Festives et week-ends La plupart sont associés à un voyage à la nature, à un voyage au chalet ou au moins des rassemblements du soir dans un belvédère près de la maison. Tous ces événements sont fermement liés au seul plat religieux, répandu et préféré des personnes - Kebab. Bien que ce ne soit même pas qu'un plat (pensez à la viande frite sur un bâton) est une philosophie globale, une science et une culture. Et vous devez vous préparer à la préparation des brochettes à l'avance.
Avez-vous un grogneur avant ou cassé? Combien de gens se rencontrent - tellement vous entendre des opinions sur l'exactitude de son trempage, de la cuisson, de la friture, de manger et même de choisir. Il a résumé l'expérience multinationale de "Barbell Science", il est prudent de dire que le kebab ne serait pas préparé: du poulet, du poisson, des agneaux, des porcs, du bœuf ou de la veau - la principale chose à faire le bon choix. Toute viande ne doit pas être paire et non gelée, mais nécessairement fraîche et refroidie. Dans les nutriments congelés, et le kebab ne sera jamais juteux. De la viande jumelée, un bon kebab n'est pas non plus cuit: de la carcasse doit caresser le sang et la viande elle-même devrait être soigneusement interlariée.
C'est important et quelle partie de la carcasse que vous allez prendre. Des kebabs délicats, juteux et délicieux seront faits de cou de porc (parties situées le long de la crête sur le cou) et du jambon raggy. Du barbecue du jambon de porc sera posé au sec. Le boeuf plus dur, et l'homme inexpérimenté fait de son plat juteux d'elle sera assez difficile. La seule partie qu'elle convient sur le Kebab est un coupure et que les jambes et les broches ne sont pas utilisées. Mais si vous achetez Veal, le résultat dépassera toutes vos attentes. Une personne entièrement réactivée dans les méthodes de cuisson des kebabs est la mieux pratiquée sur un poulet - la viande est douce, elle est assez rapidement préparée, une partie peut être lancée dans le mouvement, même des ailes.
Marinade
Le sel, le poivre et les oignons sont la base de toute marinade, qui peut être utilisée comme liquides acides: vin, jus de citron et de grenade, lait aigre et frais, yard. Et pas de vinaigre! Il est impoli et utilisé, en règle générale, pour dissimuler la viande nichée ou très dure. Par conséquent, soyez paresseux et achetez un morceau de viande dans le magasin déjà conservé au vinaigre », pensez à quoi et de combien de temps il a été cuit.
Pour que l'exemplaire de préparer un kebab à la maison, versez la viande d'abord avec un gros sel (il absorbe tout en soi et ne donne pas de jus), puis avec de grandes scènes poivrons poivron, puis tranchés avec de grandes oignons. Si la viande est fraîche - elle sera assez assez pour la marinade, sinon ajoutez des liquides: les poulets sont généralement trempés dans du lait ou du vin, du vin, du vin acide ou de la prostrice, de l'agneau - dans le vin ou les jus d'acides, veau - dans le vin, les jus acides et la prosokvash.
Le secret principal: faire des kebabs nécessaires dans l'émailement, l'argile ou la verrerie. En aucun cas ne peut être purée de viande pour des brochettes dans une poêle à aluminium: les oxydes de ce métal, entrant en interaction avec de la viande et des liquides, au mieux gâcher son goût, et au pire - le fera du poison.
Couper-Borbard, sur une nanion de shampure
Ainsi, dans les conditions de randonnée et de terrain, la viande n'est pas allumée de brochettes, elle grillait de tous les côtés - il n'est pas nécessaire de la couper en morceaux trop volumineux, mais afin de ne pas sécher - à faire passer de la contrebande. L'option optimale sera un morceau de 5 × 5 centimètres de taille, sinon le Kebab n'affecte tout simplement pas. Le poulet peut être coupé en morceaux, avec une balade osseuse sur la brochette et sous cette forme pour déposer à la table. Les ailes vident simplement ce qu'on appelle, dans un groupe et frits sur la grille.
La viande du jeune agneau doit être avec les os et la manipulation d'un porc - leurs astuces. Il devrait y avoir beaucoup de graisse sur la pièce: la graisse sera fondue, commence à brûler, à cause de cela, la viande acquiert un goût désagréable.
Cela compte à la fois comment vous courez de la viande sur des brochettes. La principale chose est de ne pas faire de harmonica de lui, une pièce suffit à percer deux endroits de sorte que la viande ne siffle pas et ne sortait pas. Entre cela, conduisez une bague d'oignons ou de poivron sucré. Essayez de séparer des pièces les unes des autres en chers brochets uniformément. Pour savoir si votre plat est prêt, soin de la viande sur un couteau tranchant: si le jus est transparent - vous pouvez servir sur la table, si le rose - la viande n'est pas prête s'il n'y a pas de jus - vous avez été coupé le kebab . Ne soyez pas découragé et expérimentez hardiment avec la partie suivante.
