Ingrédients:
- Biscuit 20x20:
- 110 gr. Farine de blé
- 100 gr. Beurre (température ambiante)
- 90 gr. Sahara
- 100 gr. Yaitz
- 4 gr. Bassin
- Berry Nimble:
- 185 gr. Crème 33%
- 92 gr. lait
- 166 gr. chocolat blanc
- 12 gr. Sirop de glucose (comment remplacer le sucre ci-dessous)
- 6 gr. gélatine + 36 grammes. eau froide (j'ai 240 Bloom)
- 40 gr. Toute purée de baies ou de fruits
- Lavande, si désiré, si vous cuisinez des gâteaux avec des myrtilles ou des bleuets
- Colorant à volonté
- Berry Mousse:
- 135 gr. Toute purée de baies ou de fruits
- 55 gr. Sahara
- 22 gr. Sirop de glucose
- 55 gr. chocolat blanc
- 8 gr. gélatine + 48 grammes. Eau froide
- 280 gr. Crème 33%
- Muss de chocolat:
- 125 gr. Crème 33%
- 77 gr. chocolat blanc
- 60 gr. lait
- 5 gr. gélatine + 30 gr. Eau froide
- Colorant à volonté
Méthode de cuisson:
Aujourd'hui, nous préparons des gâteaux de mousse extrêmement savoureux "Tiffany".
La recette est conçue pour un cadre carré 20x20.
Dans le cadre de: biscuit doux, baies Venge, mousse de baies et mousse au chocolat.
Le glucose peut être remplacé par sirop inverti ou sucre ordinaire.
Considérez simplement que le sucre est plus doux de glucose et le sirop d'inversion est plus sucré que le sucre.
Coefficient sucré sucré - 100
Coefficient de sucrerie de douceur sucre - 125
Coefficient doux de glucose - 38
Baime agile
Une purée Berry se prépare plus longtemps, alors nous commençons avec ça!
1) Dans le squelette pour la crème, le lait, le glucose, ajoutez un peu de lavande (sans cela aussi, sooo délicieux!) Et de toute purée de fruits ou de baies, j'ai une purée de bleuets.
Nous mettons sur le feu moyen.
2) Gélatine Remplir d'eau froide.
3) Lorsque la crème avec du lait et une purée de baies a atteint une ébullition, retirez du feu et verser au chocolat.
Dissolvez-le.
4) Ajoutez la masse de la gélatine et à la demande du colorant.
Nous interrompons le mélangeur d'immersion.
5) L'objectif est très liquide, alors couvrez-le avec un film de nourriture en contact et retirez-le au réfrigérateur de 6 heures à une journée.
Au réfrigérateur, il s'agit.
6) La purée congelée est fouettée avec un mélangeur et nous aurons une délicieuse crème crème. (Voir la vidéo)
BISCUIT
1) Beurre souple fouetté avec un mélangeur avec du sucre à une crème légère.
2) Nous prenons des œufs à l'uniformité, mélangez la farine avec une agitation.
3) penser aux œufs des œufs et continuer à battre le mélangeur.
4) À côté de cette masse, tout est immédiatement sucer la farine et mélanger doucement.
5) Nous installons le cadre de fer 20x20 sur la plaque à pâtisserie, enveloppé de papier d'aluminium.
6) Remplissez-le avec la pâte et retirez-le dans le four chauffé à 170 degrés pendant 25 à 35 minutes.
7) Ensuite, laissez-le refroidir, sortir du cadre et couper la couche supérieure afin que le biscuit soit lisse.
ASSEMBLÉE
Le cadre est serré par le film alimentaire ou tournez la feuille.
Nous mettons sur le substrat ou le tableau et remplissez le délicieux avec une lame et une spatule.
Nous enlevons au congélateur au moins 1 heure.
Berry Mousse
1) Dans le squelette, nous versons du glucose, la purée de fruits, ajoutez du sucre.
Nous mettons le feu et après avoir bouillonnée, nous avons organisé 30 secondes.
2) Gélatine Remplir d'eau froide.
3) Purée chaude avec du sucre verser dans le chocolat, mélanger et laisser refroidir à 80 degrés.
4) Nous entrons dans la masse de la gélatine.
Nous retirons pour refroidir jusqu'à 36-40 degrés (vérifiez sur l'œil ou le thermomètre).
5) Crème froide fouettée à l'état de la "crème glacée de Moala".
6) À l'émulsion refroidie au chocolat-baies, nous ajoutons une crème semi-unifiée et mélangez le coin.
Éventuellement, ajoutez un colorant.
7) Versez la mousse sur un lieu congelé.
Nous enlevons au congélateur au moins 1 heure.
Muss au chocolat
1) Remplir de la gélatine avec de l'eau froide.
2) Le lait est amené à ébullition.
Nous versons au chocolat, mélangez et laissez-le refroidir à 80 degrés.
3) Nous introduisons la masse de la gélatine.
Mélanger.
4) Crème froide fouettant à l'état de la "crème glacée fondante".
5) Au poids refroidi allant jusqu'à 36-40 degrés, ajoutez de la crème et des colorants semi-non liés.
Mélanger le coin.
6) Versez la troisième couche dans la forme et retirez au moins un jour au congélateur, au maximum d'un mois.
Ces gâteaux sont très bien stockés dans le congélateur.
De la bonne journée, nous obtenons un gâteau du congélateur et avec l'aide du souverain que nous avons coupé dans des gâteaux.
À la décorera.
Nous les retirons pour nettoyer le réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Bon appétit tout le monde! On se voit à la cuisine parfumée!