Mitä ymmärrettiin ensimmäisen kuukauden ajan Doman 42 -hankkeen tekijöille DODO: n ja markkinoiden ja kilpailijoiden arvioinnista.
Joulukuussa 2020 Dodo avasi ensimmäisen kahvilan Shawarman "luovuttajan 42" myynnistä. Yhtiöllä on kunnianhimoisia tavoitteita: rakentaa luovuttajien kanavan koko Venäjälle ja sitten löytää kahvila muissa maissa.
Toisin kuin perinteiset kohdat Shawarman kanssa, lahjoittajat 42 pyrkivät valmistamaan samaa tuotetta kaikissa kohdissa, mikä ei riipu tiettyyn keittiössä ja yksi tärkeimmistä metriisistä pitää vieraiden paluuta.
Jos yritykset onnistuvat perustamaan prosesseja ja pääsevät eroon ensimmäisistä "JAMBS": sta, jokainen "lahjoittaja 42" voi tuoda 5 miljoonaa ruplaa kuukaudessa, kertoo MAGOMED Koseevin lahjoittajan 42 hankkeen päällikkö. Monologissa hän kertoi ensimmäisistä ongelmista, saavutettu ja missä tapauksessa palvelun ei tarvitse hyväksyä ostajien pyyntöjä.
Leader "Doner 42"
Miksi Shaurma
Kaikki on hyvin yksinkertainen - suosio. Shawarma, Shaverm, lahjoittajat ja muut - ymmärrettävä tuote. Sitä voidaan kutsua eri tavalla, mutta jotain lihaa tai lihaa, joka on keitetty Lavasissa, on ympäri maailmaa.Haluamme myydä tuotteemme paitsi Venäjällä, aiomme mennä Kiinaan, Yhdysvaltoihin, Saksaan. Itse asiassa Dodon pizza valitaan samasta syystä: pizza on tuote, joka tietää ympäri maailmaa.
Minulle kerrottiin: "Mutta myös kehitysmuoto on jotain muuta." On, mutta mikä on kohta? Ehkä Venäjän ulkopuolella ei ole tarpeen muualle Venäjälle?
Kehittää roukkaa Bangladeshissa tai Afrikassa, tarvitset paljon aikaa ja rahaa. Meidän on selitettävä ihmisille, mitä se on. Kun seuraava tai muu muoto suositaan ympäri maailmaa, otamme sen.
Tietoja Shawarman markkinoilla ja miksi siinä ei vielä ole liittovaltion verkostoja
Tapasin arvioinnin, että Venäjällä noin 40 tuhatta pistettä. Liite "Missä Shaverm" - 15 tuhatta pistettä. Arvioi markkinat ovat vaikeita kahdesta syystä:
- Ei tietoja - jopa kartografisissa palveluissa. "2gis", "Google Maps" ja "Yandex.cart" -pisteitä Shawarman läpinäkyvällä, he eivät näe niitä. Tämä muuten, on yksi syy siihen, miksi palvelu "Missä Shaverm" luotiin.
- Tämä on erilainen liiketoiminta. Shawarman kanssa on yksi yritys. Se, mitä teemme 70 m²: llä on toinen yritys. Kyllä, tuote on samanlainen - Shawarma, mutta on mahdotonta vertailla esimerkiksi Burger Heroes ja McDonald's. Ja ne ja ne tekevät hampurilaisia, mutta muoto ja kohdeyleisuus ovat erilaisia.
On olemassa kaksi ilmeistä asiaa: Ensinnäkin markkinat ovat suuria toiseksi, tuotteen kysyntä on valtava. Miksi arvioida, jos Shawarma on joka kulmassa, kaikki rakastavat ja haluavat sen? Tehtävämme on ottaa nämä markkinat.
Meillä on joukko palloja, joissa ei ole suuria pelaajia. Missä on kuuluisa kampaajien tai minikuojelualueiden ketju? Mutta tosiasia on, että yhden pisteen avaaminen on yksi asia, mutta tehdä verkko - uskomattoman monimutkainen liiketoiminta. Ja nopean ruoan verkko on vielä vaikeampaa. On muita sääntöjä, muita ongelmia.
Ravintoloita, jotka ovat yhdestä viidestä toimielimestä, eivät edes tiedä tällaisista ongelmista. Vaikka ravintolat ja pikaruoka myyvät ruokaa, mutta se on pohjimmiltaan erilaista liiketoimintaa.
