מהו מטבח תוצרת בית? טעם, מריח. תבלינים שסבתא הניח על שקיות פשתן. פרחים קמומיל מונחים על השולחן, על מגבת ענקית. מעל התנור - עשבי תיבול צרורות. צ 'אט, לינדן ... גרלנד של גיליון לורל, בולטת על חוט עבה. וכדף - חבורה קטנה יותר. תרמילים של פלפלים חריפים.
איך התכוננו נשים בכפר הצפון הקווקסי? הם הניחו סיר על התנור, והעברו, זרקו את תפוחי האדמה, ואז התבלינים נרגשו ונמלטו עוד יותר - היו הרבה שיעורי בית. אף אחד לא עמד מעל המחבת. לא ספור את הזמן. עכשיו כל כך הרבה גאדג'טים קולינריים ... בכפר גאדג 'ט היה אחד - הידיים של המארחת.
קפה
קפה הוא פולחן, קסם, תהליך, פעולה.
בילדותי, על המדף הראשי במטבח, שורה חלקה היתה ג'צבעה בגדלים שונים. על כוס אחת, שתיים, שלוש. איך מבשלת קפה? מים קרים נשפכו לכוס, שממנו יהיה האורח שותה קפה. שני אורחים, שתי כוסות וכן הלאה. כוס אחת - כף קפה. שתי כוסות - שתיים. אתה צריך לדעת מראש איזה סוג של קפה מעדיף אורח - מתוק, בינוני, לא מתוק. וסוכר יוצקים לתוך הטורקי עם קפה. אף אחד, אף פעם לא בחייו עורר סוכר בספל. בכל בית, כל אורח הוצע בבית הראשון. מן הסף. בזמן שהוא מבושל, דיבר, דיבר על בעיות.
קפה דורש כוס - או עם קירות דקים או עם עבה, חמקמק ידנית. קפה לא סובל משקה בדרכים. המשקה נועד להשהות, לנוח, לנשום. כאשר אתה עושה לגימה של קפה אמיתי, נשאר קצף על שפתי, בלשון - בלום, על השיניים - שברי דגנים. ואתה עצמך מריח קפה. כל היום. רוב אפרודיזיאק קסם. הריח המרתק ביותר.
מתכון וידאו לעיון: https://youtu.be/tvarwtflwn4
גבינה ביתית
גבינה בכפר בישלה את כל הנשים. זה אפילו לא נחשב משהו מדהים או יוצא מן הכלל. לכל מארחת היתה פריסק. ואז - שום דבר מסובך. חלב להביא לרתיחה, להוסיף מתנע, לחכות עד פתיתים יחכה לפתור, לזרוק אותו לתוך גזה. מלח. ירקות בגבינה לא הוסיפו. כל תוספי הם ירקות, סלק צמרות, תפוחי אדמה - יש צורך כבר כאשר בישול פשטידות עם סתימות שונות. באותו אופן בבית גבינת קוטג ', ותורן. לכל מארחת יש מתכון משלו.
ובכל זאת: גבינה, שהלכה על פשטידות, מעולם לא שפשפה על הפומפיה. אצבעותיו. והם גם התערבבו. גבינה תוצרת בית, כמו הבצק, דרש חום חמימות, לא כפות או להבים.
על קציצות החלב הנותרות, פיסשי. והיא שימשה מיזוג אוויר לשיער. הוא האמין כי לאחר שטיפה, שיער razvaya הופך עבה ומבריק.
מתכון וידאו עבור הפניה: https://youtu.be/llw_n-vuzzvg
גבינה אפויה עם עגבניות ומנטה
המנה האהובה עלי הגיאורגית שלי. כמו קצות - צורה עגולה של חימר אדום, שאינו דורש טיפת שמן - מנות מועדפות. ב- KTSI, אתה יכול לאפות תפוחי אדמה, בשר, ירקות. מגישים - גם בדיוק בתוכו, בלי להעביר צלחת על צלחת. יפה, יוצא דופן. הקאטי הטוב ביותר נחשב לאלה שעברו את ידיו של כמה דורות של נשים של משפחה אחת. כל מטבח היה צריך להיות לפחות שלושה קצי בגדלים שונים - מ גדול, עבור ojacure, קטן, רק עבור גבינה עם עגבניות.
לחתוך, להוסיף מנטה, להניח גבינה מלמעלה. בתוך מרווחי הגבינות, עגבניות נשארות לגמרי, לא להפוך להדביק עגבניות, מנטה מריחה כדי שתוכל למות. וכדף מופיע קרום.
