Os festivos e os fins de semana son asociados a unha viaxe á natureza, unha viaxe á casa de campo ou polo menos reunións nocturnas nun gazebo preto da casa. Todos estes eventos están conectados firmemente co único prato favorito relixioso, xeneralizado e popular - Kebab. Aínda que, nin sequera é só un prato (pensa que a carne frita nun pau) é unha filosofía, ciencia e cultura. E ten que prepararse para a preparación de kebabs con antelación.
¿Tes un grunher antes ou a cuberta? Canto a xente se atopa - tanto que escoita opinións sobre a corrección da súa inmersión, cociñar, fritir, comer e incluso escoller. Resumiu a experiencia multinacional de "Barbell Science", é seguro dicir que por que o kebab non estaría preparado: a partir de polo, peixe, cordeiro, porcos, carne de vaca ou tenreira - a principal cousa para facer a elección correcta. Calquera carne debe ser non parella, e non conxelada, senón necesariamente fresca e arrefriada. Nos congelados - menos nutrientes, eo kebab nunca será jugoso. Desde a carne vinculada, tampouco se cociña un bo kebab: a partir da carcasa debe acariciar o sangue, ea carne en si debe ser completamente interlariada.
É importante e que parte da carcasa que tomará. Os kebabs delicados, suculentos e deliciosos estarán feitos de pescozo de porco (partes situadas ao longo da crista no pescozo) eo xamón raggy. A partir de barbacoa de xamón de porco estará seco. A carne máis dura e o home inexperto facer un prato suculento dela será bastante difícil. A única parte que é adecuada no kebab é recortar e as pernas e as pines non son usadas. Pero se compras a tenreira, o resultado superará todas as túas expectativas. Unha persoa que está completamente inexpirada nos métodos de cociñar kebabs é mellor practicada nunha galiña: a carne é amable, está bastante preparada, calquera parte pode ser lanzada ao movemento, ata as ás.
Marinada
O sal, a pementa e as cebolas son a base de calquera marinada, que se pode usar como líquidos ácidos: zumes de viño, limón e granada, leite azedo e fresco, xardín. E ningún vinagre! É rudo e usado, como regra, para disfrazar carne nestable ou moi dura. Polo tanto, ser preguiceiro e mercar unha peza de carne na tenda xa gardada en vinagre, "Pense en que e canto tempo foi cocido.
Para que o exemplar poida preparar un kebab na casa, botar carne primeiro cun sal grande (absorbe todo en si mesmo e non dá zume), entón con pementa de pementos de grandes escenarios e, a continuación, cortada con aneis grandes. Se a carne é fresca - será bastante suficiente para a marina, se non - engade líquidos: as galiñas adoitan ser empapadas en leite ou viño, porco - en viño, zumes ácidos ou prostrup, cordeiro - en viño ou zumes ácidos, tenreal - En viño, zumes ácidos e prostokvash.
O segredo principal: facer kebabs necesarios en esmaltado, arxila ou vidro. En ningún caso non pode ser puré de carne para kebabs nunha tixola de aluminio: óxidos deste metal, entrando en interacción con carne e líquidos, no mellor dos casos vai estropear o seu gusto e, no peor dos casos, o fará veleno.
Cut-Borbard, nunha nanión de xampur
De modo que nas condicións de sendeirismo e campo, a carne non está activada en pinchos, uniformemente asado por todos lados - non é necesario cortalo en anacos moi grandes, pero para non secar - para contrabandear. A opción ideal será unha peza de 5 × 5 centímetros de tamaño, se non, o kebab simplemente non afecta. A galiña pode ser picada en anacos, xunto cun paseo óseo no pincho e neste formulario para arquivar a mesa. As ás simplemente botan o que se chama, nun grupo e frito na grella.
A carne do cordeiro novo debe estar cos ósos, e ao manexar unha porco - os seus trucos. Debe haber moita graxa na peza: a graxa será fundida, comeza a queimar, por iso, a carne adquirirá un gusto desagradable.
É importante como executar carne en pinchos. O principal é que non faga unha armónica de el, unha peza é suficiente para perforar só dous lugares para que a carne non estea silenciada e non saíu. Entre el, pase un anel de cebola ou pementa doce. Tente separar pezas un do outro para querer kebabs uniformemente. Para descubrir se o seu prato está listo, coidar a carne ao longo dun coitelo afiado: se o zume é transparente - pode servir sobre a mesa, se o rosa - a carne non está preparada se non hai zume - cortou o kebab .. Non te desanimes, e experimenta con valentía coa seguinte porción.
Leña para kebab.
