מדענים (מגדלנה שינדלר-נדם, מגדלנה Svindkevich, Lukash מגדל ולדיסלב מגדל) פורסמו בפורטל MDPI.
"ישנם שלושה גזעי חזיר מקומיים בפולין - עוף, זלוטניטסקאיה לבן זלוטניצקי הבחינו. הבשר שהתקבל מבעלי חיים אלה מאופיין בתוכן גבוה של שומן תוך שרירי והצבע הרצוי, עקביות ועסיסיות, המעניקה ערך קולינרי גבוה יותר מאשר ייצור המוני בשר חזיר.
למרות זלוטסקי הבחין חזירים נבדלים על ידי קצב צמיחה איטי, אבל הם עדיין ראויים תשומת לב. הבדיקה ההשוואתית שלנו אישרה את ההשפעה החיובית של משמין נרחב מסורתי על איכות הבשר של חזירים אלה, אם כי עלייה במשקל שלהם היה נמוך משמעותית לעומת חזירים מילא באופן אינטנסיבי בחדר.
הפופולריות של גזע זה גדל בפולין, שכן הבשר מאופיין תוכן שומן גבוה יותר, אשר משחק את התפקיד של המוביל של טעם, בעקיפין, juits. יתר על כן, מערכת הגדל עם האכלה מסורתית ותוספת של בלוטים יכול להשפיע באופן חיובי על איכות הבשר, את הערך התזונתי שלה, ולכן, על הקבלה של המוצר על ידי הצרכנים.
כמה צרכנים לשקול את מערכת הרבייה הגדולה המסורתית של חזיר על ידי שם נרדף עם איכות המוצר, בעוד מערכות בעלי חיים אינטנסיבית הם מתח ביקורת בשל העסקה בסביבה מבודדת לחלוטין, לא טבעי.
מספר גדל והולך של הצרכנים מוכנים לשלם מחיר פרימיום עבור מוצרים חזיר עם ערבויות בעלות חיים בעלי חיים, בנוסף לעובדה כי בשר מן הליכה חופשית בעלי חיים יש את הטעם הטוב ביותר ואת הערך התזונתי מאשר המוצרים המיוצרים בדרך המסורתית.
זה, כמובן, פותח שווקי נישה עבור חזיר המיוצר באופן טבעי.
במערכת חזיר מסורתית, הוא מעודן להגדיל את מיומנות תוכן שומן, שכן המטרה היא לא כמות הבשר, אבל איכות ובגרות של בשר ושומן. מרכיב תכוף נוסף של משמין מסורתי הוא מגוון רחב של מרכיבי הזנה, למשל, בשל ההכללה בתזונה של להאכיל גס עונתי (להאכיל, סילו או קרום שורש).
אחד הגזעים המפורסמים ביותר גדל במערכת הנרחבת הוא חזיר איבריאני. הם מוזנים עם בלוטים, כמו גם בעלי חיים אני מקבל גישה הדשא כי אתה על הליכה חופשית.
בניגוד להם, החזירים הנאורים הנאורים כמעט אין להם גישה הליכה חופשית ולא לאכול בלוטים.
"החלטנו להוסיף בלוטים לתזונה של חזירים פולני מקומיים. ילידים עבור פולין, אלון מינים הם מחניק אלון אלון סלע, האלון הצפוני הצפוני הוא גם נפוץ, אשר נטוע ביערות ובפארקים ולעתים קרובות להתאזרח. בתנאים פולניים, אלונים הם פירות כל 5-8 שנים. הצדק מבשיל בספטמבר - אוקטובר, לאחר מכן נופל.
בלוט היא מזון אנרגיה עשירה בשומנים ובפחמימות, אבל יש לו תוכן חלבון נמוך מאוד, פרופיל חומצת האמינו שלו מציין כי ליזין הוא הגבלת אמינו הגבלת.
התוכן של טאנינים באלון של אלון פולני יכול להגיע 7%, אבל כמות הרבה יותר גדולה כלולה בקליפה - 42.2 גרם / ק"ג של חומר יבש. Tangines יש יכולת נוגדת חמצון גבוהה, עם זאת, מחייב חלבונים מפחית את העיכול שלהם.
הן התרכובות הטוקופרולים והן תרכובות פנוליות מראים את היכולת הגדולה יותר לעורר פעילות נוגדת חמצון ופעילות על הקצאה של רדיקלים חופשיים עם תועלת פוטנציאלית לבריאות האדם, בעיקר תורם למניעת תהליכים ניווניים.
