נולדתי בעיר.
בחינוך, אני מהנדס בתחום התקשורת, כי אבא שלי עבד בתחום זה. ואז לא ידעתי איך אעשה. אבל כאשר למד בשנה השלישית, בקיץ הוא הלך לעבודה על ידי הברמן. הוא תומך - אהבתי לתקשר עם אנשים, ללמוד משהו חדש. אחרי הכל, להיות ברמן הוא כמו להיות רופא או פסיכולוג, לקרוא את מצב הרוח של האורח ולנסות לעזור לו.
בהתחלה עבדתי כמו ברמן במסעדה. הם גם הפכו למנהל בר, ולאחר מכן עוזר מנהל. מאוחר יותר הלך לחצי האי קרים, שם הצלחתי גם לעבוד ברמן, אבל לא ממש אוהב את השירות, אז התעכבתי במשך זמן מה.
בהתחלה חזרתי לדונייצק, אבל עדיין הבנתי שאתה צריך לעזוב במקום אחר. ואז בחרתי בין קייב למוסקבה, אבל הבנתי שמוסקבה קרובה אלי.
במוסקבה, מיד הלכתי לעבוד כמלצר, כי אלה הם טיפים - כסף מהיר. למנהל לשעבר שלי היה בר על שדרת מיכרינסקי, שם התיישבתי.
ואז, עבדתי במשך שנתיים בבית הסטייק שלו "דגים לא" ארקדי נוביקובה, היה היכרות מקרוב עם יין. כמובן, בזמן שעבדתי כמו ברמן, התחלתי ללמוד משהו, תהיתי, אבל אז זה היה מאוד שטחי. אחרי שהתיישבתי בבר היין הסומק ב Sukharevskaya, ב Lanev Lane, שם הוא עבד במשך שנתיים וחצי. באתי שם מלצר, אבל הוצע לי לעבור הכשרה בבית הספר של יין "אנויטיה", כמובן, הסכמתי. זה היה מעניין, אבל לא קל. למדתי בקורס הערב, באופן כללי, הוא לא שונה מן המקצוען, אלא שאתה לומד שלושה ימים בשבוע, ולא חמישה. עבדתי ביום שלישי, ביום חמישי, שבת וביום ראשון, ולמדתי ביום שני, ביום רביעי וביום שישי. התעוררתי בבוקר, התיישבתי לספרי לימוד והלכתי ללמוד בערב. זה היה ממש מגניב, כל ארבעת החודשים. אני אפילו אחזור! מספר זה של טעימות, שפע של מידע. אני שיטתי והעמיקתי את הידע שהיו, וקיבלו חדשים. אחרי סוף הקורסים הבנתי שזה רק קרן (אז דיברנו בבית הספר), ואז אתה כבר בוחר את הווקטור שלך ואתה מתחיל ללכת יחד.
ישנם sommeliers שונים. יש כאלה המשתתפים בתחרויות, הם מעריצים אותם. יש סומלייה שמבינה את הסיגרים בנמל, תלוי בכיוון. מישהו אחר פורץ ביינות צרפת, מישהו - ביינות של איטליה. בדרך כלל סומלייה היא טסטור. אתה יכול להיות סומלייה בבשר, אתה יכול להיות סומלייה בשמים. לעצמי, בחרתי את הווקטור כשהבנתי שאני מכיר את היינות המקומיים היטב מנקודת מבט מעשית.
אגב, על היינות שלנו: בקרוב אנו נעשה ארוחת ערב בידיים עם יקב Gunko, זהו היינן סרגיי Korotkov. אני באמת אוהב את שרדונה - זה אלגנטי ועמוק. מן ההערות הראשונות נראה שזה פשוט, אבל זה שווה להקשיב לו. גם כולם שמחים עם הבלנוב שלו סוביניון. ככלל, דעותיהם של אנשים חולקו: 75% ל - Suvignon, 25% - עבור Chardonnay, אבל אני ממשיך בעקשנות לחזור על מה שאני צריך לקחת רדונון, זה יותר מעניין. יינות אלה נפלו לתוך הדירוג של עו"ד היין, ואת הציון אחד נתן יותר עבור Chardonna.
יינות מגניבים יותר להפוך את אלכסיי צ'רנגה ויטלי מרצ'וק, יש להם כתום גדול. מה שהם עשו עם מוסקט, קוקורי, האסיפה מוסקט Rkaziteli הוא אקדח. זה מה, נראה לי כי תחילת היינות הרוסית לרמה חדשה לפני מגפות וגבולות סגורים. אתה יכול להציע בבטחה אנשים יינות אלה ולהפתיע אותם. יש להם איזה זהות, היסטוריה. אלה הם יינות שאתה מנסה להבין שאתה מוכן לשלם כסף עבורם. לפעמים אתה אומר: "אחד וחצי אלף רובל בקבוק," ואתה במחשבה, וכאן אין לך שום ספקות. אני כבר שותקת על דברים עליונים. אני לא יודע, שמעתם או לא, אבל בשנת 2019, סרגיי אי נריזל קברנה קברנה סוביניון 2015 קיבל את התואר הטוב ביותר יינות יין אדום בתחרות היין הבינלאומי של אריה Golitsyn. זהו סגנונות של טוסקנה. אני מוכן לשלם לו 6 אלף בשבילו, 7 אלף, אבל אין לי שום מקום. כאשר אמרו שזה היין הטוב ביותר, זה נגמר מיד.
מתברר כי הסומלייה הקריירה שלי התחיל עם סומק. אבל עבדתי שם לא רק סומלייה. התחלתי לעסוק בכרטיס יין, ואז הוצע לי לקחת את המיקום של המנהל. וניהול ניהול לקח לי הרבה זמן. הצלחתי לעסוק בכרטיס, לארוחות ערב, ולטעום, אבל פחות ממני רוצה. וכאשר הבנתי שאני יכול לנסות משהו חדש, קיבלתי כמה הצעות עבור המיקום של ניהול Sommelier.
עשיתי בחירה לטובת המסעדה של הידיים. למרות שעובדה לאחרונה נפתח לאחרונה, יש כבר קהל משלה. ובחצי שנה הוא הפך פופולרי.
פיתוח הרעיון של איך למשוך אנשים וכיצד לעניין אותם, שברתי את כרטיס היין לעונות השנה. זוהי מפה שבה יש חורף, אביב, קיץ וסתיו. והיינות מתאימים לסרטן. כלומר, יינות החורף הם צפופים יותר, מינרלים, פרחים מופיעים באביב. יש אביב מגניב. קיץ - ריאות, שובבה. סתיו - פינו נואר ויינות כתומים, כך שיש תחושה, כאילו בחופשת היער. בחרנו יינות, דוחפים ממנו. ישנם יינות אמריקאיים, יש ארגנטינאי, אוסטרלי, גרמני, אוסטרי, וכו 'התחלתי להרגיש בצורה חדשה להרגיש אוסטריה, גרמניה, עדיין החזקתי, נראה לי. עכשיו יש לנו 15 ספקים, ויש לי מקום לתמרון. אני מבקש מהם להפתיע אותי, הם מפתיעים אותי. בכרטיס היין שלנו 80 עמדות של יינות, ואני רוצה שכולם עבדו.
עכשיו אני בן 27, ואני רוצה להמשיך ליישם את הרעיונות שלי במקביל עם מייסד הידיים Vyacheslav Cossack.
הייתי בהחלט רוצה לפתוח את הפרויקט שלי, אבל בזמן שאני צובר ניסיון ולראות איך זה צריך לעבוד כראוי.
צילום: ניתנה על ידי שירות העיתונות של ידיים המסעדה