הכל לפי הכללים: 5 מנות חגורות אורתודוכסיות מסורתיות

מה לבשל לחג המולד האורתודוקסי? אילו מנות חייבות להיות על השולחן הערב? סיבה מצוינת לפנות למתכונים העתיקה של המטבח הרוסי!

חג המולד על רוסיה כבר זמן רב לא רק חג דתי משמעותי, אלא גם סיבה לכל המשפחה להתאסף ליד שולחן אחד. לכן שולחן חג המולד הוא שופע באופן מסורתי: היה צורך להופיע חטיפים להאכיל, פשטידות, כמו גם צלחת חמה בקנה מידה מלא - ולא תמיד אחד.

אתה יכול לדמיין מה הנאה גרמה לטיפול מפואר כזה מופק מתנור רוסי. אבל בדירה עירונית מודרנית, ארוחת ערב חג המולד היא הזדמנות מצוינת לזכור את המתכונים המסורתיים של המטבח הרוסי. וכמובן, לא לשכוח כי כל מנה על השולחן הערב יש משמעות סמלית משלה.

קוטי

זוהי מנה מסורתית של דגנים חיטה שלמים, שעורה או דוחן עם מותק הולך עם שורשיה בימי קדם עמוק. דלי מוגש על ערב חג המולד, וזה המנה העיקרית בערב חג המולד חג המולד. סיבה מסמלת הן את הקשר עם העולם הלימודים ואת הקציר העשיר של השנה הקרובה. דלי חג המולד נקרא גם "נדיב", כמו שונים "מילוי" מתווספים אליו: פרג, פירות יבשים או אגוזים. אנו מציעים לך מתכון לחמניות מתוקות עם הרבה מלית, אשר סביר מאוד לילדים.

רכיבים:

• חיטה, פרלובקה או מוטו: 400 גרם
• Kuraga: 100 גרם
• צימוקים: 100 גרם
• שקדים מטוגנים: 50 גרם
• אגוז: 50 גרם
• Mac: 50 גרם
• דבש: 200 גרם
• מים מבושלים: 100 מ"ל

בישול:

דבש לערבב עם מים מבושלים חמים. ואז להשרות את המים האלה מיובשים פירות, כך שהם הופכים רכים. קריק לרתך כדי רך, אבל כך שזה לא לאבד את הטופס.

מגניב את הדגנים. הסר פירות יבשים מן המים לחתוך לחתיכות קטנות. מים לא חבטות, נזדקק לו.

אגוזים למחוץ לתוך המטען, כך שיש חתיכות די גדולות. לרדת לצד.

מגונה במטען עם עלי לעבוד "חלב". מערבבים אותו "חלב" עם "מים דבש" ודלק את הקטע מקורר. הוסף נוזלים בהדרגה ומערבבים היטב. במידת הצורך, אתה יכול להוסיף לא כל המים, העיקר הוא לשמר את העקביות המתפוררת.

משוך את האגוזים שרוט ואת חתיכות של פירות יבשים, מערבבים היטב ולתת לו לעמוד במשך שעה, וטוב יותר 2-3, כך חמוד הוא ספוג. מגישים עם תה חם או הגזמה.

אווז עם תפוחים

חג המולד אווז הוא צלחת מסורתית הן עבור אירופה והן עבור רוסיה. לא משנה כמה מפתיע לא ללוות, אבל גם צלחת מסורתית ועל המטבח שלנו מדי. נזכיר את הארוחות המדהימות של הנסיכים והגיבורים הרוסים עם ברבורים קלויים. אווז היא חלופה מודרנית ומוכרת יותר, אווז עסיסי וריחני עם קרום פריך הוא צלחת שיצרת באופן אוטומטי מצב רוח של החג. במתכון שלנו, האווז לא רק אפוי עם תפוחים, אבל גם ממולאים אותם, אשר מפחית את הסיכויים לחתוך את הציפור הנפלאה כמעט אפס.

רכיבים:

• אווז: 3-4 ק"ג
• תפוחים חמוטים (בינוני): 10 יח '.
• Lukovitsa (ממוצע): 2 יח '.
• כמון: 1/2 שעות. L.
• מאיראן: 1 כפית.
• מרק או מים חמים: 1 כוס
• מלח לטעימה
• פלפל: לפי הטעם

בישול:

להכין אווז לאפייה: לשטוף, יבש על ידי מגבת, להסיר את נוצות הנותרים. אגרוף את העור על הירכיים, מכנסיים ושד עבור מזלג, כך שומן עודף יצא כאשר אפייה. תחשוב במים במים, שיפודי עץ, אשר יאבקו את הבטן אווז, או לקחת חוט קולינרי.

