Ce qui a été compris pour le premier mois de travail des créateurs du projet Domer 42 de Dodo et sur la manière d'évaluer le marché et les concurrents.
En décembre 2020, Dodo a ouvert le premier café pour la vente de Shawarma "Doner 42". La société a des objectifs ambitieux: construire une chaîne de cadeaux à l'ensemble de la Russie, puis découvrir un café dans d'autres pays.
Contrairement aux points traditionnels avec Shawarma, Donateur 42 tente de préparer le même produit à tous les points, qui ne dépendent pas d'une personne particulière dans la cuisine et l'une des principales métriques considère le retour des invités.
Si les entreprises réussissent à mettre en place des processus et à se débarrasser des premiers «Jambs», chaque «donateur 42» peut apporter 5 millions de roubles au revenu par mois, indique la tête du projet Donateur 42 projet de Magomed Kostev. Dans le monologue, il a parlé des premiers problèmes, l'expérience acquise et dans quels cas le service n'a pas besoin d'approuver les demandes des acheteurs.
LEADER "DONER 42"
Pourquoi Shaurma
Tout est très simple - popularité. Shawarma, rasoir, donateur et autre produit compréhensible. On peut appeler différemment, mais le format de quelque chose de viande ou non de viande, cuit à Lavash, est à travers le monde.Nous voulons vendre notre produit non seulement en Russie, nous prévoyons d'aller en Chine, aux États-Unis, en Allemagne. En fait, la pizza à Dodo est choisie pour la même raison: la pizza est un produit qui sait dans le monde entier.
On m'a dit: "Mais il y a aussi un format en développement, il y a autre chose." Il y a, mais quel est le point? Peut-être en dehors de la Russie, il n'est pas nécessaire pour le reste de la Russie?
Pour développer le format du Poch au Bangladesh ou en Afrique, vous avez besoin de beaucoup de temps et d'argent. Nous devons expliquer aux gens ce que c'est. Lorsque le format suivant ou autre devient populaire dans le monde entier, nous le prendrons.
Ce qui est connu sur le marché de Shawarma et pourquoi il n'y a toujours pas de réseaux fédéraux sur celui-ci
J'ai rencontré une évaluation d'environ 40 mille points en Russie. Par l'annexe "où Shaverm" - 15 mille points. Évaluer le marché est difficile pour deux raisons:
- Pas de données - même dans les services cartographiques. Pour "2Gis", "Google Maps" et "Yandex.cart" points avec Shawarma Transparent, ils ne les voient pas. En passant, c'est l'une des raisons pour lesquelles le service "où Shaverm" a été créé.
- Ceci est une entreprise différente. La tente avec Shawarma est une entreprise. Ce que nous faisons à 70 m² est une autre affaire. Oui, le produit est similaire - Shawarma, mais il est impossible de comparer, par exemple, Burger Heroes et McDonald's. Et ceux qui font des hamburgers, mais le format et le public cible sont différents.
Il y a deux choses évidentes: premièrement, le marché est grand, deuxièmement, la demande de produit est énorme. Pourquoi faire une évaluation si Shawarma est sur chaque coin, tout le monde aime et le veut? Notre tâche est de prendre ce marché.
Nous avons un tas de sphères dans lesquelles il n'y a pas de joueurs majeurs. Où est une célèbre chaîne de coiffeurs ou de salles de mini-fitness? Mais le fait est que l'ouverture d'un point est une chose, mais de faire un réseau - une entreprise incroyablement complexe. Et le réseau de restauration rapide est encore plus difficile. Il existe d'autres règles, d'autres problèmes.
Les restaurateurs qui ont une à cinq institutions, ne savent même pas de tels problèmes. Bien que les restaurants et les restaurants rapides vendent de la nourriture, mais c'est des affaires fondamentalement différentes.
Le problème principal est le contrôle de la qualité lors de la mise à l'échelle. Comment contrôlez-vous la qualité de dix points? Beaucoup déjà à deux points, il s'avère: les ingrédients sont coupés de différentes manières, préparent de différentes manières.
