מה שהבין בחודש הראשון של העבודה היוצרים של פרויקט הדום 42 מדודו וכיצד להעריך את השוק והמתחרים.
בדצמבר 2020 פתח דודו את בית הקפה הראשון למכירת שווארמה "דונם 42". לחברה מטרות שאפתניות: לבנות ערוץ של תרנגולות לכל רוסיה, ולאחר מכן לגלות בית קפה במדינות אחרות.
שלא כמו נקודות מסורתיות עם שווארמה, דונם 42 מנסה להכין את אותו מוצר בכל הנקודות, אשר אינו תלוי באדם מסוים במטבח, ואחד המדדים העיקריים רואה את החזרת האורחים.
אם חברות להצליח בהקמת תהליכים להיפטר הראשון "jambs", ולאחר מכן כל "דונר 42" יכול להביא 5 מיליון רובל כדי הכנסות לחודש, אומר ראש הפרויקט דונר 42 של Magomeev. במונולוג, הוא סיפר על הבעיות הראשונות, הניסיון שנצבר ובאיזה מקרים השירות אינו צריך לאשר את בקשות הקונים.
מנהיג "דונר 42"
למה שאורמה
הכל מאוד פשוט - פופולריות. שווארמה, Shaverm, Doner ועוד מוצר מובן. זה יכול להיקרא אחרת, אבל את הפורמט של משהו בשר או לא בשר, מבושל ב Lavash, הוא ברחבי העולם.אנחנו רוצים למכור את המוצר שלנו לא רק ברוסיה, אנחנו מתכננים ללכת לסין, ארה"ב, גרמניה. למעשה, פיצה בדודו נבחר מאותה סיבה: פיצה היא מוצר שיודע בכל רחבי העולם.
נאמר לי: "אבל יש גם פורמט מתפתח, יש עוד משהו". יש, אבל מה הטעם? אולי מחוץ לרוסיה, אין צורך לשאר רוסיה?
לפתח את הפורמט של poch בבנגלדש או באפריקה, אתה צריך הרבה זמן וכסף. אנחנו צריכים להסביר לאנשים מה זה. כאשר הפורמט הבא או אחר הופך פופולרי ברחבי העולם, ניקח את זה.
מה ידוע על שוק שווארמה ולמה עדיין אין רשתות פדרליות על זה
פגשתי הערכה כי כ -40 אלף נקודות ברוסיה. על ידי נספח "שם Shaverm" - 15,000 נקודות. דרג את השוק קשה משתי סיבות:
- אין נתונים - אפילו בשירותים קרטוגרפיים. עבור "2GIS", "מפות Google" ו "Yandex.cart" נקודות עם שווארמה שקוף, הם לא רואים אותם. זה, דרך אגב, היא אחת הסיבות לכך השירות "שבו Shaverm" נוצר.
- זהו עסק אחר. אוהל עם שווארמה הוא עסק אחד. מה שאנחנו עושים ב 70 מ"ר הוא עוד עסק. כן, המוצר דומה - שווארמה, אבל אי אפשר להשוות, למשל, בורגר גיבורים ומקדונלדס. ואלה ואלה עושים המבורגרים, אבל הפורמט וקהל היעד שונים.
ישנם שני דברים ברורים: ראשית, השוק גדול, שנית, הביקוש למוצר הוא ענק. למה לעשות הערכה אם שווארמה נמצאת בכל פינה, כולם אוהבים ורוצים את זה? המשימה שלנו היא לקחת את השוק הזה.
יש לנו חבורה של כדורים שבהם אין שחקנים גדולים. איפה זה שרשרת מפורסמת של ספרים או מיני כושר? אבל העובדה היא כי פתיחת נקודה אחת היא דבר אחד, אבל כדי להפוך את הרשת - עסק מורכב להפליא. ואת הרשת של מזון מהיר הוא אפילו יותר קשה. ישנם כללים אחרים, בעיות אחרות.
מסעדנים שיש להם מאחד עד חמש מוסדות, אפילו לא יודעים על בעיות כאלה. למרות מסעדות מזון מהיר למכור מזון, אבל זה עסק ביסודו של העסק.
הבעיה העיקרית היא בקרת איכות כאשר קנה מידה. איך אתה שולט באיכות של עשר נקודות? רבים כבר בשתי נקודות מתברר: החומרים נחתכים בדרכים שונות, מתכוננים בדרכים שונות.