Tärkein ongelma on laadunvalvonta skaalauksen aikana. Miten hallitset kymmenen pisteen laatua? Monet jo kahdella pisteellä osoittautuu: ainesosat leikataan eri tavoin, valmistele eri tavoin.
Miksi "Big Triple" lähes kaikki ainesosat tulevat valmiiksi tehtaalla keittiöstä? Koska jos käytät salaatteja tai paistamista ravintola-alan pannuissa - sinulla on kokki jokaisessa vaiheessa eri tavoin. Pikaruokamuodossa tällainen malli ei toimi, sinun on tehtävä sama kastike satoja pisteitä ja paistavat samat polvet.
Siksi hylkäämme keittämislihan sylkeä (syöminen) - voit saada raakakappaleen, ja voit saada pukeutuneen. Meidän tapauksessamme on mahdotonta, koska liha tulee toimittajalta, joka on jo suolattu, leikattu palasiksi ja pakattu kilogrammoina.
Keittiö saa lihaa jääkaapista, leviää leivontalle ja lähettää uuniin (ParokonVelomatti), jossa 260 astetta se on paistettu ja se osoittautuu saman.
Suljimme paistinlihan ongelman keittotekniikan kustannuksella, ja monia prosesseja on paljon. Työskentelemme heitä tekemään tuotteen laadun Ennnna-pisteiden määrästä.
Ensimmäisen kuukauden monimutkaisuus
Otimme kaksi eri prosessia rinnakkain. Ensimmäinen on konseptin luominen ja sen valmistus skaalaukseen, toinen on uuden pisteen avaaminen. On vaikea tehdä näitä prosesseja samanaikaisesti tietenkin estää vikoja.
HenkilökuntaKun ihmiset ryntäsivät ensimmäisinä päivinä, henkilökunta, luonnollisesti paljon koskettavia, vaikka me kaikki olemme työskennelleet ennen käynnistämistä. 30% henkilöstöstä lähti kolmen ensimmäisen työpäivän jälkeen. Joku osoittautui olemaan valmis aggressiiviseen nopeaan tahtiin. Mutta tällä oli ketään, joka avasi cateringin perustamisen.
Saimme liiallisen määrän työntekijöitä. Meillä on nyt ylimääräinen numero, vähennä vähitellen henkilöstön määrää siirtymisestä. Ylimääräistä määrää on ymmärrettävä, miten ihmiset järjestetään työpajoihin, jotta saat parhaan palvelun, paremman nopeuden.
Korkea kiinnostus oli kolme ensimmäistä päivää. Sitten Haip jae, kaikki, jotka halusivat kokeilla, saapui. Ei enää ollut siten, että 15 tilausta saapuu kerrallaan, nyt ne jakautuvat tasaisesti ajan myötä, on selkeä vakaa työ.
Odotetaan asiakkaitaOli mielenkiintoista tarkkailla ensimmäisten kävijöiden kommentteja. Joillekin heistä en ymmärrä, miten reagoida. Esimerkiksi Hengen kommentteja oli useita kommentteja: "Tämä ei ole Berliinin lahjoittaja, olin Berliinissä, siellä hän on erilainen." Olin myös Berliinissä, hän on todella erilainen, mutta Berliinissä lahjoittaja maksaa viisi euroa.
Tiimimme voi tehdä tällaisen herkullisen lahjoittajan, mutta se ei enää maksaa 180 ruplaa. Se maksaa 400 ruplaa, mutta ihmiset, jotka ovat valmiita ostamaan Shawarmaa 400 ruplaa, paljon vähemmän. Tämä on toinen liiketoiminta, toinen tuotteen laatu, toinen lähestymistapa.
PersonointiUskotaan, että ostajat haluavat muokata. Tämä ei ole totta. Hyvin harvat ihmiset haluavat muuttaa jotain astiaan, he haluavat tulla McDonald'siin ja ostaa cheeseburger tai bigmak, mikä on siellä muokata? Joskus he pyytävät poistamaan sipulit tai lisäävät jotain, mutta siellä on muutamia ihmisiä.
Kun Brotherish Stallissa he pyytävät poistamaan tomaattikastikkeen ja lisäävät ranskalaisia perunoita, se on yksi. Kun työskentelet sovelluksen läpi ja sinulla on tilauksia rullaa yhden toisensa jälkeen, jotain on erittäin helppoa sekoittaa jotain. Meillä on vielä shoaleja.
