בשל Coronavirus באיחוד האירופי, עסק מסעדה כבר משותק במשך כמעט שנה. בלארוס, גסטרונומיה בדרך כלשהי ממשיכה לתפקד, אם כי עם הגבלות מסוימות. אבל בפולין השכנה, הבעלים של ברים ומסעדות חשבון חסרי תקווה. לא רק שהפנדיאמית חסמה את העגורן בזרימת התיירים, כך גם תושבים מקומיים לא יכולים להיות מוגנים באופן מלא: רק את החקירה ובפורמט המסירה רשאים לעבוד. כתב onliner הלך לקרקוב לשוחח עם הבעלים של המסעדה של המטבח הרוסי "גן דובדבן" גלינה. היא פתחה את המוסד ב -1998, והיום לא יודעת מה יקרה לעסקיה בשנה.
Wiśniowy עצוב.
מסעדה "גן דובדבן", ואם זה מדויק, Wiśniowy עצוב ממוקם בלב קרקוב - ברחוב הולכי הרגל של גרודזקה. הנה והיום יש תיירים נדירים הלוך וחזור, אבל ב"עוגל "פעמים על גרודסקי לא היה לדחוף מסביב. המוסד הסתתר באחד הקשתות הרבות. בקרבת מקום הוא החנות אופטיקה - הוא לא שינה את לוח הזמנים של העבודה עקב קורונאבירוס. בפולין, הפנדמית השפיעה גם על סופרמרקטים, חנויות קוסמטיקה ומכירות של ציוד בנייה וריהוט. אבל המטפלת קיבלה את הכי הרבה.
בכניסה למסעדה, אנשים עומדים בהודעה: כופתאות "סיבירי" הופיעה בתפריט "גן דובדבן" במחיר של 22 zł (15 רובל) עבור 20 חתיכות. עם זאת, אין תורים מ כופתאות. עשרה שולחנות כבר היו ריקים במשך שבועות רבים, ואלה מבקרים נדירים שמחליטים להזמין מזון, מחכים לצלחת על הספה. פעם היה משחק מוזיקה חיה, ועכשיו פסנתר עם מכסה סגור מתגעגע לפינה.
שנה ללא עבודה מלאה
"הפסקנו לעבוד במלואו כמעט לפני שנה: ברים, מסעדות ובתי קפה בפולין נסגרו 15 במרס 2020. ואז נאמר לנו כי זהו מידה זמנית במשך שבועיים. אבל מאז, הדלתות של המסעדה שלי היו פתוחים למבקרים רק מיוני עד אוקטובר בשנה שעברה. ואז הורשו לנו למלא את המסדרון רק למחצית, כל שולחן שני היה אמור להיות ריק. בנוסף, השליטה של סטנדרטים סניטריים התהדקה. לדוגמה, כל מבקר היה צריך לחוש את ידיו לפני הכניסה לחדר שלנו, "נזכר בגלינה הקיץ האחרון.
בשיחה, בן השיחים מעדיף לא לדבר על האילוצים שהוטלו על עסקי המסעדה, אלא על "הסגר" של התעשייה. ללא קשר עם לקוחות כזה מוסד, כמו "גן דובדבן", קשה מאוד. ובכל זאת, זה לא נמכר כאן, אבל האווירה. מסעדות רבות כמו סוג זה בפולין סגורות עכשיו. גלינה עם הצוות שלו ממשיכה לעבוד את חלת הדבש ובפורמט המשלוח. אבל אי אפשר להרוויח אותו.
- לא להרוויח כסף על משלוח מזון. אני איכשהו הסתכלתי על אתר פיסזנה (צובר אוכל פולני. - הערה, אונלינר), ושם אנחנו בערך במקום 400 ברשימה. במילים אחרות, אדם שרוצה לאכול בבית ולהזמין מזון באינטרנט, פשוט לא תמצא אותנו שם. מתברר שאנחנו מסודרים על ידינו בעיקר אותם לקוחות שהכירו אותנו לקורונאווירוס. אל תשכח כי צובר לקחת כסף גדול עבור פעילויות הבווניה שלהם. אז אנחנו עובדים על המשלוח לא להרוויח, אבל כדי לשמור על רוח עבודה. בשנת 2020, היו לנו הפסדים של 80%, לא על איזה רווחים של דיבור עדיין לא, - אומר למסעדה.
