En raison de la coronavirus de l'Union européenne, une entreprise de restauration a été paralysée pendant presque un an. En Biélorussie, la gastronomie continue d'une manière continue de fonctionner, bien que certaines restrictions. Mais dans la Pologne voisine, les propriétaires de bars et restaurants représentent sans espoir. Non seulement la pandémie bloquait la grue avec le flux de touristes, de sorte que les résidents locaux ne peuvent donc pas être entièrement desservi: seule l'enquête et au format de livraison sont autorisés à fonctionner. Un correspondant en Online est allé à Cracovie pour discuter avec le propriétaire du restaurant de la cuisine russe "Cherry Garden" Galina. Elle a ouvert l'institution en 1998 et aujourd'hui ne sait pas ce qui va arriver à son entreprise dans un an.
Wiśniowy triste.
Restaurant "Cherry Garden", et s'il est précis, Wiśniowy Sad est situé au cœur de Cracovie - sur la rue piétonne de Grodzka. Ici et aujourd'hui, il y a de rares touristes d'avant en arrière, mais dans les périodes «Docking» sur Grodsky n'était pas de pousser. L'institution s'est cachée dans l'une des nombreuses arches. À proximité se trouve le magasin d'optique - il n'a pas changé le calendrier de travail en raison de la coronavirus. En Pologne, la pandémie a également affecté les supermarchés, les magasins de cosmétiques et les ventes d'équipements de construction et de meubles. Mais le gardien a le plus devenu.
À l'entrée du restaurant, les gens rencontrent l'annonce: les boulettes "Sibériennes" sont apparues dans le menu "Cherry Garden" à un prix de 22 zł (15 roubles) pour 20 pièces. Cependant, il n'y a pas de files d'attente de boulettes. Dix tables ont déjà été vides pendant de nombreuses semaines et ces rares visiteurs qui décident de commander de la nourriture en attendant le plat sur le canapé. Il était une fois une fois, il y avait une musique live, et maintenant piano avec un couvercle fermé qui manque dans le coin.
Année sans travail complet
«Nous avons arrêté de travailler intégralement il y a presque un an: bars, restaurants et cafés en Pologne fermés le 15 mars 2020. Ensuite, on nous a dit qu'il s'agissait d'une mesure temporaire pendant deux semaines. Mais depuis lors, les portes de mon restaurant étaient ouvertes aux visiteurs de juin à octobre dernier. Et puis nous avons été autorisés à remplir la moitié de la salle, chaque deuxième table était censée être vide. De plus, le contrôle des normes sanitaires s'est resserré. Par exemple, chaque visiteur a dû désinfermer ses mains avant d'entrer dans notre chambre », rappelle la galina d'été dernier.
Dans une conversation, l'interlocuteur préfère ne pas parler de ne pas parler des contraintes imposées au secteur des restaurants, mais sur la "fermeture" de l'industrie. Sans contact avec les clients une telle institution, comme un "jardin de cerises", est très difficile. Pourtant, il n'a pas été vendu d'abord ici, mais l'atmosphère. De nombreux restaurants comme ce type en Pologne sont fermés maintenant. Galina avec son équipe continue de travailler le nid d'abeille et au format de livraison. Mais il est impossible de le gagner.
- Ne gagnez pas d'argent sur la livraison des aliments. J'étais en quelque sorte regardé le site Web de Pyszne (agrégateur de livraison de nourriture polonais. - Remarque. Onliner), et il y a environ la 400e place de la liste. En d'autres termes, une personne qui veut manger à la maison et commander de la nourriture en ligne, ne nous trouvera tout simplement pas là-bas. Il s'avère que nous sommes commandés par nous surtout ces clients qui nous connaissaient à Coronavirus. N'oubliez pas que les agrégateurs prennent de l'argent pour leurs activités intermédiaires. Nous travaillons donc à la livraison pour ne pas gagner, mais afin de maintenir un esprit de travail. En 2020, nous avons eu 80% des pertes, notamment sur lesquelles les gains de discours ne sont pas encore, - raconte le restaurant.
Double Standarts
Du 1 er février 2021, des musées, des complexes sportifs, des magasins avec des vêtements et d'autres institutions ont été autorisés en Pologne. Mais les points de restauration ne peuvent toujours pas recevoir de visiteurs. Selon Galina, ce n'est que des normes doubles de l'État.
- Avez-vous vu ce qui se passe dans des centres commerciaux? Il ya beaucoup de gens. Ou prendre, par exemple, les tribunaux de la nourriture. On leur est dit, n'a pas cessé de travailler, car ils sont principalement concentrés pour travailler dans le nid d'abeille. Bien sûr, les tables sur les tribunaux de la nourriture étaient dès que les rubans, mais qu'est-ce que les gens qui achètent la nourriture? Ils se fouillent dans les coins des centres commerciaux et mangent, absolument pas d'observation de la distance. Pourquoi personne n'a organisé un endroit où les gens pouvaient être à l'aise et de manger à manger? Et prendre les transports en commun. En Pologne, il est impossible de remplir des bus et des tramways de plus de 50%. Mais à l'heure de pointe, ils sont un peu. Bien sûr, dans un tel tram, n'est pas plus sûr que derrière la table dans une certaine institution. Il semble que les autorités ne contrôlent que l'entreprise de restauration », exprime Galina.
