Les Champignons sont très populaires dans la cuisine moderne. Ils préparent beaucoup de plats: frire, marina, cuit au four, ajouter comme ingrédient à divers collations. Aujourd'hui, les habitants des grandes villes n'ont pas besoin d'aller chercher des champignons dans la forêt, car les plantations sont organisées en banlieue, fournissant le produit frais. C'est une opinion que les Champignons achetés dans le magasin ne peuvent pas être nettoyés, car ils sont cultivés dans des conditions respectueuses de l'environnement. Un tel avis est erroné: partout où les champignons ont augmenté, ils doivent être traités avant la préparation, car ils sont cultivés sur un substrat spécial riche en microorganismes qui pourraient bien être la cause de l'empoisonnement.
Comment laver les champignons et est-il nécessaire de les absorber dans l'eau?
Dans le cas de la récolte assemblée dans la forêt, et la trempage et le lavage est obligatoire. La saleté forestière devrait se moquer d'être plus facile à considérer. Aussi, après trempage, il y aura des dommages plus évidents ou la mauvaise qualité des copies, ce qui sera préférable de se débarrasser de. Cependant, il convient de rappeler que tous les champignons absorbent fortement l'humidité, entraînant des qualités de goût. Par conséquent, SOAK ne suit pas plus de 15 minutes. Après cela, chaque instance devrait être soigneusement lavée et bien sécher avec une serviette en papier pour éliminer complètement l'excès d'humidité.
Si les champignons sont achetés dans le magasin, vous pouvez alors faire sans trempage. Essentiellement, chaque copie est soigneusement lavée sous l'eau courante avec une brosse spéciale (s'il n'y a pas de spécial, vous pouvez utiliser le dentaire) et être sûr de sécher. Maintenant, vous pouvez aller au nettoyage.
Est-il nécessaire de brosser des champignons frais du magasin sous le chapeau et les chapeaux eux-mêmes?
Pour nettoyer les champignons forestiers doit toujours être approché de manière plus approfondie: éloignez-vous des vers, coupez toute gradation ou des doutes causant des doutes, retirez la peau du chapeau, la pointe de la jambe et disperser également la jambe elle-même. Les plaques sous le chapeau ne sont propres que si les tissus sont trop sombres et causent des doutes. Au jeune Champignon frais, la partie inférieure du chapeau est généralement "scellée" et n'a pas besoin d'être enlevée. Au fait, c'est la présence de ces plaques qui améliore le parfum de champignon.
Les champignons de magasin frais devraient également être nettoyés. Comment faire? Tout d'abord, il est nécessaire de retirer une partie de la jambe (environ 3-4 mm). Ensuite, retirez la peau du chapeau, ce qui est très simple, poursuivre légèrement la jambe et enlevez la "bague" (en suppression de celle-ci, mais sa présence affinera l'apparence du plat à l'avenir). Les plaques sous le chapeau ne sont pas nécessaires. Supprimer suit la gradation. Cependant, si le produit est frais, il n'y aura tout simplement pas. Ici, vous devez déjà être attentif lorsque vous choisissez un produit dans le magasin.
Les champignons purifiés ne sont pas stockés, car ils sont très rapidement assombris et perdant goût. Lavez-les et nettoyez-les immédiatement avant la préparation.
Préparation des champignons avant la récolte
Selon le mode de travail sélectionné, les options de traitement supplémentaire peuvent différer. Dans certains cas, les champignons doivent être coupés en morceaux, dans d'autres - à manipuler entièrement.
Frire
Les champignons ne sont presque jamais servis comme un plat séparé. Sur la base de champignons grillés, les soupes sont préparées, applaudies, podlivals pour les pommes de terre bouillies ou la bouillie. Un tel torréfacteur (bien cuit) donne un plat simple du menu de tous les jours un goût spécial. Cependant, pour y parvenir, les règles suivantes doivent être suivies:
- Pendant le lavage, pour réduire au minimum l'exposition de l'eau de l'eau (cela permettra de préserver le goût et la densité);
- Pour la friture, le produit est coupé en petits morceaux (il est nécessaire que l'exposition à haute température pendant la torréfaction occupait moins de temps).
Il n'est pas recommandé de frire les chapeaux et les jambes entièrement. Il faudra beaucoup de temps et, par conséquent, le produit fini sera insipide. L'exception peut être de très petites copies qui sont entièrement nourries sur une recette spéciale.
Cuisine
Cette réception est un excellent moyen de désinfection supplémentaire. Si vous vivez dans une zone écologiquement défavorable (et des champignons, comme vous le savez, absorbez vivement, non seulement de l'eau et des substances du sol, mais également de l'air), le garde nue de 5 minutes garantit la suppression des composés nocifs, ainsi que microflore indésirable. Si vous gérez les champignons, vous pouvez accorder moins d'attention au nettoyeur des taches sombres: tout n'est pas souhaitable qu'ils puissent être conservés. Cependant, les stades de pré-nettoyage restants doivent encore être effectués avec des soins spéciaux.