כפול סטנדרטים
מ -1 בפברואר 2021, מוזיאונים, מתחמי ספורט, חנויות עם בגדים ומוסדות אחרים הורשו בפולין. אבל נקודות קייטרינג עדיין לא יכול לקבל מבקרים. לדברי גלינה, אין זה רק סטנדרטים כפולים מהמדינה.
- ראית מה קורה במרכזי קניות? יש הרבה אנשים. או לקחת, למשל, בתי משפט מזון. אפשר לומר, לא הפסיקו לעבוד, כפי שהם מתמקדים בעיקר לעבודה בכם הדבש. את השולחנות על בתי המשפט במזון, כמובן, היו בתחתית עם סרטים, אבל מה אנשים שקונים שם אוכל? הם קולריים בפינות של מרכזי קניות ואוכלים, בהחלט לא מתבוננים במרחק. למה אף אחד לא ארגן מקום שבו אנשים יכולים להיות נוחים ובטוחים לאכול? ולקחת תחבורה ציבורית. בפולין, אי אפשר למלא אוטובוסים וחשמליות על ידי יותר מ -50%. אבל בשעת העומס הם קצת. בוודאות בחשמלית כזאת אינה בטוחה יותר מאחורי השולחן במוסד כלשהו. נראה כי הרשויות שולטות רק בעסקי המסעדה, "גלינה מבטאת את עמדתה.
לא עובד אחד נדחה
גלינה מיכאילובנה אומר שהוא לא דחה עובד אחד. ראשית, האישה לא רוצה לאבד את הצוות: Coronavirus יהיה יום אחד, ואת זרימת המבקרים יקפוץ שוב ב "גן דובדבן", שרבים מהם רגילים לאנשים. שנית, שימור המשרות הוא אחד התנאים לקבלת מחנה מהמדינה.
- סיוע כספי זה מהמדינה מאפשר לנו להיות לצוף. הם קוראים לזה Rozwijać, כלומר, "על פיתוח". ובכן, זה לא פיתוח, אבל רק את ההזדמנות לא להיכנס לתוך מינוס אינסופי. כמות ההשתתפות תלויה במספר העובדים שעובדים במוסד. כל הכסף הזה הולך לשכר, מסים וביטוח של עובדים. כל מה שאני מקבל בצורה של subventing, אני מיד לתת, "אומר גלינה.
תמיכת המדינה
שים לב כי בפולין הממשלה באמת מדגיש כספים גדולים לתמיכה עסקית. החייתית כוללת את שכר המינימום של העובדים, תוך התחשבות במיסים וביטוח. הבעלים של החברות ניתן לחשב עבור סיוע כזה, אשר פעילותו מוגבלות בשל מגיפת. אחד התנאים הוא שימור המדינה. למעשה, המדינה מטפלת בעבודת העובדים.
לפי סוף ינואר, 7,000 ארגונים קיבלו סיוע כספי מתקציב המדינה בסכום של 1 מיליארד 164 מיליון zł (זהו 314.5 מיליון דולר). סובסידיות הוצאו על ידי 2,000 מסעדות ברחבי הארץ, בערך אותם קמעונאים, 540 מלונות (בפולין, מותר להתיישב במלונות רק על ידי אנשים שהגיעו לטיולים עסקיים, מאות מוסדות חינוך וכו '. הצהרות תמיכה ממשיכות לבוא מן היזמים. בקרן הפיתוח הפולנית, עובדת שלושה ימים: ביום שני, הצהרה, ביום שלישי, החלטה ביום רביעי היא לקבל כסף.
השכר ירד ב -75%
המסעדה אינה מביאה את ההכנסות - בהתאמה ומשכורות מעובדים ברמה מינימלית. בונוסים, עצה, חיבורית - כל זה נשאר בשנת 2019. לדברי גלינה, השכר בצוות עכשיו להמציא בערך 1/4 של מה שהיה בעונה טובה למגיפה. ברור כי אתה צריך לעבוד פחות, אבל מי קל יותר?
