לתקן עיבוד Champignon לפני הבישול

Champignons הם מאוד פופולרי בישול מודרני. הם מכינים הרבה מנות: מטגנים, מרינדו, אפוי, מוסיפים כמרכיב לחטיפים שונים. כיום, תושבי הערים הגדולות לא צריך ללכת על פטריות ליער, שכן המטעים מאורגנים בפרברים, המספקים את המוצר הטרי. זוהי דעה כי Champignons שנרכשו בחנות לא ניתן לנקות, שכן הם גדלים בתנאים ידידותיים לסביבה. חוות דעת כזו היא שגויה: בכל מקום שבו גדלו הפטריות, הם חייבים להיות מעובדים לפני ההכנה, שכן הם גדלים על מצע מיוחד עשיר במיקרואורגניזמים שעלולים להיות הגורם להרעלה.

איך לשטוף Champignons ויש צורך להשרות אותם במים?

במקרה של הקציר שהורכב ביער, ורטוף, ושטיפה היא חובה. עפר יער צריך להיות מלגלג להיות קל יותר לשקול את זה. כמו כן, לאחר השריה, יהיו נזק ברור יותר או באיכות ענייה של עותקים, אשר יהיה טוב יותר להיפטר. עם זאת, יש לזכור כי כל פטריות מאוד לספוג לחות, וכתוצאה מכך תכונות הטעם. לכן, להשרות כי לא יותר מ -15 דקות. לאחר מכן, כל מקרה צריך להיות מכובד בזהירות ויבש היטב עם מגבת נייר כדי להסיר לחלוטין את לחות עודף.

אם Champignons נרכשים בחנות, אז אתה יכול לעשות בלי לשרוף. בעיקרו של דבר כל עותק הוא שטף בקפידה תחת מים זורמים עם מברשת מיוחדת (אם אין מיוחד, אתה יכול להשתמש דנטלי) ולהיות בטוח לייבש. עכשיו אתה יכול ללכת לניקוי.

האם יש צורך לצחצח שמפני טרי מהחנות מתחת לכובע ולכובעים עצמם?

כדי לנקות את פטריות היער צריך תמיד להתקרב יותר ביסודיות: להיפטר תולעים, לחתוך כל עמעום או ספקות כי לגרום ספקות, להסיר את העור מן הכובע, קצה הרגל, וגם מפזרים את הרגל עצמה. לוחות מתחת לכובע נקיים רק אם הרקמות כהות מדי ולגרום ספקות. ב Champignon טרי צעיר, החלק התחתון של הכובע הוא בדרך כלל "אטום" ואין צורך להסיר. אגב, זה נוכחות של צלחות אלה שמשפר את ניחוח הפטריות.

יש לנקות גם בחנות טריות. איך לעשות את זה? קודם כל, יש צורך להסיר חלק של הרגל (כ 3-4 מ"מ). לאחר מכן הסר את העור מן הכובע, וזה מאוד פשוט, מעט לתבוע את הרגל ולהסיר את "טבעת" (נזק ממנו ממנו, אבל נוכחותו ישלחף את המראה של המנה בעתיד). לוחות מתחת לכובע אינם נחוצים. מחוק עוקב אחרי העמעום. עם זאת, אם המוצר הוא טרי, אז לא יהיו פשוט. כאן אתה כבר צריך להיות קשוב בעת בחירת מוצר בחנות.

Champignons מטוהרים אינם מאוחסנים, שכן הם חשוכים במהירות לאבד את הטעם. לשטוף ולנקות אותם מיד לפני ההכנה.

הכנת שמפנים לפני הקציר

בהתאם לשיטה הנבחרת של workpiece, האפשרויות לעיבוד נוסף עשויות להיות שונות. במקרים מסוימים, יש לחתוך פטריות לחתיכות, באחרים - לטפל לחלוטין.

לטגן

שמפני הם כמעט מעולם לא שימשו כמנה נפרדת. על בסיס של פטריות קלוי, מרקים מוכנים, הריעו, podlivens תפוחי אדמה מבושלים או דייסה. כזה רוסטר (מבושל כראוי) נותן צלחת פשוטה מתפריט היומיום טעם מיוחד. עם זאת, כדי להשיג זאת, יש לעקוב אחר הכללים הבאים:

• במהלך הכביסה, כדי להפחית את זמן החשיפה למים למינימום (זה יאפשר לשמר את הטעם והצפיפות);
• עבור הטיגון, המוצר הוא לחתוך לחתיכות קטנות (יש צורך כי החשיפה לטמפרטורה גבוהה במהלך צלייה הכבושה פחות זמן).

לא מומלץ לטגן את הכובעים והרגליים לחלוטין. זה ייקח הרבה זמן, וכתוצאה מכך, המוצר המוגמר יהיה חסר טעם. היוצא מן הכלל יכול להיות עותקים קטנים מאוד כי הם מוזנים לחלוטין על מתכון מיוחד.

בַּישָׁנוּת

קבלה זו היא דרך מצוינת של חיטוי נוסף. אם אתה גר באזור שלילי מבחינה אקולוגית (ופטריות, כפי שאתה יודע, סופג מאוד לא רק מים וחומרים מן האדמה, אלא גם מהאוויר), אז 5 דקות bareguard מבטיח את הסרת תרכובות מזיקות, כמו גם microflora לא רצוי. אם אתה מנהל את הפטריות, אתה יכול לשלם פחות תשומת לב לניקוי של כתמים כהים: הכל לא רצוי כי הם יכולים להישמר. עם זאת, הנותרים מראש ניקוי בשלבים עדיין צריך להתבצע עם טיפול מיוחד.

