O que se entendeu para o primeiro mes de traballo dos creadores do proxecto Domer 42 de Dodo e como avaliar o mercado e os competidores.
En decembro de 2020, Dodo abriu o primeiro café para a venda de Shawarma "Doner 42". A empresa ten obxectivos ambiciosos: construír unha canle de Doners a toda a Rusia e descubrir un café noutros países.
A diferenza dos puntos tradicionais con Shawarma, Doner 42 trata de preparar o mesmo produto en todos os puntos, o que non depende dunha persoa en particular na cociña e unha das métricas principais considera o retorno dos invitados.
Se as empresas logran configurar procesos e desfacerse dos primeiros "jambas", cada un "Doner 42" pode traer 5 millóns de rublos a ingresos por mes, di o xefe do proxecto Doner 42 de Kosteev. No monólogo, contou sobre os primeiros problemas, a experiencia adquirida e en que casos o servizo non necesita aprobar as solicitudes dos compradores.
Líder "Doner 42"
Por que Shaurma.
Todo é moi sinxelo - popularidade. Shawarma, Shaverm, Doner e outro produto comprensible. Pódese chamar de forma diferente, pero o formato de algo de carne ou non carne, cocido en Lavash, está en todo o mundo.Queremos vender o noso produto non só en Rusia, estamos a planear ir a China, Estados Unidos, Alemaña. En realidade, a pizza en Dodo é elixida polo mesmo motivo: a pizza é un produto que coñece en todo o mundo.
Díxome: "Pero tamén hai un formato de desenvolvemento, hai outra cousa". Hai, pero cal é o punto? Quizais fóra de Rusia, non é necesario para o resto de Rusia?
Para desenvolver o formato do picado en Bangladesh ou en África, necesitas moito tempo e diñeiro. Necesitamos explicar a xente o que é. Cando o seguinte ou outro formato faise popular en todo o mundo, o levaremos.
O que se sabe sobre o mercado Shawarma e por que aínda non hai redes federales nel
Coñecín unha avaliación de preto de 40 mil puntos en Rusia. Por apéndice "onde Shaverm" - 15 mil puntos. Valorar o mercado é difícil por dúas razóns:
- Non hai datos, mesmo en servizos cartográficos. Para "2GIS", "Google Maps" e "Yandex.cart" puntos con Shawarma transparente, non os ven. Isto, por certo, é unha das razóns polas que o servizo "Where Shaverm" foi creado.
- Este é un negocio diferente. Tenda con Shawarma é un negocio. O que facemos a 70 m² é outro negocio. Si, o produto é similar - Shawarma, pero é imposible comparar, por exemplo, Burger Heroes e McDonald's. E aqueles e aqueles fan hamburguesas, pero o formato e o público obxectivo son diferentes.
Hai dúas cousas obvias: primeiro, o mercado é grande, en segundo lugar, a demanda do produto é enorme. Por que facer unha avaliación se Shawarma está en todos os recunchos, todos aman e quero? A nosa tarefa é levar este mercado.
Temos unha morea de esferas nas que non hai xogadores importantes. Onde está a cadea famosa de perrucarías ou salas de mini-fitness? Pero o feito é que a apertura dun punto é unha cousa, pero para facer unha rede: un negocio increíblemente complexo. E a rede de comida rápida é aínda máis difícil. Hai outras regras, outros problemas.
Os restauradores que teñen de entre unha a cinco institucións, nin sequera saben sobre estes problemas. Aínda que os restaurantes e os alimentos rápidos venden comida, pero é fundamentalmente de negocios diferentes.
O principal problema é o control de calidade ao escalar. Como controlas a calidade dos dez puntos? Moitos xa en dous puntos resulta: os ingredientes son cortados de maneira diferente, prepárense de diferentes xeitos.
Por que o "gran triplo" case todos os ingredientes veñen preparados desde a fábrica-cociña? Porque se introduces un corte manual de ensaladas ou fritas nunha panqueta do negocio do restaurante: tes un cociñeiro en cada punto de diferentes xeitos. En formato de comida rápida, tal modelo non funciona, ten que facer a mesma salsa por centos de puntos e fritir as mesmas chuletas.
Polo tanto, abandonamos a carne de cociña nunha cuspir (comer) - pode obter unha peza crúa e pode obter un vestido. No noso caso, é imposible, porque a carne provén do provedor xa en conserva, cortada en anacos e embalada en paquetes de baleiro de quilogramo.
O cocinero recibe carne do frigorífico, esténdese nunha cocción e envía ao forno (parokonvelomatat), onde a unha temperatura de 260 graos é cocida e resulta o mesmo.
Pechamos o problema da carne de fritura a costa da tecnoloxía de cociña, e hai moitos máis procesos. Estamos a traballar neles para facer a calidade do produto no número de ennna de puntos.