Pourquoi le "grand triple" presque tous les ingrédients sont-ils prêts de la cuisine usine? Parce que si vous introduisez une coupe manuelle de salades ou de friture dans un pan - éléments de l'entreprise de restauration - vous avez un cuisinier à tous points de différentes manières. En format de restauration rapide, un tel modèle ne fonctionne pas, vous devez faire la même sauce pour des centaines de points et frire les mêmes côtelettes.
Par conséquent, nous avons abandonné la cuisson de la viande sur une broche (manger) - vous pouvez obtenir une pièce brute et vous pouvez vous habiller. Dans notre cas, il est impossible, car la viande vient du fournisseur déjà marinée, coupée en morceaux et emballé dans des emballages sous vide de kilogramme.
Le cuisinier obtient de la viande du réfrigérateur, se propage sur une personne à la cuisson et envoie au four (Parokonvelomatat), où il est cuit à une température de 260 degrés et il s'avère le même.
Nous avons fermé le problème de la viande de friture au détriment de la technologie de cuisson et de nombreux processus sont nombreux. Nous travaillons sur eux pour rendre la qualité du produit sur le nombre de points d'ENNNA.
La complexité du premier mois
Nous avons été engagés dans deux processus différents en parallèle. Le premier est la création d'un concept et sa préparation à la mise à l'échelle, la seconde est l'ouverture d'un nouveau point. Il est difficile de faire ces processus en même temps, bien sûr, d'inhiber les bugs.
PersonnelLorsque les gens se sont précipités dans les premiers jours, le personnel, naturellement, beaucoup de toucher, bien que nous ayons tous travaillé avant de lancer. 30% du personnel s'est passé après les trois premiers jours de travail. Quelqu'un s'est avéré être prêt pour un rythme rapide agressif. Mais avec cela, il y avait quelqu'un qui a ouvert la création de la restauration.
Nous avons gagné un nombre excessif de travailleurs. Nous avons maintenant leur numéro en excès, nous réduisons progressivement le nombre de membres du personnel sur le changement. Le montant excédentaire doit être compris comment organiser des personnes sur les ateliers pour donner le meilleur service, une meilleure vitesse.
L'intérêt élevé était les trois premiers jours. Ensuite, Haip Verset, tout le monde qui voulait venir essayer, est arrivé. Il n'y avait plus de telle sorte que 15 commandes arrivent à une époque, elles sont maintenant réparties de manière uniforme au fil du temps, il existe un travail stable clair.
En attente de clientsIl était intéressant d'observer les commentaires des premiers visiteurs. Pour certains d'entre eux, je ne comprends pas comment réagir. Par exemple, il y avait une série de commentaires dans l'Esprit: "Ce n'est pas un donateur de Berlin, j'étais à Berlin, il est différent." J'étais aussi à Berlin, il est vraiment différent, mais à Berlin, le donateur coûte cinq euros.
Notre équipe peut faire un donateur aussi délicieux, mais il ne coûtera plus 180 roubles. Cela coûtera 400 roubles, mais les personnes prêtes à acheter Shawarma pour 400 roubles, beaucoup moins. Ceci est une autre entreprise, une autre qualité de produit, une autre approche.
PersonnalisationOn pense que les acheteurs veulent personnaliser. Ce n'est pas vrai. Très peu de gens veulent changer quelque chose dans un plat, ils veulent venir à McDonald's et acheter Cheeseburger ou Bigmak, qu'est-ce qui est là pour personnaliser? Parfois, ils demandent de supprimer des oignons ou d'ajouter quelque chose, mais il y a peu de personnes.
Lorsque dans l'étal frères, ils demandent d'enlever la sauce tomate et d'ajouter des pommes de terre françaises, c'est une. Lorsque vous travaillez à travers l'application et que vous avez des commandes en roulant l'une après l'autre, quelque chose est très facile à confondre quelque chose. Nous avons encore des hauts hauts.
