Scientifs (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal et Vladislav Migdal) Publié sur le portail MDPI.
"Il y a trois races de porc locaux en Pologne - la volaille, Zlotnitskaya blanche et zlotnitsky tachetée. La viande obtenue à partir de ces animaux est caractérisée par une teneur élevée en graisse intramusculaire et la couleur souhaitée, une consistance et une justice, qui donne une valeur culinaire plus élevée que la production de masse de porc.
Bien que les porcs tachés Zlotsky se distinguent par un taux de croissance lent, mais ils méritent toujours l'attention. Notre test comparatif a confirmé l'effet positif de l'engraissement approfondiement traditionnel sur la qualité de la viande de ces porcs, bien que leur gain de poids était nettement inférieur aux porcs rechargés de manière intensive dans la pièce.
La popularité de cette race augmente en Pologne, car la viande est caractérisée par une teneur en graisse plus élevée, qui joue le rôle d'un porteur de goûts et indirectement, de juges. De plus, le système de croissance avec une alimentation traditionnelle et l'ajout d'accides peuvent affecter positivement la qualité de la viande, sa valeur alimentaire et, par conséquent, sur l'acceptabilité du produit par les consommateurs.
Certains consommateurs considèrent que le système traditionnel de reproduction de porcs est synonyme de qualité de produit, tandis que des systèmes d'élevage intensives sont critiqués en raison de la transaction dans un environnement totalement isolé et non naturel.
Un nombre croissant de consommateurs sont disposés à payer un prix haut de gamme pour les produits de porc avec des garanties de bien-être des animaux, en plus du fait que la viande de la marche sans animal a le meilleur goût et la meilleure valeur nutritionnelle que les produits produits de la manière traditionnelle.
Ceci, évidemment, ouvre des marchés de niche pour le porc produit par naturellement.
Dans le système de porc traditionnel, il est affiné d'augmenter la teneur en matière de compétences et de graisse, car l'objectif n'est pas la quantité de viande, mais la qualité et la maturité de la viande et de la graisse. Un autre composant fréquent de l'engraissement traditionnel est une grande variété d'ingrédients d'alimentation, par exemple, en raison de l'inclusion dans le régime alimentaire de flux grossier saisonnier (alimentation, silo ou croûte de racine).
L'une des races les plus célèbres cultivées dans le vaste système est le cochon ibérique. Ils sont nourris avec des glands, ainsi que des animaux que j'ai accès à l'herbe parce que vous êtes sur une marche libre.
Contrairement à eux, les porcs tachés éclairés n'ont pratiquement pas accès à la marche libre et ne mange pas de glands.
«Nous avons décidé d'ajouter des glands dans le régime des porcs polonais locaux. Les autochtones de la Pologne, des espèces de chêne sont le chêne et le chêne rocheux, le chêne rouge introduit est également courant, qui est planté dans les forêts et les parcs et se naturalisent souvent. Dans des conditions polonaises, les chênes sont des fruits tous les 5 à 8 ans. Justice mûrit en septembre - octobre, après quoi tombe.
Acorn est des aliments énergétiques riches en graisses et glucides, mais il a une teneur en protéines très basse et son profil d'acides aminés indique que la lysine est l'acide aminé limitant principal.
Le contenu des tanins dans le chêne du chêne polonais peut atteindre 7%, mais leur quantité beaucoup plus grande est contenue dans la coquille - 42,2 g / kg de matière sèche. Tanines a toutefois une capacité antioxydante élevée, cependant, la liaison aux protéines réduit sa digestibilité.
Les tocophérols et les composés phénoliques démontrent la plus grande capacité à stimuler l'activité et l'activité antioxydantes sur le rattrapage des radicaux libres avec un avantage potentiel pour la santé humaine, notamment contribuer à la prévention des processus dégénératifs.
