלח, פלפל שחור, טימין, בצל, פרוס בטבעות גדולות. בשר ימית במשך כשעה.
תולה איסוף אפרוחים על שיפודים, לועג אותם עם קשת כבושה, עם עגבניות טריות וחצילים חצילים. מפרש קבב על שיפודים, מתנודד עשיר עם נוצות ירוקות קצוצות של שום.
רוטב טקסאלי
מוצרים: 100 גרם של שזיפים מיובשים, שום, מלח, פלפל, פטרוזיליה או קינס.מנותקים, שזיפים מיובשים שטופים הוכנסו למחבת, נשפכו במים, כך שהוא רק מכסה אותם ומרתיחים. המריחה היא סינון, שזיפים ללא זרעים ניגבים דרך המסננת, מדולל עם מרתח לעובי של שמנת חמוצה, קמצוץ שום, פלפל הקרקע, רתיח ומקרר.
רוטב עגבניות
מוצרים: 1.5 ק"ג עגבניות, 300 גרם של חמאה, 2 גרם של פלפל הקרקע, מלח לפי הטעם.כדי להעביר עגבניות טריות, להסיר את הפירות, לשטוף במים קרים, לחתוך לתוך הפרוסות, לנגב דרך מסננת, כבוד עקביות של קרם עבה, למלא שמן קרם נמס, פלפל הקרקע, מלח.
בתאבון!
מחבר - גלינה טרויאן
מקור - Springzhizni.ru.