אֲפִיָה

לאפייה, כובעים גדולים משמשים בדרך כלל. הם יכולים להיות מוכנים כצלחת עצמאית, אבל הרבה יותר טעים אם אתה ממלא כובע עם כמה מלית. שיטות עיבוד נוספות במקרה זה כוללות את הסרת הצלחות הפנימיות והעור העליון. כדי לפשט את התהליך של הסרת צלחות, להשרות את הכובעים במים קרים במשך 5 דקות. אם תוסיף כפית של קמח תירס לתוך הנוזל, אז זה, מדבר כחומר שוחקים, יעזור לו להקל על העור.

הַקפָּאָה

במקרה זה יש לשלם תשומת לב מיוחדת להסרת כל כהה. העובדה היא שכאשר פטריות מקפיאות כהותות יותר, ונוכחות של כתמים תביא את התהליך פעיל יותר. כמו Lifeak, Hostesses מנוסים ממליצים על מוצר סיים חצי לחתוך לחתיכות קטנות, לטפל במיץ לימון ולשלוח להקפיא, אריזה מראש על חבילות. שיטה זו מאפשרת לך לשמור על מראה אסתטי לבן של המוצר.

יִבּוּשׁ

במתכון זה, המצב העיקרי הוא חוסר כביסה ראשונית. מה הוא הרטיב את העבודה, ככל שזה יהיה יבש כי במקרה זה זה לא הכרחי בכלל, כי הטעם ואיכות עיסת יסבלו. אם פטריות יער, ואז להיפטר עפר טבעי, הם יכולים בעיקר לשטוף במהירות עם מים מגניבים ומיד לנגב על מגבות נייר מיד. לעשות את זה טוב יותר כמה שעות לפני תחילת הייבוש. אגב, אתה רק בעקבות דגימות טרי, צעירים ונקיים לחלוטין. האם אתה צריך לנקות Champignons לפני ייבוש, שנרכשו בחנות? נקי - בהכרח, עם זאת, אתה יכול לסרב לחלוטין.

פטריות טריות

לאחרונה, בהשפעת התורות והיתרונות של חומרי גלם, יותר ויותר אוהבי אוכלים את מתנות הגלם של הטבע, כולל פטריות. אין זה סביר כי רעיון זה הוא כל כך טוב, כי microflora פתוגני, כמו גם מספר ענק של הרעלת חומרים נוכחים בכל סביבות טבעיות, בקושי יכול להוסיף יתרונות עם מוצרי גלם. אבל להרעלה יכול טוב. הפלט עשוי להיות:

• להשלים את הפטריה כמו טיפול בחום קצר: ברור היטב לשים את התנור במשך 30-60 שניות;
• חלופה היא 5 דקות בוהטות במים מלוחים.

טיפול כזה כמעט לא משפיע על הבטיחות של חומרים מועילים, אבל זה מספיק כדי להרוס את microflora מסוכן.

כללים עיקריים

1. ניקוי תמיד מתחיל עם מיון. מחוק בעקבות כל מהירות דיזל, עותקים מסופקים, במיוחד אם אנחנו מדברים על אוסף יער.
2. שמפנים לא אוהבים מים: הם סופגים אותו מאוד, משאירים איכות טעם. עם זאת, בכלל ללא כביסה לא יכול לעשות. רק לעשות את זה אתה צריך במהירות ומיד יבש על ידי כל פטריות עם מגבת.
3. לא משנה אם הפטריה עלתה ליער או במטע, יש לחתוך את הרגל. ככל שחיי המדף יותר, כך צריך להיות הפרוסה.
4. כל כתמים כהים נמחקו בהכרח. זה חשוב במיוחד כאשר מקפיא.
5. כדי להקל על הסר את העור מן הכובע, מומלץ להשרות את המוצר במים חמים במשך 20 דקות.

שיטות לניקוי שמפנים בגילאים שונים

פטריות צעירות מנקה בקלות. העור שלהם רך ועדין, אתה לא יכול למחוק אותו. לקבלת עיבוד מראש, זה מספיק כדי לחתוך את הרגל ממש לכל מילימטר, ופטריות פשוט לשטוף תחת מים זורמים.

עותקים ישנים דורשים טיפול ארוך ויסודי. הם שונים בגדלים גדולים, העור שלהם צפוף מאוד ועבה. בתהליך הבישול, זה בדרך כלל לא מתרכך והוא יכול לקלקל את המנה. לכן, זה הוסר בהכרח. גם על פטריות ישנות יש יותר כהה. Champignons כאלה יכול להיות משוחק ולספוג. לאחר שהייה במים חמים, העור יעבור הרבה יותר קל. הרגל נחתכת על כ -0.5 ס"מ. "חצאית" שרוטה וצלחות צפופות תחת הכובע מומלץ לנקות. אמנם אם הם לא ניזוק, אז אתה יכול לעזוב.

מסקנות:

1. אז, האם יש צורך לנקות Champignons קנה בחנות, ואם כן, איך לעשות את זה? יש צורך לנקות, אבל שיטות ניתן לשנות בהתאם לעיבוד נוסף.
2. הקטן יותר Champignons יבוצע תחת השפעת המים, כך יהיה טוב יותר לשמור על הטעם.
3. פטריות מקולפות במהירות להתדרדר, ולכן הם לא מאוחסנים, אבל מיד מותר להתכונן.