Como moitas persoas da era soviética, non podo imaxinar unha mesa festiva sen arenque e sempre elixir o peixe. Hoxe quero compartir contigo as miñas observacións: que arenque é mellor e máis saboroso.
Os meus fogares prefiren o arenque do Pacífico, é máis grande e atlántico gordo. Crese que o peixe máis delicioso e útil é capturado de outubro a novembro: durante este período, só se prepara para o desove e, polo tanto, a carne é gordo e saturada de nutrientes.
Pola mesma razón, tomo machos: todas as graxas en carne non son dadas a IRES.
En calquera caso, a carne masculina é máis densa e máis saborosa. En aparencia, é fácil de determinar - esta é unha carcasa de repate cunha parte traseira redondeada, o abdome é suave. Pero nas femias, pola contra, a parte traseira é abdome recta e redondeada.
As escalas moi suaves din que o peixe é descongelar. Os pequenos dentes son un indicador de transporte axeitado.
É mellor elixir a pesca da pesca grande en 400-600. Pequeno arenque é moi inferior ao gusto.
Os ollos dos peixes deben ser transparentes e non dubstitados, a pel é enteira ao longo de toda a lonxitude da carcasa. Zhabra - cor vermella escura homoxénea.
A pesar do feito de que moitos provedores afirman que os peixes da salmoira poden almacenarse durante uns 12 meses, nunca tomar un produto en capas. Co paso do tempo, os procesos de oxidación ocorren na pulpa e adquire un sabor amargo, ademais, tal produto é prexudicial para a saúde.
Preste atención á parte de atrás do arenque: o máis espeso é o máis saboroso da carne. Tamén notei: os peixes curtos grosos son os máis gordos e saborosos.
Cando compras peixes xa rotas, avalía a aparencia do filete. Se é groso, denso, volume, significa que os ósos foron eliminados manualmente, este é un indicador de moi boa calidade.
A cor da carne debe ser homoxénea, sen manchas ou transicións - este é un sinal de frescor.
A elasticidade tamén é un indicador de calidade importante, non debe haber dentes de toques na carcasa. Sempre presto a atención ao cheiro: non debe ser estraño ou desagradable, e máis que a podremia dada.
Se é posible, ao comprar un arenque debe prestar atención á salmoira da que recibe. O fluído debe ser transparente se hai unha película ou un tormento similar a unha solución de xabón: o produto foi almacenado incorrectamente, é mellor non comprar.
Escollendo arenque no paquete, preste atención á composición. Ás veces, un cheiro desagradable está enmascarado pola abundancia de especias. As pezas mesmas deben ter aproximadamente o mesmo tamaño e cor uniforme.
A inscrición "Mathieu" na etiqueta significa o máis alto grao de produtos. Este arenque adoita ser máis caro e supera significativamente os competidores de calidade. "Mathieu" é un indicador de peixes premium, que está seleccionado e limpo manualmente.
En supermercados convencionais, o arenque "por tipo mathieu" é máis común, isto pode considerarse un indicador de calidade media. Tamén paga a pena prestar atención á etiquetaxe, a inscrición "GOST 815-2004" significa que os produtos corresponden ao estándar internacional de calidade.