Yngrediïnten:
- Biscuit 20x20:
- 110 gr. Tarwemoal
- 100 gr. Bûter (keamertemperatuer)
- 90 gr. Sahara
- 100 gr. Yaitz
- 4 gr. Bekken
- Berry Nimble:
- 185 gr. Crème 33%
- 92 gr. molke
- 166 gr. wite sûkelade
- 12 gr. Glukose siroop (hoe te ferfangen sûker hjirûnder)
- 6 gr. Gelatin + 36 gram. kâld wetter (ik haw 240 bloei)
- 40 gr. Elke berry as fruitpuree
- Lavendel, as jo wolle, as jo koeken koekje mei bosbessen of bosbessen
- Dye At Will
- Berry Mousse:
- 135 gr. Elke berry as fruitpuree
- 55 gr. Sahara
- 22 gr. Glucose siroop
- 55 gr. wite sûkelade
- 8 gr. Gelatin + 48 gram. Kâld wetter
- 280 gr. Crème 33%
- Sûkelade MUS:
- 125 gr. Crème 33%
- 77 gr. wite sûkelade
- 60 gr. molke
- 5 gr. gelatin + 30 gr. Kâld wetter
- Dye At Will
Cooking-metoade:
Hjoed tariede wy ongelooflijk lekkere mousse Cakes "Tiffany".
It resept is ûntworpen foar in fjouwerkante opraming 20x20.
As diel fan: Sêfte Biscuit, Berry Fenge, Berry Mousse en sûkelade Mousse.
Glukose kin wurde ferfongen troch omsette siroop as gewoane sûker.
Tink gewoan oan dat sûker glukose glukoas is, en de omset siroop is swieter dan sûker.
Sûker Sweet Coefficient - 100
Koëffisjint fan swietness om sûker te jaan - 125
Glukose Sweet Coefficient - 38
Berry Nimble
In Berry Mash is langer taret, dus wy begjinne mei it!
1) Yn it skelet pour crème, molke, glukose, foegje in bytsje lavendel ta (sûnder it ek, sooo lekker!) En elke fruit of berry puree, ik haw in puree fan bosbessen.
Wy sette it midden fjoer oan.
2) Gelatine folje mei kâld wetter.
3) As crème mei molke en berry puree in sied berikte, ferwiderje fan it fjoer en giet yn sûkelade.
It oplosse.
4) Foegje de gelatine-massa ta en op it fersyk fan 'e kleurstof.
Wy ûnderbrekke de innerlike blender.
5) Aimmetry is heul flüssigens, dus dekt it mei in itenfilm yn kontakt en ferwiderje fan 6 oeren nei ien dei nei de kuolkast.
Yn 'e kuolkast die bliken.
6) De beferzen mash wurdt mei in mixer slapke en wy sille in hearlike crème crème hawwe. (sjoch fideo)
Koekje
1) Soft bûter slagge mei in mixer mei sûker nei in ljochtcrème.
2) Wy nimme aaien nei uniformiteit, mix de miel mei in drukte.
3) Tinke de aaien nei de aaien en trochgean mei de mixer te ferslaan.
4) Suzelen alle massa, sûge allegear de bloem fuort en mingje sêft.
5) Wy ynstallearje it izerframe 20x20 op it bakblêd, ferpakt mei folie.
6) Folje it mei it daai en ferwiderje foar 25-35 minuten yn 'e ferwaarmde oven nei 170 graden.
7) Lit it, lit it ôfkoelje, nim út it frame en snij de boppeste laach ôf, sadat de koekje glêd wie.
GEARKOMSTE
It frame is strakke troch de fiedingsfilm of de folie draaie.
Wy sette it substraat oan as it boerd op en folje de Yummy mei in blêd en spatel.
Wy ferwiderje op syn minst 1 oere yn 'e friezer.
Berry Mousse
1) Yn it skelet pour Glukose, fruitpuree, foegje sûker ta.
Wy sette fjoer op fjoer en nei siedend, legering 30 sekonden.
2) Gelatine folje mei kâld wetter.
3) Hot Puree mei sûker pour yn sûkelade, mingje en lit it ôfkoelje oant 80 graden.
4) Wy geane de gelatine-massa dêr yn.
Wy ferwiderje nei cool oant 36-40 graden (kontrolearje op it each- as thermometer).
5) Kâlde crème wipke nei de steat fan "Moalaly iis".
6) Oan 'e koelde sûkelade-emulsie tafoegje wy semi-unified crème en mix de wig.
Opsjoneel, foegje in kleurstof ta.
7) Pour Mousse op in beferzen lokaasje.
Wy ferwiderje op syn minst 1 oere yn 'e friezer.
Chocolate MUS
1) Gelatine folje mei kâld wetter.
2) molke wurdt nei sied brocht.
Wy goaie yn sûkelade, mingje en lit it ôfkoelje oant 80 graden.
3) Wy yntrodusearje de gelatinemassa.
Miks.
4) Kâlde crème whipping nei de steat fan "smeltende iis".
5) nei it ôfkuolle gewicht fan maksimaal 36-40 graden, foegje semi-unbound crème ta en dye.
Mix de wig.
6) Giet de tredde laach yn it formulier yn en ferwiderje op syn minst ien dei yn 'e friezer, maksimaal in moanne.
Sokke koeken binne heul goed opslein yn 'e friezer.
Rjochte dei krije wy in taart út 'e friezer en mei de help fan' e hearsker snije wy yn koeken.
By sil fersiere.
Wy ferwiderje se om op syn minst 2 oeren de kuolkast te skjinten foardat jo tsjinje.
Bon appetit elkenien! Sjoch dy by de geurige keuken!