Pas un seul employé licencié
Galina Mikhailovna dit qu'il n'a pas rejeté un seul employé. Premièrement, la femme ne veut pas perdre l'équipe: Coronavirus un jour et le flux de visiteurs sautera dans le "jardin cerise", dont beaucoup sont habitués au personnel. Deuxièmement, la préservation des emplois est l'une des conditions d'obtention d'une subvention de l'État.
- Cette aide financière de l'État nous permet d'être à flot. Ils l'appellent Rozwijać, c'est-à-dire «sur le développement». Ce n'est pas un développement, mais seulement l'occasion de ne pas aller dans une minuscule sans fin. Le montant de la subvention dépend du nombre d'employés qui travaillent dans l'établissement. Tous ces fonds vont aux traitements, aux taxes et aux assurances des travailleurs. Tout ce que je suis sous la forme d'une subvention, je donne immédiatement ", déclare Galina.
Soutien de l'État
Notez qu'en Pologne, le gouvernement met en évidence des fonds importants pour le soutien aux entreprises. La subvention inclut le salaire minimum des employés, en tenant compte des taxes et de l'assurance. Les propriétaires d'entreprises peuvent être calculés pour une telle assistance, dont les activités étaient limitées en raison d'une pandémie. L'une des conditions est la préservation de l'état. En fait, l'État s'occupe du travail des employés.
Selon la fin janvier, 7 000 entreprises ont reçu une assistance financière du budget de l'État au montant de 1 milliard de 164 millions de zł (il s'agit de 314,5 millions de dollars). Les subventions ont été émises par 2 000 restaurants à travers le pays, à peu près les mêmes détaillants, 540 hôtels (en Pologne, il est autorisé à s'installer dans des hôtels uniquement par des personnes qui sont venues aux voyages d'affaires, des centaines d'établissements d'enseignement, etc. Les déclarations de soutien continuent de venir des entrepreneurs. Dans le Fonds de développement polonais, un programme de trois jours de travail: lundi, une déclaration, mardi, décision mercredi est de recevoir de l'argent.
Le salaire a diminué de 75%
Le restaurant n'apporte maintenant pas de revenus - respectivement et les salaires des employés au minimum. Bonus, Conseils, Extracolaires - tout cela est resté en 2019. Selon Galina, les salaires du personnel représentent désormais environ 1/4 de ce qui était en bonne saison à une pandémie. Il est clair que vous devez travailler moins, mais qui est plus facile?
Le premier casier en Pologne (en mars 2020) a influencé l'entreprise de restaurants non tellement en termes matériels et moraux. Les propriétaires des institutions avaient toujours un "airbag" financier et l'espoir que Coronavirus ne viendra pas longtemps. Oui, et l'été n'était pas loin d'être au bord de la rue et que le principal revenu du secteur est juste pour la saison chaleureuse, lorsqu'un grand nombre de touristes arrivent dans le pays.
- Oui, en juin, nous avons été ouverts, bien que certaines restrictions. Mais vous noterez que mon restaurant est dans le centre touristique de Cracovie et pendant plus de deux décennies, nous avons été principalement concentrés sur les étrangers qui viennent en Pologne. Les frontières fermées et les restrictions de mouvement ont apporté à un nombre minimum de touristes dans le pays l'été dernier, donc pour ces quelques mois que nous ne pouvions pas travailler, "gagner une graisse", "le fondateur du" jardin cerise ".
Selon Galina, un grand nombre d'institutions en Pologne étaient simplement fermées - ils n'ont pas suspendu le travail pour l'époque de Lokdaun, mais l'entreprise s'est révélée pour toujours. Dans une situation particulièrement difficile, les propriétaires de nouveaux restaurants, qui ont ouvert les institutions, acquièrent des prêts et des dettes. Ils n'avaient pas le temps d'accumuler le très "airbag" au moins survivre à une année difficile. Ceux qui ont décidé de préserver les entreprises sont divisés en deux catégories: recyclés à la livraison de nourriture et fermé les portes de l'institution jusqu'à la fin de Lokdaun. La seconde, en règle générale, rejeté les employés et refusa d'aider l'État.
- Vous savez, beaucoup ont décidé de ne pas gérer la livraison. Dans ma propre expérience, je dirai que le sens économique dans cette décision est. Le restaurant, qui a construit un modèle d'entreprise pendant de nombreuses années sur les visiteurs entrants, probablement non rentable après la transition forcée à la livraison. Nous avons vendu non seulement une cuisine délicieuse, nous avons vendu une atmosphère spéciale. Puis-je fermer temporairement le restaurant et rejeter les gens? Pourrait. Mais c'est mon équipe. En fin de compte, ce sont des gens vivants. Où vont-ils à ce moment-là? - Spécifie la question rhétorique de Galina. Elle est subordonnée huit employés. Dans l'état des poteaux "cerises", Biélorussains et Ukrainiens. Galina elle-même de la Russie.
