Os científicos (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal e Vladislav Migdal) publicaron no Portal MDPI.
"Hai tres razas de porco locais en Polonia - as aves, zlotnitskaya brancas e zlotnitsky manchadas. A carne obtida a partir destes animais caracterízase por un alto contido de graxa intramuscular e a cor desexada, unha consistencia e unha sucesión, que dá un maior valor culinario que a produción en masa de porco.
Aínda que os porcos zlotsky manchados distínguense por unha velocidade de crecemento lenta, pero aínda merecen atención. A nosa proba comparativa confirmou o efecto positivo da extensa extensa engorde sobre a calidade da carne destes porcos, aínda que a súa ganancia de peso foi significativamente menor en comparación cos porcos intensamente recargados na sala.
A popularidade desta raza está crecendo en Polonia, xa que a carne caracterízase por un maior contido de graxa, que desempeña o papel dun transportista de sabor e, indirectamente, zóveis. Ademais, o sistema de crecemento con alimentación tradicional e a adición de landras pode afectar positivamente a calidade da carne, o seu valor dietético e, polo tanto, sobre a aceptabilidade do produto polos consumidores.
Algúns consumidores consideran o extenso sistema de reprodución de porcos tradicional de sinónimo de calidade do produto, mentres que os sistemas de gandería intensiva son criticados debido ao acordo nun ambiente totalmente illado e antinatural.
Un número crecente de consumidores está disposto a pagar un prezo premium por produtos de porco con garantías de benestar animal, ademais do feito de que a carne de andar sen animais ten o mellor sabor e valor nutricional que os produtos producidos de forma tradicional.
Isto, obviamente, abre os mercados de nichos de porco producido por naturalmente.
No sistema de porco tradicional, é refinado a aumentar a habilidade e contido de graxa, xa que o obxectivo non é a cantidade de carne, senón a calidade e madurez da carne e a graxa. Outro compoñente frecuente do engorde tradicional é unha gran variedade de ingredientes de alimentación, por exemplo, debido á inclusión na dieta de alimentación estacional (alimentación, silo ou codia raíz).
Unha das razas máis famosas cultivadas no extenso sistema é o porco ibérico. Son alimentados con landras, así como animais que teño acceso á herba porque estás nunha camiñada libre.
A diferenza deles, os porcos manchados iluminados prácticamente non teñen acceso a andar libre e non comen landras.
"Decidimos engadir landras á dieta dos porcos polacos locais. Os nativos de Polonia, as especies de carballo son o carballo de carballo e rock, o carballo do norte introducido tamén é común, que é plantado nos bosques e parques e moitas veces naturalizan. En condicións polacas, os carballos son froitas cada 5-8 anos. A xustiza madurece en setembro-outubro, despois de que cae.
Acorn é a alimentación enerxética rica en graxas e carbohidratos, pero ten un contido de proteína moi baixo e o seu perfil de aminoácido indica que a lisina é o aminoácido limitante principal.
O contido de taninos no carballo do carballo polaco pode chegar ao 7%, pero a súa cantidade moito maior está contida na cuncha - 42,2 g / kg de materia seca. Os tanines teñen unha alta capacidade antioxidante, con todo, a unión ás proteínas reduce a súa digestibilidade.
Ambos tocoferóis e compostos fenólicos demostrar a maior capacidade de estimular a actividade antioxidante e actividade de captura na que de radicais libres con potencial beneficio para a saúde humana, especialmente contribuír á prevención de procesos dexenerativos.
Ademais, as landras comprenden unha alta concentración de ácidos graxos monoenaturados, especialmente os ácidos oleicos e linoleicos. O contido de ácidos graxos nas landras afecta a calidade de carne e produtos cárnicos de porcos, que son alimentados deste xeito durante a última fase de engorde.
Finalmente, coñécense estudos nos que se mostra que as landras, que se fixen durante a última fase de engorde, reducen a cantidade de nematodos gastrointestinais e, polo tanto, reducen a necesidade de degeliminación por porco.
O estudo contou coa presenza de 13 porcos de alimentación do rock manchado Zlotodsky cultivados en dúas granxas en diferentes sistemas de engorde. Todos os animais orixinan de granxas incluídas no programa de preservar os recursos xenéticos desta raza.
Na primeira granxa dos animais, os animais foron abandonados por 9 meses en condicións intensivas (Grupo de Control), sen acceso á rúa, ata que a masa de corpo é de 100 kg. Os animais foron alimentados por ad libitum cunha dieta de pleno dereito, compilada para cumprir os requisitos de nutrientes para os fabricantes de porcos (de 30 a 80 kg de peso corporal) e porcos de alimentación (de 80 a 100 kg de peso corporal). A mestura de popa consistía en trigo, millo, extracto de comida de soia, bolo de colza, sementes de xirasol elevado, farelo de trigo e suplementos minerais / vitamínicos. A dieta contiña 170-162 g / kg de proteína bruta, 13,5-13 megalules de enerxía metabolizada (MJ ME), 1.1-0,93% Lisina, 46-56 g / kg de graxa, 50-48 g / kg de fibra bruta e 59% de carbohidratos (NFE).
Na segunda facenda, sete porcos mantivéronse en extensas condicións de paseo (grupo experimentado) e rexeitouse ata os 12 meses de idade. Os animais alimentaban un feed para 2 kg por cabeza por día, e tiñan acceso a fontes ásperas en forma de un silo de herba e millo de grans enteiros, así como o feno.
A mestura de popa consistía en cebada (23%), trigo (23%), avea (23%), millo (10%) e unha mestura de comiño negro, mostaza, linhaça e violación (21%). Esta dieta contiña 150 g / kg de proteína bruta, 44 g / kg de graxa, 13 MJ MJ, 51 g / kg de fibra bruta e 639,8 g / kg NFE. Nos últimos 2 meses, o engorde da dieta engadiu landras (froitas enteiras) nunha cantidade de 5%. As landras foron recollidas desde un carballo de rock.
As landras contiñan unha substancia seca de 68,50%, a proteína do 3,62%, o 3,45% de graxa, o 1,22% de cinza, o 1,82% da fibra e o 54,99% NFE.
Para os efectos deste estudo, contiñamos porcos en condicións intensivas en comparación co modo de extensión. Ao alcanzar a idade nomeada ou o peso corporal (dependendo do tipo de engorde), todos os animais foron marcados nunha vida especializada e estudaban características de carne.
Segundo os resultados, descubriuse que a carne de porcos no ataque libre, alimentada por silos e pequenas cantidades de landras, caracterizouse por un maior contido de graxa, que actúa como portador de aroma e zita, así como un maior Contido de ácidos graxos mono-saturados e máis baixas de aterogenicidade, tromboxenicidade e soxidación de lípidos.
Pódese dicir que a calidade da carne da raza local de porcos depende en gran medida das condicións de detención e método de alimentación. Conclusión: efecto auspicioso sobre a calidade da carne eo seu valor dietético, así como a súa propensión ao ferry, pódese obter ao alimentar os porcos con feed rudo e engadir landras. "
(Fonte: www.mdpi.com).