ההלבשה הראשונה בפולין (במארס 2020) השפיעה על עסקי המסעדה לא כל כך במונחים חומריים ומוסריים. לבעלי המוסדות עדיין היו "כרית אוויר", והתקווה שהקורבירוס באה לזמן רב. כן, והקיץ לא היה רחוק מעבר לפינה, וההכנסה העיקרית במגזר היא רק לעונה החמה, כאשר מספר רב של תיירים מגיעים לארץ.
- כן, בחודש יוני נפתחו, אם כי עם הגבלות מסוימות. אבל תוכלו לציין כי המסעדה שלי נמצאת במרכז התיירות של קרקוב, ולעתים יותר משני עשורים התמקדנו בעיקר על זרים שמגיעים לפולין. הגבולות וההגבלות של התנועה שהובאו למספר מינימלי של תיירים בארץ בקיץ שעבר, כך שאלה חודשים ספורים שלא נוכל לעבוד, "כדי לקבל שומן", "מייסד" גן הדובדבן ".
לדברי גלינה, מספר גדול של מוסדות בפולין היו פשוט סגורים - הם לא השהות עבודה במשך הזמן של Lokdaun, אבל העסק התברר לנצח. במצב קשה במיוחד, הבעלים של מסעדות חדשות, שפתחו את המוסדות, צוברים הלוואות וחובות. לא היה להם זמן לצבור את "כרית אוויר" מאוד לשרוד איכשהו שנה קשה. אלה שהחליטו לשמר את העסק מחולקים לשתי קטגוריות: הסבה לאספקת המזון וסגרה את הדלתות של המוסד עד סוף לוקדון. השני, ככלל, דחה עובדים וסירב לעזור למדינה.
- אתה יודע, רבים החליטו לא להתמודד עם המשלוח. בניסיוני, אני אגיד כי המשמעות הכלכלית בהחלטה זו היא. המסעדה, אשר בנתה מודל עסקי במשך שנים רבות על מבקרים נכנסים, סביר להניח יהיה רווחי לאחר המעבר הכפייה למסירה. מכרו לא רק אוכל טעים, מכרו אווירה מיוחדת. האם אני יכול לסגור באופן זמני את המסעדה ולבטל אנשים? הָיָה יָכוֹל. אבל זה הצוות שלי. בסופו של דבר, אלה חיים חיים. לאן הם הולכים בזמן כזה? - מציין את השאלה הרטורית של גלינה. היא כפופה שמונה עובדים. במדינה "גן דובדבן" פולנים, בלארוסים ואוקראינים. גלינה עצמה מרוסיה.
על מנסה לשכור שליחים במקום לעבוד עם צובר
מצד אחד, Coronavirus למד פולנים ללכת להקמת מזון. מצד שני, עשרות אלפי אנשים עובדים עכשיו מחוץ לבית, והם עדיין צריכים משהו. זה הגיוני להניח כי האוכלוסייה תהיה ביקוש מוגבר לארוחות צהריים עם משלוח הביתה. זה אפשרי, אבל יש, אבל יש לשאול שאלה כזו לא לבעלי המסעדות, ואופר אוכל צובר. לדברי גלינה, בעניין זה, לא הכל כל כך חד משמעי.
"אני מכיר חברה אחת שעבדה גם לקורונאווירוס בלעדית לאספקת ארוחות צהריים. זה נראה, עכשיו הם חייבים לפרוח. אבל הם הוקמו תוכנית כאשר שליח אחד מביא מספר רב של הזמנות למרכז העסקים. עכשיו המשרדים הם חצי ריקים, ואת האוכל צריך לקחת סביב הבתים. וכאן המודל העסקי שנבנה מתמוטט. חברה זו הפסיקה עכשיו לעבוד. ניסיתי גם לשכור את צוות המשלוח שלי בעיצומו של Coronavirus. התברר שהוא לגמרי לא רווחי. קל יותר לעבוד עם צובר. ובכל מקרה, העסק הזה לא מתאים לנו. למרות העובדה שאנחנו מסתובבים היטב מזון, במהירות לספק את זה, לשים מנות נוספות כדי להזמין, אנחנו עדיין לא להעביר את החוויה כי צבר שני עשרות שנים. המסעדה אינה אפשרית למסור את הבית, "אמרה גלינה.