Para a preparación de kebabs, é mellor usar bidueiro, unha lámpada, carballo e todas as razas de árbores frutíferas (mazá, pera, ameixa, cereixa, cereixa, albaricoque, melocotón e outros), viña de uva. Está categóricamente excluído a leña a partir de rocas de coníferas con madeira resinosa, darán a carne o gusto, non "marcado" por ningunha salsa.
Para os kebabs do paxaro e do xogo, a leña de árbores frutíferas é mellor; de cordeiro e porco - cereixa, bidueiro ou leña de cal; De tenreira - leña de bidueiro, títulos e especies de árbores de froitas.
Kebab clásico.
Produtos: 1 kg de cordeiro, 5-6 lámpadas, 1 paquete de cebola verde, 3-4 tomates, 4 culleres de sopa. l. Salsa de TKEMALI, Barbaris secas - na punta do coitelo, 1 limón, 20 g de cordeiro de cordeiro granulado, pementa chan negro, greens, sal - a gusto.Cortar corea coreano ou traseiro en anacos pequenos, dobrados nos pratos, sal, espolvorear con pementa de terra, engadir cebolas picadas finamente, zume de limón e mesturar. Cortar os pratos e poñer un lugar frío para a marinación por 2-3 horas.
As pezas de carne enxágüe nun metal cuspir con unha cebola de cebola, aneis rebanados, lubrístalos con manteca curvy derretida.
Frite un kebab nunha grella sobre as brasas quentes sen unha chama durante 10-15 minutos, convertendo o espido para que a carne sexa notablemente entregada.
No lado do prato apressar verde ou cebola, aneis de limón en rodajas ou salsa tchemali, tomates. Antes de servir, decorar con greens e barberries.
Kebab de porco con cervexa
Corrido sen carne e carne de porco moi graxas cortadas en pequenos anacos dun tamaño. Dobre a tixola esmaltada, cambiando cunha gran cantidade de cebola, sal e pementa, verter a maionesa (uns 250 ml por 2 kg de carne), mesturar ben e poñer un lugar frío durante 2 horas para a marinación.
15 minutos antes da preparación de kebabs derramar 0,5 litros de cervexa lixeira nunha tixola e mesturar todo.
Mentres os kebabs están a fritir, pode cociñar a salsa: as cebolas quedan nunha pota para fritir ata que estea listo, mestúrase con maionesa e ketchup.
Pleding Ready-Made Kebabs nunha pota e deixar por 10 minutos para eliminar (os kebabs son suaves e suculentos).
Spyer de Sturgeon
Produtos: 1 kg de esturión, 1 cucharadita. Aceite cremoso, 400 g de tomates, 150 g de arco reprimido, 150 g de cebola verde, 2 limón, pementa e sal a gusto.Peixe, eliminando a pel e eliminando a cartilaxe, cortada en anacos por 40 a 50 g. Mestura o peixe con cebola rallada, pementa e sal sobre os pinchos e frite durante 10 minutos.
Os tomates frescos están no prato lateral (mellor frito no lume), as cebolas, os aneis en rodajas, as cebolas verdes de gran rodajas, as rodajas de limón.
Brochetas de polo
Produtos: xamón de polo - 2 pcs., Zume de limón, zume de tomate ou viño seco - 1 cunca, cebola.Para cortar cada bit de tres partes, picles (en zume de limón, zume de tomate ou en viño seco - a gusto). Engadir folla de loureiro, sal, pementa negra, tomiño, cebola, cortada por aneis grandes. Carne mariña durante aproximadamente unha hora.
Picks pick-up colgantes en pinchos, burlándoos cun arco en conserva, con tomates frescos e círculos de berinjela. Os kebabs de vela en pinchos, ricamente espolvoreados con plumas verdes picadas de allo.
Salsa tkemali.
Produtos: 100 g de ameixas secas, allo, sal, pementa, perexil ou kinse.Severed, as ameixas secas lavadas son colocadas na tixola, vertidas de auga para que só o cobre e ferva. A decocção é o filtrado, as ameixas sen sementes están a borrar a través da peneira, diluída cunha decocção ao espesor da crema agria, o allo de pizca, pementa, verduras finas, sal, podpper, axitado, cocido e arrefriado.
Salsa de tomate.
Produtos: 1,5 kg de tomates, 300 g de manteiga, 2 g de pementa de terra, sal a gusto.Para mover os tomates frescos, elimine as froitas, lave en auga fría, cortada nas rodajas, limpe a peneira, respecto á consistencia da crema espesa, enche con aceite de crema derretida, pementa, sal.
Qué aproveite!
Autor - Galina Troyan
Fonte - Springzhizni.ru.