בנוסף, בלוטים מהווים ריכוז גבוה של חומצות שומן monohenaturated, במיוחד חומצות leic ו linoleic. התוכן של חומצות שומן בלוטים משפיע על איכות הבשר ומוצרי בשר מן חזירים, אשר מוזנים בדרך זו במהלך השלב האחרון של משמין.
לבסוף, מחקרים ידועים בהם מוצג כי בלוטים, אשר מהודקים במהלך השלב האחרון של משמין, להפחית את כמות נמטודות העיכול, ולכן, להפחית את הצורך degelminting חזיר.
המחקר השתתפו 13 חזירים האכלה של רוק זלוטסקי שנוצר על שני חוות במערכות שונות. כל בעלי החיים שמקורם בחוות הכלולות בתכנית של שמירה על משאבים גנטיים של גזע זה.
בחווה הראשונה של בעלי חיים, החיות ננטשו במשך 9 חודשים בתנאים אינטנסיביים (קבוצת בקרה), ללא גישה לרחוב, עד שהמסה של הגוף הוא 100 ק"ג. בעלי חיים הוזנו על ידי Libitum המודעה עם דיאטה מלאה, הידור כדי לענות על דרישות מזין עבור יצרני חזירים (מ 30 עד 80 ק"ג של משקל הגוף) ואת הזנת חזירים (מ 80 עד 100 ק"ג של משקל הגוף). תערובת שטרן כללה חיטה, תירס, תמצית ארוחה סויה, עוגת לפתית, גרעיני חמניות מורמים, סובין חיטה ותוספי מינרלים / ויטמין. הדיאטה הכילה 170-162 גרם / ק"ג של חלבון גולמי, 13.5-13 Megalules אנרגיה מטבוליזציה (MJ ME), 1.1-0.93% ליזין, 46-56 גרם / ק"ג שומן, 50-48 גרם / ק"ג של סיבים גולמיים ו -59% של פחמימות (NFE).
בחווה השנייה, שבעה חזירים נשמרו בתנאי הליכה נרחבים (קבוצה מנוסה) וסירבו עד 12 חודשים. בעלי חיים האכילו הזנה עבור 2 ק"ג לכל ראש ליום, והיו להם גישה עד הזנות גסות בצורה של סילו מן הדשא ואת תירס גרגר שלם, כמו גם חציר.
תערובת שטרן כללה שעורה (23%), חיטה (23%), שיבולת שועל (23%), תירס (10%) ותערובת של כמון שחור, חרדל, זרעי פשתן ואונס (21%). דיאטה זו הכילה 150 גרם / ק"ג של חלבון גולמי, 44 גרם / ק"ג של שומן, 13 MJ MJ, 51 גרם / ק"ג של סיבים גולמיים ו 639.8 גרם / ק"ג NFE. במהלך החודשים האחרונים, השמירה בתזונה הוסיף בלוטים (פירות שלמים) בסכום של 5%. בלוטים נאספו מתוך אלון יקר סלע.
בלוטים הכיל 68.50% חומר יבש, 3.62% חלבון, 3.45% שומן, 1.22% אפר, 1.82% של סיבים ו 54.99% NFE.
למטרות מחקר זה, הכילנו חזירים בתנאים אינטנסיביים בהשוואה למצב של האכלה נרחבת. עם הגעה לגיל או במשקל הגוף (בהתאם לסוג השמאים), כל בעלי החיים נבעו על חיים מיוחדים ולמדתי מאפייני בשר.
על פי התוצאות, התברר כי בשר חזירים על מכשולים חופשיים, מוזן על ידי ממגורות וכמויות קטנות של בלוטים, התאפיין בתכולת שומן גבוהה יותר, אשר פועל כמוביל של ארומה ויובאים, כמו גם גבוה יותר תוכן של חומצות שומן רוויות מונו וארטוגנטית נמוכה יותר, thrombogenicity ו peroxidation lipids.
ניתן לומר כי איכות הבשר של זן מקומי של חזירים תלוי במידה רבה בתנאי המעצר והשיטה של האכלה. מסקנה: השפעה משביעה על איכות הבשר ואת הערך התזונתי שלה, כמו גם את הנטייה שלה למעבורת, ניתן להשיג בעת האכלה חזירים עם הזנה גסה והוספת בלוטים. "
(מקור: www.mdpi.com).