רכיבים:
- ביסקוויט שוקולד:
- ביצים - 6 יח '.
- סוכר - 190 גרם.
- קמח - 100 גרם.
- קקאו - 30 גרם.
- Bustyer - 1 כפית.
- מיץ לימון - 1-2 כף.
- שמן שמנת - 80 גרם.
- סוכר וניל - 1 עמ '
- מילוי דובדבן:
- שרי (קפוא) - 300-350 GR.
- סוכר - 120 גרם.
- רום - 1-2 כף.
- קצפת:
- קרם (36%) - 500 מ"ל.
- אבקת סוכר - 3-4 כפות.
- בנוסף:
- שוקולד שחור - 40-50 גרם.
- דובדבן (מיובש או קוקטייל) - 40-50 גרם.
שיטת בישול:
ביסקוויט שוקולד:
1. לשים את שמן שמנת על אמבטיה מים, כך שהוא נמס
2. חלבונים נפרדים החלמונים
3. מערבבים סוכר עם סוכר וניל
4. בהדרגה הוספת תערובת של סוכר כדי לנצח את החלבונים בקצף חזק
5. בקצה של המכות, להוסיף מיץ לימון לחלבונים
6. הסר את החמאה עם אמבט מים, ולשמור אותו לצד כך זה סלילים לטמפרטורת החדר
7. המשך לנצח את החלבונים, אחד להוסיף חלמונים להם (כל חלמון ביסודיות "התערב" בחלבונים)
8. במיכל נפרד, מערבבים קמח, קקאו ואבקת אפייה
9. להציג מחצית של תערובת יבשה ביצים קצפת (דרך מסננת) ובזהירות, אבל בזהירות רבה, לערבב הכל
10. לשפוך קצת בצק לתוך הטנק ולהוסיף את שמן שמנת שם כדי להיות נמס ומתוחר לטמפרטורת החדר - לערבב ביסודיות
11. שופכים את הבצק עם חמאה למשקל הכולל של הבדיקה ומערבבים
12. הוסף את החלק הנותר של תערובת יבשה ושוב לערבב בעדינות רבה (אבל לא לשטוף אותו במשך זמן רב לבצק זה לא התיישבו)
13. אופים את הביסקוויט בתנור מחומם היטב 50-60 דקות בטמפרטורה של 170-180 מעלות
14. ביסקוויט מוכן לעמוד 30-60 דקות בצורת, ולאחר מכן לקבל אותו מתוך עובש לחלוטין מגניב על הסריג בטמפרטורת החדר
15. לאחר שביסקוויט מקורר לעטוף בסרט המזון ולתת לחפש לפחות 6-8 שעות
מילוי דובדבן:
1. דובדבן קפוא פליפ 1/3 סוכר ומערבבים
2. השאר בטמפרטורת החדר עד להפשוט מלא
3. מיץ הוקצו יבש, להוסיף את הסוכר הנותר להביא לרתיחה להמיס סוכר
4. סירופ חם לשפוך את הדובדבן שבו מיץ מוזג, ולהוסיף רום
5. מערבבים את הדובדבן בסירופ ולהשאיר מגניב בטמפרטורת החדר
עוגה הרכבה:
1. זן את הדובדבן דרך המסננת (סירופ בנפרד, פירות יער בנפרד)
2. ביסקוויט שוקולד מחולק לשלושה גחלים
3. לנצח את השמנת:
• 3-5 דקות היכו קרם קר במהירות נמוכה
• במספר שלבים מוסיפים אבקת סוכר (דרך מסננת) מבלי לעצור את השמנת
• קרם לנצח פסגות יציבות
4. רוב שינוי קצפת לתוך שקית המאפה - שאריות להסיר לתוך המקרר
5. שים את העוגה הראשונה של ביסקוויט על צלחת הגשה
6. שופכים את סירופ הדובדבן הגולמי
7. עבור הספירלה הגסה לסחוט קצפת, ויצר שכבת שמנת אחידה
8. שים את פירות יער הדובדבן על הקרם
9. שים את השורש השני ביסקוויט ומעט בשבילו כדי להפוך את הדובדבן "ללכת" לתוך שמנת
10. חזור על שלבים 6-8
11. שים את השורש השלישי, לספוג אותו עם סירופ וליישר את החלק העליון ואת הצדדים של קצפת עוגה
12. הסר את החשיפה של העוגה במקרר במשך 60-90 דקות
13. חלק מהשוקולד השחור שפשף על פומפיה רדודה, חלק קטן יותר של שוקולד (או לחתוך) עם פתיתים גדולים או ספירלות)
14. שרידי זעזוע קצפת בשקית קונדיטוריה עם זרבובית דמות
15. קבל את ריק של העוגה מן המקרר ומפזרים את הצדדים של פירורי שוקולד רדוד
16. באמצע החלק העליון לפרוש פתיתי שוקולד
17. בשולי העוגה, טופס מוצא של קצפת
18. שים את דובדבנים מיובשים או קוקטייל על כל מוצא
19. שלח עוגה למקרר במשך 4-5 שעות