Ingredientes:
- masa:
- Fariña de trigo / fariña - 700 gr.
- Auga - 390 gr.
- Sal - 16 gramos.
- Azucre - 10 gr.
- OPARA (Okvaska requiriu 215 gr.) - 215 gr.
- Encher:
- Brynza - 300 gr.
- Patacas - 750 gr.
Método de cocción:
Etapa 1. Preparación da proba.
1. Despeje a auga ao recipiente, engada un arrancador.
Muxiar
2. Engade sal, azucre.
Mestura.
3. Engade a fariña.
Mestura a masa a un estado homoxéneo por 5-10 minutos, non necesariamente antes de suavizar.
Proba consistencia ao estado plástico e suave.
Etapa 2. Fermentación
4. Fai unha bola da proba.
Lixendo un pouco o recipiente con aceite vexetal para poñerlle unha bola.
5. Retire a fermentación durante 4-6 horas a 28 +/- 2 graos. Antes de aumentar en volume.
Etapa 3. Corte e moldaxe
6. Ao final da fermentación, é posible facer un pequeno pan ou un pan da peza en peso de 370 gramos (desde a masa restante, se a proba permanece).
Para formar-los en forma de bola e saír durante 30 minutos durante 30 minutos. (Conta con tempo tendo en conta a preparación do recheo ata que o bolo está a montando, en xeral, faino con antelación))
Preparación de recheo.
1. Digger Patates.
Converterse nun puré.
2. Queixo (queixo) reixa nun gran ralador.
3. O puré arrefriado mestura ben con queixo.
4. A continuación, roll 3 bolas iguais por 350 gramos cada un.
Bolo de montaxe.
1. Do balón para facer un pellet cun diámetro de 18-20 cm, os bordos do medio do medio.
2. Para poñer o balón do recheo do medio.
Recoller tirando a masa na bóla do recheo dun círculo, na parte superior para levar a masa ben.
3. Pon unha abundancia de fariña desde arriba, esmagamento con mans suavemente nunha torta con un espesor de 2-3 cm.
4. Tire, continúa estendando o bolo coas mans nun círculo desde o centro ata os bordos ata o espesor de 1-1,5 cm (pode co rolo)
5. No medio das tesoiras ou coitelo para facer unha sección de cm 2.5.
A continuación, dá unha forma redonda ao buraco que a rotura no sentido horario. (Armario de espírito con antelación)
A cocción da etapa.
1. Precalionar o forno a 220-250 graos.
Ao usar unha pedra de panadería, quenta con antelación durante 40-60 minutos.
2. Se usa a forma ou a tixola, deixe que quente o mínimo 5 no forno, espolvoreo lixeiramente a fariña.
A continuación, poñemos a torta e puxemos no forno.
Ao usar unha pedra, recoméndovos recoller inmediatamente o bolo na pala. De madeira espolvoreada cunha harina ruda e, a continuación, coloque o bolo no armario do forno.
3. Hornear Tempo 12-15 minutos ata a cor dourada.
4. Despois de cocer, lubrique inmediatamente cada bolo con manteiga + bordos do bolo.
Cociña exitosa!