Juhlava ja viikonloppuisin useimmat liittyvät matkaan luontoon, matka mökkiin tai ainakin iltapakoja huvimaja lähellä talon. Kaikki nämä tapahtumat liittyvät tiukasti vain uskonnolliseen, yleiseen ja ihmisten suosikki ruokalaji - kebab. Vaikka se ei ole vain lautasen (ajattele paistettua lihaa tikkulla) on koko filosofia, tiede ja kulttuuri. Ja sinun on valmistauduttava kebabien valmisteluun etukäteen.
Onko sinulla Gruntier ennen tai katkaistu? Kuinka paljon ihmisiä kohtaavat - niin paljon kuulet mielipiteitä sen liotuksen, ruoanlaittoon, paistamiseen, syömiseen ja jopa poimintaan. Hän tiivisti "Barbell Science" monikansallinen kokemus, on turvallista sanoa, että kebab ei olisi valmis: kanasta, kalasta, karitsoista, sianlihasta, naudanlihasta - tärkein asia, joka tekee oikean valinnan. Minkä tahansa lihan ei saa olla pari, eikä jäädytetty, mutta välttämättä tuore ja jäähdytetty. Jäädytetyissä vähemmän ravintoaineissa ja kebabista siitä ei koskaan tule mehukas. Parituisesta lihasta ei myöskään ole keitettyjä: ruhosta tulisi olla veri, ja itse liha olisi perusteellisesti interlollista.
Se on tärkeää ja mikä osa ruhosta otat. Herkkä, mehukas ja herkulliset kebabit valmistetaan sianlihasta (osat, jotka sijaitsevat kaulan harjanteessa) ja raggy kinkku. Pork-kinkun grilli kuivataan kuivaksi. Naudanliha kovempi ja kokemattomat miehet tekevät mehukas ruokalaji hänen on melko vaikeaa. Ainoa osa, jota hän sopii kebabiin, on leikkaus, ja jalat ja nastat eivät ole käytössä. Mutta jos ostat vasikan, tulos ylittää kaikki odotukset. Henkilö, joka on täysin havaittavissa kebabien keittämismenetelmiin, parhaiten harjoitetaan kanan - liha on lempeä, se on melko nopeasti valmis, kaikki osat voidaan käynnistää liikkeelle, jopa siivet.
Marinadi
Suola, pippuri ja sipulit ovat mistä tahansa marinadia, jota voidaan käyttää happamina nesteenä: viini, sitruuna ja granaattiomena mehut, hapan ja tuore maito, piha. Ja ei etikkaa! Se on töykeä ja käytetään pääsääntöisesti naamioimaan, että naamioitava tai erittäin kova liha. Siksi olla laiska ja ostamaan lihaa myymälässä, joka on jo pidetty etikkaa, "ajattele mitä ja kuinka kauan sitten se keitettiin.
Jotta esimerkki valmistaa kebabin kotona, kaada ensin lihaa ensin suurella suolalla (se imee kaiken sinänsä ja ei anna mehua), niin suurilla kohtauksilla paprikapippurilla ja sitten viipaloitu suurilla renkaat sipulilla. Jos liha on tuore - se on melko tarpeeksi marinadi, ellei - lisätä nesteitä: kanoja yleensä liotetaan maitoon tai viiniin, sianlihaan - viiniä, happamat mehut tai prostrup, karitsa - viini tai happamat mehut, vasikka - Viinissä, happamilla mehuilla ja prostokvashissa.
Pääasiallinen salaisuus: Kebabien tekeminen vaaditaan emaloituneissa, saveissa tai lasiesineissä. Kebabille eikätäänkään ei voi missään tapauksessa. Tämän metallin oksidit, jotka tulevat vuorovaikutukseen lihan ja nesteiden kanssa, parhaimmillaan pilaa hänen maunsa ja pahimmalla - tekee sen myrkkyä.
Cut-Borbard, Shampur Nanion
Niinpä vaellus- ja kenttäolosuhteissa lihaa ei käännetä vartaat, se on tasaisesti paahdettu kaikilta puolilta - ei ole tarpeen leikata sitä liian suuriksi paloiksi, mutta jotta ei kuivua - salakuljettaa. Optimaalinen vaihtoehto on 5 × 5 senttimetrin koko, muuten kebab ei yksinkertaisesti vaikuta. Kana voidaan leikata palasiksi sekä luun ratsastaa varjossa ja tässä muodossa tiedostoon pöydälle. Siivet vain kaatopaikat, mitä kutsutaan, nippu ja paistettu verkkoon.
Nuoren karitsan lihalla on oltava luut ja käsittelee sianlihaa - niiden temppuja. Kappaleessa pitäisi olla paljon rasvaa: rasva sulatetaan, alkaa polttaa, koska liha hankkii epämiellyttävän maun.
Se merkitsee sitä, miten juoksut lihaa vartaat. Tärkeintä ei ole tehdä harmonista häneltä, pala riittää lävistämään vain kaksi paikkaa niin, että liha ei hiss ja ei hengailla. Sen välillä ratsastaa rengas sipulien tai paprikaa. Yritä erottaa palat toisistaan rakas kebabit tasaisesti. Selvitä, onko lautasasi valmis, varovainen lihaa pitkin terävä veitsi: Jos mehu on läpinäkyvä - voit palvella pöydällä, jos vaaleanpunainen - liha ei ole valmis, jos mehua ei ole leikattu kebab . Älä lannistu, ja kokeile rohkeasti seuraava osa.