À propos d'essayer d'embaucher des courriers au lieu de travailler avec des agrégateurs
D'une part, Coronavirus a appris des pôles pour aller à l'établissement de la nourriture. D'autre part, des dizaines de milliers de personnes travaillent maintenant hors de la maison et ils ont encore besoin de quelque chose. Il est logique de supposer que la population aura une demande accrue de déjeuners avec une livraison à domicile. Il est possible, mais il y a, mais une telle question doit être invitée à ne pas les propriétaires de restaurants et à Uber mange des agrégateurs. Selon Galina, à cet égard, tout n'est pas si sans équivoque.
«Je connais une entreprise qui a également travaillé à Coronavirus exclusivement pour la livraison de déjeuners. Il semblerait, maintenant ils doivent s'épanouir. Mais ils ont été mis en place un programme lorsqu'un courrier apporte un grand nombre d'ordonnances au centre d'affaires. Maintenant, les bureaux sont à moitié vides et la nourriture doit être prise autour des maisons. Et ici le modèle d'entreprise construit s'effondre. Cette société a maintenant cessé de travailler. J'ai aussi essayé d'engager mon équipe de livraison au milieu de Coronavirus. Il s'est avéré être totalement non rentable. Il est plus facile de travailler avec des agrégateurs. Et de toute façon, cette entreprise ne nous convient pas. Malgré le fait que nous filons bien de la nourriture, livrez-la rapidement, mettons des plats supplémentaires à l'ordre, nous ne transmettons toujours pas cette expérience qui a accumulé deux douzaines d'années. Le restaurant est impossible de livrer la maison », a déclaré Galina.
15-20 plats par jour
Les employés du "jardin de cerises" vont toujours au travail pendant plusieurs jours par semaine. Ils travaillent avec une composition plus petite en raison d'un nombre considérable de commandes. Selon Galina, le restaurant envoie 15 à 20 plats avec des courriers. En 2019, vendredi et le week-end, l'institution a été complètement bouchée et, en été, même en semaine, il était nécessaire de réserver une table à l'avance pour se rendre au "jardin cerise". Selon les estimations de Galina, le service de messagerie reçoit environ 40% de la commande.
Pour livrer l'alcool aux restaurants polonais est interdit (malgré le fait que les magasins de vin, par exemple, peuvent fournir un tel service). Cependant, la licence de vente de boissons alcoolisées du propriétaire du "jardin cerise" conserve: il sera difficile de le restaurer.
- Je prolonge constamment la licence de la vente d'alcool. Le mois dernier payé pour le premier trimestre de 2021, bien que nous ne travaillons toujours pas. En fait, nous avons la permission d'appliquer de l'alcool dans votre établissement et de ne pas donner au courrier ou à la nid d'abeille. Théoriquement, si un adulte vient et achète une bouteille de vin, nous la vendrons. Mais les gens vont plutôt aller pour l'alcool au magasin, plutôt que dans un restaurant fermé, - Galina montre les étagères derrière le bar, où il se trouvait autrefois de l'alcool.
Récemment, une femme est allée nager à Gdansk. Là-bas, a-t-elle dit, des stalles de Noël ont été ouvertes, où la cave maudie est vendue traditionnellement. Oui, et en général, dans la vieille ville de Gdansk, l'atmosphère "Live" comparée à Cracovie. Dans Trimiyst, de nombreux propriétaires de véhicules mettent des brûleurs à gaz dans la rue et offrent aux visiteurs de les rejoindre.
- Nous avons également la possibilité de manger à côté de notre restaurant: si vous avez vu, il y a un canapé dans la voûte. Quelqu'un, choisissant une commande, se trouve juste dessus et mange. Mais je ne peux pas imaginer comment les gens le font: il fait froid et gênant là-bas - souriant, dit Galina.
Selon les estimations, en tenant compte de l'aide de l'État, l'institution sera en mesure de se tenir dans une telle situation, à l'heure actuelle, d'un autre maximum de dix mois. Qu'en est-il de la location?
Le bâtiment où Galina loue la salle est la propriété privée. Quelques mois après Lokdanun, le propriétaire a réduit le coût des planches mensuelles de 25%. Mais ces derniers mois, le coût total était nécessaire pour le loyer à nouveau. Galina ne peut affecter cette situation. C'est le centre-ville et un magasin viendra à la place du restaurant avec joie.
- Je suis le secteur des restaurants en Russie et en Biélorussie. Et il me semble que ce serait mieux si la Pologne n'a pas pris de telles mesures radicales pour lutter contre le "Cowid". Après tout, il était possible d'introduire un régime sanitaire, laissez certaines restrictions. Mais interdire à la réception des visiteurs - c'est trop fort dans le secteur de la restauration. Si vous écartez les problèmes financiers, j'ai déjà manqué mon travail complet terriblement. Nous avons eu des clients réguliers avec lesquels nous communiquons maintenant sur Facebook. Comme je plaisante, nous avons "l'amour sur la télécommande". C'est vraiment bien. Easternalement, tout cela s'est terminé et nous avons été donnés au travail normalement! - dit Galina.
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