Ingredientes:
- Biscoito de chocolate:
- Ovos - 6 pezas.
- Azucre - 190 gr.
- fariña - 100 gr.
- Cacao - 30 gr.
- Bustyer - 1 cucharadita.
- Zume de limón - 1-2 culleres de sopa.
- Aceite cremoso - 80 gr.
- Azucre de vainilla - 1 p.
- Recheo de cereixa:
- Cherry (conxelado) - 300-350 gr.
- Azucre - 120 gr.
- Ron - 1-2 culleres de sopa.
- crema batida:
- Crema (36%) - 500 ml.
- Pobo de azucre - 3-4 culleres de sopa.
- Adicionalmente:
- Chocolate negro - 40-50 gr.
- Cereixa (seca ou cóctel) - 40-50 gr.
Método de cocción:
Biscoito de chocolate:
1. Pon o aceite cremoso nun baño de auga para que se derrita
2. Separar proteínas de xemas
3. Mesturar o azucre con azucre de vainilla
4. Engadindo gradualmente unha mestura de azucre para bater as proteínas nunha forte espuma
5. Ao final da batida, engade o zume de limón ás proteínas
6. Retire a manteiga con baño de auga e retén-lo ao lado para que se bote a temperatura ambiente
7. Continuando a bater as proteínas, unha para engadir lichas (cada xema "interferida" en proteínas)
8. Nun recipiente separado, mestura fariña, cacao e po de cocción
9. Introducir a metade da mestura seca en ovos batidos (a través dunha peneira) e coidadosamente, pero con moito coidado, mestura todo
10. Despeje un pouco de masa no tanque e engade o aceite cremoso que hai que fundir e arrefriarse a temperatura ambiente - mesturar ben
11. Despeje a masa con manteiga ao peso total da proba e mestura
12. Engade a parte restante da mestura seca e mestura de novo moi suavemente (pero non a lavar por moito tempo á masa non está resolta)
13. Ás a biscoito nun forno ben precalentado de 50 a 60 minutos a unha temperatura de 170-180 graos
14. Biscoito listo resistir 30-60 minutos en forma, logo sacalo do molde e completamente fresco na celosía a temperatura ambiente
15. Ter unha galleta arrefriada para envolver na película de alimentos e dar a ser buscados polo menos 6-8 horas
Recheo de cereixa:
1. Frozen Cherry Flip 1/3 de azucre e mestura
2. Deixar a temperatura ambiente ata descongelación completa
3. Zume asignado seco, engade o azucre restante e deixe ferver e disolver o azucre
4. Xarope quente Despeje a cereixa coa que se fusionou o zume e engade ron
5. Mestura a cereixa no xarope e deixe arrefriar a temperatura ambiente
Asemblea de bolo:
1. Colar a cereixa a través da peneira (xarope por separado, as bagas por separado)
2. Biscoito de chocolate dividido en tres brasas
3. Bata a crema:
• 3-5 minutos bater a crema fría a pouca velocidade
• En varias etapas engade o po de azucre (a través dunha peneira) sen parar a crema
• Bata a crema a picos estables
4. A maior parte do cambio de crema batida no bolso de pastelería: o residuo para quitarse ao frigorífico
5. Pon o primeiro bolo do biscoito no prato de servizo
6. Despeje o xarope de cereixa bruto
7. Para a espiral crúa para espremer a crema batida, formando unha capa uniforme de crema
8. Pon as bagas de cereixa na crema
9. Pon a segunda raíz de biscoito e lixeiramente para que faga as cereixas "ir" á crema
10. Repita os pasos 6-8
11. Pon a terceira raíz, absorber con xarope e aliñar a parte superior e os lados da torta de crema batida
12. Retire a peza do bolo no frigorífico durante 60-90 minutos
13. Parte do chocolate negro fregou nun ralador pouco profundo, unha parte máis pequena da grella de chocolate (ou cortada) con grandes flocos ou espirales)
14. Os restos de choque de crema azoutada nunha bolsa de confitería cunha boca de figura
15. Obteña o espazo en branco do bolo da heladera e espolvoree os lados da miga de chocolate pouco profunda
16. No medio da parte superior establece os flocos de chocolate
17. Nos bordos do bolo, forman a saída de crema batida
18. Coloca as cereixas secas ou de cóctel en cada saída
19. Enviar bolo á neveira por 4-5 horas