Nacín na cidade de Makeyevka preto de Donetsk, pero considero un enquirión nativo, porque todos os meus antepasados (na quinta xeración) a partir de aí.
Por educación, son enxeñeiro no campo das telecomunicacións, porque o meu pai traballou nesta área. Entón non sabía como faría. Pero cando estudou no terceiro ano, no verán foi a traballar por Bartender. Tagitiza: gustoume comunicarme coas persoas, aprender algo novo. Despois de todo, ser un barman é como ser médico ou un psicólogo, lea o humor do hóspede e intenta axudarlle.
Ao principio traballaba como camareiro no restaurante. Tamén se converteron en un xestor de bares e, a continuación, asistente director. Posteriormente foi á Crimea, onde tamén conseguín traballar un barman, pero alí realmente non me gustou o servizo, entón quedei atrasado por un tempo.
Ao principio volvín a Donetsk, pero aínda me decatei de que debes deixar outro lugar. Entón escollín entre Kiev e Moscú, pero deime conta de que Moscova estaba máis preto de min.
En Moscova, inmediatamente fun traballar como camareiro, porque son consellos: diñeiro rápido. O meu ex director tiña un bar en Michurinsky Avenue, onde me resolvín.
Entón, traballei durante dous anos na súa casa de bisté "Fish No" Arkady Novikova, había un coñecemento máis próximo co viño. Por suposto, mentres traballaba como camareiro, comecei a estudar algo, me preguntaba, pero entón era moi superficialmente. Despois de resolver na barra de viño de Blush en Sukharevskaya, no Daev Lane, onde traballou durante dous anos e medio. Chego alí un camareiro, pero fun ofrecido a formar formación na escola de viño "Enoutria", por suposto, estou de acordo. Foi interesante, pero non é doado. Estudei no curso da noite, en xeral, non difire do profesional, agás que aprende tres días por semana e non cinco. Traballei o martes, xoves, sábado e domingo, e estudei o luns, mércores e venres. Acordei pola mañá, sentínme para libros de texto e fun a estudar á noite. Foi moi legal, os catro meses. Eu mesmo repetiría! Tal cantidade de degustacións, unha abundancia de información. Sistema e profundou o coñecemento que foron e recibiron novos. Despois do final dos cursos, deime conta de que era só unha fundación (polo que falamos na escola), e entón xa escolle o seu vector e comeza a ir ao seu lado.
Hai diferentes sommeliers. Hai quen participan en concursos, admirándoos. Hai un sommelier que comprende os cigarros do porto, depende da dirección. Alguén desmantelado nos viños de Francia, alguén - nos viños de Italia. Xeralmente un sommelier é un sabor. Pode ser un sommelier en carne, pode ser un sommelier en perfumería. Para min, escollín o vector cando me deime conta de que sabía que os viños domésticos ben desde un punto de vista práctico.
Por certo, sobre os nosos viños: Pronto imos facer a cea en mans con Gunko Bodega, este é o enólogo Sergey Korotkov. Realmente gústame o seu Chardonnay - é elegante e profundo. Desde as primeiras notas parece que é sinxelo, pero paga a pena escoitala. Tamén todo o mundo está encantado co seu Sauvignon Blaneov. En xeral, as opinións das persoas foron divididas: 75% de Topit para Sauvignon, 25% - para Chardonnay, pero teño que seguir repetindo o que necesito para tomar Chardonon, é máis interesante. Estes viños caeron no ranking do defensor do viño, e unha puntuación foi máis dada para Chardonna.
Os viños máis fríos fan que Alexey Chernega e Vitaly Marinchuk, teñen gran laranxa. O que fixeron con Muscat, cocurio, a montaxe Muscat Rkaziteli é unha arma. Isto é o que, paréceme que o comezo dos viños rusos a un novo nivel ante as fronteiras pandémicas e pechadas. Pode ofrecer con seguridade a xente a estes viños e sorprenderlles. Teñen algún tipo de identidade, historia. Estes son os viños que probas e entendes que estás preparado para pagar cartos por eles. Ás veces di: "Un e medio mil rublos unha botella", e estás pensando, e aquí nin sequera tes dúbidas. Xa estou en silencio sobre as cousas máis importantes. Non sei, oíches ou non, pero en 2019, Sergei Unleded Cabernet Cabernet Sauvignon Reserve 2015 recibiu o título de mellores viños do viño de León Golitsyn. Esta é a estilística da Toscana. Estou preparado para pagar 6 mil por el, 7 mil, pero non teño ningún sitio. Cando dixeron que este é o mellor viño, terminou inmediatamente.
Resulta que a miña carreira Sommelier comezou con blush. Pero eu traballei alí non só un sommelier. Comecei a participar nunha tarxeta de viño, e entón fun ofrecido para tomar a posición do director. E a xestión empresarial levoume moito tempo. Conseguín participar en tarxetas e ceas e degustacións, pero menos do que me gustaría. E cando me decatei de que podía probar algo novo, recibín varias propostas para a posición de xestionar Sommelier.
Fixen unha selección a favor do restaurante de mans. A pesar do feito de que recentemente abriu recentemente, xa hai a súa propia audiencia. E durante medio ano fíxose popular.
Desenvolver a idea de como atraer persoas e como interesarlles, rompei a tarxeta de viño para as estacións. Este é un mapa no que hai inverno, primavera, verán e outono. E os viños corresponden á instalación. É dicir, os viños de inverno son máis densos, minerais, aparecen florales na primavera. Hai unha primavera fresca. Verán - pulmóns, lúdicos. O outono - Pinot Noir e viños de laranxa, de xeito que hai un sentimento, coma se fose no bosque. Escollemos viños, empuxamos a partir del. Hai viños americanos, hai arxentino, australiano, alemán, austriaco, etc. Comecei a sentirse nunha nova forma de sentir a Austria, Alemania, aínda infravalorada, paréceme. Agora temos 15 provedores e teño un espazo para manobrar. Pídelles que me sorprenden, sorpréndenme. Na nosa tarxeta de viño 80 posicións dos viños, e quero que todos funcionasen.
Agora teño 27 anos, e gustaríame seguir implementando as miñas ideas en paralelo co fundador das mans Vyacheslav Cossack.
Definitivamente quero abrir o meu proxecto, pero mentres estou gañando experiencia e ver como debería funcionar correctamente.
Foto: Concedido polo servizo de prensa das mans do restaurante