A complexidade do primeiro mes
Estivemos implicados en dous procesos diferentes en paralelo. O primeiro é a creación dun concepto e a súa preparación para escalar, a segunda é a apertura dun novo punto. É difícil facer estes procesos ao mesmo tempo, por suposto, inhiben erros.
PersoalCando a xente corría nos primeiros días, persoal, naturalmente, moita tocación, aínda que todos traballamos antes de lanzar. O 30% do persoal foi despois dos primeiros tres días de traballo. Alguén resultou estar preparado para un ritmo rápido agresivo. Pero con isto había quen abriu o establecemento de catering.
Ganhamos un número excesivo de traballadores. Agora temos o seu exceso de número, reducimos gradualmente o número de persoal no turno. A cantidade de exceso debe ser entendida como organizar a xente nos talleres para dar o mellor servizo, mellor velocidade.
Alto interese foron os primeiros tres días. A continuación, Haip Verse, todos os que querían vir a probar, chegaron. Xa non había que chegar a 15 pedidos a un tempo, agora están distribuídos uniformemente ao longo do tempo, hai un traballo claro estable.
Agardando por clientesFoi interesante observar os comentarios dos primeiros visitantes. Para algúns deles, non entendo como reaccionar. Por exemplo, houbo unha serie de comentarios no espírito: "Este non é un Doner de Berlín, estiven en Berlín, alí é diferente". Eu tamén estaba en Berlín, é realmente diferente, pero en Berlín, o Doner custa cinco euros.
O noso equipo pode facer un delicioso Doner, pero xa non custará 180 rublos. Custará 400 rublos, pero as persoas que están preparadas para mercar Shawarma por 400 rublos, moito menos. Este é outro negocio, outra calidade de produto, outro enfoque.
PersonalizaciónCrese que os compradores queren personalizar. Isto non é certo. Moi poucas persoas queren cambiar algo nun prato, queren vir a McDonald's e mercar cheeseburger ou bigmak, que hai para personalizar? Ás veces piden eliminar as cebolas ou engadir algo, pero hai poucas persoas.
Cando está na parada de irmáns, piden eliminar a salsa de tomate e engadir patacas francesas, é un. Cando traballas a través da aplicación e tes ordes de rodar un despois do outro, algo é moi fácil de confundir algo. Aínda temos bancos.
Ao mesmo tempo, ata negamos a eliminar o arco. Os hóspedes non entendían: cal é o problema de sacar o arco? E no feito de que apenas o faga, definitivamente vai ocorrer confusión en pedidos. Un home que quería un donante cun arco terá sen un arco e ao contrario.
Despois diso, o convidado seguramente reclamará en todas as redes sociais, proporcionará "unha unidade" e escribirá que xa non chegará a nós. Polo tanto, é máis fácil de negarse a eliminar cebolas que dicir que eliminaremos cebolas, confundir todo e causar rabia.
Agora temos a oportunidade de eliminar algo na aplicación ou engadir algo: por exemplo, Halapeno, salsa, patacas. Pronto aparecerá a función "recoller a túa donación": podes eliminar calquera cousa e engadir.
Pero non creo que haxa moita xente. Se dá ao convidado a oportunidade de mesturar calquera cousa con calquera cousa, pode, sen entender, interferir con algo insípido. Pero non asociará esta combinación co feito de que el mesmo perdeu os ingredientes. O cliente sempre suporá que na súa institución está preparado de insípido.
Primeiros resultados e expectativas para o desenvolvemento
Agora, os nosos ingresos achegouse a 100 mil rublos por día, e isto é só unha sala, aínda non temos entrega. A comprobación media do checkout varía de 257 a 300 rublos, na aplicación - de 400 a 500 rublos. Na miña opinión, é realista alcanzar os 120-130 mil por día sen entrega.
Despois de iniciar a entrega, a cantidade de 5 millóns de rublos por mes é bastante alcanzable. Por moitos 3 millóns por mes en Shawarme, xa é unha cantidade fantástica. Nas rexións onde podemos pagar os espazos de 150-200 m², pode ir máis alá de 6 millóns de rublos por mes. Os resultados dependen do recoñecemento da marca na rexión, a actividade de mercadotecnia, a xestión e a calidade do produto. Creo que é necesario poñer un ou medio ou dous anos.
Conto coa apertura dun punto, espero investir ata 10 millóns de rublos, a cantidade depende da rexión, a partir do custo de arrendamento e traballo de traballo, desde a praza da futura institución. Por exemplo, en Norilsk un punto pode facer 6-7 millóns de rublos, e esta é unha pequena cantidade.
No noso negocio, o principal é o retorno. Unha boa catering é considerada un punto con retorno a tres anos e unha rendibilidade do 10%. Anteriormente, houbo un bo indicador do 15%, aínda que antes do 20%, pero agora estamos en condicións máis ríxidas.