Bois de chauffage pour kebab
Pour la préparation des brochettes, il est préférable d'utiliser du bouleau, une lampe, une chêne et toutes les races d'arbres fruitiers (pommier, poire, prune, cerise, cerise, abricot, pêche et autres), vigne. Il est globalement exclu du bois de chauffage de cornes de conifères avec du bois résineux, ils donneront de la viande au goût, pas "marqué" par aucune sauce.
Pour les brochettes de l'oiseau et du jeu, le bois de chauffage des arbres fruitiers est le mieux en forme; de l'agneau et du porc - cerise, bouleau ou chaux bois de chauffage; De Veal - bois de chauffage de Birch, tilleul et espèce d'arbres fruitiers.
Kebab classique
Produits: 1 kg d'agneau, 5-6 ampoules, 1 paquet d'oignon vert, 3-4 tomates, 4 c. l. Sauce Tkemali, Barbaris séchée - sur la pointe du couteau, 1 citron, 20 g de buble d'agneau grainé, terre noire au poivre, greens, sel - au goût.Coupez-les coréens ou arrière en petits morceaux, pliés dans la vaisselle, sel, saupoudrer de poivron à la terre, ajoutez des oignons hachés finement, du jus de citron et un mélange. Coupez la vaisselle et mettez un endroit froid pour la marin de 2-3 heures.
Les morceaux de viande rincer sur une broche métallique devant une arpille d'oignon, des bagues tranchées, les lubrifient avec du saindoux curvy fondu.
Faites frire un kebab sur une grille sur des charbons chauds sans flamme pendant 10-15 minutes, tournant la broche de manière à ce que la viande soit livrée uniformément.
Sur la partie latérale, estimation de vert ou des oignons, des anneaux de citron tranchés ou de la sauce tchemali, des tomates. Avant de servir, décorer avec des verts et des barberies.
Kebab de porc avec de la bière
Refroidi pas de viande et de porc très grosse et coupé en petits morceaux de taille unique. Pliez-vous dans la casserole émaillée, survolant avec un grand nombre d'oignons, de sel et de poivron, versez la mayonnaise (environ 250 ml par 2 kg de viande), mélangez soigneusement et placez-la pendant 2 heures pour la marinage.
15 minutes avant la préparation de kebabs versant 0,5 litre de bière légère dans une casserole et mélangez tout.
Alors que les brochettes sont en friture, vous pouvez cuire la sauce: les oignons restants dans une casserole à frire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à la mayonnaise et au ketchup.
Pliant des brochettes prêtes à l'emploi dans une casserole et laissez 10 minutes à enlever (les brochettes sont douces et juteuses).
Brochette d'esturgeon
Produits: 1 kg d'esturgeon, 1 c. TSP. Huile crémeuse, 400 g de tomates, 150 g d'arc réprimé, 150 g d'oignons verts, 2 citron, poivre et sel au goût.Poisson, enlever la peau et enlever le cartilage, coupé en morceaux pendant 40 à 50 g. Mélanger le poisson avec oignon râpé, poivre et sel sur les brochettes et frire pendant 10 minutes.
Les tomates fraîches sont sur le plat d'accompagnement (mieux frit sur le feu), des oignons, des bagues en tranches, des oignons verts en tranches, des tranches de citron.
Brochettes de poulet
Produits: Jambon de poulet - 2 pcs., Jus de citron, jus de tomate ou vin sec - 1 tasse, oignons.Pour couper chaque morceau de trois parties, cornichon (dans le jus de citron, le jus de tomate ou dans un vin sec - au goût). Ajouter la feuille de baie, le sel, le poivron noir, le thym, l'oignon, tranché par de grands anneaux. Viande marine pendant environ une heure.
Pick-up poussins sur des brochettes, se moquant d'un arc mariné, avec des tomates fraîches et des cercles d'aubergines. Voilier des brochettes sur des brochettes, richement pincées de plumes vertes hachées finement hachées d'ail.
Sauce tkemali
Produits: 100 g de prunes séchées, d'ail, de sel, de poivre, de persil ou de kinse.Les prunes séchées séchées coupées sont placées dans la casserole, versées avec de l'eau de sorte qu'elle ne les couvre que et bouillir. La décoction est un filtrage, des prunes sans graines essuyent dans le tamis, diluée avec une décoction à l'épaisseur de la crème sure, à l'ail pincée, au poivre moulu, aux légumes verts finement tranchés, au sel, à la balançoire, à la bouillie et à refroidissement.
Sauce tomate
Produits: 1,5 kg de tomates, 300 g de beurre, 2 g de poivre de terre, de sel au goût.Pour déplacer des tomates fraîches, retirez les fruits, laver à l'eau froide, couper dans les tranches, essuyer dans le tamis, respecter la consistance de la crème épaisse, remplissez d'huile crème fondue, poivron moulu, sel.
Bon appétit!
Auteur - Galina Troyan
Source - Springzhizni.ru.