Pâtisserie
Pour la cuisson, de gros chapeaux sont généralement utilisés. Ils peuvent être préparés comme un plat indépendant, mais beaucoup plus savoureux si vous remplissez un chapeau avec une farce. Les méthodes de traitement supplémentaires dans ce cas incluent l'élimination des plaques internes et de la peau supérieure. Pour simplifier le processus d'enlèvement de plaques, trempez les chapeaux dans de l'eau fraîche pendant 5 minutes. Si vous ajoutez une cuillerée de farine de maïs dans le liquide, alors, parlant comme un matériau abrasif, vous aidera à éliminer la peau.
Geler
Dans ce cas, une attention particulière devrait être accordée à l'élimination de tout obscurcissement. Le fait est que lorsque les champignons gelés sont plus sombres et que la présence de taches rendra le processus plus actif. En tant que Lifehak, des hôtesses expérimentées recommandent une coupe de produits semi-finis en petits morceaux, traitent du jus de citron et envoyez au gel, pré-emballage sur des packages. Cette méthode vous permet de maintenir un aspect esthétique blanc du produit.
Séchage
Dans cette recette, la situation principale est l'absence de lavage préliminaire. Ce qui mouille la pièce, plus il se séchera longtemps que dans ce cas, il n'est pas nécessaire du tout, car le goût et la qualité de la pulpe souffriront. Si des champignons forestiers, alors se débarrasser de la saleté naturelle, ils peuvent surtout rincer rapidement avec de l'eau fraîche et essuyer immédiatement sur des serviettes de papier immédiatement. Rendez-le mieux quelques heures avant le début du séchage. Au fait, vous ne suivez que des spécimens frais, jeunes et parfaitement propres. Avez-vous besoin de nettoyer les champignons avant de sécher, acheté dans le magasin? Nettoyer - nécessairement, cependant, vous pouvez refuser complètement.
Champignons frais
Récemment, sous l'influence des enseignements et des avantages des matières premières, de plus en plus d'amoureux mangent des dons de nature bruts, y compris des champignons. Il est peu probable que cette idée soit si bonne car la microflore pathogène, ainsi qu'un nombre géant de substances d'empoisonnement présent dans tous les environnements naturels, peut difficilement ajouter des avantages avec des produits bruts. Mais à l'empoisonnement peut bien. La sortie peut être:
- Terminez le champignon comme traitement thermique court: bien clair et placez au four pendant 30 à 60 secondes;
- Une alternative est une ponte à 5 minutes dans l'eau salée.
Ce traitement n'affecte pratiquement pas la sécurité des substances bénéfiques, mais il suffit de détruire la microflore dangereuse.
Règles principales
- Le nettoyage commence toujours avec le tri. Supprimer suit toutes les vélocités diesel, des copies douteuses, surtout si nous parlons d'une collection de forêts.
- Les champignons n'aiment pas l'eau: ils l'absorbent fortement, laissant la qualité du goût. Cependant, du tout sans lavage ne peut pas faire. Faites-le simplement que vous devez rapidement et immédiatement sécher à chaque champignon avec une serviette.
- Peu importe si le champignon a augmenté dans la forêt ou sur la plantation, la jambe doit être coupée. Plus la durée de conservation est longue, plus la tranche devrait être supérieure.
- Toutes les taches sombres sont nécessairement supprimées. Ceci est particulièrement important lors de la congélation.
- Pour faciliter la suppression de la peau du chapeau, il est recommandé de tremper le produit dans de l'eau tiède pendant 20 minutes.
Méthodes de nettoyage des champignons d'âges différents
Les jeunes champignons nettoient facilement. Leur peau est douce et douce, vous ne pouvez pas la supprimer. Pour le pré-traitement, il suffit de couper la jambe littéralement par millimètre et des champignons se rincent simplement sous l'eau courante.Les anciennes copies exigent un traitement plus long et approfondi. Ils diffèrent de grandes tailles, leur peau est très dense et épaisse. Dans le processus de cuisson, il ne ramène généralement pas et peut gâcher le plat. Par conséquent, il est nécessairement supprimé. Aussi sur de vieux champignons, il peut y avoir plus d'obscurcissement. Ces champignons peuvent être portés et tremper. Après avoir séjourné dans de l'eau tiède, la peau va bouger beaucoup plus facilement. La jambe est coupée d'environ 0,5 cm. La "jupe" rayée et les plaques denses sous le chapeau sont recommandées pour nettoyer. Bien que s'ils ne sont pas endommagés, vous pouvez alors partir.
Conclusions:
- Alors, est-il nécessaire de nettoyer les champignons achetés dans le magasin, et si oui, comment le faire? Il est nécessaire de nettoyer, mais les méthodes peuvent être modifiées en fonction du traitement ultérieur.
- Les plus petits que les Champignons seront réalisés sous l'influence de l'eau, mieux conservera le goût.
- Les champignons pelés se détériorent rapidement, ils ne sont donc pas stockés, mais immédiatement autorisés à se préparer.