Kerran me jopa kieltäytyi poistamasta keula. Vieraat eivät ymmärtäneet: Mikä on ongelma keulan poistamiseksi? Ja siinä, että heti kun teet sen, varmasti sekaannuksen tilauksissa. Mies, joka halusi lahjoittajan keulalla, saa ilman keulaa ja päinvastoin.
Sen jälkeen vierailija varmasti valittaa kaikissa sosiaalisissa verkostoissa, toimittaa "yhden yksikön" ja kirjoittaa, että se ei tule enää meille. Siksi on helpompi toisinaan kieltää sipulit kuin sanoa, että poistamme sipulit, sekoitamme kaiken ja aiheuttaa vihaa.
Nyt meillä on mahdollisuus poistaa jotain hakemuksessa tai lisätä jotain: esimerkiksi halapeno, kastike, perunat. Pian "kerätä luovuttaja" -toiminto tulee näkyviin: Voit poistaa kaiken ja lisätä.
Mutta en usko, että siellä on monia ihmisiä. Jos annat asiakkaalle mahdollisuuden sekoittaa mitään mitä tahansa, hän voi ilman ymmärrystä häiritä jotain mautonta. Mutta se ei liity tätä yhdistelmää siihen, että hän itse jäi ainesosiin. Asiakas olettaa aina, että laitoksessasi valmistautuu mauton.
Ensimmäiset tulokset ja kehityksen odotukset
Nyt tulot lähestyivät 100 tuhatta ruplaa päivässä, ja tämä on vain huone, meillä ei ole vielä toimitusta. Kassalle keskimääräinen tarkastus vaihtelee 257-300 ruplaa, hakemuksessa - 400-500 ruplaa. Mielestäni on realistista päästä 120-130 tuhatta päivässä ilman toimitusta.
Toimituksen aloittamisen jälkeen 5 miljoonan ruplan määrä kuukausi on melko saavutettavissa. Monet 3 miljoonaa kuukaudessa Shawarme - jo fantastinen määrä. Alueilla, joilla voimme varaa 150-200 m²: n välilyöntejä, voit ylittää 6 miljoonaa ruplaa kuukaudessa. Tulokset riippuvat brändin tunnustuksesta alueella, markkinointitoiminta, hallinta ja tuotteiden laatu. Mielestäni on tarpeen asettaa puolitoista tai kaksi vuotta.
Luotan yhden pisteen avaamiseen, odotan investoimaan jopa 10 miljoonaa ruplaa, summa riippuu alueesta vuokraus- ja korjaustöistä tulevan laitoksen neliöstä. Esimerkiksi Norilskissa piste voi tehdä 6-7 miljoonaa ruplaa, ja tämä on pieni määrä.
Yrityksemme tärkein asia on takaisinmaksu. Hyvää ruokailua pidetään pisteenä kolmen vuoden aikana ja kannattavuus 10%. Aiemmin oli hyvä indikaattori 15%, jopa aikaisintaan 20%, mutta nyt olemme jäykissä olosuhteissa.
Mallimme on hyvin yksinkertainen: Otamme pienen huoneen, 65-70 m², nousemme erittäin korkealle liikenteelle korkealla vuokralla ja oppia muuntaa sen. Niin paljon helpompaa kuin nousta heikkoon kohtaan, sijoittaa suuria rahaa paikallisessa markkinoinnissa, kutsumus asiakkaat ovat erillinen taiteen tyyppi. Miksi tehdä luovia tarjouksia, kun voit pysyä liikenteessä ja oppia muuntamaan sen ostajille?
Miksi liittovaltion verkostolle sinun on vastattava "basaarista"
Jos puhumme omasta pisteestäsi, tarvitset paljon rahaa. On välttämätöntä houkutella sijoittajia, koska voitot eivät riitä skaalautuvaan. Ja sijoittajien on vielä vakuutettava rahaa, raudan argumentteja tarvitaan vakuuttamaan sinut investoimaan urchopittiin.Jos puhumme kehityksestä franchisingin kautta, tämä on toinen yritys, ja se on paljon vaikeampaa.
Monet ihmiset ajattelevat: "Nykyään franchising, ja ryöstö menee." Heille se on lentorahaa. Mutta franchising-tulos alkaa olla ensimmäisestä eikä toisesta kohdasta, ne voidaan avata yli sata ja vain alkaa voittoa.