Polttopuut kebabille
Kebabien valmisteluun on parasta käyttää koivua, lamppua, tammia ja kaikkia hedelmäpuita (omena puu, päärynä, luumu, kirsikka, kirsikka, aprikoosi, persikka ja muut), rypäleen viiniköynnös. Se on ehdottomasti suljettu polttopuut havupuiden kivistä hartsimaisella puulla, he antavat lihaa makua, ei "pisteytetty" millä tahansa kastikkeella.
Kebabit lintu ja peli, hedelmäpuiden polttopuut ovat parhaiten kunnossa; lammasta ja sianlihasta - kirsikka, koivu tai kalkki polttopuut; Veal - Firewood Birch, Linden ja hedelmäpuulajista.
Klassinen kebab
Tuotteet: 1 kg karitsaa, 5-6 lamput, 1 nippu vihreää sipulia, 3-4 tomaattia, 4 rkl. l. Tkemali-kastike, barbaris kuivattu - veitsen kärjessä, 1 sitruuna, 20 g jaksoa karitsaa, pippuria musta maa, vihreät, suola - maku.Korean tai takaisin karitsan leikkuu pieniksi paloiksi, taitettu astiat, suola, ripottele maanpikalla, lisää hienojakoisia sipulia, sitruunamehua ja sekoita. Leikkaa astiat ja aseta kylmä paikka marinaatiolle 2-3 tuntia.
Lihavalmisteet huuhtele metallia sylkeä eteenpäin roiskeilla sipulilla, viipaloitu renkaat, voitele ne sulatetussa curvy-korissa.
Paista kebab grillillä kuumilla hiilla ilman liekkiä 10-15 minuuttia, kääntämällä sylkeä niin, että liha toimitetaan tasaisesti.
Side lautasen appressin vihreät tai sipulit, viipaloitu sitruunarengas tai tchemali kastike, tomaatit. Ennen palvelua koristele vihreät ja pararjoilla.
Sianliha Kebab Olut
Jäähdytetty ei kovin rasvaa lihaa ja sianlihaa leikattu pieniksi kooltaan. Taita emaloituun pannuun, siirtyy suurella määrällä sipulia, suolaa ja pippuria, kaada majoneesi (noin 250 ml / 2 kg lihaa), sekoitetaan huolellisesti ja aseta kylmä paikka 2 tunnin ajan.
15 minuuttia ennen kebabien valmistelua kaadetaan 0,5 litraa valoa olutta pannulla ja sekoita kaikki.
Vaikka kebabit ovat paistavat, voit kokata kastiketta: sipulit jäävät kattilaan paista kunnes valmis, sekoita majoneesi ja ketsuppi.
Taitettava valmiita kebabit kattilassa ja jätä 10 minuuttia poistaaksesi (kebabit ovat pehmeitä ja mehukkaita).
Skewer Sturgeon
Tuotteet: 1 kg Sturgeon, 1 TSP. Kermainen öljy, 400 g tomaattia, 150 g tukahduttanut keula, 150 g vihreää sipulia, 2 sitruuna, pippuri ja suola makuun.Kala, irrotetaan ihon ja irrottaa ruston, leikataan palasiksi 40-50 g: iin. Sekoita kala raastettuun sipuliin, pippuriin ja suolalle vartaalle ja paistalle 10 minuuttia.
Tuoreet tomaatit ovat sivun lautasen (paremmin palamaan), sipulit, viipaloitu renkaat, suuret viipaloida vihreät sipulit, sitruunan viipaleet.
Kanan vartaat
Tuotteet: Chicken kinkku - 2 kpl, sitruunamehu, tomaattimehu tai kuiva viini - 1 kuppi, sipulit.Leikkaa kaikki kolme osaa, suolakurkkua (sitruunamehua, tomaattimehua tai kuiva viiniä - makuun). Lisää Bay Leaf, suola, mustapippuri, timjami, sipuli, viipaloitu suurilla renkailla. Marine lihaa noin tunnin ajan.
Hanging nouto poikaset vartaat, pilkkaamalla heitä suolakurkkua, tuoreita tomaatteja ja munakoisoa. Purje Kebabs vartaalla, rikkaasti ripustettu hienolla hienonnetuilla vihreillä valkosipulilla.
Kastike Tkemali
Tuotteet: 100 g kuivattuja luumuja, valkosipulia, suolaa, pippuria, persiljaa tai kinse.Katkaistu, pesty kuivatut luumut asetetaan pannuun, kaadetaan vedellä niin, että se peittää ne vain ja kiehuvat. Decoktio on suodatus, luumut ilman siemeniä pyyhkimällä seulan läpi, laimennetaan hapankerroksen paksuuden, puristamaan valkosipulin, maapurssin, hienosti viipaloituja vihreitä, suolaa, podpperia, sekoitetaan ja jäähdytetään.
Tomaattikastike
Tuotteet: 1,5 kg tomaatit, 300 g voita, 2 g maanpippuria, suolaa makuun.Siirrä tuoreita tomaatteja, irrota hedelmät, pese kylmässä vedessä, leikataan viipaleisiin, pyyhi seulan läpi, kunnioittaa paksu kerma, täytä sulatettu kermaöljy, maanpika, suola.
Hyvää ruokahalua!
Tekijä - Galina Troyan
Lähde - Springzhizni.ru.