7 ינואר הוא אחד הראשיים, יקיריהם וחגים שמחים מן הנוצרים חג המולד הנוצרי. ביקשנו לדבר על האופן שבו החג הזה עובר במשפחה שלה, שחקנית מפורסמת מריה סורוב, "במשרה חלקית" מובילה בערוץ הראשון "האתגר הקולינרי" הכותרת בלוג הקולינרי שלה "מתכונים וטיפים".
מרי סיפרה לנו שחוגגת את חג המולד, כמו חגים אחרים, החלה בבגרות, שכן בחרה בגיל מודע - ב -25 שנה. ומאז מאז חג המולד מתחיל לה - אחד החגים החשובים ביותר, שבו כל המשפחה הולכת ליד השולחן, אז יש פינוקים על השולחן, שממנו אף אחד לא יכול לסרב. איזה סוג?
כאן סיפרה לנו מריה על כך - וכמובן, שיתף את המתכונים "ממותגים" שלו.
את המנה הפשוטה ביותר
ילדים מועדפים ונכדים
- ביום זה אנו מנסים לאסוף את כל המשפחה. בן עכשיו חי בגרמניה, ושתי בנות תמיד לבוא חג הפסחא וחג המולד. הבת הבכורה מביאה ארבע נכדים, כך צחוק הילדים תמיד נשמע בבית! ערב חג המולד, אני מכין מנות רזה, וכמובן, אהוב על ידי ילדים. הכן את זה קל מאוד! עבור Ovyiv, אני משתמש אורז עגול לבן טוב - לקחת אורז עבור סושי או גלולה. קרסנודאר רגיל, אבוי, כאשר השריה מתפוררת. בהתחלה, האורז צריך להשרות במשך 30 דקות, ואז לשטוף אותו היטב, לשפוך עם מים בשיעור של 200 גרם. אורז יבש על ידי 250 מ"ל. מים ומבשלים מתחת למכסה על חום איטי במשך כ -12 דקות. אחרי, מבלי להסיר את המכסים, אני משאיר עוד 10 דקות כדי "הגיע". אם אתה רוצה כך שזה התברר יותר מתפורר, אתה צריך לקחת זנים אורז אחרים - יסמין או בסמטי. אורז יכול להיות מוחלף על ידי bulgur - היבול של זנים מוצקים חיטה. אחרי שהאורז היה מוכן, אני מוסיף דבש, צימוקים ואגוזים אליו. אני מערבב הכל - והצלחת מוכנה! לחלופין, ניתן לקשט צימוקים צבעוניים סושנים ואגוזים - למשל, פיסטוקים ללא כוונון מטוהרים.
ציפור האושר
- אנחנו מתחילים לחגוג את חג המולד מהבוקר, תן לי לתת זה לזה מתנות. אם עבור השנה החדשה, ילדים לקבל צעצועים, ואז בחג המולד אני מנסה לתת מתנות הקשורות לחג: מזכרות עם תכונות חג המולד. לפעמים אנחנו בוחרים משהו בבית המקדש - למשל, טבעות. בנים הבאתי צמידים ... אולי הדבר החשוב ביותר הוא צלחת חג המולד שלנו - זה טורקיה אפויה. אני מכין אותו למתכון המשפחה של החברה. לא היו טורקיה בזמן הסובייטי בחנויות, ובשנות ה -90 הופיעו רגלי תורכיה על המדפים.אני זוכרת כשראיתי אותם לראשונה בחנות, זה היה די מופתע מהגדלים ולא הבנתי איך לבשל אותו. אבל מאז טורקיה עולה לא יותר מאשר עוף, סיכנתי וקנה. ובבית הספר הקולינרי, אלנה מולוקובטס 1904, פרסום רוויח את המתכון, איך להכין חתיכת בשר גדולה. המנה התברר להיות פנטסטי! מאחר שהזמנים היו קשים, עדיין הצילנו את התורכיה הזאת. קרובי משפחה וחברים - כולם באו לטורקיה המותגית שלי. בינתיים, קל מאוד להכין אותה! יש צורך לשים גיליון אפייה או צורה עם נושא של הרגל של טורקיה - כך שהם לא קרובים, אבל לא חופשי מדי. עומס מכל הצדדים עם מלח ושופכים שמן צמחי. התנור חייב להתחמם לטמפרטורה המקסימלית - וזה 220-250 מעלות - ולשים טופס שם. אחרי חצי שעה, לשפוך מים רותחים לתוך החורף באיי - כוס - ושופכים את הרגליים עם כף עם כפית. הפחת את טמפרטורת התנור עד 140-150 מעלות. אחרי שעה, שופכים את התורכיה שוב שנוצרו על ידי מרק. בצד הצדדים לשים בצל קצוץ במידה רבה, אתה יכול להוסיף תבלינים - למשל, טימין - ולהשאיר בתנור עוד שעה. אם המרק התאדה - אתה יכול לשפוך מים רותחים כך שהוא מכסה את החלק התחתון של 1.5-2 ס"מ. אל תשכח פעם אחת בכל 50-60 דקות כדי להשקות את מרק טורקיה למעלה. וכעבור כשניים וחצי - שלוש שעות יהיה לך תרנגול הודו מדהים עם קרום פריך! אל הציפור אנו להאכיל את צלחת בצד - אורז או גודם.
סלט מועדף
- עוד צלחת חג המולד עדיין יכול להיות אחד המאכלים האהובים עלי של המשפחה שלי - סלט קיסר.