למה הוא "טריפל גדול" כמעט כל החומרים מתכוונים למטבח המפעל? כי אם אתה מציג חיתוך ידני של סלטים או טיגון במחבת - אלמנטים של העסק המסעדה - יש לך טבח בכל נקודה בדרכים שונות. בפורמט מזון מהיר, מודל כזה לא עובד, אתה צריך לעשות את אותו רוטב עבור מאות נקודות ומטגנים את אותם cutlets.
לכן, נטשנו בישול בשר על רוק (אכילה) - אתה יכול לקבל חתיכת גלם, ואתה יכול לקבל לבוש. במקרה שלנו, זה בלתי אפשרי, כי הבשר בא מן הספק כבר כבוש, לחתוך לחתיכות ארוז קילוגרם ואקום חבילות.
הטבח מקבל בשר מהמקרר, מתפשט על אדם אפייה ושולח לכבשן (Parokonvelomatat), שם בטמפרטורה של 260 מעלות הוא אפוי והוא מתברר אותו.
סגרנו את בעיית בשר הטיגון על חשבון טכנולוגיית הבישול, ויש הרבה יותר תהליכים. אנחנו עובדים עליהם כדי להפוך את איכות המוצר על מספר ennna של נקודות.
המורכבות של החודש הראשון
היינו עוסקים בשני תהליכים שונים במקביל. הראשון הוא הבריאה של מושג הכנה שלה עבור קנה המידה, השני הוא פתיחת נקודה חדשה. קשה להפוך את התהליכים האלה באותו זמן, כמובן, לעכב באגים.
צוותכאשר האנשים מיהרו בימים הראשונים, צוות, כמובן, הרבה נוגעים, אם כי כולנו הסתדרנו לפני השיגור. 30% מהצוות הלך אחרי שלושת הימים הראשונים של העבודה. מישהו התברר שהוא לא מוכן לקצב מהיר אגרסיבי. אבל עם זאת היו מי שפתח את הקמתה של קייטרינג.
צברנו מספר מופרז של עובדים. עכשיו יש לנו מספר עודף שלהם, אנחנו בהדרגה להפחית את מספר כוח האדם על המשמרת. סכום עודף צריך להיות מובן איך לארגן אנשים בסדנאות לתת את השירות הטוב ביותר, מהירות טובה יותר.
ריבית גבוהה היתה שלושת הימים הראשונים. ואז הפסוק, כל מי שרצה לבוא לנסות, הגיע. לא היה כזה כי 15 הזמנות מגיעים בכל פעם, עכשיו הם מופצים באופן שווה לאורך זמן, יש עבודה יציבה ברורה.
ממתין ללקוחותזה היה מעניין לראות את ההערות של המבקרים הראשונים. עבור חלק מהם, אני לא מבין איך להגיב. לדוגמה, היתה שורה של הערות ברוח: "זה לא ברלין דונר, הייתי בברלין, שם הוא שונה". גם אני הייתי בברלין, הוא באמת שונה, אבל בברלין, הדונר עולה חמישה יורו.
הצוות שלנו יכול לעשות כזה טעים טעים, אבל זה לא יהיה עוד 180 רובל. זה יעלה 400 רובל, אבל אנשים מוכנים לקנות שווארמה עבור 400 רובל, הרבה פחות. זהו עסק אחר, איכות מוצר אחרת, גישה אחרת.
התאמה אישיתהוא האמין כי הקונים רוצים להתאים אישית. זה לא נכון. מעט מאוד אנשים רוצים לשנות משהו במנה, הם רוצים לבוא למקדונלדס ולקנות צ'יזבורגר או ביגמק, מה יש להתאים אישית? לפעמים הם מבקשים להסיר בצל או להוסיף משהו, אבל יש כמה אנשים כאלה.
כאשר באחוס, הם מבקשים להסיר את רוטב העגבניות ולהוסיף תפוחי אדמה צרפתי, זה אחד. כאשר אתה עובד דרך היישום ויש לך הזמנות רול אחד אחרי השני, משהו קל מאוד לבלבל משהו. עדיין יש לנו shoals.
בבת אחת, אפילו סירבנו להסיר את הקשת. האורחים לא הבינו: מה הבעיה של הסרת הקשת? ובעובדה כי ברגע שאתה עושה את זה, אתה בהחלט לקרות בלבול בהזמנות. אדם שרצה תורם עם קשת יקבל בלי קשת ולהפנות.