À une époque, nous avons même refusé de retirer l'arc. Les clients ne comprenaient pas: quel est le problème de retirer l'arc? Et dans le fait que dès que vous le faites, vous arriverez certainement à la confusion dans les commandes. Un homme qui voulait un donateur avec un arc ira sans arc et au contraire.
Après cela, l'invité se plaindre sûrement dans tous les réseaux sociaux, fournira «une unité» et écrira que cela ne nous viendra plus. Par conséquent, il est plus facile de refuser parfois de supprimer des oignons que de dire que nous allons supprimer des oignons, tout confondre et causera la colère.
Maintenant, nous avons l'occasion de supprimer quelque chose dans l'application ou d'ajouter quelque chose: par exemple, Halapeno, sauce, pommes de terre. Bientôt, la fonction "Collecter ton donateur" apparaîtra: vous pouvez supprimer n'importe quoi et ajouter.
Mais je ne pense pas qu'il y aura beaucoup de gens. Si vous donnez à l'invité la possibilité de mélanger quoi que ce soit avec quoi que ce soit, il peut, sans comprendre, d'interférer avec quelque chose de goût. Mais cela n'associera pas cette combinaison avec le fait qu'il manquait lui-même les ingrédients. Le client supposera toujours que dans votre établissement se prépare insipide.
Premiers résultats et attentes pour le développement
Maintenant, nos revenus ont approché 100 000 roubles par jour, et ce n'est qu'une pièce, nous n'avons pas encore de livraison. La vérification moyenne de la caisse varie de 257 à 300 roubles, dans l'application - de 400 à 500 roubles. À mon avis, il est réaliste d'atteindre 120-130 000 milliers d'une journée sans livraison.
Après avoir démarré la livraison, le montant de 5 millions de roubles par mois est assez réalisable. Pour beaucoup de 3 millions par mois sur Shawarme - déjà une quantité fantastique. Dans les régions où nous pouvons nous permettre les espaces de 150-200 m², vous pouvez aller au-delà de 6 millions de roubles par mois. Les résultats dépendent de la reconnaissance de la marque dans la région, l'activité marketing, la gestion et la qualité du produit. Je pense qu'il est nécessaire de mettre un et demi ou demi ou deux ans.
Je compte sur l'ouverture d'un point, je m'attends à investir jusqu'à 10 millions de roubles, le montant dépend de la région, du coût des travaux de location et de réparation, de la place de la future institution. Par exemple, à Norilsk, un point peut faire 6-7 millions de roubles, ce qui constitue une petite quantité.
Dans notre entreprise, la principale chose est la récupération. Une bonne restauration est considérée comme un point avec une récupération à trois ans et une rentabilité de 10%. Auparavant, il y avait un bon indicateur de 15%, même plus tôt que 20%, mais nous sommes maintenant dans des conditions plus rigides.
Notre modèle est très simple: nous prenons une petite pièce de 65-70 m², nous nous levons pour un trafic ultra élevé avec un loyer élevé et apprenez à le convertir. Tellement plus facile que de se lever sur un point faible, investissez de gros argent dans le marketing local, appeler des clients est un type d'art séparé. Pourquoi faire des promotions créatives lorsque vous pouvez rester dans la circulation et apprendre à le convertir aux acheteurs?
Pourquoi pour le réseau fédéral que vous devez répondre "pour le bazar"
Si nous parlons de vos propres points, vous avez besoin de beaucoup d'argent. Il est nécessaire d'attirer les investisseurs, car les bénéfices ne suffisent pas à être évolutifs. Et les investisseurs ont toujours besoin de convaincre l'argent, des arguments de fer sont nécessaires pour vous convaincre d'investir dans l'urochopite.Si nous parlons de développement via une franchise, c'est une autre entreprise et c'est beaucoup plus difficile.
Beaucoup de gens pensent: "De nos jours, la franchise et le butin iront." Pour eux, c'est de l'argent de l'air. Mais les revenus sur la franchise ne commencent pas à partir du premier et non du deuxième point, ils peuvent être ouverts plus d'une centaine et seulement commencer à faire un profit.