Franchisingin on voitava myydä ja myynnin tukikumppaneiden jälkeen auttaa heitä ansaitsemaan. Nyt sana "franchising" hieman heikentynyt, koska suuri määrä heikkoja tai epäoikeudenmukaisia franchising, myös julkaisussa.
Jotkut yksinkertaisesti ansaitsevat tauon vakuudet, myydä franchising on erittäin kallista, ja sitten he ottavat rojalteja. Jonkin ajan, tällainen järjestelmä toimii, mutta sitten basaarin on vastattava - kun franchising ymmärtää, etteivät he ansaitse, että he eivät saa tukea rahastoyhtiölle tai eivät ymmärrä, mitä se on. Ja kaikki, viisi- kuusi pistettä kehitys pysähtyy.
Ymmärrämme selvästi, että annamme yhteistyökumppaneillemme: DODO on se järjestelmä, valmiina syöttöjärjestelmä kaikissa Venäjän kaupungeissa, kätevä mobiilisovellus ja avoimuus. Meillä on Dodo Brands -verkkosivusto, jossa näet kunkin projektin tuloja, kirjoitan kanavallasi "luovuttaja 42".
Voit jopa leikata minut sanalle, jos kirjoitin ensin yhden, sitten toinen. Se tekee siitä sävyn ja vastuussa itsesi edessä, ennen tiimiä, tulevien kumppanien ja vieraiden edessä.
Miksi kääntää tilaukset hakemukseen ja palaa
Haluamme oppia antamaan tilauksen mahdollisimman nopeasti, jotta vieraat palaavat Shawarmaan. Paluu on yksi tärkeimmistä indikaattoreista missä tahansa liiketoiminnassa. Henkilö ei tule toisen kerran, jos annat Shawarman 15-20 minuuttia. Jopa pienellä jonolla jopa viisi ihmistä, he voivat valmistaa Shawarma niin kauan.
Tehtävämme on tehdä vieraat tilaamaan sovelluksen kautta, mikä on niin nopeampaa ja kannattavampaa. Ja koska meillä on helpompi seurata paluuta, keskimääräinen tarkastus, liikevaihto, LTV sovelluksen kautta. Ihmiset, jotka tilataan kassalla, ovat näkymättömiä, joten kaikessa itkee.
Kun kassa kertoo asiakkaille hakemuksesta, monet reagoivat: "Tiedämme, mutta kassalla nopeammin." Ihmisillä on kuvio päähän, että sovellus on jotain raskasta ja sinun täytyy syöttää joukko tietoja nauttia. Vaikka sovelluksessamme riittää puhelimen syöttämiseen ja voi tilata.
Vaikka hakemus on 30%: sta 35 prosenttiin tuloista, tämä indikaattori voi olla nopeaa jopa 50%. Edistimme sovelluksen käyttämistä: Tee hinnat pienempi kuin kassalla, annamme alennuksia tai vapaata kahvia ensimmäiseen järjestykseen. Meillä on bonuspisteet, "Donsercoins".
Sovellusten takana tulevaisuus. Ihmiset menevät edelleen digitaaliseen. Kiinan malli on tulevaisuutemme. Kiina on jo tullut siihen, että lähes 100% tilauksista käy Wechatin kautta, ja tulemme todennäköisesti. Ehkä 5 vuoden kuluttua, ehkä 10 jälkeen, ehkä 15, mutta minä varmasti tulen. Jos teet hyvää mobiilipalvelua, kuten Kiinassa, henkilöllä ei ole valintaa, hän alkaa käyttää sitä.
On toinen syy kehittää sovellus. Siellä oli paljon ihmisiä "sukupolven Tiktok", joka ei aina halua kommunikoida muiden ihmisten kanssa. Nyt on paljon introvertteja, jotka haluavat saada matkapuhelimen, tilata ja poimia sen hiljaa. Heille ainoa mukava ratkaisu on mobiilisovellus.
Miksi McDonald's asettaa suuret terminaalit tilauksille? Ei vain vähentää jonoja - ja koska hyvin monet eivät halua kommunikoida lainkaan. Minulle, tarkkailen joskus, että en halua kysyä valikosta ja sanoa, että haluan tilata. Minun on helpompi saada puhelin, paina painikkeita ja hanki tilauksesi hiljaa.
# Doner42 # DODO
Lähde