Ingredientes:
- Biscuit 20x20:
- 110 gr. Fariña de trigo
- 100 gr. Manteiga (temperatura ambiente)
- 90 gr. Sahara.
- 100 gr. Yaitz.
- 4 gr. Cuenca
- Berry áxil:
- 185 gr. Crema 33%
- 92 gr. leite
- 166 gr. Chocolate branco
- 12 gr. Xarope de glicosa (como substituír o azucre a continuación)
- 6 gr. Gelatin + 36 gramos. auga fría (teño 240 bloom)
- 40 gr. calquera berry ou puré de froitas
- Lavanda, se o desexa, se cociñas bolos con arándanos ou arándanos
- Tinte a Will
- Berry mousse:
- 135 gr. calquera berry ou puré de froitas
- 55 gr. Sahara.
- 22 gr. Xarope de glicosa
- 55 gr. Chocolate branco
- 8 gr. Gelatin + 48 gramos. Auga fría
- 280 gr. Crema 33%
- Muss de chocolate:
- 125 gr. Crema 33%
- 77 gr. Chocolate branco
- 60 gr. leite
- 5 gr. Gelatin + 30 gr. Auga fría
- Tinte a Will
Método de cocción:
Hoxe estamos a preparar as tortas de mousse increíblemente saborosa "Tiffany".
A receita está deseñada para un cadro cadrado 20x20.
Como parte de: Glear Biscuit, Berry Venge, Berry Mousse e Chocolate Mousse.
A glicosa pode ser substituída por xarope invertido ou azucre ordinario.
Simplemente considere que o azucre é unha glucosa máis doce, eo xarope invertido é máis doce que o azucre.
Coeficiente doce de azucre - 100
Coeficiente de dozura Invertir Sugar - 125
Glucosa coeficiente doce - 38
Berry Nimble.
A Berry Mash está preparando máis tempo, así que comezamos con el.
1) No esqueleto Despeje a crema, o leite, a glicosa, engade un pouco de lavanda (sen el, tamén, sooo delicioso) e calquera puré de froita ou berry, teño un puré de arándanos.
Poñemos o lume medio.
2) Gelatina Encha con auga fría.
3) Cando a crema con leite e puré de berry alcanzou a ferver, retire do lume e despeje en chocolate.
Disolvelo.
4) Engade a masa de gelatina e a petición do colorante.
Interromper a licuadora de inmersión.
5) AIMMETRY é moi líquido, polo que a cubra cunha película de comida en contacto e elimina a neveira de 6 horas a un día.
No frigorífico espese.
6) A mestura conxelada está azoutada cun mezclador e teremos unha crema crema deliciosa. (ver vídeo)
Biscuit.
1) Manteiga suave azoutada cun mezclador con azucre a unha crema de luz.
2) Tomamos ovos a uniformidade, mesturamos a fariña cun bullicio.
3) Pensar os ovos aos ovos e seguir batendo o mesturador.
4) Xunto a esta masa, todos inmediatamente chupan a fariña e mestúranse suavemente.
5) Instalamos o marco de ferro 20x20 na tixola, envolta con folla.
6) Encha-lo coa masa e retire ao horno quente a 170 graos por 25-35 minutos.
7) A continuación, deixe arrefriar, sacar do marco e cortar a capa superior para que o biscoito fose suave.
Asemblea
O marco está axustado pola película de comida ou xira a folla.
Poñemos o substrato ou o taboleiro e enchemos o delicioso cunha lámina e espátula.
Rematamos no conxelador polo menos 1 hora.
Berry Mousse.
1) No esqueleto derramamos glicosa, puré de froitas, engade azucre.
Puxemos lume e despois de ferver, Weginging 30 segundos.
2) Gelatina Encha con auga fría.
3) Puré quente con azucre Despeje en chocolate, mestura e déixao arrefriar a 80 graos.
4) Entramos na masa de gelatina alí.
Eliminamos para arrefriar ata 36-40 graos (verificar o ollo ou o termómetro).
5) Crema fría azoutada ao estado de "Moala Ice Cream".
6) Á emulsión de chocolate-berry refrixerada, engadimos crema semi-unificada e mestura a cuña.
Opcionalmente, engade un colorante.
7) Despeje a mousse nun lugar conxelado.
Rematamos no conxelador polo menos 1 hora.
Chocolate Muss.
1) Gelatina Encha con auga fría.
2) O leite é ferver.
Despertamos en chocolate, mestúrase e deixámolo arrefriar a 80 graos.
3) Presentamos a masa de gelatina.
Mestura.
4) Crema fría azoutando ao estado de "xeado de fusión".
5) Para o peso arrefriado de ata 36-40 graos, engade crema semi-desenfreada e colorante.
Mestura a cuña.
6) Despeje a terceira capa no formulario e elimine polo menos un día no conxelador, un máximo de un mes.
Tales bolos están moi ben gardados no conxelador.
O día seguro, obtemos un bolo do conxelador e coa axuda do gobernante que cortamos en bolos.
Á decorará.
Quédanos para limpar a heladera polo menos 2 horas antes de servir.
Bon Appetit a todos! Vémonos na cociña perfumada!