Ingredientes:
- Puff Bearing Dough:
- Fariña (forte) - 95 gramos.
- Fariña (ordinaria) - 160 gr.
- Auga - 110 gr.
- Sal - 8 gr.
- Aceite cremoso (en masa) - 40 gr.
- Aceite cremoso (para colocar) - 215 gr.
- Pobo de azucre (para a cocción) - 100 gr.
- Custard (en xemas):
- Leite - 500 gr.
- Yolks - 110 gr.
- Azucre - 100 gr.
- Amidón de millo - 35 gr.
- Aceite cremoso - 50 gr.
- Crema (do 30% de graxa) - 70 gramos.
- Gelatina - 7 gr.
- Auga - 35 gr.
- Salt - 2 gr.
- Vanillin - Chipping.
Método de cocción:
Cociñar:
Soporte de masa sen cociñar rápido.
No camiño da combinación, conecto toda a fariña (tamizado), engade sal, auga (temperaturas da habitación) eo boquilla de "gancho", na velocidade mínima que mestura a masa 3-4 minutos.
A masa estará solta, é normal.
A continuación, o aceite de manteiga suavizado é de 40 g. - Esta é unha peza máis pequena e segue a ser atrapada outros 4-5 minutos.
A masa reunirase en quen, será homoxéneo e relativamente leve.
Un formulario aleatoriamente un pequeno rectángulo, envolvendo a película de comida e elimina a neveira durante 4 horas.
Mentres a masa descansa, prepararei o aceite para unha capa.
Para iso, fago un sobre cun rectángulo interno de 12 * 17.
No centro puxo unha peza de aceite suavizado - isto é 215 e os dedos distribúen lixeiramente.
O aceite debe ser necesariamente probado, con contido de graxa de polo menos o 82%.
Distribuír e eliminarse igualmente á heladera á normalidade.
Cando a masa eo aceite están preparados, pode proceder á capas.
Rodando a masa 2 veces máis que o depósito de petróleo.
No centro do petróleo, está arrefriado, pero suficiente plástico e ben selado os bordos.
Rodo ata aproximadamente 7-8 mm de espesor, eo tamaño de nalgún lugar 20 * 45.
Eu engado tres veces ou escribindo, xirando o dobre superior á esquerda e inmediatamente rolar de novo.
As dimensións son aproximadamente a mesma e outra vez engadimos tres veces.
Envolto no paquete e limpo-lo na neveira por 2 horas.
A proba de recreación non corta! Haberá só tres rolos e descanso.
A continuación, a proba debe ser relevante.
Eu limpo no frigorífico para a noite.
En xeral, 5-6 horas será suficiente.
Ou almacenado no conxelador ata 2 meses, descongelar necesariamente no frigorífico.
E só entón a masa está lista para usar.
Comparto en 3 partes, que despois despois da cocción vou cortar á metade e chegará a 6.
Rodo ata o espesor de 1-2 mm eo tamaño de 20 * 40.
Pegúo por unha bifurcación e retire ao frigorífico durante 15-20 minutos ou no conxelador por 5-10.
Coiro a 170 graos de 15 a 17 minutos.
Os bolos deben estar lixeiramente envoltos.
Quizais necesitarás máis tempo.
A continuación, aceso o forno a 180, esperto en po suave e continúa cocendo outros 5-7 minutos.
O azucre debe ser caramelizado.
Dono completamente fresco na parrilla.
Entón eu corteime á metade: 5 Korhi irá ao bolo, e un está na miga.
Custard en xemas:
Gelatina Despeje auga, mestura e saia por inchazo.
Crema Non nos seremos útiles para nós, limpa-lo no frigorífico.
Nunha cacerola cun fondo espeso, combinamos xemas, sal e vanilina, azucre e axitamos lixeiramente.
A continuación, a temperatura do amidón e a superficie do leite.
Mesturar ben e enviar a cociña.
En lume medio con crema de cervexa constante de mestura.
Desprázome do lume, engade gelatina inchada, mesturando e ao final da manteiga suavizada.
Peche a película de comida en contacto e deixe ata o arrefriamento completo.
No momento da conexión da crema e crema, debe ser frío.
Crema fría azoutando a un estado denso e estable.
Agrego á crema arrefriada e mestura ben.
A crema está lista!
Asemblea:
Na parte inferior da forma un pouco de crema para que o bolo non saia.
Desde o cru e por cada 3-4 cucharada de crema.
Cubra a película, encima dos produtos e elimine a impregnación na neveira por 5-6 horas (mínimo).
Despois de impregnar os residuos da crema aliñar os lados, por riba da miga.
Opcionalmente, podes verter o azucre e o máis delicioso bolo de Napoleón listo!
Beber té agradable!