Debido a Coronavirus na Unión Europea, un negocio de restaurante foi paralizado durante case un ano. En Bielorrusia, a gastronomía de algunha maneira segue a funcionar, aínda que con certas restricións. Pero na veciña Polonia, os propietarios de bares e restaurantes representan sen esperanza. Non só que a pandemia bloquease a grúa co fluxo de turistas, polo que tamén os residentes locais non poden ser totalmente atendidos: só a investigación e no formato de entrega están autorizados a traballar. Un correspondente Onliner foi a Cracovia para falar co propietario do restaurante da cociña rusa "Cherry Garden" Galina. Ela abriu a institución en 1998, e hoxe non sabe que pasará co seu negocio nun ano.
Wiśniowy SAD.
Restaurante "Cherry Garden", e se é preciso, Wiśniowy SAD está situado no corazón de Cracovia - na rúa peonil de Grodzka. Aquí e hoxe hai raras turistas de ida e volta, pero nos tempos "Docking" en Grodsky non era para empurrar. A institución escondeuse nun dos numerosos arcos. Cerca é a tenda de óptica - non cambiou o horario de traballo debido a Coronavirus. En Polonia, a pandemia tamén afectou a supermercados, as tendas cosméticas e as vendas de equipos de construción e mobiliario. Pero o coidador conseguiu máis.
Na entrada do restaurante, a xente cumpre o anuncio: os boliñas "siberianos" apareceron no menú "Cherry Garden" a un prezo de 22 zł (15 rublos) por 20 pezas. Non obstante, non hai colas de boliñas. Dez táboas xa estiveron baleiras durante moitas semanas, e os raros visitantes que deciden pedir comida, agardando o prato no sofá. Había unha vez que tocaba música en vivo, e agora piano cunha tapa pechada perde na esquina.
Ano sen traballo completo
"Deixamos de traballar en case un ano: bares, restaurantes e cafés en Polonia pechou o 15 de marzo de 2020. Entón dixéronnos que esta é unha medida temporal durante dúas semanas. Pero desde entón, as portas do meu restaurante estaban abertas aos visitantes só de xuño a outubro do ano pasado. E entón fomos autorizados a encher o salón só a metade, cada segunda mesa debería estar baleira. Ademais, o control das normas sanitarias reforzou. Por exemplo, cada visitante tivo que desinfectar as mans antes de entrar no noso cuarto ", recorda a galiña do verán pasado.
Nunha conversa, o interlocutor prefire non falar sobre as restricións que se impuxeron ao negocio do restaurante, senón sobre o "peche" da industria. Sen contacto con clientes tal institución, como un "xardín de cereixa", é moi difícil. Aínda así, non se vendeu primeiro aquí, senón a atmosfera. Moitos restaurantes como este tipo en Polonia están pechados agora. Galina co seu equipo continúa traballando o favo de mel e no formato de entrega. Pero é imposible gañalo.
- Non gañe cartos na entrega de alimentos. De algunha maneira mirou o sitio web Pyszne (agregador de entrega de alimentos polaco. - Nota. Onliner), e alí estamos preto do 400 lugar da lista. Noutras palabras, unha persoa que quere comer na casa e pedir comida en liña, simplemente non nos atopará alí. Resulta que estamos ordenados por nós principalmente aqueles clientes que nos coñecían a Coronavirus. Non hai que esquecer que os agregadores toman moito diñeiro para as súas actividades intermediarias. Polo tanto, estamos a traballar na entrega para non gañar, senón para manter un espírito de traballo. En 2020, tivemos perdas de 80 por cento, non sobre as ganancias do discurso aínda non é, - di ao restaurante.
Double Standarts.
Desde o 1 de febreiro de 2021, os museos, os complexos deportivos, as tendas con roupa e outras institucións foron permitidas en Polonia. Pero os puntos de restauración aínda non poden recibir visitantes. Segundo Galina, non é máis que dobre estándar do Estado.
- ¿Viches o que está a suceder nos centros comerciais? Hai moita xente. Ou tomar, por exemplo, os tribunais de alimentos. Pódense dicir que non deixou de traballar, xa que están enfocados principalmente para traballar no Honeycomb. As táboas sobre os tribunais de alimentos, por suposto, comezaron con cintas, pero que fan a xente que compra comida? Eles multitude nos recunchos dos centros comerciais e comer, absolutamente non observar a distancia. Por que ninguén organizou un lugar onde a xente podería ser cómoda e segura para comer? E levar o transporte público. En Polonia, é imposible cubrir autobuses e tranvías por máis do 50%. Pero a hora punta son un pouco. Por suposto, en tal tranvía non é máis seguro que detrás da mesa nalgunha institución. Parece que as autoridades controlan só o negocio do restaurante, "Galina expresa a súa posición.
