Ajat ovat muuttuneet ja uusien sääntelyasiakirjat (ND) aiheuttavat catering-yrityksiä miettiä, että on aika asettaa olemassa olevia TC: tä ja TK: tä ja TTK: ta järjestyksessä ja kehitettäessä uusia - tehdä tämä välittömästi standardien mukaisesti, noudattaa tarvittavia vaatimuksia asiakirjojen suunnittelusta.
Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20 Catering Enterprises, sanoo:
S.2.8. Yritysten tulisi tuottaa tuotteita organisaation teknisen dokumentaation mukaan, jonka päätä hyväksytty tai niiden valtuutettu. S.2.24. Master-luokat olisi suoritettava keittotekniikan noudattamisen yhteydessä. S.5.2. Kuumien nestemäisten astioiden ja muiden kuumien astioiden lämpötila, kylmä keittoja, jakelun kautta toteutetut juomat on oltava teknisten asiakirjojen mukaisia.
Mitä tämä tarkoittaa? - Mikä se on välttämätöntä kehittää teknologisia asiakirjoja ja rekisteröi vaatimukset menoveden lämpötilan, kuvaavat hyvin, jäsennelty johdonmukaisesti teknistä prosessia kaikkien lämpötilan tiloissa ja tilapäisten puitteiden järjestää standardin ja hyväksyä johtaja. Eikä kynnet! Muussa tapauksessa ainakin 3 Sanpina-pistettä rikki.
Mikä on teknologinen dokumentaatio? Se sisältää:- Teknologiset kartat (TC),
- Tekniset ja tekniset kartat (TTK),
- Teknologiset ohjeet (TI).
Tässä artikkelissa keskitytään TK: lle ja TTK: lle sekä antamaan selitystä niiden eroista ja edistämään sovelluksia.
TTK: n voimassaolo perustaa itse yrityksen, jonka yhtiö on hyväksynyt ja toimittaa yhtiön pää / omistaja / valtuutettu henkilö .TTK koostuu pakollisista tuotteista:
- Astioiden nimi, soveltamisala. Nimen on oltava lopullinen, ei muutu tuotantoprosessissa. Kaikki sivuliikkeet tai yksittäiset työpajat ilmoitetaan, joilla on oikeus valmistella ja toteuttaa tavarat.
- Luettelo raaka-aineista. Kaikki tulevat ainesosat tuotteen yksikköä kohden (puoliksi valmistulla tuoteyksiköllä - tämä on kg astiaan).
- Teknologinen prosessi. Tuotannon kuvaus toiminnasta, jossa käsitellään kylmä- ja lämpökäsittelyä koskevia selityksiä.
- Vaatimukset varastointi-, rehu- ja suunnittelulaitteille.
- Laatuindikaattorit (organoleptinen) ja turvallisuus.
- Ruokalajin ruoan ja energian arvo.
- Mikrobiologiset indikaattorit.
- Normated fysikaalis-kemialliset indikaattorit.
- Kuva.
TC: n ja TTK: n käytännön kokemus, sanon, että koostetaan oikein karttoja:
- Auta oikein raakaa raaka-aineita myynnin aikana;
- auttaa näkemään todellisia kustannuksia ja tekemään lautasen uuttamista ilman myyntiä;
- Kun vaihdat kokea, sen avulla voit säilyttää ruokia ja teknologiaa ruoanlaitto - yrityksen omaisuutta;
- Auttaa luomaan yrityksen yhden standardin kaikille työntekijöille ja sivuliikkeille.
Jos sinulla on kysyttävää ja halu kehittää teknologian dokumentaatiota yrityksellesi, olen palveluksessasi.
Voit lukea minusta ja palveluistani profiilissani sekä blogissa Instagram @mardia_standart_sevattopolissa, jossa olen jakaa tietoja julkisen ruokailun eri näkökohdista, tuotannon tuotannosta.
Jaa mielipiteesi ja kommunikoida kollegoiden kanssa kommenteissa. Noudata uusia artikkeleita ja kommunikoida kollegoiden kanssa keskustelustamme. Muistutamme teitä, että voit tarjota aiheen julkaisemaan osiossa "Haluan artikkelin" ja vaihtaa kokemusta osalla "kysymys asiantuntija." Jos haluat jakaa kokemuksesi, sinulla on hyödyllinen materiaali julkaisulle - kirjoita meille [email protected]. Voitele sosiaaliset verkostot? Liity samanmielisten ihmisten tiimiin. Olemme Facebookissa, VK, Instagram