Cminus ברגית כדי לקבל אבקה. סתם מלח אווז, פלפל, צפוף עם טמון ומייצן בחוץ ובתוך, לשמור. בינתיים, מחממים את התנור ל -250 מעלות.

שישה תפוחים חתכו את הרבעון, הסרת זרעים. השאירו את ארבעת התפוחים הגדולים והיפים - הם יצטרכו אותנו. ליישר את הבטן עם רבעי Apple ופסל את הספשרים מראש חותמת במים או לסחוט את החוט הקולינרי.

חותכים את הטבעות בצל ולפתוח את החלק התחתון של באנר גדול או gooseman. לשים עליו אווז עם בטן למעלה. יוצקים כוס מים חמים או מרק על הממזר ומניחים הכול בתנור.

בערך 15-20 דקות אופים אווז בטמפרטורה של 250 מעלות, ולאחר מכן להפחית אותו 180 מעלות. בהתאם לתנור ובגדלים שלך, האפייה יכולה האחרון 1.5-2 שעות.

אחרי כל 15-20 דקות, מים אווז בשומן fluffing כדי לקבל קרום פריך. כ -25 דקות לפני הנכונות לשים את התפוחים הגדולים הנותרים אל הגוסים.

בדוק את הנכונות של אווז במקום עבה בעזרת רצועת עץ: מיץ צריך להיות שקוף. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים או אפויים ותפוחים. בצל, על איזה אווז אפוי, אתה יכול לטחון עם בלנדר וגירושין מרק קצת - תקבל אווז מתובל נעים או רוטב תפוחי אדמה.

קוזולי.

אלה זנגוויל יפה ומהנה באים מצפון לרוסיה, מאזור Arkhangelsk. שם הם אלמנט מסורתי של שולחן חג המולד, אבל הם אהבו אנשים ובתחומים אחרים של המולדת העצומה שלנו. למה יש להם שם מוזר? מישהו מאמין כי מן המילה "סלסול" ב adverb המקומי, ומישהו בטוח כי זהו כינוי עממי עדין, כי Kozuli הוא תמיד אפוי בצורה של כל בעלי חיים ודגים. ועזים אינם יוצאי דופן. Kozuli הוא מעולה "קישוט אכיל" של שולחן חג המולד, והם מסמלים מזל טוב ורווחה. אנו מציעים לך מרשם Kozul ללא מותק: קל יותר לבשל אותם, ואת הטעם הוא כמעט לא שונה מאנלוגיה ישנה.

רכיבים:

עבור זנגוויל:

• קמח: 1.7 ק"ג
• שמן קרמי: 400 גרם
• סוכר: 4 כוסות
• ביצים: 3 יח '.
• Yolk ביצים: 5 יח '.
• קינמון: 2 שעות. ל.
• פטיש ציפורן: 1/2 שעות. ל.
• קרקע יבשה זנגביל: 1/2 שעות. L.
• סודה: 2 שעות. ל.
• מים רותחים: 1.5 רחוב

עבור זיגוג:

• ביצה חלבון: 1 PC.
• אבקת סוכר: 200 גרם

בישול:

ראשית אנחנו עושים סוכר "Zhizhva". במחבת עמוקה עם תחתית עבה (ברזל יצוק טוב יותר), שמנו שתי כוסות סוכר, ללבוש אש קטנה. סוכר יתחיל בהדרגה להמיס ולקרמל. כאשר סוכר הופך חום, בחלקים קטנים להוסיף 1.5 כוסות של מים רותחים, כל הזמן לעורר מסה עם כפית עץ עד שאתה מקבל מסה אחידה. היזהר: ייתכן שסוכר יכול לפזר. ואז לשבח שני משקפי סוכר נוספים ומערבבים כדי להשלים פירוק.

להסיר מן האש ולשים חמאה במסה הסוכר. יוצקים לתוך המחבת מגניב לחלוטין.

בינתיים, ביצים וחלמונים חרוכים ומוסיפים לתערובת הסוכר. נפיחות, לשפוך סודה ותבלינים. ואז בהדרגה מפריע לקמח, לאחר שקיבל בצק אלסטי. הבצק הסתיימו לא צריך לדבוק בידיים. להשאיר אותו במקום קר במשך 24 שעות.

מניחים את הדמויות בתבניות. דמויות לא ניתן לעצב, אחרת הם יובאו היטב. עובי לא יעלה על 5 מילימטרים.

לשמן את גיליון האפייה עם שמן קרם מומס ואופים בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות חמש דקות.

בעוד זנגוויל הוא מקורר, לבשל זיגוג לקשט. בחלבון, אנחנו בהדרגה להוסיף אבקת סוכר מוזר, גם ערבוב את טריז ולא לאפשר את המראה של גושים. מסה מוכן "בדיקה" על משטח שטוח: זה צריך לשמור על צורה. אם זיגוג ייראה כמו נוזל, להוסיף עוד אבקת סוכר (התוצאה יכולה להיות מדולל עם מים, אם הדבק הוא עבה מדי). מניחים את הזיגוג בצופר המוני ולתת את החופש לעבוד!