O noso modelo é moi sinxelo: tomamos unha pequena sala, 65-70 m², levantámonos por tráfico ultra-alto con aluguer de aluguer e aprendemos a convertelo. Tanto máis fácil que levantarse nun punto débil, investir moito diñeiro no marketing local, chamar aos clientes é un tipo de arte separado. Por que facer promocións creativas cando pode estar no tráfico e aprender a convertelo aos compradores?
Por que a rede federal ten que responder "para o bazar"
Se falamos dos seus propios puntos, necesitas moito diñeiro. É necesario atraer investimentos, porque os beneficios non son suficientes para escalar. E os investimentos aínda teñen que convencer ao diñeiro, necesítanse argumentos de ferro para convencelo de investir na Urchopitis.Se falamos de desenvolvemento a través dunha franquía, este é outro negocio e é moito máis difícil.
Moitas persoas pensan: "Hoxe en día a franquicia, eo saqueo irá". Para eles é o diñeiro do aire. Pero as ganancias sobre a franquicia non comezan a partir do primeiro e non desde o segundo punto, pódense abrir máis dun centenar e só comezar a facer un beneficio.
A franquía debe ser capaz de vender, e despois dos socios de apoio á venda, axúdalles a gañar. Agora a palabra "franquicia" diminuíu ligeramente debido á gran cantidade de franquías débiles ou inxustas, incluso na publicación.
Algúns simplemente gañan as contribucións de paustal, a venda da franquía é moi caro e despois toman un regalio. Por un tempo, tal esquema funcionará, pero entón para o bazar terá que responder - cando o franqueado entenderá que non gañan que non reciben soporte para a empresa de xestión ou non entenden o que mentira. E todo, en cinco a seis puntos, o desenvolvemento parará.
Entendemos claramente que imos dar aos nosos socios: Dodo e sistema de TI, sistema de abastecemento de ready-made en todas as cidades de Rusia, aplicación móbil cómodo e transparencia. Temos un sitio web de Dodo Brands, onde podes ver os ingresos de cada proxecto, escribo sobre o "Doner 42" aberto na túa canle.
Podes incluso cortarme na palabra se escribín por primeira vez un, entón outro. Fai que sexa nun ton e responsable ante ti mesmo, ante o equipo, diante dos futuros socios e dos invitados.
Por que traducir ordes á aplicación e aquí volve
Queremos aprender a dar unha orde o máis rápido posible para que os hóspedes volvan ao noso Shawarma. Retorno é un dos indicadores clave en calquera empresa. A persoa non virá por segunda vez se dás Shawarma por 15-20 minutos. Mesmo cunha pequena cola ata cinco persoas, poden preparar a Shawarma tanto tempo.
A nosa tarefa é facer que os invitados ordenen a través da aplicación, que é tan rápida e máis rendible. E porque somos máis fáciles de rastrexar a devolución, a comprobación media, os ingresos, a LTV a través da aplicación. As persoas que están ordenadas na caixa son invisibles, así que en todo chorou.
Cando o cadro conta os hóspedes sobre a aplicación, moitos responden: "Sabemos, pero ao rematar máis rápido". A xente ten un patrón na cabeza que a aplicación é algo pesado e ten que introducir unha morea de datos para gozar. Aínda que na nosa aplicación é suficiente para entrar nun teléfono e pode ser ordenado.
Mentres a aplicación representa do 30% ao 35% dos ingresos, este indicador pode ser rápido ata o 50%. Estimularemos a utilización da aplicación: facer os prezos máis baixos que na compra, daremos descontos ou café gratuíto á primeira orde. Teremos puntos de bonificación, "Donercoins".
Detrás das aplicacións o futuro. A xente aínda irá a dixital. O modelo chinés é o noso futuro. China xa chegou ao feito de que case o 100% das ordes pasan por WECHAT, e probablemente viremos. Quizais despois de 5 anos, quizais despois de 10, quizais despois de 15, pero definitivamente vou chegar. Se fai un bo servizo móbil, como en China, unha persoa non terá opción, comezará a usalo.
Hai outro motivo para desenvolver a aplicación. Houbo moita xente "Xeración Tiktok", que non sempre quere comunicarse con outras persoas. Agora hai moitos introvertidos que queren obter un teléfono móbil, facer unha orde e collelo en silencio. Para eles, a única solución cómoda é unha aplicación móbil.
Por que McDonald's pon grandes terminales para pedidos? Non só para reducir as colas - e porque moitos non queren comunicarse en absoluto. Mesmo despois de min, observo ás veces que non quero preguntar ao menú e dicir que quero pedir. É máis doado para min obter o teléfono, premer un par de botóns e obter o seu pedido en silencio.
# Doner42 # DODO
Unha fonte