Non un único empregado despedido
Galina Mikhailovna di que non despediu a un único empregado. En primeiro lugar, a muller non quere perder o equipo: Coronavirus un día, eo fluxo de visitantes saltará de novo no "xardín de cereza", moitos dos cales están afeitos ao persoal. En segundo lugar, a preservación de Jobs é unha das condicións para a obtención dunha subvención do Estado.
- Esta asistencia financeira do Estado permítenos ser a flote. Eles chaman Rozwijać, é dicir, "en desenvolvemento". Ben, este non é un desenvolvemento, senón só a oportunidade de non entrar nunha interminable menos. A cantidade de subvención depende do número de empregados que traballen na institución. Todo este diñeiro vai a salarios, impostos e seguro de traballadores. Todo o que teño en forma de subvención, inmediatamente dar ", di Galina.
Soporte estatal.
Teña en conta que en Polonia o goberno realmente destaca grandes fondos para o apoio comercial. A subvención inclúe o salario mínimo dos empregados, tendo en conta impostos e seguros. Os propietarios de empresas poden ser calculados para tal asistencia, cuxas actividades estaban limitadas por unha pandemia. Unha das condicións é a preservación do Estado. De feito, o Estado encárgase do traballo dos empregados.
Segundo a finais de xaneiro, 7.000 empresas recibiron asistencia financeira do orzamento do Estado por valor de 1 billón de 164 millóns zł (este é de 314,5 millóns de dólares). As subvencións foron emitidas por 2 mil restaurantes en todo o país, aproximadamente os mesmos venda polo miúdo, 540 hoteis (en Polonia, pódese instalar en hoteis só por persoas que chegaron a viaxes de negocios, centos de institucións educativas, etc. As declaracións de apoio continúan a vir de empresarios. No fondo de desenvolvemento polaco, un réxime de tres días funciona: o luns, unha declaración, o martes, unha decisión o mércores é recibir diñeiro.
Salario diminuíu un 75%
O restaurante agora non trae ingresos - respectivamente, e salarios dos empregados a un nivel mínimo. Bonos, punta, extracurricular - todo isto permaneceu en 2019. Segundo Galina, os salarios no persoal agora compoñen aproximadamente 1/4 do que estaba nunha boa tempada a unha pandemia. Está claro que ten que traballar menos, pero quen é máis fácil?
O primeiro armario en Polonia (en marzo de 2020) influíu no negocio do restaurante non tanto en termos materiais e morais. Os propietarios das institucións aínda tiveron un "airbag" financeiro e a esperanza de que Coronavirus non pase por moito tempo. Si, eo verán non estaba lonxe da esquina, e os ingresos principais do sector son só para a tempada cálida, cando un gran número de turistas chegan ao país.
- Si, en xuño estabamos abertos, aínda que con certas restricións. Pero terá en conta que o meu restaurante está no centro turístico de Cracovia e, durante máis de dúas décadas, fomos centrados principalmente en estranxeiros que veñen a Polonia. As fronteiras e restricións pechadas do movemento levaron a un número mínimo de turistas no país o pasado verán, polo que por estes meses que non puidemos traballar, "gañar unha graxa", "o fundador do" Xardín Cherry ".
Segundo Galina, un gran número de institucións en Polonia simplemente foron pechadas - non suspenderon o traballo para o tempo de Lokdaun, pero o negocio resultou para sempre. Nunha situación particularmente difícil, os propietarios de novos restaurantes, que abriron as institucións, gañando préstamos e débedas. Non tiveron tempo para acumular o propio "airbag" a polo menos de algunha maneira sobrevivir a un ano difícil. Os que decidiron preservar o negocio están divididos en dúas categorías: recicladas á entrega de alimentos e pecharon as portas da institución ata o final de Lokdaun. O segundo, por regra xeral, despediu aos empregados e negouse a axudar ao Estado.
- Vostede sabe, moitos decidiron non tratar a entrega. Na miña propia experiencia, direi que o significado económico desta decisión é. O restaurante, que construíu un modelo de negocio durante moitos anos nos visitantes entrantes, o máis probable é que non sexa rendible despois da transición forzada á entrega. Nós vendemos non só comida deliciosa, vendemos unha atmosfera especial. Podo pechar temporalmente o restaurante e rexeitar a xente? Podería. Pero este é o meu equipo. Ao final, estes son persoas vivas. Onde van a tal tempo? - Especifica a pregunta retórica de Galina. Ela está subordinada oito empregados. No estado "Cherry Garden" polos, bielorrusos e ucraínos. Galina ela mesma de Rusia.