Cull עם fish.

דגים הוא סמל נוצרי מסורתי, ולכן זה לא מפתיע שזה חייב בהכרח להשתתף שולחן חג המולד. Cupielk מילוי הוא אחד הדרכים הטעים ביותר לאפות דגים, כי מתברר להיות עסיסי להפתיע. תיאפורת של Culeboyak Gogol ב "נשמות מתות" שלו ":" כן, Culebyaka לעשות ארבע פינות, בפינה אחת אתה שם לי לחיים של חידקן כן בוררות, בהשקה אחרת שיגור כוסמת, כן פטריות עם קשת, כן חלב מתוק, כן מוח כן, אנחנו גם יודעים שם ... "וריאציה על המתכון הקדום הזה" במשך ארבע פינות "אנחנו נותנים - כלומר, עם ארבע סתימות שונות, אכפתיות לחלוטין בעוגה אחת ופנקייקים מופרדים.

רכיבים:

לבצק:

• קמח: 1 ק"ג
• מים: 550 מ"ל
• שמרים יבשים: 3 שעות.
• סוכר: 3 כפות. l.
• מלח: 1 כפית.
• שמן צמחי: 80 מ"ל
• חלמון (עבור סיכה): 1 PC.
• מים מבושלים (עבור סיכה): 1 כפות. l.

עבור פנקייקס:

• קמח: 200 גרם
• חלב: 500 מ"ל
• ביצים: 2 יח '.
• סוכר: 1 כף. l.
• מלח: 1/2 שעות. L.
• שמן צמחי: 1 כף. l.

מלית 1, דגים אדומים:

• פילה דגים אדומים (סלמון, סלמון, טראוט): 400 גרם
• פלפל האדום האדום: לפי הטעם
• מיץ לימון: 1 כף. l.

מלית 2, פטריות:

• שמפני טריים: 400 גרם
• קרם 20% שומן: 100 מ"ל
• מלח לטעימה

מלית 3, דגים לבנים:

• קלה פילה: 400 גרם
• דיל טרי: 50 גרם
• מיץ לימון: 1 כף. l.

מילוי 4, ביצה:

• ביצים מרותכות על ידי דפוק: 7 יח '.
• ירוק קשת: 50 גרם
• שמנת חמוצה: 3 כפות. l.
• מלח לטעימה
• פלפל שחור: לפי הטעם

בישול:

אנחנו מתגוררים שמרים בקערה עמוקה במים חמים, והוסיפו שלוש כפות סוכר. אנחנו עוזבים בערך 10-15 דקות. לאחר מכן הוסף 1 כפית. מלחים עם שקופית ומערבב.

אנו מתחילים קמח וחלקים קטנים מתחילים להוסיף לקערה, ואז לשפוך שמן צמחי. אנחנו עוזבים במשך 20 דקות.

ואז לפרוש את הבצק על השולחן ולרוח קצת, אז אנחנו מכניסים שוב קערה, לסגור את סרט המזון ולהשאיר אותו חצי שעה לעלות.

גם אחרי חצי שעה, אנחנו שוב בלי הבצק, אבל הפעם אנחנו יוצאים לעלות במשך 40 דקות.

בעוד הבצק יוצא, מטגנים פנקייק, מנסה להוסיף שמן קטן יותר, כך שהם לא שומן, וגם לבשל את המילוי.

ביצים לחתוך לקוביות קטנות, בצל רק לחתוך דק ומערבבים עם שמנת חמוצה. שמפו לחתוך באותה קוביות כמו ביצים, ומעוות במחבת עד צבע הזהב, ואז להוסיף קרם וחנויות כדי עיבוי קרם. תהנה.

דג אדום ולבן לחתוך בנפרד עם קוביות קטנות. דק לחתוך שמיר. לבן דגים לערבב עם שמיר ופלפל שחור הקרקע, אדום עם פלפל אדום ושני מלחים דגים למלא לטעום ומפזרים מיץ לימון.

הבצק שלנו מוכן. הפרד פרוסת פרוסה של אגרוף מעט יותר ולהשאיר אותו לקישוט.

הבצק הנותר רול בגודל שכבה רחבה עם גיליון האפייה שלך. 5 ס"מ מכל "לוח" הבדיקה נשאר חינם כדי להמיר.