לאחר מכן, האורח בוודאי תלך בכל הרשתות החברתיות, יספק "יחידה אחת" וכתוב שזה לא יבוא אלינו יותר. לכן, קל יותר לסרב לפעמים להסיר בצל מאשר לומר כי אנו להסיר בצל, לבלבל הכל ולגרום כעס.
עכשיו יש לנו הזדמנות להסיר משהו ביישום או להוסיף משהו: לדוגמה, halapeno, רוטב, תפוחי אדמה. בקרוב "לאסוף את הפונקציה Doner" יופיע: באפשרותך להסיר משהו ולהוסיף.
אבל אני לא חושב שיהיו הרבה אנשים. אם אתה נותן לאורח את ההזדמנות לערבב משהו עם כל דבר, הוא עשוי, ללא הבנה, להפריע משהו חסר טעם. אבל זה לא יעמיד את השילוב הזה עם העובדה שהוא עצמו החמיץ את החומרים. הלקוח תמיד מניחים כי המוסד שלך מכין חסר טעם.
תוצאות ראשונות וציפיות לפיתוח
עכשיו ההכנסות שלנו התקרב 100 אלף רובל ביום, וזה רק חדר, אין לנו עוד משלוח. המחאה הממוצעת על טווחי הקופה מ 257 ל 300 רובל, ביישום - מ 400 ל 500 רובל. לדעתי, הוא מציאותי להגיע 120-130 אלף ביום ללא משלוח.
לאחר תחילת המסירה, כמות של 5 מיליון רובל לחודש הוא די בר השגה. במשך 3 מיליון רבים לחודש על שוורמה - כבר כמות פנטסטית. באזורים שבהם אנו יכולים להרשות לעצמנו את החללים של 150-200 מ"ר, אתה יכול ללכת מעבר 6 מיליון רובל לחודש. התוצאות תלויות בהכרה של המותג באזור, פעילות שיווקית, ניהול ואיכות המוצר. אני חושב שיש צורך לשים אחד וחצי או שנתיים.
אני סומך על פתיחת נקודה אחת, אני מצפה להשקיע עד 10 מיליון רובל, הסכום תלוי באזור, מתוך עלות השכרת עבודה ותיקון, מתוך הכיכר של המוסד העתידי. לדוגמה, Norilsk נקודה יכול לעשות 6-7 מיליון רובל, וזה כמות קטנה.
בעסק שלנו, העיקר הוא ההחזר. קייטרינג טוב נחשב נקודה עם payback לשלוש שנים ורווחיות של 10%. בעבר, היה מחוון טוב של 15%, אפילו מוקדם יותר מ -20%, אבל עכשיו אנחנו בתנאים נוקשים יותר.
המודל שלנו הוא פשוט מאוד: אנחנו לוקחים חדר קטן, 65-70 מ"ר, אנחנו קמים על תנועה אולטרה גבוהה עם שכר דירה גבוה וללמוד להמיר אותו. כל כך הרבה יותר קל מאשר לקום על נקודה חלשה, להשקיע כסף גדול בשיווק המקומי, קורא ללקוחות הוא סוג נפרד של אמנות. למה לעשות מבצעים יצירתיים כאשר אתה יכול לעמוד על התנועה וללמוד איך להמיר אותו לקונים?
למה עבור הרשת הפדרלית אתה צריך לענות "עבור bazaar"
אם אנחנו מדברים על הנקודות שלך, אתה צריך הרבה כסף. יש צורך למשוך משקיעים, כי הרווחים אינם מספיק כדי להקל בהרחבה. והמשקיעים עדיין צריכים לשכנע את הכסף, טיעונים ברזל יש צורך לשכנע אותך להשקיע את urchopitis.אם נדבר על התפתחות באמצעות זיכיון, זה עוד עסק, וזה הרבה יותר קשה.
אנשים רבים חושבים: "כיום הזיכיון, והשלל ילך". עבורם זה כסף כסף. אבל הרווחים על זיכיונות מתחיל לא מן הראשון ולא מן הנקודה השנייה, הם יכולים להיפתח יותר ממאה ורק אז להתחיל להרוויח.