כולם כבר מזמן ידוע כי אין שום דבר אטרקטיבי של לחם אפוי טרי, נסחף. סוג של קליפת קליפת גלם יש את אותו נכס קסם. מבט אחד - ומיד אני רוצה לאכול. צלל גבינה, לצפות כפי שהוא מותח, נושך עגבניה חם מסה גולמי נמס. לבלוע, לא ללעוס, כי אין שום דבר ללעוס שם. והשרשרים לאסוף פיסת פיתה. עד לרדת העגבניות האחרונות וגבינה, כבר קפוא מעט. גבינה עם עגבניות היא לא אוכל איכר, אבל מטבח גבוה. טארט מנטה, רק הקפד לקבל טרי, כל אחד יביא להתעלף גסטרונומי. אם יש צלחת ידידותית בפשטותו ובאופן הקשר, אז זה. חטיף או צלחת עיקרית? זה לא משנה בכלל. למרות שהוא מוחל על הקינוח.
מתכון וידאו עבור הפניה: https://youtu.be/fishurewn2g
מטוגן סולוגוני
רק סירוגוני מטוגן יכול להתחרות בגבינה אפויה. חטיף, שהוא הגורף הראשון מהטבלה. גזור את הסולוגוני, לחתוך לקמח, מטגנים. הכל. כמובן, כמו עם כל מתכון, המאהבת מנסה להשיג את האידיאל. הוא לא התמוטט בחיטה, אלא בקמח תירס. לעשות בהירות של קצפת עם תבלינים, לפעמים עם ירקות, ביצים וקמח. או בהירות כפולה, כאשר חתיכת גבינה צריכה להיות מושמטת לתוך הביצים ו פעמיים בקמח. מוגש עם ירקות או ריבה מתוקה. אתה יכול עם דבש. ואתה יכול בדרך כלל ללא טעם נוסף. וכך טעים בטירוף.
מתכון וידאו עבור הפניה: https://youtu.be/0ajutzly5o
בשר ברוטב שמנת חמוצה
את המנה ביותר שניתן לשמש חטיף, וכאראש. אבל בהכרח קר. לאחר הבישול של מרק מבושל וזה לא ברור מה לעשות עם זה? השתמש במתכון. המרכיב העיקרי הוא Adzhika. אם זה לא, אתה יכול להחליף פלפל מתוק. בשר קוצצים היטב, מערבבים עם שמנת חמוצה, ירקות, שום, תן לו לעמוד. בקיץ, כאשר אני לא באמת רוצה לאכול חם, בשר בקר ברוטב ארוחת ערב הוא דרך אידיאלית החוצה.
מתכון וידאו על הקישור: https://youtu.be/rffccdq_osm
Dzykka
פוגש וקרא "דייסת גבינה". ישנן אפשרויות עם קמח חיטה, מרמזים ואפילו תפוחי אדמה. אבל אני אוהב עם קמח תירס וגבינה יותר, לא מתחרט. למעשה, זה די רוטב. יש בהכרח חם, רק מן התנור. לקרוע חתיכת רגליים או לחם, לטבול ברוטב, בנדיבות, לא נבוך, יותר. ותהנה.
מתכון וידאו על הקישור: https://youtu.be/pcvee3v2kfi
מרק חלב
ארוחת בוקר אידיאלית לילד. לאכול את כל הילדים, אפילו תינוקות קפריזית. יש צורך רק לקחת "ילדים" פסטה - כוכביות, חדרי אדים או דמויות אחרות ומבשלים בחלב. מוסיפים סוכר, וניל, מלח קל. הכל. הילד מתנפח, לב אימהי בשלווה.
מתכון וידאו על הקישור: https://youtu.be/qays7y5mm2c
על הסופר
מאשה טראוב - סופר פרוזה, בעבר, עיתונאי של פרסומים חברתיים-פוליטיים מפורסמים, עכשיו בעל הטור של המהדורה השבועית הרוסית העתיקה ביותר של "האור" ואת התקשורת המודרנית של משאב הגיר FM ". מחבר יותר משלושים ספרים. בסטודיו "אנכית" סטניסלב גובורוכין הוגשה על ידי "אמא של אמא של הקלאסי הראשון", ועל הסיפור "בית בדרום", Vera Storozhev נורה מחוץ הסרט "בית עם כל אי הנוחות". על הבמה של תיאטרון המוסיקה של הילדים. נטליה Suths הולך אופרה מבוסס על הספר מאשה מסלול "אכיל אגדות סיפורים".
בשנת 2020, הוצאה לאור "אקסמו" פרסם פריטים חדשים: אוסף של סיפורים "או עכשיו אני אמות מאושר", סדרת הספרות הראשונה "השלם ozooming", הסיפור "בת רעה".
הצטרף כמנוי ל Instagram Masher Traub @masha_traub_official
חומר שותף