אנחנו מתחילים לפרוש את "הפינות" שלנו. לאחר נסוג חמישה סנטימטרים, לפרוש את המילוי הראשון של דגים אדומים, מתבונן בו כדי לקחת רבע זול כדי לנער את מלית החלל. אנחנו סוגרים את המילוי עם פנקייק על גבי, מניחים את התרנים שלהם. אתה יכול לחתוך אותם לחצי כדי לעשות את זה יותר נוח.

אנו חוזרים עם המילוי הבא אותו, מתפשט אותו קרוב לשכבה הקודמת, כך שזה נראה "לחוץ" לתוך הקודם, וכיסוי פנקייק על גבי. אתה לא צריך לכסות את השכבה האחרונה של ביצים.

ואז אנחנו עוטפים את העוגה שלנו, הראשון כיפוף את הקצוות מן הצדדים, ואחרי - על מלמעלה והתחתון, מוערמים היטב ומחליף את הבצק החדירה.

שמנו את גיליון האפייה עם נייר מאפייה או מפזרים בקרקע. ואז (זה הכי מסובך!) בזהירות להפוך את התפר cobbley למטה. מבצק הנותרים של הבצק, אנחנו עושים קישוטים: באופן מסורתי אלה הם פרחים או עלים, אבל אתה יכול לעשות ודגים, ועצי חג המולד הם כל זה מספיק פנטזיה.

אנחנו עוזבים את העוגה שלנו עוד 25 דקות, כך שהבצק עלה עוד קצת, ואז לשמן את החלמון ולשים בתנור, מחומם ל -220 מעלות. אנחנו אופים totekuka במשך 45 דקות, אחרי שאנחנו נותנים 20 דקות מגניב - ואתה יכול ליהנות ב Gogolovsky!

קרולים

מנהג הלהקה הוליד לא רק הרבה אגדות ואגדות, אלא גם מתכון נעים מאוד. קרולס - זה אפייה בסדר מקמח כהה עם סתימות שונות, כמו גם יפה מצרף כי לתת להם את הצורה של השמש, - זה נלקח לבלות את quilting. טופס "סאני" אינו צירוף מקרים, כי קרולס לשאת סולארית, סמליות אור.

אבל גם אם הדפיקה מאחורי הדלת לא נצפים, אף אחד לא מונע ממך לבשל בישול "Sunshids" עבור עצמך ואהובים. Suppings עבור Carols להגדיר, אנו מציעים לך מתכון עם גבינת קוטג ': רוך משולב לחלוטין עם טעם עשיר של קמח שיפון.

רכיבים:

לבצק:

• קמח שיפון (או תערובת עם חיטה 1: 1): 500 גרם
• מים: 300 מ"ל
• מלח לטעימה

למילוי:

• קוטג 'גבינת 9%: 300 גרם
• ביצה חלמונים: 3 יח '.
• סוכר: 3 כפות. l.
• Non-noine שמנת חמוצה 15% שומן: 2-3 כף. l.
• שמן שמנת: 20 גרם
• מלח: צ'יפוטקה
• ביצה חלמון (מעט קצוץ): עבור סיכה

בישול:

מציג בצק טרי על קמח, מים ומלח ולהשאיר אותו במשך 20-30 דקות, המכסה את המגבת לעיל. בינתיים, תוכלו להכין מילוי: תערובת גבינת קוטג 'עם חלמונים, סוכר ומלח. לחלופין, אתה יכול להוסיף צימוקים או הדגשת אחת: למי זה ייפול, בשנה הבאה הוא בר מזל במיוחד.

הוא התקרב לבצק כדי לגלגל את הרתמה, לחתוך את אותם חתיכות ולהתגלגל מהם כדורים קטנים בקוטר של 15-17 ס"מ. כדי לשים כמה גבינת קוטג 'במרכז של כל עוגה: כך שזה לא מפריע לקצוות.

הקצוות יתקיים בכמה מקומות, כך שהם "שמש" עם מילוי במרכז. את הקצוות של חרוזי הרכב כדי לשמן את החלמון.

לסנן את מגש האפייה, לפרוש את הקארולים ולאפות בתנור בטמפרטורה של 220 מעלות 15 דקות. פיסת שמן נמסה, מערבבת עם שמנת חמוצה ומריחה במהירות את החלק הפתוח של הקרול החם. מגישים עם תה חם, ירה או כבוי.

מתכונים חג המולד נבדקים על ידי מאות שנים: וזה לא רק טעם נפלא, אלא גם במורשת התרבותית כי הוא מוסתר מאחוריהם. Culebyak ו Carols, פירס וחתולים להחזיר אותנו אל העבר הרחוק, אשר לא חזרנו מאז הסיפורים הרוסים הישנים שנתרמו בילדות. ולא לשווא: אחרי הכל, השפים הרוסיים הטובים ביותר יש השראה ארוכה עתיקות, הפעלת מתכונים עממיים שהתגבו בהצלחה לזמן חדש.