La franchise doit être capable de vendre et après les partenaires de la vente de la vente, les aider à gagner. Maintenant, le mot «franchisage» est légèrement discrédité en raison du grand nombre de franchises faibles ou injustes, y compris dans la publication.
Certains gagnent simplement les contributions pénales, la vente de la franchise est très chère, puis ils prennent des redevances. Pendant un certain temps, un tel système fonctionnera, mais pour le bazar devra répondre - lorsque le franchisé comprendra qu'ils ne gagnent pas qu'ils ne reçoivent pas de soutien à la société de gestion ou ne comprennent pas ce qu'il réside. Et tous, sur cinq à six points, le développement s'arrêtera.
Nous comprenons clairement que nous donnerons à nos partenaires: Dodo est le système informatique, système d'approvisionnement prêt à toutes les villes de Russie, application mobile pratique et transparence. Nous avons un site Web de marques Dodo, où vous pouvez voir les revenus de chaque projet, j'écris sur le "Donateur 42" ouvert dans votre canal.
Vous pouvez même me couper sur le mot si je l'ai écrit d'abord un, puis un autre. Cela fait que ce soit sur un ton et une responsabilité devant vous-même, avant l'équipe, devant les futurs partenaires et les invités.
Pourquoi traduire les commandes à l'application et rendez-vous ici
Nous voulons apprendre à donner une commande le plus rapidement possible afin que les invités reviennent à notre Shawarma. Le retour est l'un des indicateurs clés de toutes les entreprises. La personne ne viendra pas pour la deuxième fois si vous donnez Shawarma pendant 15 à 20 minutes. Même avec une petite file d'attente jusqu'à cinq personnes, ils peuvent préparer Shawarma si longtemps.
Notre tâche est de rendre les clients à commander à travers l'application, qui est si plus rapide et plus rentable. Et parce que nous sommes plus faciles à suivre le retour, la vérification moyenne, les revenus, le LTV via l'application. Les personnes commandées à la caisse sont invisibles, donc dans tout ce qui a placé.
Lorsque le caissier raconte aux clients de l'application, beaucoup répondent: "Nous savons, mais à la caisse plus rapide." Les gens ont un motif dans la tête que l'application est quelque chose de lourd et vous devez entrer dans un tas de données à profiter. Bien que dans notre application, il suffit d'entrer dans un téléphone et peut être commandé.
Bien que la demande représente de 30% à 35% des revenus, cet indicateur peut être rapide jusqu'à 50%. Nous stimulerons en utilisant l'application: rendre les prix inférieurs à la caisse, nous donnerons des rabais ou un café gratuit à la première commande. Nous aurons des points de bonus, des "Drogifins".
Derrière les applications l'avenir. Les gens vont toujours au numérique. Le modèle chinois est notre avenir. La Chine est déjà venue au fait que près de 100% des commandes passent par Wechat, et nous allons probablement venir. Peut-être après 5 ans, peut-être après 10 ans, peut-être après 15 ans, mais je vais certainement venir. Si vous faites un bon service mobile, comme en Chine, une personne n'aura pas de choix, il commencera à l'utiliser.
Il y a une autre raison de développer l'application. Il y avait beaucoup de gens "Génération Tiktok", qui ne veulent pas toujours communiquer avec d'autres personnes. Maintenant, il y a beaucoup d'introvertis qui veulent obtenir un téléphone portable, faire une commande et le ramasser silencieusement. Pour eux, la seule solution confortable est une application mobile.
Pourquoi McDonald's met les grands terminaux pour les commandes? Non seulement pour réduire les files d'attente - et parce que beaucoup ne veulent pas communiquer du tout. Même après moi, j'observe parfois que je ne veux pas demander au menu et dire que je veux commander. Il est plus facile pour moi d'obtenir le téléphone, appuyez sur une paire de boutons et obtenez votre commande en silence.
# Doner42 # Dodo
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