זיכיון חייב להיות מסוגל למכור, ולאחר השותפים תמיכה למכירה, לעזור להם להרוויח. עכשיו המילה "זיכיונות" מעט disredited עצמו בגלל מספר גדול של זיכיונות חלשים או לא הוגנים, כולל בפרסום.
כמה פשוט להרוויח את תרומות paustal, למכור את הזיכיון הוא יקר מאוד, ואז הם לוקחים תמלוגים. במשך זמן מה, תוכנית כזו תעבוד, אבל אז עבור הבזאר יצטרך לענות - כאשר הזכיין יבין שהם לא מרוויחים שהם לא מקבלים תמיכה בחברת הניהול או לא מבינים מה זה שקרים. וכל, על חמישה עד שש נקודות, הפיתוח יעצור.
אנו מבינים בבירור כי אנו נותנים לשותפים שלנו: DODO היא מערכת IT, מערכת אספקת מוכן בכל הערים של רוסיה, יישום נייד נוח שקיפות. יש לנו אתר מותגים DODO, שבו אתה יכול לראות את ההכנסות של כל פרויקט, אני כותב על "Doner 42" פתוח בערוץ שלך.
אתה יכול אפילו לחתוך אותי על המילה אם אני הראשון כתב אחד, ואז אחרת. זה עושה את זה בנימה ואחראי מול עצמך, לפני הצוות, מול שותפים עתידיים ואת האורחים.
למה לתרגם הזמנות ליישום וכאן לחזור
אנחנו רוצים ללמוד לתת הזמנה מהר ככל האפשר, כך שהאורחים חוזרים לשארמה שלנו. החזר הוא אחד האינדיקטורים המרכזיים בכל עסק. האדם לא יבוא בפעם השנייה אם אתה נותן שווארמה במשך 15-20 דקות. אפילו עם תור קטן עד חמישה אנשים, הם יכולים להכין את שווארמה כל כך הרבה זמן.
המשימה שלנו היא להפוך את האורחים להזמין באמצעות האפליקציה, וזה כל כך מהר יותר רווחי. ובגלל שאנחנו קלים יותר לעקוב אחר ההחזר, המחאה הממוצעת, ההכנסות, LTV דרך היישום. אנשים אשר מסודרים בקופה הם בלתי נראים, אז בכל דבר בכתה.
כאשר הקופאי אומר לאורחים על היישום, רבים להגיב: "אנחנו יודעים, אבל בקופה מהר יותר." אנשים יש דפוס בראש כי היישום הוא משהו כבד ואתה צריך להזין חבורה של נתונים ליהנות. אמנם ביישום שלנו זה מספיק כדי להזין טלפון יכול להיות הורה.
בעוד שהיישום מסביר מ -30% ל -35% מההכנסות, מחוון זה יכול להיות מהיר עד 50%. אנו נגרה באמצעות היישום: לעשות מחירים נמוכים יותר מאשר בקופה, אנו נותנים הנחות או קפה חינם בסדר הראשון. יהיה לנו נקודות בונוס, "Donercoins".
מאחורי היישומים העתיד. אנשים עדיין הולכים דיגיטלי. המודל הסיני הוא העתיד שלנו. סין כבר באה לעובדה כי כמעט 100% מהזמנות עוברים Wechat, ואנחנו בטח יבוא. אולי אחרי 5 שנים, אולי אחרי 10, אולי אחרי 15, אבל אני בהחלט באה. אם אתה עושה שירות נייד טוב, כמו בסין, לאדם לא יהיה בחירה, הוא יתחיל להשתמש בו.
יש סיבה נוספת לפתח את היישום. היו הרבה אנשים "דור tiktok", אשר לא תמיד רוצה לתקשר עם אנשים אחרים. עכשיו יש הרבה introverts שרוצים לקבל טלפון סלולרי, לעשות הזמנה ולקחת אותו בשקט. עבורם, הפתרון היחיד נוח הוא יישום נייד.
למה מקדונלדס מעמיד מסופים גדולים עבור הזמנות? לא רק כדי להפחית תורים - ובגלל רבים מאוד לא רוצים לתקשר בכלל. אפילו אחרי, אני רואה לפעמים שאני לא רוצה לשאול את התפריט ולומר שאני רוצה להזמין. קל לי יותר כדי לקבל את הטלפון, לחץ על זוג לחצנים ולקבל את ההזמנה בשקט.
# DONER42 # DODO
מקור