Comme beaucoup de gens de l'ère soviétique, je ne peux pas imaginer une table festive sans hareng et choisissez toujours le poisson. Aujourd'hui, je veux partager avec vous mes observations - ce qu'un hareng est meilleur et plus savoureux.
Mes ménages préfèrent le hareng du Pacifique, c'est plus grand et gras atlantique. On pense que le poisson le plus délicieux et le plus utile est capturé d'octobre à novembre: au cours de cette période, il ne se prépare que pour le frai, et donc la viande est grasse et saturée de nutriments.
Pour la même raison, je prends des mâles - toutes les graisses de la viande ne sont pas données à IRES.
En tout cas, la viande masculine est plus dense et plus savoureuse. En apparence, il est facile de déterminer - il s'agit d'une carcasse remplie avec un large dos arrondi, l'abdomen est lisse. Mais chez les femmes, au contraire, le dos est droit et arrondi abdomen.
Des écailles trop lisses indiquent que le poisson tombe sur le dégivrage. Les petits bosses sont un indicateur de transport correct.
Il vaut mieux choisir une grande pêche pesant dans 400-600. Petit hareng est grandement inférieur au goût.
Les yeux du poisson doivent être transparents et non substitués, la peau est entière tout au long de la longueur de la carcasse. Zhabra - Couleur rouge sombre homogène.
Malgré le fait que de nombreux fournisseurs affirment que les poissons de la saumure peuvent être stockés pendant environ 12 mois, ne prennent jamais de produit en couches. Au fil du temps, les processus d'oxydation se produisent dans la pulpe et acquiert un goût amer, en outre, un tel produit est nocif pour la santé.
Faites attention à l'arrière du hareng: le plus épais est, plus la viande plus savoureuse. J'ai aussi remarqué: les poissons courts épais sont les plus gros et savoureux.
Lorsque vous achetez des poissons déjà cassés, évaluez l'apparence de Filet. S'il est épais, dense, volume, cela signifie que les os ont été retirés manuellement, il s'agit d'un indicateur de très bonne qualité.
La couleur de la viande devrait être homogène, sans taches ni transitions - il s'agit d'un signe de fraîcheur.
L'élasticité est également un indicateur de qualité important, il ne devrait pas y avoir de bosses de touches sur la carcasse. Je fais toujours attention à l'odeur: il ne devrait pas être étrange ou désagréable, et encore plus de la pourriture.
Si cela est possible, lors de l'achat d'un hareng doit faire attention à la saumure à partir de laquelle elle obtient. Le fluide doit être transparent s'il y a un film ou un tourment similaire à une solution de savon - le produit n'a pas été enregistré de manière incorrecte, il vaut mieux ne pas acheter.
Choisir le hareng dans l'emballage, faites attention à la composition. Parfois, une odeur désagréable est masquée par l'abondance des épices. Les pièces elles-mêmes doivent être approximativement de la même taille et de la même couleur.
L'inscription "Mathieu" sur l'étiquette signifie la plus haute qualité de produits. Un tel hareng est généralement plus cher et dépasse de manière significative les concurrents de qualité. "Mathieu" est un indicateur de poissons premium, qui est sélectionné et propre manuellement.
Dans les supermarchés conventionnels, le hareng «par type Mathieu» est plus courant, cela peut être considéré comme un indicateur de qualité moyen. Il convient également d'accorder une attention particulière à l'étiquetage, l'inscription "GOST 815-2004" signifie que les marchandises correspondent à la norme de qualité internationale.