O verán pasado, os creadores de "Chebureks e Zamnoye Larisa" abriron unha rama na aldea de Komarovo. O vidro bohemio e demócrata era moi diferente doutros cafés e inmediatamente converteuse no lugar máis elegante da área do Resort - o director Alexei Herman e o escritor Sasha Filipenko chegou ao aire libre, Chebureci e Sasha Krasheli. No inverno, Larisacy continuou a traballar - cun menú reducido, pero a tenda na rúa.
O ideólogo de Café Rinat Humarov dixo a "papel", a medida que se abriu a nova institución, por que se tornou tan popular e que será cun vidro de país na nova tempada.
Como inventou o proxecto
- Todo comezou durante o illamento. Aconteceu que eu e os meus amigos íntimos estaban nun momento en [a aldea] Komarovo por moito tempo por moito tempo (simbólico para o noso tempo a palabra). Ao mesmo tempo, o primeiro ano é preferido por un lecer rural e comprende as características da vida local e as súas necesidades.
Nalgún lugar do segundo mes desde unha campaña infinita e recepción de invitados fíxose imposible [vivir]. Preparar ceas, lavar os pratos e así por diante. Ao mesmo tempo, a paisaxe gastronómica do distrito do Resort é pobre e primitiva. No distrito de Trite non houbo lugar para ter unha cervexa e viño normal. Quería algo sinxelo, democrático e relevante.
Ao mesmo tempo, fíxose obvio que [equipo] debe moverse de algunha maneira, se non, hai un risco real para caer no abismo. Larisa en Rubinstein, como todas as institucións da cidade, apenas preocupaba o bloqueo e respiración lixeiramente. Chegou ao punto de que había un cociñeiro e un barman. Afortunadamente, este momento foi capaz de sobrevivir, e na onda de "Komarovsk Publicidade" "Larisa" en Rubinstein agora séntese moi ben, como todo o seu equipo. Unha cousa axudou e segue a axudar a outro.
Recursos [para lanzar un novo proxecto] foron obrigatorios mínimos. Os nosos amigos e agora xa son socios - Lena Kotlyar e Dani Timofeeva - Houbo un Bistro Active na 2ª rúa Country. Unha vez traballamos xuntos no Gloss Journal, polo que a unha certa axuda de Kyusha, Groshitsky acordou rápidamente o experimento sobre a base do Bistro.
Como lanzar unha nova "larisa"
- O proxecto foi lanzado polos esforzos conxuntos do equipo de Bistro e Larisa con Roma Smirnov da "Caída de Cotor". Sen iso, todo isto sería imposible en termos de cociña, atmosfera, deseño de vera e escolta técnica. Un pouco máis tarde, Bartender Dima Yazikman levantouse e esencialmente fixo unha barra relevante con instalacións mínimas, atraeu a Vanya Kuritsyn dos "poetas mortos" e a pota elaborada. Ademais, a esposa de Hitkov cunha liña de viño xa foi gañada, e todo isto non era só Cheburen, pero algún equipo nacional de todos os Petersburg estrela en Komarovsky Saraj con Chebureki.
Ademais do optimismo houbo medos. Primeiro preocupado que talvez non sexa necesario para ninguén. Pero cando despois dunha publicación de comic en Facebook o xoves, vimos a multitude o sábado baixo a porta, listo para esperar a que os chebureques sexa unha hora e media, os medos trasladáronse a outro avión: como organizar espazo e traballar para que todos , incluídos os residentes ea administración da aldea, era cómodo, e o Kovid non está penetrando para nós.
Empezaron a erguer urxentemente a terraza no lugar do patio para que a expectativa de sacar tivese lugar non só na terra diante da entrada, senón tamén na terraza aberta no xardín. Para a reorganización planeada para gastar non máis de 350 mil rublos, como resultado, uns 1,5 millóns de esquerda para todo, incluíndo a terraza.
É importante notar que entón a Cowband ignora connosco, ningún dos empregados e numerosos invitados non se tornou unha vítima da enfermidade e da epidemia. Pero houbo medos: valía a pena estar enfermo de alguén do equipo e era posible seguir traballando aínda máis. Afortunado.
Que éxito é o proxecto
- Agora todo isto é visto pola aventura, que traballou a pesar de todo. Sen pandemia, Shalman non sería. Resultou ser o caso cando acaba de entender o que vivir e actuar agora aquí, non hai nada máis que esperar. Non hai ningunha cidade. Apocalipsis é.Despois de case un ano de traballo, avalio o proxecto de éxito. Extraemos os beneficios desde o primeiro mes, conseguimos non saír en menos de novembro e decembro. En outubro e novembro, a orde da Crew Crew Alexei alemán foi axudada. Estivo en [The Village] Repino filmou unha película e proporcionamos unha dieta ao aire libre.
