כולנו יודעים כי מאכלים ברמה גבוהה יכול להיות מוכן רק מחומרי גלם טרי באיכות גבוהה ומוצרים מוגמרים למחצה. אבל לא כל אדם חושב איך לאחסן את חומר הגלם הזה, כך, לא להחמיר את הפרמטרים האיכותיים של חומרי גלם, ושנית, לא לאבד כסף על כתבות במהלך האחסון על מחסן בתפזורת, בקירור או מקפיא. אני מציע לשקול את הכללים הבסיסיים לאחסון חומרי גלם שהוכיחו את עצמם בפועל. בזכות ההוצאה להורג שלהם, אתה יכול:
- במהירות ובמהירות לאסוף את הבקשה להנפקת חומרי גלם לייצור,
- קל לעשות בקשה לספקים,
- הפחתת כתיבה ו "גרור",
- מיד לבצע מלאי,
- ערבות איכות המוצר
- לייעל את עלויות העבודה.
- עמידה בעקרונות של סיבוב מזון (FEFO).
העיקרון מתורגם ככה: הפגוע הראשון, השמאל הראשון. הרעיון הוא פשוט: המוצר עם החיים המוקדמים ביותר הוא מוצר שצריך לשמש או נמכר ראשון. לפיכך, הוא שוכב קדימה על המדף. טוב במיוחד, עיקרון זה עובד נגד מוצרים מתכלים. היתרונות העיקריים של שימוש בעקרון FEFO:
- מאפשר לך להבטיח איכות המוצר, אשר מוביל לשביעות רצון הלקוחות,
- פותר את הבעיה של כתיבת מוצרים איחור,
- מסייע להפחית את עלויות העבודה כדי לאמת את פקיעת העתודות.
- אחסון על הרצפה אסור. יש צורך להשתמש מטאטאים או מדפים עם מדפים.
כלל זה אינו בסנפין החדש עבור קייטרינג. כלומר, עכשיו אין אינדיקציות ברורות לגובה הספציפי של המדפים והובבים.
עם זאת, זה לא אומר כי מוצרים ניתן לאחסן על הרצפה או להישען על הקירות, כל פתרון כזה יצטרך לאשר באופן עצמאי על בסיס ניתוח סיכונים.
- יש צורך לצפות בקפדנות את תקני האחסון.
הכלל עובד היטב ביחס פירות וירקות, רך במבנה שלה. לדוגמה, אם אתה שם מוצר אחר בכמה שורות באזבוז לאחסון עגבניות, אז זה יגיע לשורה התחתונה, את המראה ואת האיכות של עגבניות כאלה יבואו חוסר עקביות מוחלטת.
שים לב לשיטה של הרכבה סחורות על משטחים: לשים שברירי, רך, אור סחורות למעלה.
- תווית הסימון, המציינת את המידע ואת חיי המדף של הטובין, יש לשמור עד למוצר בשימוש מלא.
בעקבות כלל זה, אתה תמיד יכול לזהות את חומרי הגלם שלך: יצרן, הרכב, תאריך ייצור, מספר המפלגה, חיי מדף ותנאי אחסון. בצע תמונה מלאה של חומרי גלם, אשר ממוקם בחברה שלך, יהיה בקלות ובמהירות, אשר חשוב אם למשל תלונה נגד המוצר הסופי ואתה צריך לזהות את חומרי הגלם.
- חנות לפי הכללים של שכונת הסחר, לפי סוגים של מוצרים.
תן לי להזכיר לך את הכללים הבסיסיים: לא צריך להיות מגע של מוצרים גולמיים ומסיים, ארוז ופורקים, כימיקלים עם מוצרי מזון, וגם צריך להפריד מוצרים נפרדים שתופסים ריחות.
התבוננות בכללי השכונה המקסימה, הגבינה שלך לא מריח הרינג, ותפוחים לא תהיה ניחוח שום.
אני רוצה בהצלחה לשלוט בכללים הבסיסיים לאחסון חומרי גלם!
מידע שימושי יותר שימושי אתה תמיד יכול למצוא את הבלוג שלי מומחה Instagram.
הוא כתוב בשיתוף מחבר עם מרינה יאקושב.