15-20 מנות ליום
עובדי "גן דובדבן" עדיין הולכים לעבודה במשך כמה ימים בשבוע. הם עובדים עם הרכב קטן יותר בשל מספר מופחת באופן משמעותי של הזמנות. לדברי גלינה, ביום המסעדה שולחת 15-20 מנות עם שליחים. בשנת 2019, ביום שישי ובסוף השבוע, המוסד היה סתום לחלוטין, ובקיץ, אפילו בימי חול, היה צורך להזמין שולחן מראש להגיע ל"גן הדובדבן ". על פי האומדנים של גלינה, שירות השליח מקבל כ -40% מהצדר.
כדי לספק אלכוהול למסעדות פולנית אסור (למרות העובדה כי חנויות יין, למשל, יכול לספק שירות כזה). עם זאת, הרישיון למכירת משקאות אלכוהוליים של הבעלים של "גן דובדבן" שומר: יהיה קשה לשחזר אותו.
- אני כל הזמן להאריך את הרישיון למכירת אלכוהול. בחודש שעבר שילם ברבעון הראשון של 2021, אם כי אנחנו עדיין לא עובדים. למעשה, יש לנו הרשאה להחיל אלכוהול במוסד שלך, ולא לתת שליח או חלת דבש. תיאורטית, אם מבוגר מגיע וקנה בקבוק יין, נמכור אותו. אבל אנשים מעדיפים ללכת על אלכוהול לחנות, ולא במסעדה סגורה, - גלינה מראה את המדפים שמאחורי הבר, שם עמד פעם אלכוהול.
לאחרונה, אישה הלכה לשחות בגדנסק. שם, היא אמרה, דוכני חג המולד נפתחו, שם היקב מורדם נמכר באופן מסורתי. כן, ובכלל, בעיר העתיקה בג'דנסק האווירה "לחיות" לעומת קרקוב. ב Trimiyst, בעלי רכב רבים לשים מבערי גז ברחוב להציע מבקרים להצטרף אליהם.
- יש לנו גם הזדמנות לאכול ליד המסעדה שלנו: אם אתה רואה, יש ספה בקשת. מישהו, לקטוף פקודה, יושב על זה ואוכל. אבל אני לא יכול לדמיין איך אנשים עושים את זה: זה קר ולא נוח שם - מחייך, אומר גלינה.
על פי האומדנים, בהתחשב בעזרה מהמדינה, המוסד יוכל להחזיק במצב כזה כפי שהוא עכשיו, עוד מקסימום של עשרה חודשים. מה עם השכרה?
הבניין שבו גלינה שוכרת החדר בבעלות פרטית. כמה חודשים לאחר Lokdanun, בעל הבית צמצמה את עלות הלוחות החודשיים ב -25%. אבל בחודשים האחרונים, העלות המלאה נדרשת להשכרה שוב. גלינה לא יכולה להשפיע על המצב הזה. זהו מרכז העיר, וחלק מהחנות יגיעו למקום המסעדה בשמחה.
- אני עוקב אחרי העסק במסעדה ברוסיה ובלארוס. ונראה לי שיהיה טוב יותר אם פולין לא תנקוט באמצעים רדיקליים כאלה כדי להילחם ב"קאוד ". אחרי הכל, זה היה אפשרי להציג משטר סניטריים, להשאיר כמה הגבלות. אבל כדי לאסור קבלת מבקרים - זה חזק מדי בענף קייטרינג. אם אתה מחק את הבעיות הפיננסיות, כבר החמצתי את עבודתו המלאה ביותר. היו לנו לקוחות קבועים שאיתם אנו מתקשרים עכשיו בפייסבוק. כפי שאני צוחק, יש לנו "אהבה בשלט רחוק". זה מאוד נחמד. במזרח התיכון, כל זה הסתיים ואנחנו ניתנו לעבוד כרגיל! - אומר גלינה.
הערוץ שלנו במברק. הצטרף עכשיו!
האם יש משהו לספר? לכתוב למברק שלנו - בוט. זה בעילום שם ומהיר
הדפסת טקסט ותמונות onliner מבלי לפתור את העורכים אסור. [email protected].