Acerca de tratar de contratar correos en vez de traballar con agregados
Por unha banda, Coronavirus aprendeu aos polos para ir ao establecemento de alimentos. Doutra banda, decenas de miles de persoas están a traballar fóra da casa e aínda necesitan algo. É lóxico asumir que a poboación terá unha maior demanda de comidas con entrega a domicilio. É posible, pero hai, pero tal pregunta debe ser solicitada non aos propietarios de restaurantes e Uber come agregados. Segundo Galina, a este respecto, non todo é tan inequívoco.
"Coñezo unha empresa que tamén traballou a Coronavirus exclusivamente para a entrega de xantares. Parece que agora deben florecer. Pero establecéronse un esquema cando un servizo de mensaxería trae unha gran cantidade de pedidos ao centro de negocios. Agora as oficinas están medio baleiro, e a comida debe ser tomada ao redor das casas. E aquí colapsa o modelo de negocio construído. Esta empresa deixou de funcionar. Tamén intentei contratar o meu equipo de entrega no medio de Coronavirus. Resultou ser completamente inútil. É máis fácil traballar con agregadores. E de todos os xeitos, este negocio non nos convén. A pesar do feito de que estamos ben xirando comida, entrega-lo rapidamente, poñer pratos adicionais a pedido, aínda non transmitimos esa experiencia que acumulou dúas ducias de anos. O restaurante é imposible entregar a casa ", dixo Galina.
15-20 pratos por día
Os empregados do "xardín de cereixa" aínda van a traballar durante varios días por semana. Traballan con composición máis pequena debido a un número significativamente reducido de pedidos. Segundo Galina, o día o restaurante envía 15-20 pratos con correos. En 2019, o venres e o fin de semana, a institución estaba obstruída por completo, e no verán, mesmo durante a semana, era necesario reservar unha mesa con antelación para chegar ao "xardín de cereza". Segundo as estimacións de Galina, o servizo de mensaxería recibe aproximadamente o 40% da orde.
Para entregar o alcohol aos restaurantes polacos está prohibido (a pesar do feito de que as tendas de viños, por exemplo, poden proporcionar tal servizo). Non obstante, a licenza para a venda de bebidas alcohólicas do propietario do "xardín de cereixa" retén: será difícil de restaurar.
- Constantemente estende a licenza para a venda de alcohol. O mes pasado pagado para o primeiro trimestre de 2021, aínda que aínda non traballamos. De feito, temos permiso para aplicar alcohol na súa institución e non dar ao mensaxería ou ao Honeycomb. Teoricamente, se un adulto vén e compra unha botella de viño, vendémolo. Pero a xente prefire ir ao alcohol á tenda, en lugar de nun restaurante pechado, - Galina mostra as baldas detrás do bar, onde unha vez quedou alcohol.
Recentemente, unha muller foi a nadar en Gdansk. Alí, dixo, que se abriron as tendas de Nadal, onde se vende tradicionalmente a bodega Mulled. Si, e en xeral, na cidade antiga de Gdansk a atmosfera "en directo" en comparación con Cracovia. En Triyst, moitos propietarios de vehículos puxeron queimadores de gas na rúa e ofrecen aos visitantes unirse a eles.
- Temos tamén a oportunidade de comer xunto ao noso restaurante: se viches, hai un sofá no arco. Alguén, escolle unha orde, séntese directamente sobre el e come. Pero non podo imaxinar como a xente o fai: é frío e inconveniente alí - sorrindo, di Galina.
Segundo as estimacións, tendo en conta a axuda do Estado, a institución poderá manterse en tal situación como é agora, outro máximo de dez meses. E o aluguer?
O edificio onde Galina rendas a sala é de propiedade privada. Poucos meses despois de Lokdanun, o señorío reduciu o custo das placas mensuais nun 25%. Pero nos últimos meses, o custo total foi necesario para alugar de novo. Galina non pode afectar esta situación. Este é o centro da cidade, e algunha tenda chegará ao lugar do restaurante con alegría.
- Sigo o negocio do restaurante en Rusia e Bielorrusia. E paréceme que sería mellor que Polonia non tomase medidas tan radicais para combater o "cowid". Despois de todo, era posible introducir réxime sanitario, deixar algunhas restricións. Pero para prohibir recibir visitantes - isto é demasiado forte no sector de catering. Se descartas as cuestións financeiras, xa perdín a miña obra completa terriblemente. Tivemos clientes habituais cos que agora comunicamos en Facebook. Mentres eu bromeaba, temos "amor no control remoto". É moi agradable. Cara orientalmente, todo isto rematou e que nos damos a traballar normalmente! - Di Galina.
A nosa canle en telegrama. Únete agora!
Hai algo que dicir? Escriba no noso telegrama-bot. É anónimo e rápido
Reproducir texto e fotos Onliner sen resolver os editores está prohibido. [email protected].