Tivemos un plan financeiro inicial que superamos moito: tanto en termos de ingresos como [en termos de] custos. No pico, o volume de negocio non era inferior aos mellores meses de traballo en Rubinstein, e desde o momento do descubrimento vendemos 30 mil Cheburekov, 500 quilogramos de Plov e 1.700 porcións de xiringa Aperley.
O segredo do éxito é sinxelo: adiviñamos cunha solicitude á real, democrática e ao mesmo tempo o proxecto artísticamente significativo (se queres - bohemian). Komarovo - o berce da cultura rusa e soviética, eo 99,9% da restauración do distrito están esperando ou un funcionario ou un funcionario que non énable. Non hai nada para as persoas con moderno e delgado alí.
Pero isto é todas as letras. A regra principal do éxito é sinxela: deliciosos. Para estas persoas están listas para perdoarnos ao mesmo tempo esperando e tolerar a nosa estraña antics. Din que, chegou ao punto que Aram [Mnatsakanov] comezou a preparar os pasties no seu "peixe na casa" (representantes do "peixe" informounos que Chebureks no menú do restaurante apareceu anteriormente que 2020 - aprox. "Papel "). E di que o postmodernismo está morto!
Por que os concertos organizados en Larisac e mostraron películas
- Para o segundo mes de traballo, cando se completou a Veranda, organizamos un programa cultural regular. Que por? En maior grao, como todo isto, - por ti mesmo. Sasha Butkes do sombreiro respondeu á idea, e cada xoves fermosos equipos da cidade deu concertos que foron recollidos por Achlag. Mostrou películas. As misións dos nenos sucedidos ... non podían facelo? Pode. Pero iso, grazas, que as nosas frechas causadas por residentes locais serve como unha mellor avaliación.
Que se pode asignar? Non son un sinal, se digo que cada noite era especial. Quen era, entenderá o que eu son. Foi algún tipo de vida Dacha perfecta. Este terceiro lugar. Tal resposta e tal cantidade de invitados intelixentes e famosos antes de que ao redor dos meus proxectos non sucedesen. Ao mesmo tempo, non había segregación: a porta a este mundo estaba aberta a todos.
Incluso chanceamos: Se sabías que para a felicidade, só necesitas unha Saraica na estación, podes gardar moitos medios e forza no pasado.
Como reformatear cafés no inverno
- Komarovo é un proxecto estacional. Co inicio de setembro e - especialmente - outubro tivo que atrasar a cinta: reducir o número de cambios para o persoal, optimizar o menú. En caso contrario, non tiña sentido traballar, máis fácil de ir de vacacións.
Conseguimos atopar condicións cómodas para a residencia do persoal e continuamos traballando. Os días laborables - un camareiro e un cociñeiro, os fins de semana - dous. O menú de cociña mostrou, pero non é crítico. Todas as posicións importantes no lugar. A barra estaba máis danada: a elección do viño, a cervexa importada e os cócteles da grúa era moito menor. Rexeitou todas as actividades de entretemento adicional, trasladáronse ao réxime de pub rural.
Na terraza puxo o Vigvam, con quen o pai de Dani [Timofeyev] ao mesmo tempo viaxou toda a Unión. Wigwam substitúe connosco e invitados todo o interactivo. Podes vir da cidade e moi cómodo sentir na rúa polo lume.
Foi algo así como unha broma sobre o tema da rúa invernal Veranda Comrade Beglov. Houbo unha idea de poñer un baño de barril e unha fonte de leña, pero, pesando todo por e en contra, decidimos rexeitar. Aínda que se algunha marca alcohólica responde ao creativo, estamos preparados para cooperar.
Estabamos moi lindos e na familia pasados en xaneiro e ao mesmo tempo construíu plans para a nova tempada. Algunhas transformacións cardinales non están planeadas. Hai unha liña e continuaremos - xunto con concertos e outras actividades.
A nosa tarefa principal é gardar e, se é posible, mellorar a calidade do produto. Espero que sexa posible expandir de algunha maneira a enerxía e as capacidades técnicas da cociña - reducirá o tempo de espera. Ben, imos tentar mellorar o noso servizo relaxado.
No verán de 2020, a comida no aire fresco era de especial importancia para os restaurantes de San Petersburgo: Rubinstein Street, por exemplo, converteuse nunha zona de reposición da partición espontánea e non totalmente legal. Tamén na cidade lanzou varios proxectos pop-up notables: por exemplo, "Tigress. Seafood, RRR! " De feito en China e "beber por Nallem, e non escribir" de "soñadores".
O ano pasado, Rinat Hätarov lanzou non só o Larisático en Komarov, senón tamén o restaurante e espazo cultural no estudo "Larisac". Ler o papel "Paper" sobre este proxecto.
Director do Departamento de Moda da revista "Dog.ru"
Ideólogo "Gdg Good Deeds"
Parte do espazo urbano que non está relacionado coa casa ou o traballo.