אופציה קלאסית "קיסר" מורכב סלט רומנו, קרוטין, רוטב וגבינה מגוררת. וסלט זה נולד ככה: קאסריני הנחושת שלו ממה שנמצא במטבח. מאוחר יותר בסלט החל להוסיף מרכיבים אחרים - עגבניות, עוף, שרימפס ... הסוד העיקרי של סלט זה הוא ברוטב. הרכבו הוא פשוט וגאוני: ביצה טרי, שמן זית, חרדל ורוטב תולעים. כדי לבשל רוטב, אתה צריך לקחת שתי ביצים, לחדור אותם עם צד טיפש עם סכין חדה להשמיט במים רותחים במשך 30 שניות. אחר כך אנו מחלקים את הביצים לצנצנת, הם שולחים כפית של חרדל, כף של מיץ לימון, כפית של חומץ בלסמי, כף סוכר וחצי כפית מלח.
אנשובי משמשים המתכון המקורי. אנשובי - אותו חמסה, כך שזה יכול להיות בטוח להוסיף לרוטב: הסר את פילה וגם לשלוח אותו לבנק. שוט, הוספת שמן צמחי עם סילון דק - כ 200 גרם. ככל שהשמן גדול יותר, שהגיע לרוטב. הבא, לעשות קרקרים. בשביל זה, בגט חתך לקוביות ומטגנים בשמן. זה נשאר לבשל עוף. אנחנו לוקחים שדיים עוף, לחתוך לאורך סיבים עבור 2-3 חלקים, משמרת שום, מפזרים מלח ושופך שמן. תן לי לשטוף במשך כ 15 דקות, ולאחר מכן לטגן במחבת מבלי לכסות את המכסה. עגבניות שרי לחתוך לחצי. אחד הסודות העיקריים של "קיסר" טעים הוא הזנה. אנחנו davir את השום עם סכין ולשוך אותם על הצלחת. נשאנו את העלים הקרועים של סלט רומנו, השקיעו את הרוטב. אנחנו משחררים עגבניות על גבי, ואז - חזה עוף, חתוכים לתוך חריצים. במקום עוף, אתה יכול להוסיף שרימפס מבושל או מטוגן, סלמון נמוך או טראוט לקיסר. מפזרים קרוטונים וגבינה מוצקה. סלט "קיסר" מוכן!
איזה חופשה ללא קינוח?!
- לחג המולד, אני בדרך כלל מבשלים איזה קינוח. אני עצמי, בעלי, ילדי ונכדים מעריץ את טירמיסו ביתי. אני מכין אותו עם מסקרפון גבינת שמנת וסבווארדי. עוגיות ניתן לקנות, אבל אתה יכול לאפות את עצמך.
עבור העוגה אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:
מסקרפון 250 גרם
סוכר (אבקת סוכר טובה יותר) - 90 גרם
ביצים - 3 יח '.
עוגיות Savoyardi 200 גרם
קפה (חזק, טבעי, רזה) - 250 מ"ל
אבקת קקאו (הקלה, ללא תוספת) 10 גרם
קוניאק או רום (אופציונלי) - 10 מ"ל
להכין את כל החומרים. לרתך קפה חזק ולהשאיר אותו להתקרר. ביצים לשטוף היטב במים חמים עם סבון ולשטוף היטב עם מים קרים. סנאים נפרדים בעדינות החלמונים. אני משתמש אבקת סוכר כי זה יותר נוח לעבוד עם זה - זה מתמוסס במהירות במהלך הצליף. אני עושה אבקת סוכר במטחנת קפה. לאחר מכן, חלבונים הם מוקצף עם קמצוץ של מלח קצף חזק. מוסיפים כף אחת של אבקת סוכר והיכתה עוד רגע. בדוק אם חלבונים היו זולים היטב, זה מאוד קל: בשביל זה אתה צריך להטות את המיכל עם חלבונים. גם חלבונים מוקציפים יישארו במקום, גם אם אתה הופך את הכלים הפוך. הוסף סוכר שנותר סוכר לחלמונים ולצליף עד שהם ארוזים.
אנחנו מוסיפים לקערה של החלמונים של המסקרפונה, מערבבים למצב הומוגני. אתה יכול להשתמש מיקסר במהירות נמוכה. אנו משלבים חלבונים וחלמונים עם מסקרפונה. בעזרת הלהב, אנו מערבבים היטב את השמנת עם תנועה מעגלית מלמטה למעלה, מעלה אותו מלמטה של הכלים (מיקסר לא ניתן להשתמש - אחרת הקרם יאבד את האוויר). בישול קפה בכלים (מיכל פלסטיק מתאים). אם אתה עושה tiramisu עם ברנדי או רום, להוסיף אלכוהול לתוך קפה. כל שרביט Savoyardi לטבול בקפה - ומיד לשלוף! אני שומר כשתי שניות. אם עוגיות לקצור, זה יתברר רטוב מדי.
עוגיות ספוגיות דבקות בתחתית הטופס. אתה יכול להשתמש בצורה גדולה, ואתה יכול לקחת תבניות קטנות או משקפיים. מלמעלה על שכבה של סבויארדי הנחת שכבה של שמנת וירק עם מרית. על גבי הקרם לפרוש את השכבה השנייה של עוגיות ספוג. מלמעלה, לפרוש את הקרם הנותר, ליישר אותו ולהסיר אותו לתוך המקרר במשך כמה שעות, וטוב יותר - במשך הלילה. לפני האכלה, מפזרים קינוח קקאו או שוקולד מגורד.
בתאבון!
אלנה סוקולובה, תמונות מהארכב האישי של מריה סורוב
(IA) הון ")
קרא חומרים מעניינים אחרים ב- NDN.INFO