Ingrédients:
- Pâte à roulement feuilletée:
- Farine (fort) - 95 grammes.
- Farine (ordinaire) - 160 gr.
- Eau - 110 gr.
- Sel - 8 gr.
- Huile crémeuse (dans la pâte) - 40 gr.
- Huile crémeuse (pour la pose) - 215 gr.
- Poudre de sucre (pour la cuisson) - 100 gr.
- Crème anglaise (en jaunes):
- Lait - 500 gr.
- Yolks - 110 gr.
- Sucre - 100 gr.
- Amidon de maïs - 35 gr.
- Huile crémeuse - 50 gr.
- Crème (à partir de 30% de graisse) - 70 grammes.
- Gélatine - 7 gr.
- Eau - 35 gr.
- Sel - 2 gr.
- Vanilline - Chipping
Méthode de cuisson:
Cuisine:
Pause de la pâte sans cuisson rapide.
Dans la voie de la combinaison, je connecte toute la farine (tamisée), ajoutez du sel, de l'eau (températures de la pièce) et de la buse "crochet", dans la vitesse minimale mélangeant la pâte de 3 à 4 minutes.
La pâte sera lâche, friable est normale.
Ensuite, l'huile de beurre ramolli est de 40 g. - Il s'agit d'une pièce plus petite et continue d'être coincée de 4 à 5 minutes.
La pâte rassemblera à qui, elle sera homogène et relativement légère.
Un format de manière aléatoire un petit rectangle, enveloppant le film alimentaire et retirez-le dans le réfrigérateur pendant 4 heures.
Alors que la pâte repose sur la pâte, je préparerai l'huile pour une couche.
Pour ce faire, je fais une enveloppe avec un rectangle interne 12 * 17.
Au centre, mettez un morceau d'huile adoucie - ceci est 215 et les doigts distribuent légèrement.
L'huile doit être nécessairement testée, avec une teneur en graisse d'au moins 82%.
Répartissez également et retirez-le au réfrigérateur à la normale.
Lorsque la pâte et l'huile sont prêtes, vous pouvez passer à la superposition.
Rouler la pâte 2 fois plus que le réservoir d'huile.
Au centre de l'huile, il est refroidi, mais assez de plastique et bien sceller les bords.
Je roule jusqu'à environ 7-8 mm d'épaisseur et la taille de quelque part 20 * 45.
J'ajoute trois fois ou écrire en tournant le pli supérieur vers la gauche et repartir immédiatement.
Les dimensions sont approximativement identiques et encore nous ajoutons trois fois.
J'enveloppe dans l'emballage et nettoyez-le dans le réfrigérateur pendant 2 heures.
Test de loisirs ne coupez pas! Il n'y aura que trois de tels rouleaux et repos.
Ensuite, le test doit être pertinent.
Je nettoie au réfrigérateur pour la nuit.
En général, 5 à 6 heures suffiront.
Ou stocké au congélateur jusqu'à 2 mois, dégivrage nécessairement au réfrigérateur.
Et seulement la pâte est prête à être utilisée.
Je partage 3 parties, qui plus tard après la cuisson, je vais couper en deux et arrivera 6.
Je roule jusqu'à l'épaisseur de 1-2 mm et la taille de 20 * 40.
Je tiens à une fourchette et enlevez dans le réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes ou au congélateur de 5 à 10.
Je fais cuire à 170 degrés 15-17 minutes.
Les gâteaux doivent être légèrement enveloppés.
Peut-être que vous aurez besoin de plus de temps.
Ensuite, j'allume le four à 180, je me réveille de la poudre douce et continuez à cuire 5-7 minutes.
Le sucre devrait caramélisé.
Je donne un complètement cool sur la grille.
Ensuite, j'ai coupé en deux: 5 Korhi iront au gâteau et on est sur la miette.
Crème anglaise aux Yolks:
Gélatine verser de l'eau, mélanger et partir pour gonflement.
Crème Nous ne nous serons pas utiles, nettoyez-le au réfrigérateur.
Dans une casserole avec un fond épais, nous combinons des jaunes, du sel et de la vanilline, du sucre et agité légèrement.
Puis la température de l'amidon et de la salle de lait.
Je mélange bien et je envoie le poêle.
Sur feu moyen avec une crème brasseuse en agitation constante.
J'enveloppe du feu, ajoutez de la gélatine enflée, mélangez et au bout du beurre ramollissement.
Je ferme le film de nourriture en contact et partez jusqu'à un refroidissement complet.
Au moment de la connexion de la crème et de la crème, il doit être froid.
Crème froide fouettant à un état dense et stable.
J'ajoute à la crème refroidie et mélangez bien.
La crème est prête!
Assemblée:
Au bas de la forme une petite crème pour que le gâteau ne soit pas allé.
D'en haut le brut et pour chaque cuillère à soupe de 3-4 crème.
Je recouvre le film, sur le dessus des marchandises et retirez l'imprégnation du réfrigérateur pendant 5 à 6 heures (minimum).
Après avoir imprégné les résidus de la crème alignez les côtés, au-dessus de la miette.
En option, vous pouvez verser du sucre et le gâteau de Napoléon le plus délicieux prêt!
Boire de thé agréable!