Il y a de nombreuses façons de saluer le poisson. Chacun d'entre eux a ses propres caractéristiques: il y a de longs processus et il y a de courte durée. Tout poisson peut être potentiellement dangereux - les parasites et les micro-organismes pathogènes peuvent y vivre. Certains d'entre eux sont anaérobies et leur destruction complète nécessitera beaucoup de temps. L'article discute de la manière de maintenir l'équilibre entre le moment de la cuisson d'un plat et de la sécurité préféré.
Ambassadeur de sécurité classique
Cette méthode présente de nombreux moments positifs, mais ils se chevauchent avec un négatif: afin de faire déformer les fibres de la viande des parasites, vous devez pomper les carcasses pendant une longue période.
Selon Sanpina, les exigences de l'ambassadeur de PISCH suggèrent une période de 14 jours. Dans ce cas, le conteneur avec une saumure doit être au réfrigérateur. Et après avoir chanté, il devrait être imbibé d'eau pour se débarrasser du surplus de sel.
Il est entendu que pour un traitement aussi long en BRINE ou TUZLUK rendra la viande de poisson sûre pour la consommer par l'homme. Cependant, cette méthode de désinfection présente plusieurs minus:
- Allouer dans l'endroit du réfrigérateur pour stocker un conteneur suffisamment grand avec du poisson pendant deux semaines est parfois problématique;
- Trouver le quartier avec poisson d'autres produits au réfrigérateur peut avoir certaines conséquences pour eux.
En outre, il s'agit d'avis qu'un long salope (même suivi de trempage) fournira un bon poisson aromatisant. On croit qu'un tel transformation long est non seulement "tue" le goût du poisson et laver les vestiges de sel de celui-ci ne fonctionnera pas complètement.
En général, cette méthode n'est pas populaire auprès des gourmets, car il s'avère le goût de la qualité du produit avec une longue sipper. Par conséquent, ce qui suit est une autre méthode de salage de poisson, dans laquelle même avec une courte période de traitement, il est possible d'atteindre les indicateurs de sécurité requis.
Manière alternative au saumon
Comme dans la méthode habituelle, le poisson est placé par des couches et saupoudré d'un gros sel (proportion de 1 kg de poisson à 150 g de sel). Dans le même temps, des carcasses plus grandes sont situées ci-dessous. De même, le décapage survient au réfrigérateur, mais le timing de la flotte et du trempage sera différent:
- La grande carcasse poursuit 5-7 jours;
- Moyenne de 3-4 jours;
- Petit 1-2 jours.
Tremper en même temps dure autant d'heures, combien de jours ont duré la salage. Ensuite, les carcasses sont suspendues à la conduite.
Après cela, la condition souhaitée, elle se déroule pour se débarrasser de la viande des parasites. C'est très simple - le poisson séché est placé dans le congélateur pendant 2-3 jours. Dans ce cas, la température au congélateur doit être d'environ -20 ° C. Il est recommandé de mettre les carcastes séchés à la chambre, de les envelopper dans un paquet de polyéthylène ou de parchemin (mais pas dans un papier).
Lorsque le poisson est extrait du congélateur, cela acquiert très rapidement le même goût et la vue qu'elle avait après la fin de la circonscription. Il peut être hardiment de manger dans la nourriture, craint les conséquences.