De plus, des glands comprennent une concentration élevée d'acides gras monohénaturés, notamment des acides oléiques et linoléiques. La teneur en acides gras dans les glands affecte la qualité de la viande et des produits à base de viande de porcs, qui sont nourris de cette manière lors de la dernière phase d'engraissement.
Enfin, des études sont connues dans lesquelles il est montré que des glands, qui sont fixés au cours de la dernière phase d'engraissement, réduisent la quantité de nématodes gastro-intestinales et réduisent ainsi la nécessité de la dégradation de la pelée de porc.
L'étude a assisté à l'étude des porcs de la roche tachetée Zlotodesky cultivée sur deux fermes de différents systèmes d'engraissement. Tous les animaux proviennent de fermes inclus dans le programme de préservation des ressources génétiques de cette race.
Sur la première ferme d'animaux, les animaux ont été abandonnés pendant 9 mois dans des conditions intensives (groupe de contrôle), sans accès à la rue, jusqu'à ce que la masse du corps soit de 100 kg. Les animaux ont été nourris par ad libitum avec un régime alimentaire à part entière, compilé pour répondre aux exigences de nutriments pour les fabricants de porcs (de 30 à 80 kg de poids corporel) et d'alimenter des porcs (de 80 à 100 kg de poids corporel). Le mélange sévère était composé de blé, de maïs, d'extrait de farine de soja, de gâteau de colza, de graines de tournesol élevés, de son de blé et de suppléments de minéraux / vitamines. Le régime alimentaire contenait 170-162 g / kg de protéines brutes, 13,5-13 mégalules d'énergie métabolisée (MJ Me), 1,1 à 0,93% de lysine, 46-56 g / kg de graisse, 50-48 g / kg de fibre brute et 59% des glucides (NFE).
Dans la deuxième ferme, sept porcs ont été maintenus dans des conditions de marche approfondis (groupe expérimenté) et refusé jusqu'à 12 mois. Les animaux nourrissaient une alimentation pour 2 kg par tête par jour et ils avaient accès à des aliments rugueux sous la forme d'un silo d'herbe et de maïs à grains entiers, ainsi que du foin.
Le mélange sévère était composé d'orge (23%), de blé (23%), d'avoine (23%), de maïs (10%) et d'un mélange de cumin noir, de moutarde, de graines de lin et de viol (21%). Ce régime contenait 150 g / kg de protéines brutes, 44 g / kg de graisse, 13 mJ MJ, 51 g / kg de fibre brute et 639,8 g / kg NFE. Au cours des 2 derniers mois, l'engraissement dans le régime alimentaire a ajouté des glands (fruits entiers) en une quantité de 5%. Les glands ont été collectés d'un chêne chéri et rocheux.
Les glands contenaient une substance sèche de 68,50%, 3,62% de protéines, 3,45% de graisse, 1,22% de cendres, 1,82% de fibres et 54,99% NFE.
Aux fins de cette étude, nous contenons des porcs dans des conditions intensives par rapport au mode d'alimentation étendue. En atteignant l'âge nommé ou le poids corporel (en fonction du type d'engraissement), tous les animaux ont été marqués sur une vie spécialisée et étudié des caractéristiques de la viande.
Selon les résultats, il s'est avéré que la viande de porcs sur la mise en moulage libre, alimentée par des silos et de petites quantités d'acides, était caractérisée par une teneur en graisse plus élevée, qui sert de porteur d'arômes et de jus de fruits, ainsi que d'une plus grande Contenu des acides gras mono-saturés et des lipides à la thrombogénicité et de peroxydation inférieur.
On peut dire que la qualité de la viande de la race locale de porcs dépend en grande partie des conditions de détention et de méthode d'alimentation. Conclusion: Un effet propice sur la qualité de la viande et sa valeur alimentaire, ainsi que sa propension au ferry, peuvent être obtenus lors de l'alimentation de porcs avec des aliments bruts et d'ajouter des glands. "
(Source: www.mdpi.com).